初營養(yǎng)師考試必備考綱(編輯修改稿)
2025-07-04 16:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 乏與過量 缺乏：①暗適應(yīng)能量下降與夜盲癥②干眼?、垧つづc皮膚上皮細(xì)胞損害④其他：維生素A缺乏使兒童發(fā)育遲緩，影響骨組織和牙齒正常發(fā)育，免疫功能下降及血紅蛋白合成代謝異常。過量：①急性中毒，主要癥狀：惡心、嘔吐、頭痛、眩暈、視覺模糊、肌肉失調(diào)、嬰兒囟門突起；當(dāng)劑量過大時，可有嗜睡、厭食及反復(fù)嘔吐。②慢性中毒，主要癥狀頭痛、脫發(fā)、肝臟腫大、長骨末端外周部分疼痛、皮膚瘙癢、肌肉僵硬等。營養(yǎng)水平鑒定：（1）血清維生素A含量測定（2）暗適應(yīng)功能測定（3）改進(jìn)的相對劑量反應(yīng)試驗（4）眼結(jié)膜印跡細(xì)胞法(5)血漿視黃醇結(jié)合蛋白檢測攝入量及食物來源：RNI：成年人為800ugRE/d；UI：3000 ugRE/d。維生素A最好的食物來源是各種動物肝臟、魚卵、魚肝油、奶油、全奶、禽蛋等；維生素A原良好的來源是深色蔬菜和水果，如胡蘿卜、豌豆苗、紅心甜薯、辣椒、空心菜、菠菜、以及水果中的芒果、杏、柿子等。2維生素D（1）生理功能①促進(jìn)小腸鈣吸收②促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收③促進(jìn)骨與軟骨的骨化④維持血鈣的正常水平⑤其他，維生素D還具有免疫調(diào)節(jié)功能，能改變機(jī)體對感染的反應(yīng)。（2）缺乏與過量 缺乏：①佝僂?。▼胗變海诠琴|(zhì)疏松（年長者）③骨質(zhì)軟化癥（見于成年人，尤其是孕婦、乳母和老年人④手足抽搐癥；過量：①癥狀為食欲不振，厭食、惡心、嘔吐、煩躁、煩渴、發(fā)熱、頭痛、多尿等；出現(xiàn)高鈣血癥，高尿鈣癥。2維生素B1（1）理化性質(zhì)P69易溶于水，在酸性介質(zhì)中極穩(wěn)定，在中性、堿性環(huán)境中容易被氧化而失去活性。（2）生理功能：①硫胺素是體內(nèi)重要的輔酶②維持神經(jīng)、肌肉的正常功能（3）缺乏：①干型腳氣?、跐裥湍_氣?、刍旌闲湍_氣?、軏雰耗_氣?。?）攝入量及食物來源：RNI：。食物來源：動物內(nèi)臟、瘦肉，豆類，全谷和堅果等。2維生素B2（1）理化性質(zhì)：核黃素耐熱，耐酸，在中性和酸性溶液中對熱穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中容易分解破壞，對紫外光敏感等 P71（2）生理功能：①作為多種輔酶的重要輔酶，參與體內(nèi)生物氧化與多種物質(zhì)代謝②參與細(xì)胞的正常生長③其他，激活吡哆醇的作用，參與色氨酸形成尼克酸的過程，與鐵吸收、貯存及動員有關(guān)，在防治缺鐵性貧血中起重要作用，抗氧化活性。（3）缺乏：主要表現(xiàn)在疲乏、傷口愈合不良、眼、口、唇、舌和皮膚的病變以及貧血。P72（4）攝入量及食物來源：RNI：。食物來源：如動物內(nèi)臟、乳類、蛋黃；植物性谷類、根莖類及蔬菜水果也有一定含量，其中以綠葉蔬菜如菠菜、韭菜、油菜及豆類含量較多。2煙酸（尼克酸）（1）理化性質(zhì) 溶于水和乙醇，但不溶于乙醚；酸、堿、光、氧、加熱均不易將其破壞，是各種維生素性質(zhì)最穩(wěn)定的一種。（2）生理功能：①參與細(xì)胞內(nèi)生物氧化過程②是葡萄糖耐量因子的重要成分，維持胰島素的正常功能。③其他 參與氨基酸和DNA的代謝，在維生素B泛酸和生物素存在下參與脂肪類固醇等生物合成。（3）缺乏：煙酸缺乏可引起癩皮病，主要損害胃腸道黏膜、皮膚、口、舌以及神經(jīng)系統(tǒng)。典型癥狀為皮炎、腹瀉和癡呆等，稱為三“D”癥狀。初期為體重減輕，食欲不振、頭疼、失眠、記憶力減退，隨后出現(xiàn)消化系統(tǒng)、皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)的典型癥狀。皮膚癥狀：是煙酸缺乏的特征性癥狀，表現(xiàn)為肢體裸露部位皮膚與易摩擦部位對稱性曬斑樣皮炎，
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