【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 除壞果，多余的盡快入庫(kù)；夜間保存需放入保鮮庫(kù)內(nèi)。無(wú)花果適1℃85—90%u 無(wú)花果并非無(wú)花，而是花埋生于肉質(zhì)花托內(nèi)部；無(wú)花果皮薄肉軟，極易碰傷，不要隨意翻動(dòng)，及時(shí)剔除壞果，打包銷(xiāo)售，夜間保存需放入保鮮庫(kù)內(nèi)。石榴適5℃90—95%u 石榴的酸甜判別看萼片，萼片寬大的果實(shí)，以酸石榴居多，萼片較小的多為甜石榴；石榴皮厚而韌，較耐貯，雖皮厚韌，亦不能碰撞，以防內(nèi)部子粒受損；陳列要擺放整齊、通風(fēng)、涼爽，且要保持一定的濕度。柿子適0℃90—95%u 果實(shí)上要保留果柄和萼片，果柄宜短，經(jīng)避免刺傷其他果實(shí)；柿果變軟后則不耐貯藏和銷(xiāo)售；在貨架上要整齊擺放；及時(shí)剔除壞果，夜間保存需放入保鮮庫(kù)內(nèi)；柿子泡在冷水中，5天可脫澀，且果實(shí)清脆，泡在40℃的溫水中16—18小時(shí)可脫澀，并且變軟。品種類(lèi)似品種作業(yè)規(guī)范質(zhì)量要求獼猴桃又稱(chēng)為“奇異果”適0℃90—95%收到貨后，多余的盡快入庫(kù)；獼猹桃具有生理后期，果實(shí)在室溫下4—6天，就可完全變軟，果柄脫落，為最佳食用期，隨后果實(shí)發(fā)酵、變質(zhì)、腐爛，失去商品價(jià)值，常有“七天軟，十天爛，半月壞一半”之說(shuō)；將不同成熟度的分開(kāi)擺放，較成熟的需放入冷柜中銷(xiāo)售；夜間保存需放入保鮮庫(kù)內(nèi)，避免一切機(jī)械損傷，及時(shí)剔除壞查；貨架上連同外包裝底一同擺放，且只作單層擺放，要保持一定濕度。草莓適0℃90—95%草莓包含漿汁，最為嬌嫩，要盡量避免翻動(dòng)，手不要觸及漿果，且包裝不宜過(guò)大；收到貨后，多余的盡快入庫(kù)；貨架上要加強(qiáng)通風(fēng)，在常溫下至多存放1—2天；夜間保存需放入保鮮庫(kù)內(nèi)。枇杷適0℃90—95%枇杷果實(shí)嬌嫩，不可久放；冷藏后甜味變淡，風(fēng)味受損，一般不做貯藏；銷(xiāo)售中盡量減少翻動(dòng)，取果時(shí)應(yīng)提取果柄，忌捏果面，以免將果粒拉脫而損傷果實(shí)、擦去茸毛等；果實(shí)應(yīng)以單果為主，若3—4個(gè)果成串，盡可能予以分開(kāi)，果柄多余的部分應(yīng)剪去，同時(shí)及時(shí)剔除壞果；夜間保存不需放入庫(kù)內(nèi)。u 充許果面褐色及綠色部分不超過(guò)10MM，裂果充許風(fēng)干1處、其長(zhǎng)度不超過(guò)5MM，不得有其他嚴(yán)重生理障礙。u 病蟲(chóng)害不得侵入果肉。u 無(wú)刺傷、劃傷、壓傷、無(wú)嚴(yán)重擦傷等機(jī)械損傷。u 果肉顏色基本具有該品種肉色。u 重量：軟條白沙、照種白沙≥16g其他品牌≥20g可食部分≥60%u 容許度：果面銹斑果充許20%u 果梗長(zhǎng)度充許10—20MMu 重量、品質(zhì)低于等級(jí)的果實(shí)不超過(guò)5%楊梅u 楊梅果實(shí)柔嫩，不耐貯藏，以鮮為貴；銷(xiāo)售中不宜多翻動(dòng)，應(yīng)及時(shí)剔除壞果；避免高溫高溫，貨架上切忌堆放過(guò)高。