【正文】 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 1 頁 共 38 頁 旅游與飯店會(huì)計(jì)（ 0189）自學(xué)考試大綱 一、課程性質(zhì)與設(shè)置目的 旅游飯店財(cái)務(wù)管理是高等教育自學(xué)考試工商管理類旅游專業(yè)的一門專業(yè)課。旅游飯店財(cái)務(wù)管理學(xué)是應(yīng)用性的經(jīng)濟(jì)管理學(xué)科，它闡明社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)條件下旅游飯店財(cái)務(wù)管理的基本理論和基本方法。本課程以飯店資金運(yùn)動(dòng)為中心內(nèi)容，以資金的籌集、投放、耗費(fèi)、收入和分配為框架，闡述財(cái)務(wù)管理的基本概念、管理原則、管理制度等理論問題以及預(yù)測、計(jì)劃、控制、分析等業(yè)務(wù)方法。 飯店業(yè)的學(xué)習(xí)本課程的目的是：明確旅游飯店財(cái)務(wù)管理的含義、目標(biāo)和特點(diǎn)，認(rèn)識(shí)做好財(cái)務(wù)管理工作對(duì)于促進(jìn)經(jīng)營管 理、提高經(jīng)濟(jì)效益的重要意義；理解旅游飯店財(cái)務(wù)管理的基本內(nèi)容，懂得各種財(cái)務(wù)活動(dòng)的聯(lián)系以及財(cái)務(wù)活動(dòng)同其他各種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的聯(lián)系；掌握財(cái)務(wù)管理的各種業(yè)務(wù)方法，學(xué)習(xí)運(yùn)用財(cái)務(wù)管理的知識(shí)和技能為經(jīng)營決策服務(wù)。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求自學(xué)者掌握現(xiàn)代化旅游飯店財(cái)務(wù)管理的基本理論，具有從事旅游飯店經(jīng)濟(jì)管理工作所必需的財(cái)務(wù)管理業(yè)務(wù)知識(shí)和工作能力，達(dá)到飯店高級(jí)管理人員所應(yīng)具備的財(cái)務(wù)管理業(yè)務(wù)水平。 財(cái)務(wù)管理學(xué)課程既有較強(qiáng)的實(shí)用性，又有較強(qiáng)的理論性。學(xué)習(xí)本課程要緊密聯(lián)系實(shí)際來理解有關(guān)的理論問題，并以有關(guān)理論問題為指導(dǎo)研究各種業(yè)務(wù)方法問題， 要虛實(shí)結(jié)合，防止單純注意具體方法的傾向，對(duì)業(yè)務(wù)理論問題要求加深理解，防止淺嘗止，對(duì)業(yè)務(wù)方法問題則要求熟練掌握，獨(dú)立完成作業(yè)，防止以看懂教材中的實(shí)例滿足。 二、各章自學(xué)考試內(nèi)容與考核目標(biāo) 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 2 頁 共 38 頁 第一章 緒 論 （一）學(xué)習(xí)目的和要求 通過本章學(xué)習(xí)，了解財(cái)務(wù)管理的對(duì)象及任務(wù)；理解旅游飯店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)；掌握旅游飯店財(cái)務(wù)管理的方法，了解財(cái)務(wù)部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的基本形成，了解旅游飯店財(cái)務(wù)制度的有關(guān)內(nèi)容；理解旅游飯店財(cái)務(wù)管理與其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系。 （二）課程內(nèi)容 第一節(jié) 旅游飯店財(cái)務(wù)管理的概念與任務(wù) 一、旅游飯店財(cái)務(wù)管理的概念 1 旅游飯店 2 旅游飯店財(cái)務(wù)活動(dòng) 3 財(cái)務(wù)關(guān)系 （ 1）飯店與國家稅務(wù)部分之間的財(cái)務(wù)關(guān)系 （ 2）飯店與投資者之間的財(cái)務(wù)關(guān)系 （ 3）飯店與債權(quán)人之間的財(cái)務(wù)關(guān)系 （ 4）飯店與其他企業(yè)之間的財(cái)務(wù)關(guān)系 （ 5）飯店內(nèi)部的財(cái)務(wù)關(guān)系 （ 6）飯店與客人之間的財(cái)務(wù)關(guān)系 旅游飯店財(cái)務(wù)管理：是指旅游飯店利用貨幣形式，根據(jù)國家政策法規(guī)和資金運(yùn)動(dòng)規(guī)律，組織財(cái)務(wù)活動(dòng)和處理財(cái)務(wù)關(guān)系所進(jìn)行的一種全面管理活動(dòng)。 