【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 生產(chǎn)煉乳和奶油。解放后，黨和政府非常重視食品工業(yè)的發(fā)展與規(guī)劃，加大投入，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展較快：1949～1952 年經(jīng)濟(jì)恢復(fù)時(shí)期，食品工業(yè)產(chǎn)量超過(guò)解放前歷史最高水平；“一五”(1953～1957)時(shí)期，% 的年均速度增長(zhǎng)；“二五”(19581962)期間，食品工業(yè)遭到嚴(yán)重挫折，%的年均速度下降；1963～%的年均速度遞增；但是“文革”十年，食品工業(yè)遭到嚴(yán)重破壞；1979～%的年均速度遞增；1996年，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到6000億元(現(xiàn)值)，居國(guó)民經(jīng)濟(jì)第一位；，首次突破萬(wàn)億元大關(guān)。目前已經(jīng)建成了包括食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)和煙草加工業(yè)等四大類、62個(gè)小類的現(xiàn)代食品工業(yè)體系。 （3）我國(guó)食品工業(yè)的成就 我國(guó)食品工業(yè)所取得的成就歸納起來(lái)大致有以下幾點(diǎn)： 第一，我國(guó)食品工業(yè)持續(xù)快速增長(zhǎng)。近年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)一直保持著持續(xù)、快速、穩(wěn)定、健康的發(fā)展勢(shì)頭。2005年全國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè)，%，%；，%，%。同時(shí)，%。食品工業(yè)繼續(xù)發(fā)揮國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)的重要作用并保持著第一大產(chǎn)業(yè)的地位。 第二，食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民基本生活需求的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大進(jìn)展。 第三，食品工業(yè)組織結(jié)構(gòu)變化，名牌企業(yè)、名牌產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，成為各食品行業(yè)的龍頭和標(biāo)志。例如，河南蓮花味精集團(tuán)年產(chǎn)99％味精20萬(wàn)t，成為亞洲最大、世界第二位的味精生產(chǎn)廠家；雙匯集團(tuán)以豬肉加工為主，年銷售額超過(guò)60億元，成為國(guó)內(nèi)肉類生產(chǎn)規(guī)模最大的企業(yè)；燕京啤酒集團(tuán)年產(chǎn)啤酒100萬(wàn)t，為全國(guó)之最，與青島、珠江共享我國(guó)民族品牌三大啤酒集團(tuán)；杭州娃哈哈集團(tuán)為生產(chǎn)兒童營(yíng)養(yǎng)液、八寶粥、軟飲料的大型綜合性食品集團(tuán)，年產(chǎn)200多萬(wàn)t飲料；茅臺(tái)、五糧液、青島、瀘州、大白兔、張?jiān)！⒔×?、椰風(fēng)、樂(lè)百氏、劍南春、古井貢、古越龍山等22件被國(guó)家工商局認(rèn)定為國(guó)家馳名商標(biāo)。 第四，食品工業(yè)特別是大中型企業(yè)技術(shù)裝備水平有了較大提高。 第五，高新技術(shù)得到廣泛應(yīng)用，促進(jìn)了行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。生物工程技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)、超高溫瞬時(shí)滅菌、無(wú)菌包裝、速凍等新型保藏技術(shù)、超濾反滲透、超臨界萃取等分離提純技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)、仿真工程食品技術(shù)以及綜合利用、環(huán)保技術(shù)等。 第六，食品工業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 。 3. 我國(guó)食品工業(yè)面臨的問(wèn)題 我國(guó)食品工業(yè)在取得巨大成就的同時(shí)也面臨著許多問(wèn)題，大致有以下幾個(gè)方面： （1）食品工業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率有待進(jìn)一步提高。2000年，%，食品制造業(yè)和飲料制造業(yè)只占38%，%。2005年我國(guó)食品企業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)20344億人民幣，％。而在美國(guó)、法國(guó)、日本等國(guó)家，食品工業(yè)產(chǎn)值要占到GDP的20％左右，是高于建筑、汽車制造等產(chǎn)業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)。 （2）食物資源精深加工少，產(chǎn)業(yè)鏈條短，對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)力不強(qiáng)。目前，我國(guó)加工食品占消費(fèi)食品的比重僅為30％，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家60～80％的水平。