品種類(lèi)似品種作業(yè)規(guī)范質(zhì)量要求荔枝適3—5℃95%荔枝鮮果采下以后，素有“一日色變，二日香減，三日味變，四、五日外色香味皆盡矣”之說(shuō)，故以鮮為貴，適宜的貯溫為1—5℃，相對(duì)濕度為95%左右；保留技梗，多作新鮮青葉襯墊；收到貨后，將多余較為密封的盡快入庫(kù)；夜間保存須入庫(kù)存放。u 果形正常，果實(shí)成熟度較適度，果粒分布均勻，較緊湊。u 三月紅、黑葉、糯米糍、淮枝、元紅、大造及蘭竹每千克不大于62粒，果粒大小較均勻。不合格果數(shù)不大于總粒數(shù)的5%。u 果實(shí)較新鮮，具有該品種固有色澤，風(fēng)味正常。不合格果數(shù)不大于總粒數(shù)的8%。著色面積大于或等于75%。]u 穗果枝不大于葫蘆節(jié)3CM，無(wú)空果枝。不合格果枝數(shù)不大于總果枝數(shù)的10%。桂圓又叫龍眼適5—7℃90—95%保留枝梗，多作新鮮青葉襯墊；收到貨后，鈄多余較為密封的盡快入庫(kù)，夜間保存也需如此；售賣(mài)時(shí)，較為新鮮的可扎成捆或進(jìn)行打包，鉭打包時(shí)注意擺法，不可將太多的枝梗擺在表面，及時(shí)剔除壞果。u 穗梗不得超過(guò)“葫蘆節(jié)”，不帶葉，無(wú)空果枝。u 果形正常，無(wú)嚴(yán)重畸形果。u 果粒分布均勻緊湊。u 肉質(zhì)新鮮，風(fēng)味正常，厚度均勻有彈性，無(wú)外物污染，病蟲(chóng)害果不得超過(guò)3%。u 果實(shí)飽滿(mǎn)具有彈性，果殼表面鱗紋大部分消失而種臍尚未隆起。u 果實(shí)橫徑：大中形果＞22MM的果不少于70%；小型果＞20MM的果不少于79%；可食率≥55%。芒果適12—15℃85—90%u 芒果是呼吸躍變型水果，在常溫下迅速后熟，轉(zhuǎn)黃或衰老，盡管低溫可以延緩芒果的后熟，但是芒果的冷敏性很強(qiáng)，不適宜的低溫下會(huì)產(chǎn)生冷害，且加速腐爛，不可放入冷庫(kù)中保存；芒果一般在5—8天就可以自然黃熟；果實(shí)要輕拿輕放，盡可能不碰傷果面，并保留果柄，較成熟的應(yīng)放入冷柜中銷(xiāo)售；適當(dāng)時(shí)可噴灑少許水霧。品種類(lèi)似品種作業(yè)規(guī)范質(zhì)量要求楊桃適3—5℃85—90%楊桃皮薄多汁，應(yīng)輕拿輕放，防止碰撞，盡量減少翻動(dòng)，保留原有的外包裝物。在常溫下3—5天，果實(shí)就成熟變軟，且水分蒸發(fā)快，在適當(dāng)時(shí)，應(yīng)噴灑水霧；夜間保存需放入保鮮庫(kù)，若有破損的果實(shí)，則不可放入；不同成熟度的果實(shí)應(yīng)分開(kāi)擺放，較成熟的應(yīng)放入冷柜中銷(xiāo)售。林琴又名番荔枝低溫保存可延緩成熟，但愿易令果皮發(fā)黑和遇冷害，再返室溫不能再正常成熟；貨架上擺放要整齊，適時(shí)噴灑水霧，及時(shí)剔除壞查和較成熟的果，較成熟的果需單獨(dú)擺放，不可放入冷庫(kù)。