二、旅游飯店財(cái)務(wù)管理的任務(wù) 制定財(cái)務(wù)決策、搞好財(cái)務(wù)控制、實(shí)施財(cái)務(wù)監(jiān)督。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 3 頁 共 38 頁 第二節(jié) 旅游飯店財(cái)務(wù)管理的特 點(diǎn)與內(nèi)容 一、旅游飯店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn) 時(shí)間性：一方面旅游飯店產(chǎn)品的銷售具有極強(qiáng)的時(shí)間性；另一方面在客賬結(jié)算上體現(xiàn)較強(qiáng)的時(shí)間性。 復(fù)雜性：財(cái)務(wù)管理具有一定的復(fù)雜性。 二、旅游飯店財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容 對(duì)資金籌集、運(yùn)用的管理 對(duì)資金耗費(fèi)的管理 對(duì)資金回收、分配的管理 財(cái)務(wù)預(yù)算與分析 第三節(jié) 旅游飯店財(cái)務(wù)管理的原則與方法 一、財(cái)務(wù)管理的基本原則 資金合理配置原則 資金合理配置就是要通過資金活動(dòng)的組織和調(diào)節(jié)來保證各項(xiàng)物質(zhì)資源具有最優(yōu)化的結(jié)構(gòu)比例關(guān)系。資金合理配置是企業(yè)持續(xù)、高效經(jīng)營的必不可少的 條件。 收支積極平衡原則 資金收支不僅要在一定期間總量上求得平衡，而且在每一時(shí)點(diǎn)上協(xié)調(diào)平衡。要利用開源節(jié)流、資金融通等辦法積極實(shí)現(xiàn)收支平衡。 成本效益原則 要對(duì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的所費(fèi)與所得進(jìn)行分析比較，對(duì)經(jīng)濟(jì)行為的得失進(jìn)行衡量，使成本與收益得到最優(yōu)的結(jié)合，以求獲取最多的盈利。 收益風(fēng)險(xiǎn)均衡原則 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 4 頁 共 38 頁 對(duì)每一項(xiàng)財(cái)務(wù)活動(dòng)，要全面分析其收益性和安全性，按照風(fēng)險(xiǎn)收益。 分級(jí)分權(quán)原則 在企業(yè)總部統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)的前提下，合理安排企業(yè)各級(jí)單位和各職能部門的權(quán)責(zé)關(guān)系，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)各部門的積極性。 利益關(guān)系協(xié)調(diào)原則 在財(cái)務(wù) 管理中應(yīng)當(dāng)利用經(jīng)濟(jì)手段協(xié)調(diào)國家、投資者、債權(quán)人、經(jīng)營者、勞動(dòng)者的經(jīng)濟(jì)利益，維護(hù)有關(guān)各方的合法利益。 二、旅游飯店財(cái)務(wù)管理的方法 財(cái)務(wù)預(yù)測 財(cái)務(wù)預(yù)測是根據(jù)財(cái)務(wù)活動(dòng)的歷史資料，考慮現(xiàn)實(shí)的要求和條件，對(duì)企業(yè)未來財(cái)務(wù)活動(dòng)和財(cái)務(wù)成果做出科學(xué)的預(yù)計(jì)和測算。財(cái)務(wù)預(yù)測作用。 其工作程序?yàn)椋好鞔_預(yù)測對(duì)象和目的；搜集的整理資料；確定預(yù)測方法；確定最佳方案。 制定財(cái)務(wù)決策 飯店財(cái)務(wù)決策的主要內(nèi)容包括籌資決策、投資決策、成本費(fèi)用控制決策及收益分配決策等。首先選擇決策目標(biāo)，科學(xué)的決策目標(biāo)要符合四個(gè)要求：針對(duì)性、具體明確性、全 面系統(tǒng)性、可行性。其次是選擇措施方案，科學(xué)的方案決策的做出要符合以下幾個(gè)要求：一是方案執(zhí)行結(jié)果應(yīng)能對(duì)癥下藥地實(shí)現(xiàn)所定的決策目標(biāo)；二是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所付出的代價(jià)最小，而且方案實(shí)施后所產(chǎn)生的副作用要盡可能地小。 