【文章內(nèi)容簡介】 ，這樣的一個感動流程就應(yīng)運而生了。簡單來說，就是有感動要上，沒有感動制造感動也要上。感動之后應(yīng)是行動 期待著“感謝”替代“感動”的一天說到底，老百姓需要的不是感動，而是感謝，更具體說，是一個“說感謝的機會”。不是因為自己的孩子上不起學(xué)，一個蹬三輪的老人資助我的孩子上學(xué)了，我感動了。而是通過有效的機制與保障，讓每個孩子都有學(xué)上，讓我們?nèi)ジ兄x這個“讓孩子上得起學(xué)”的機制；我們不要期待一個老人默默種植荒山20多年，然后將一片樹林無償捐獻給國家這樣的小概率事件頻繁發(fā)生，而應(yīng)把開發(fā)大城市房地產(chǎn)的熱情分10%過來，精心開發(fā)一下我國大片的荒山沼澤；我們不想再看到“8歲孩子照料癱瘓母親”這樣所謂感人的新聞，而想聽這個孩子在她媽媽得到良好保障，受到精心照顧之后，對照顧媽媽的叔叔阿姨說一聲謝謝，然后出門跟小朋友跳猴皮筋去??我們不想看到畸形的感動，而想痛痛快快說一聲謝謝。請給我們這個機會。第五篇：基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)筆記(中國營養(yǎng)師培訓(xùn)教材)食物是重要的環(huán)境因素，與人類健康有密切的關(guān)系。其作用體現(xiàn)在： 有益方面：，構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。，延緩衰老，促進人類健康。有害方面：營養(yǎng)不足/缺乏病過剩：肥胖、高血壓、糖尿病、腫瘤等 ：生物性、化學(xué)性、物理性等 、偽劣、過期食品。食物對人體危害例子比比皆是，觸目驚心。充分發(fā)揮食物有利作用，控制和消除有害作用。最大限度促進人類健康，是我們永恒的追求。二、營養(yǎng)素與能量 名詞解釋營養(yǎng)（nutrition）：人體攝入、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)成分過程。營養(yǎng)素（nutrients）：食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)，即通過食物獲取并能在人體內(nèi)利用，具有構(gòu)成組織、調(diào)節(jié)生理功能，供給能量的物質(zhì)。食品（food）：經(jīng)口攝入，可以維持生命、發(fā)育，即提供能量和形成或替代組織的物質(zhì)。含義：（色、香、味、形）符合人長期形成概念。現(xiàn)代觀點認(rèn)為食品應(yīng)具有三性：營養(yǎng)性、享受性、促進健康性。綠色食品（green food）：無污染、無公害、安全的營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的食品。三、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，成人體內(nèi)16－19％是蛋白質(zhì)。生理功能：。：當(dāng)食物中碳水化合物與直方供給不足時，供能。4kcal/g）必需氨基酸：（essential amino acid）蛋白質(zhì)是由許多氨基酸借肽鍵連結(jié)在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的大分子，構(gòu)成人體氨基酸有20種。：人體不能合成或合成少不能滿足機體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。：9種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、氨酸、苯丙氨酸、組氨酸。：蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量和之間的比例，稱為氨基酸模式。計算方法：以該蛋白質(zhì)中色氨酸含量定為1，分別計算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值。食物中的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近，則該食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值越高。根據(jù)該模式，食物蛋白質(zhì)分為： 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類全、含量高、比值接近人。如：奶、雞蛋、動物性蛋白質(zhì)。非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（半完全蛋白質(zhì)）：必需氨基酸種類全，比值相差遠(yuǎn)。如：蹄筋、蹄凍。不完全蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類不全。如：玉米、土豆（色氨酸含量極低）：（氨基酸互補）將幾種食物混合，是其氨基酸相互補充，提高蛋白質(zhì)利用率。例：玉米（賴氨酸含量低）＋大豆（蛋氨酸低）＝模式接近人。