2005年，∶1，～∶1。由于轉(zhuǎn)化程度低，未形成有效的產(chǎn)業(yè)鏈條，直接影響食品工業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)。（3）食品科研水平落后、科研投入少、科技進(jìn)步貢獻(xiàn)率低。目前，食品工業(yè)仍屬比較落后的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，先進(jìn)科技應(yīng)用不足，嚴(yán)重依賴引進(jìn)技術(shù)，自主研發(fā)投入少，科技創(chuàng)新嚴(yán)重滯后。％、％；科技進(jìn)步貢獻(xiàn)率僅為35％（且包含占較大比例的外資企業(yè)），明顯低于發(fā)達(dá)國(guó)家60～70％的平均水平。 （4）企業(yè)平均規(guī)模小，中小企業(yè)多。；葡萄酒企業(yè)平均規(guī)模1000t；濃縮蘋果汁廠平均規(guī)模2000t。全世界食品工業(yè)的產(chǎn)值近3萬(wàn)億美元左右，其中美國(guó)6000多億美元, 歐洲4000億美元，日本2500億美元；而中國(guó)2000年食品工業(yè)總產(chǎn)值僅800億美元(包括煙草加工業(yè))。全球食品生產(chǎn)銷售企業(yè)50強(qiáng)排名前三位的是瑞士雀巢公司、美國(guó)菲利浦莫里斯公司和英國(guó)荷蘭聯(lián)合利華公司，其年銷售收入在300～500億美元。排名第50位的年銷售收入也達(dá)38億美元，相當(dāng)于中國(guó)300億元人民幣。我國(guó)還沒(méi)有年產(chǎn)值在100 億元人民幣的企業(yè)；美國(guó)20多家大型食品加工企業(yè)年產(chǎn)值高達(dá)2500億美元以上。（5）食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)缺乏有機(jī)聯(lián)系。我國(guó)農(nóng)業(yè)提供的食物資源在品種、品質(zhì)、規(guī)格等方面遠(yuǎn)不能適應(yīng)食品工業(yè)的需求。食品加工與發(fā)展之間的聯(lián)系尚處于簡(jiǎn)單的初級(jí)供需階段,即農(nóng)業(yè)生產(chǎn)什么、食品工業(yè)就加工什么,而不是根據(jù)市場(chǎng)的需求決定種植和加工,形成科學(xué)合理的產(chǎn)業(yè)鏈。相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品品種改良和品質(zhì)的提高沒(méi)有與市場(chǎng)消費(fèi)和食品加工有機(jī)的結(jié)合起來(lái)。比如,我國(guó)蘋果種植面積和產(chǎn)量均為世界第一,果農(nóng)基本上以鮮果銷售為主,而深加工的比重、適宜加工的品種和檔次存在相當(dāng)大的差距。啤酒大麥、乳品的奶源、葡萄釀酒種植基地都相對(duì)落后。目前我國(guó)啤酒所需的300萬(wàn)t大麥的60%依靠進(jìn)口解決,葡萄基地提供的原料不足釀酒原料的10%。 （6）與食品工業(yè)配套的食品裝備發(fā)展相對(duì)滯后。目前，國(guó)內(nèi)食品機(jī)械行業(yè)整體開(kāi)發(fā)投入不足，技術(shù)含量較低，存在設(shè)備性能穩(wěn)定性和成套性差、精度和自動(dòng)化程度不高等缺陷，而且設(shè)計(jì)與制造、使用嚴(yán)重脫節(jié)，不能滿足生產(chǎn)工藝的要求。而在引進(jìn)國(guó)外技術(shù)時(shí)，消化吸收和自主創(chuàng)新能力不強(qiáng)，明顯存在重硬件、輕軟件，重引進(jìn)、輕消化，重模仿、輕創(chuàng)新的問(wèn)題，缺乏整體競(jìng)爭(zhēng)力。 4. 加快發(fā)展食品工業(yè)的措施 毋庸置疑，缺乏全面而深入的科技創(chuàng)新，是阻礙食品工業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展的關(guān)鍵因素。而推進(jìn)食品工業(yè)的持續(xù)發(fā)展，改變食品工業(yè)的現(xiàn)狀，必須加大科技創(chuàng)新力度，強(qiáng)化前沿學(xué)科技術(shù)在食品工業(yè)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的應(yīng)用。 （1）食品工業(yè)科技創(chuàng)新的著力點(diǎn)就是傳統(tǒng)主食。崇洋思想致使傳統(tǒng)主食邊緣化。此外，政策偏向還造成了科研人才的錯(cuò)位。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)已有150多個(gè)高校設(shè)置了食品專業(yè)或食品學(xué)院，這些專業(yè)的課程設(shè)置均是以面包、罐頭、飲料等副食品或西方食品為主體，而關(guān)乎我國(guó)傳統(tǒng)食品的內(nèi)容卻難得一見(jiàn)。在食品科研和產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，必須正視我國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化和飲食習(xí)慣。確立傳統(tǒng)主食在食品工業(yè)中的重要地位。（2）食品工業(yè)科技創(chuàng)新的突破口在于食品機(jī)械。機(jī)械設(shè)備技術(shù)水平是一個(gè)行業(yè)發(fā)展的標(biāo)志。改革開(kāi)放前，我國(guó)的食品機(jī)械除罐頭、餅干沿襲了國(guó)外上世紀(jì)三四十年代的技術(shù)外，包括主食在內(nèi)的大部分食品機(jī)械基本上