編制財(cái)務(wù)預(yù)算 在財(cái)務(wù)預(yù)測的基礎(chǔ)上編制財(cái)務(wù)預(yù)算，是財(cái)務(wù)管理的重要方法之一。財(cái)務(wù)預(yù)算一般包括銷售預(yù)算、成本費(fèi)用預(yù)算、利潤預(yù)算、現(xiàn)金預(yù)算、預(yù)計(jì)資產(chǎn)負(fù)債表等。 編制財(cái)務(wù)預(yù)算一般包括四個(gè)步驟：一是進(jìn)行財(cái)務(wù)預(yù)測。二是編制部門預(yù)算草案。三是在各部 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 5 頁 共 38 頁 門的預(yù)算指標(biāo)基礎(chǔ)上編制旅游飯店財(cái)務(wù)預(yù)算，財(cái)務(wù)部門對(duì)各部門的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行核對(duì) 和研究，本著綜合平衡的原則編制出旅游飯店財(cái)務(wù)預(yù)算草案。四是由總經(jīng)理召開預(yù)算會(huì)議，由總會(huì)計(jì)師（財(cái)務(wù)總監(jiān)）宣布財(cái)務(wù)預(yù)算草案的各項(xiàng)指標(biāo)，經(jīng)過充分討論修訂后，可訂出正式預(yù)算并下達(dá)給各部門。 組織財(cái)務(wù)控制 財(cái)務(wù)控制是以財(cái)務(wù)預(yù)算指標(biāo)和各項(xiàng)定額為依據(jù)，對(duì)資金的收入、支出、占用、耗費(fèi)、等進(jìn)行計(jì)算和審核，找出差異，采取措施，以保證預(yù)算指標(biāo)實(shí)現(xiàn)的一系列活動(dòng)。 開展財(cái)務(wù)分析 財(cái)務(wù)分析是以會(huì)計(jì)核算資料為主要依據(jù)，對(duì)旅游飯店財(cái)務(wù)活動(dòng)的過程和結(jié)果進(jìn)行分析對(duì)比，對(duì)預(yù)算完成情況及財(cái)務(wù)狀況做出評(píng)價(jià)，提出改進(jìn)措施。通過財(cái)務(wù)分析，一方面 可以掌握財(cái)務(wù)預(yù)算的完成情況，發(fā)現(xiàn)影響財(cái)務(wù)成果實(shí)現(xiàn)的因素及影響程度；另一方面可以總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題，為下一輪財(cái)務(wù)預(yù)算工作的改善提供依據(jù)。 實(shí)行財(cái)務(wù)審計(jì) 財(cái)務(wù)審計(jì)以核算資料為主要依據(jù)，對(duì)旅游飯店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和財(cái)務(wù)收支的合理性、合法性、有效性進(jìn)行審計(jì)，這是實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)監(jiān)督的主要手段之一。 第四節(jié) 旅游飯店財(cái)務(wù)管理組織 一、財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)的設(shè)置 財(cái)會(huì)公休制：即財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算分開由各部門獨(dú)立部門完成。 財(cái)會(huì) — 體制：即財(cái)務(wù)部統(tǒng)一負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)管理工作和會(huì)計(jì)核算工作，而物資采供工作由專門職能部門負(fù)責(zé)。 財(cái)會(huì)采供 — 體制：即 財(cái)務(wù)工作、會(huì)計(jì)工作與采供工作統(tǒng)一安排在計(jì)財(cái)部門完成。 二、旅游飯店財(cái)務(wù)制度的建立 企業(yè)財(cái)務(wù)通則（第一層次） 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 6 頁 共 38 頁 是我國整個(gè)企業(yè)財(cái)務(wù)制度中基本的法規(guī)，是企業(yè)從事財(cái)務(wù)活動(dòng)必須遵守的基本原則和規(guī)范。 