食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價 ：評價的基礎(chǔ)。凱氏定氮法：測定食物中氮含量，即為食物粗蛋白含量。例：大豆3040％、鮮肉類1020％、糧谷類低于10%。：反映食物蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度。消化率＝氮吸收量/攝入氮量100％消化率越高，被人體吸收利用可能性越大，其營養(yǎng)價值也就越高?？梢酝ㄟ^加工、烹調(diào)等方法提高消化率。例：大豆：整粒消化率僅為60%、豆?jié){、豆腐消化率為90% ：蛋白質(zhì)被消化吸收后在機體內(nèi)利用的程度。對蛋白質(zhì)質(zhì)量做出正確的衡量，有利于指導(dǎo)膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)、利用和發(fā)現(xiàn)新蛋白質(zhì)資源。衡量蛋白質(zhì)質(zhì)量優(yōu)劣主要以人體攝入后的效果即其生物利用率為依據(jù)，質(zhì)量好的蛋白質(zhì)，生物利用率高，最能為人體所消化、吸收、利用。攝入很小量就能達到人體氮平衡或最佳發(fā)育狀態(tài)。1）生物價(BV)：蛋白質(zhì)（氮）收后被機體儲留的程度。生物學(xué)價值越高該蛋白質(zhì)利用率越高。其公式如下： 蛋白質(zhì)生物價＝儲留氮/吸收氮100 氮吸收量=食物氮－(糞氮－糞代謝氮)氮儲留量=氮吸收量－(尿氮－尿內(nèi)源氮)尿內(nèi)源氮為機體不攝入蛋白質(zhì)時尿中所含的氮，它主要來自組織蛋白的分解。糞代謝氮及尿內(nèi)源氮可以在實驗開始第一階段進食無氮膳食期間測定。蛋白質(zhì)生物價受很多因素影響,對不同食物蛋白的生物價值進行比較時,實驗條件應(yīng)該一致,否則同一種食物也可能得出不同的結(jié)果。蛋白質(zhì)吸收后，被機體儲留和利用程度生物價越高，該蛋白質(zhì)利用率越高。生物價＝（氮儲留量/氮吸收量）100％臨床意義：肝、腎病人：生物價越高，則經(jīng)肝腎代謝或排出多余氮越少，減輕肝腎負(fù)擔(dān)。2）凈利用率（NPU）：表示蛋白質(zhì)實際被利用的程度。即將蛋白質(zhì)生物學(xué)價值與消化率結(jié)合起來評定蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。蛋白質(zhì)凈利用率(%)=生物學(xué)價值消化率(%)＝儲留氮/攝入氮100（%）3）功效比值（PER）：反映蛋白質(zhì)被利用于生長的效率 ＝動物體重增加（g）/攝入食物蛋白質(zhì)（g）。系測定生長發(fā)育中的幼小動物攝入1g蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)來表示蛋白質(zhì)被機體利用的程度。一般用雄性斷乳大鼠，用含10%蛋白質(zhì)飼料喂飼28天，然后計算相當(dāng)于1g蛋白質(zhì)所增加體重的克數(shù)4）氨基酸評分（AAS）：反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用率的關(guān)系氨基酸評分 = 蛋白質(zhì)每g氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸（mg）理想模式中每g氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸（mg）（Biological value BV）蛋白質(zhì)供給量及來源：供給量：一般來講，1g/kg/d 來源：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：30%，動物性食物、大豆、花生、葵花籽、芝麻等其它蛋白質(zhì)：70％，措施：。四、脂類 分類 脂肪類脂生理作用：1克脂肪38KJ（9Kcal）能量 。脂肪酸和必需脂肪酸 脂肪酸分類：碳鏈中碳原子間雙鍵的數(shù)目分類： 單不飽和脂肪酸（含1 個雙鍵），多不飽和脂肪酸（含1 個以上雙鍵）飽和脂肪酸（不含雙鍵）碳鏈的長度分類：短鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子少于6 個）中鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子6~12 個）長鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子超過12 個）必需脂肪酸定義：人體自身不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸 亞油酸和亞麻酸必需脂肪酸生理功能： 。，還與精細(xì)胞的生成有關(guān)。，防止膽固醇在肝臟和血管壁上沉積。注意 ：多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），有降低膽固醇，增加高密度脂蛋白、血小板聚集、降低血黏度和擴張血管、DHA可促進腦的發(fā)育，它們多存在于海魚中。