旭鼎實(shí)業(yè)公司餐飲工作考核管理制度(編輯修改稿)
2025-07-12 12:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 衛(wèi)生要求 2 場所環(huán)境衛(wèi)生 (5)墻壁、天花板、門窗保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢 2 (6)地面平整，無積水和油污，排水溝通暢 2 (7)垃圾桶加蓋并外觀清潔 2 設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生 (8)操作臺、冰箱表面、脫排油煙機(jī)等加工設(shè)施設(shè)備與加工用具無明顯積垢，保持清潔和存放整齊 3 (9)有防蠅防塵設(shè)施并能有效使用 2 食品原料衛(wèi)生 (10)按規(guī)定索取食品原料證件和有效購物憑證，并做好臺賬記錄 1 (11)不采購經(jīng)營國家及本市禁止 生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料，定型包裝食品不超過保質(zhì)期 2 (13)主副食品存放分別設(shè)置專用場所，并有機(jī)械通風(fēng)設(shè)備 1 (14)食品隔墻離地分類存放，標(biāo)明進(jìn)貨日期 1 加工、操作衛(wèi)生 (15)粗加工水池有標(biāo)識，葷素食品分類清洗 2 (16)肉類、水產(chǎn)、蔬菜原料分臺操作 2 (17)原料、半成品、成品分開存放，防止交叉污染措施 2 18)生熟容器、工用具有明顯區(qū)分標(biāo)志，不混用 2 (19)食品燒熟煮透，儲存設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，儲存溫度和時間符合要求 2 備餐 (20)更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等正常運(yùn) 1 間操作衛(wèi)生 行 (21)專人加工制作，非備餐間人員不得擅自進(jìn)入專間 1 (22)備餐間內(nèi)不得存放非直接入口食品、未經(jīng)清洗處理的水果蔬菜、雜物等 1 (23)食品留樣符合要求 1 餐具消毒衛(wèi)生 (24)餐具清洗水池與粗加工水池分開，清洗干凈，無油膩、污跡、異味 1 (25)定時專人負(fù)責(zé)餐具消毒，消毒符合衛(wèi)生要求，消毒要有記錄 1 (26)消毒后的餐具存放在專用保潔柜內(nèi)，分類擺放，杜絕二次污染 1 食品質(zhì)量 品種 ⑴品種豐富，每周有菜譜，能基本做到按菜譜生產(chǎn) 1 ⑵能按季節(jié)和職工的要求經(jīng)常調(diào)整品種，做到口味多樣化 2 質(zhì)量 ⑶能根據(jù)菜的不同品種做出菜品的特色，做到色、香、味俱全 2 ⑷菜品符合自身的質(zhì)量要求，無雜質(zhì)，異物，異味，無變質(zhì)現(xiàn)象 2 ⑸做到營養(yǎng)可口，無嚴(yán)重營養(yǎng)損失現(xiàn)象 2 數(shù)量 ⑹基本按照規(guī)定數(shù)量裝盤，不會多于或少于規(guī)定數(shù)量的 10% 2 性價比 ⑺做到按成本定價，不 過高或過低 2 ⑻盡量多做符合大眾口味菜品，改進(jìn)工藝，降低材耗，用普通的材料做出美味的菜品，提升菜品的性價比 1 ⑼價格明碼標(biāo)價 1 服務(wù)質(zhì)量 服務(wù)態(tài)度 ⑴服務(wù)態(tài)度熱情友好，文明禮貌 2 ⑵主動征求用餐者意見，正確及時處理用餐者投訴 1 服務(wù)水平 ⑶做到服務(wù)流程規(guī)范合理 1 ⑷能根據(jù)用餐者的意見，及時調(diào)整服務(wù)內(nèi)容和流程 1 ⑸做到裝菜和收銀無誤差，有誤差者能及時
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