旅游飲食服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度（第二層次） 是行業(yè)財(cái)務(wù)制度，是在企業(yè)財(cái)務(wù)通則的基礎(chǔ)上，根據(jù)個(gè)行業(yè)的不同特點(diǎn)制定的適合行業(yè)內(nèi)各企業(yè)的一般財(cái)務(wù)制度，于 1993年 7月 1日?qǐng)?zhí)行。 飯店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理規(guī)范（第三層次） 第五節(jié) 旅游飯店財(cái)務(wù)管理與其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系 一、財(cái)務(wù)管理與會(huì)計(jì)核算的關(guān)系 二、財(cái)務(wù)管理與統(tǒng)計(jì)的關(guān)系 三、財(cái)務(wù) 管理與旅游飯店管理的關(guān)系 四、財(cái)務(wù)管理與其他學(xué)科的關(guān)系 （三）考核知識(shí)點(diǎn) 旅游知識(shí)點(diǎn)財(cái)務(wù)管理的概念與任務(wù) 旅游飯店財(cái)務(wù)管理 財(cái)務(wù)關(guān)系 財(cái)務(wù)管理任務(wù) 旅游飯店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)與內(nèi)容 財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)、內(nèi)容 旅游飯店財(cái)務(wù)管理的原則與方法 財(cái)務(wù)管理原則 財(cái)務(wù)預(yù)測 財(cái)務(wù)決策 財(cái)務(wù)預(yù)算 財(cái)務(wù)控制 財(cái)務(wù)分析 財(cái)務(wù)審計(jì) 旅游飯店財(cái)務(wù)管理組織 財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)、財(cái)務(wù)制度 旅游飯店財(cái)務(wù)管理與其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系 （四）考核要求 識(shí)記：（ 1）財(cái)務(wù)管理、飯店財(cái)務(wù)管理（ 2）財(cái)務(wù)活動(dòng) （ 3）財(cái)務(wù)關(guān)系 （ 4）（ 5）（ 6） 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 7 頁 共 38 頁 領(lǐng)會(huì)：（ 1）財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)、內(nèi)容；（ 2）旅游飯店的財(cái)務(wù)關(guān)系 （ 3）財(cái)務(wù)管理的任務(wù) （ 4）旅游飯店財(cái)務(wù)管理的方法；（ 5）飯店財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu) （ 6）財(cái)務(wù)制度的三個(gè)層次 （ 7）旅游飯店財(cái)務(wù)管理與其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系 第二章 旅游飯店籌資管理 （一）學(xué)習(xí)目的和要求 通過本章學(xué)習(xí)，需要了解資金運(yùn)動(dòng)的兩個(gè)特點(diǎn)及籌資的意義，了解金融市場的分類；掌握資金時(shí)間價(jià)值的概念及計(jì)算；理解旅游飯店籌資的基本原則；掌握旅游飯店籌資方式的基本內(nèi)容和管理要求；掌握資金成本的概念及作用；掌握旅游飯店負(fù)債經(jīng)營的利益與風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)，了解負(fù)債經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)如何衡 量，掌握負(fù)債經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的防范對(duì)策。 （二）課程內(nèi)容 第一節(jié) 籌資與金融市場 一、籌資的意義 二、金融市場 籌資的種類 金融市場的概念 金融市場的分類 （ 1）、一級(jí)市場與二級(jí)市場 （ 2）、短期資金市場與長期資金市場 （ 3）、借貸市場與證券市場 第二節(jié) 資金的時(shí)間價(jià)值 一、資金時(shí)間價(jià)值的概念 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 8 頁 共 38 頁 二、資金時(shí)間價(jià)值的計(jì)算 單利方法 復(fù)利方法 普通年金方法 第三節(jié) 旅游飯店資金的籌集