脂肪營養(yǎng)價值的評定 含不飽和脂肪酸越多熔點越低，越容易消化。植物油的消化率一般可達到100%。動物脂肪，如牛油、羊油，含飽和脂肪酸多熔點都在40℃以上，消化率較低，約為80％～90％。 植物油中亞油酸和亞麻酸含量比較高，營養(yǎng)價值比動物脂肪高。 動物的貯存脂肪幾乎不含維生素，但肝臟富含維生素A和D，奶和蛋類的脂肪也富含維生素A和D。植物油富含維生素E 膽固醇：含有多個環(huán)狀結(jié)構(gòu)脂類化合物，性激素的原料，NK細(xì)胞的糧食 成年人300mg/天，老年人200mg/天（一個雞蛋）脂肪的供給量和來源供給量 成年及中老年人皆為20%～25%。飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為1:1:1。亞油酸提供的能量能達到總能量的1%~2%即可滿足人體對必需脂肪酸的需要。來源脂肪： 動物脂肪和富含油脂的植物磷脂：蛋黃、肝、大豆、麥胚、花生 膽固醇：腦、肝、腎、蛋 脂肪與疾病攝入不足皮膚干燥、脫發(fā)、影響機體的正常生長發(fā)育。攝入過多肥胖導(dǎo)致心血管等相關(guān)疾病。五、碳水化合物 分類：單糖：葡萄糖、果糖和半乳糖。雙糖： 蔗糖、麥芽糖和乳糖 寡糖：（低聚糖）多糖：淀粉、糖原、膳食纖維 碳水化合物的生理功能 （4Kcal） 膳食纖維定義：是人體不能消化的多糖類，纖維素、半纖維素、果膠、樹膠等食物成分。膳食纖維生理功能：。，輔助防治糖尿病。4能吸附某些食品添加劑、農(nóng)藥、洗滌劑等化學(xué)物質(zhì)，對健康有利。注意：過多的膳食纖維會妨礙礦物質(zhì)、微量元素和維生素的吸收 供給量和來源供給量：膳食中由碳水化合物供給的能量以占攝入總能量的60%70%為宜。來源 ： 谷類、薯類、豆類富含淀粉，是碳水化合物的主要來源。食糖幾乎100%是碳水化合物。蔬菜水果是膳食纖維的主要來源。碳水化合物與健康攝入不足消瘦、生長緩慢、低血糖、頭暈無力、甚至休克。攝入過量肥胖、血脂升高。六、能量定義：是人體維持生命活動所需要的能量。單位：國際:焦耳（J）部分國家：卡（cal）實際應(yīng)用：千焦耳（kJ）千卡（kcal）1焦耳= 卡=人體對熱能的消耗：人體對能量的需要與其消耗的能量相等。? 基礎(chǔ)代謝? 體力活動 ? 食物的特殊動力作用? 生長發(fā)育的熱能消耗 每增加1克新組織約需要消耗20KJ能量 基礎(chǔ)代謝 定義：身體完全安靜松弛，無體力腦力負(fù)擔(dān)，無胃腸消化活動，清醒靜臥于室溫1820℃舒適條件下的代謝狀態(tài)。維持生命活動基本能量需要影響因素：體型、性別、年齡、生理病理狀態(tài) 體力活動主要、變化最大，受勞動強度、持續(xù)時間、環(huán)境條件影響 大學(xué)生 男 2500 kcal/d 女 2100 kcal/d 運動 男 3300 kcal/d 女 2500 kcal/d 運動員 足球 1287 kcal/場、籃球 772 kcal/場 食物特殊動力作用定義：人體由于攝入食物引起能量代謝額外增的現(xiàn)象叫做食物的特殊動力作用。原因：它是由于食物在消化、轉(zhuǎn)運、代謝及儲存的過程需要消耗能量。舉例：各種營養(yǎng)素的特殊動力作用強弱不同 蛋白質(zhì)30% 碳水化合物56% 脂肪最弱45%。一般混合膳食的特殊動力作用所消耗的能量約為每日消耗能量總數(shù)的10%。膳食熱能來源與供給量來源： 食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。食物： 動物性食物含有較多的脂肪和蛋白質(zhì)。植物性油含有豐富的脂肪；谷類中則以碳水化合物為主。大豆除含脂肪外還含有豐富的蛋白質(zhì)；構(gòu)成比： 碳水化合物：脂肪：蛋白質(zhì) 60%70%：20%25%：10%15%。七、無機鹽及微量元素 概述定義：人體各組織器官中約有60余種化學(xué)元素，其中碳、氫、氧和氮構(gòu)成約占體重95%的有機物和水，其余元素?zé)o論以何種形式存在和含量多少都統(tǒng)稱為無機鹽。分類：常量元素：% 鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫微量元素：% 鋅、銅、鐵、鉻、鈷、錳、鉬錫、釩、碘、硒、氟等鈣（calcium）生理功能。，維持肌肉一定 的緊張力。，參與凝血過程。，是維持細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)完整性所必需的。影響鈣吸收的因素促進吸收因素：維生素D、維生素C、乳糖、氨基酸、鈣磷比例（2：1或1：1）抑制鈣吸收的因素：植酸、草酸、磷酸鹽、脂肪、鈣缺乏鈣缺乏主要影響骨骼與牙齒的發(fā)育，可導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病、成人骨軟化癥與骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生；血清鈣含量不足，可使神經(jīng)肌肉的興奮性提高，引起抽搐；血清鈣含量過高，則可抑制神經(jīng)、肌肉的興奮性。鈣的供給量于與來源供給量：成年人不分男女都是800毫克。青少年、孕婦和乳母應(yīng)適當(dāng)