【文章內(nèi)容簡介】 生產(chǎn)煉乳和奶油。解放后，黨和政府非常重視食品工業(yè)的發(fā)展與規(guī)劃，加大投入，我國食品工業(yè)發(fā)展較快：1949～1952 年經(jīng)濟恢復時期，食品工業(yè)產(chǎn)量超過解放前歷史最高水平；“一五”(1953～1957)時期，% 的年均速度增長；“二五”(19581962)期間，食品工業(yè)遭到嚴重挫折，%的年均速度下降；1963～%的年均速度遞增；但是“文革”十年，食品工業(yè)遭到嚴重破壞；1979～%的年均速度遞增；1996年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值達到6000億元(現(xiàn)值)，居國民經(jīng)濟第一位；，首次突破萬億元大關。目前已經(jīng)建成了包括食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)和煙草加工業(yè)等四大類、62個小類的現(xiàn)代食品工業(yè)體系。 （3）我國食品工業(yè)的成就 我國食品工業(yè)所取得的成就歸納起來大致有以下幾點： 第一，我國食品工業(yè)持續(xù)快速增長。近年來，我國食品工業(yè)一直保持著持續(xù)、快速、穩(wěn)定、健康的發(fā)展勢頭。2005年全國規(guī)模以上食品企業(yè)，%，%；，%，%。同時，%。食品工業(yè)繼續(xù)發(fā)揮國民經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)的重要作用并保持著第一大產(chǎn)業(yè)的地位。 第二，食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民基本生活需求的基礎上，產(chǎn)品結構調整取得較大進展。 第三，食品工業(yè)組織結構變化，名牌企業(yè)、名牌產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，成為各食品行業(yè)的龍頭和標志。例如，河南蓮花味精集團年產(chǎn)99％味精20萬t，成為亞洲最大、世界第二位的味精生產(chǎn)廠家；雙匯集團以豬肉加工為主，年銷售額超過60億元，成為國內(nèi)肉類生產(chǎn)規(guī)模最大的企業(yè)；燕京啤酒集團年產(chǎn)啤酒100萬t，為全國之最，與青島、珠江共享我國民族品牌三大啤酒集團；杭州娃哈哈集團為生產(chǎn)兒童營養(yǎng)液、八寶粥、軟飲料的大型綜合性食品集團，年產(chǎn)200多萬t飲料；茅臺、五糧液、青島、瀘州、大白兔、張裕、健力寶、椰風、樂百氏、劍南春、古井貢、古越龍山等22件被國家工商局認定為國家馳名商標。 第四，食品工業(yè)特別是大中型企業(yè)技術裝備水平有了較大提高。 第五，高新技術得到廣泛應用，促進了行業(yè)的技術進步。生物工程技術、氣調保鮮技術、超高溫瞬時滅菌、無菌包裝、速凍等新型保藏技術、超濾反滲透、超臨界萃取等分離提純技術、營養(yǎng)強化技術、仿真工程食品技術以及綜合利用、環(huán)保技術等。 第六，食品工業(yè)的發(fā)展，促進了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展 。 3. 我國食品工業(yè)面臨的問題 我國食品工業(yè)在取得巨大成就的同時也面臨著許多問題，大致有以下幾個方面： （1）食品工業(yè)結構不合理，對國民經(jīng)濟的貢獻率有待進一步提高。2000年，%，食品制造業(yè)和飲料制造業(yè)只占38%，%。2005年我國食品企業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值達20344億人民幣，％。而在美國、法國、日本等國家，食品工業(yè)產(chǎn)值要占到GDP的20％左右，是高于建筑、汽車制造等產(chǎn)業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)。 （2）食物資源精深加工少，產(chǎn)業(yè)鏈條短，對相關產(chǎn)業(yè)帶動力不強。目前，我國加工食品占消費食品的比重僅為30％，遠低于發(fā)達國家60～80％的水平。2005年，∶1，～∶1。由于轉化程度低，未形成有效的產(chǎn)業(yè)鏈條，直接影響食品工業(yè)對農(nóng)業(yè)等相關產(chǎn)業(yè)的帶動。（3）食品科研水平落后、科研投入少、科技進步貢獻率低。目前，食品工業(yè)仍屬比較落后的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，先進科技應用不足，嚴重依賴引進技術，自主研發(fā)投入少，科技創(chuàng)新嚴重滯后。％、％；科技進步貢獻率僅為35％（且包含占較大比例的外資企業(yè)），明顯低于發(fā)達國家60～70％的平均水平。 （4）企業(yè)平均規(guī)模小，中小企業(yè)多。；葡萄酒企業(yè)平均規(guī)模1000t；濃縮蘋果汁廠平均規(guī)模2000t。全世界食品工業(yè)的產(chǎn)值近3萬億美元左右，其中美國6000多億美元, 歐洲4000億美元，日本2500億美元；而中國2000年食品工業(yè)總產(chǎn)值僅800億美元(包括煙草加工業(yè))。全球食品生產(chǎn)銷售企業(yè)50強排名前三位的是瑞士雀巢公司、美國菲利浦莫里斯公司和英國荷蘭聯(lián)合利華公司，其年銷售收入在300～500億美元。排名第50位的年銷售收入也達38億美元，相當于中國300億元人民幣。我國還沒有年產(chǎn)值在100 億元人民幣的企業(yè)；美國20多家大型食品加工企業(yè)年產(chǎn)值高達2500億美元以上。（5）食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)缺乏有機聯(lián)系。我國農(nóng)業(yè)提供的食物資源在品種、品質、規(guī)格等方面遠不能適應食品工業(yè)的需求。食品加工與發(fā)展之間的聯(lián)系尚處于簡單的初級供需階段,即農(nóng)業(yè)生產(chǎn)什么、食品工業(yè)就加工什么,而不是根據(jù)市場的需求決定種植和加工,形成科學合理的產(chǎn)業(yè)鏈。相應的農(nóng)產(chǎn)品品種改良和品質的提高沒有與市場消費和食品加工有機的結合起來。比如,我國蘋果種植面積和產(chǎn)量均為世界第一,果農(nóng)基本上以鮮果銷售為主,而深加工的比重、適宜加工的品種和檔次存在相當大的差距。啤酒大麥、乳品的奶源、葡萄釀酒種植基地都相對落后。目前我國啤酒所需的300萬t大麥的60%依靠進口解決,葡萄基地提供的原料不足釀酒原料的10%。 （6）與食品工業(yè)配套的食品裝備發(fā)展相對滯后。目前，國內(nèi)食品機械行業(yè)整體開發(fā)投入不足，技術含量較低，存在設備性能穩(wěn)定性和成套性差、精度和自動化程度不高等缺陷，而且設計與制造、使用嚴重脫節(jié)，不能滿足生產(chǎn)工藝的要求。而在引進國外技術時，消化吸收和自主創(chuàng)新能力不強，明顯存在重硬件、輕軟件，重引進、輕消化，重模仿、輕創(chuàng)新的問題，缺乏整體競爭力。 4. 加快發(fā)展食品工業(yè)的措施 毋庸置疑，缺乏全面而深入的科技創(chuàng)新，是阻礙食品工業(yè)長足發(fā)展的關鍵因素。而推進食品工業(yè)的持續(xù)發(fā)展，改變食品工業(yè)的現(xiàn)狀，必須加大科技創(chuàng)新力度，強化前沿學科技術在食品工業(yè)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的應用。 （1）食品工業(yè)科技創(chuàng)新的著力點就是傳統(tǒng)主食。崇洋思想致使傳統(tǒng)主食邊緣化。此外，政策偏向還造成了科研人才的錯位。改革開放以來，我國已有150多個高校設置了食品專業(yè)或食品學院，這些專業(yè)的課程設置均是以面包、罐頭、飲料等副食品或西方食品為主體，而關乎我國傳統(tǒng)食品的內(nèi)容卻難得一見。在食品科研和產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，必須正視我國的傳統(tǒng)飲食文化和飲食習慣。確立傳統(tǒng)主食在食品工業(yè)中的重要地位。（2）食品工業(yè)科技創(chuàng)新的突破口在于食品機械。機械設備技術水平是一個行業(yè)發(fā)展的標志。改革開放前，我國的食品機械除罐頭、餅干沿襲了國外上世紀三四十年代的技術外，包括主食在內(nèi)的大部分食品機械基本上