木瓜適7℃85—90%不可碰撞擠壓；一般果實(shí)出現(xiàn)4—5條黃色條紋，即為7成熟，還可用針在果皮上刺一小孔，觀察分泌乳汁的色澤來(lái)判斷成熟度，若乳汁白色則未成熟，若為透明色則已成熟。成熟果不耐貯藏易腐爛；在紙箱內(nèi)存放時(shí)，瓜蒂向下，將果豎立擺放；夜間可入庫(kù)存放。番石榴適7—10℃90%果為漿果，易變味、變質(zhì)，一般不做貯存；若有雞屎味，便是腐爛的先兆，應(yīng)及時(shí)處理；且果皮薄，極易受傷，應(yīng)輕拿輕放，減少翻動(dòng)；及時(shí)剔除壞果；夜間不必放入保鮮庫(kù)中存放。黃皮黃皮嬌嫩，在高溫情況下一二天便會(huì)變色、變味、發(fā)酵、失水、破裂、變腐，保留枝梗，扎成小捆，一般不做貯藏。菠蘿學(xué)名為鳳梨適7—10℃90%過(guò)熟或過(guò)久的果實(shí)會(huì)褐變，果身癱軟并有汁溢出，變味變質(zhì)；不宜放入保鮮庫(kù)中存放；保留果柄，切口處保持充分干燥，避免一切機(jī)械損傷；及時(shí)剔除壞果和較成熟果，進(jìn)行相應(yīng)的處理。u 具有該品種的特征，果形正常。果實(shí)發(fā)育良好，無(wú)影響美觀的果瘤中果瘤芬，無(wú)畸形。u 果面具有同一類(lèi)品種的特征，具有該品種成熟時(shí)固有色澤，新鮮干爽，無(wú)外污染物。無(wú)日灼斑塊、裂口、流膠、蟲(chóng)傷及可見(jiàn)昆蟲(chóng)。u 果肉具有該品種成熟時(shí)所固有的色澤品種類(lèi)似品種作業(yè)規(guī)范質(zhì)量要求西瓜大西瓜、翠肉瓜、黑美人適10—12℃80—85%西瓜低于10℃易受冷害；成熟的西瓜在常溫下可存放3—4天，一般不放入保鮮庫(kù)中保存；在各環(huán)節(jié)中避免碰撞、擠壓，貨架上不宜擺放過(guò)高，以?xún)蓪訛橐?，下面要墊軟物，且要擺放平穩(wěn)，瓜背向上，瓜背朝下；也可打包放凍柜銷(xiāo)售。u 果形周正，發(fā)育正常，具有本品種應(yīng)有的特征，不得有畸形瓜。u 皮色正常，網(wǎng)紋清晰，果皮光滑茸毛消失，具有本品種應(yīng)有的特征。u 瓤色具有本品種成熟時(shí)應(yīng)有的顏色。u 果實(shí)成熟、質(zhì)脆少，汁多、甜度高、口感好、無(wú)生瓜、過(guò)熟瓜、無(wú)傷害。u 品種純度≥90%u 單果重≥2kg；果皮厚度≤ 。哈密瓜適3—5℃75—80%碰壓破損的不宜久存，應(yīng)保留1—2厘米的瓜柄；在各環(huán)節(jié)中避免碰撞、擠壓，貨架上不宜擺放過(guò)高，以二層為宜，下面要墊軟物，且要擺放平穩(wěn)，保持透風(fēng)透氣；將較成熟的瓜進(jìn)行加工處理；夜間不需放入保鮮庫(kù)保存。u 果實(shí)具有本品種應(yīng)有的色澤，條帶子網(wǎng)紋，充許色澤銷(xiāo)差，條帶與網(wǎng)紋銷(xiāo)淺。u 果實(shí)大小較均勻，早熟瓜1——4kg，晚熟瓜3—6kg。u 碰壓傷充許總計(jì)缺陷不超過(guò)]10%，占總數(shù)8%的單瓜輕微碰壓傷，且單瓜損傷面積總和不超過(guò)3C㎡，果肉和外表皮有輕微變色。u 外表有輕微裂縫，但未過(guò)果肉部分。刺傷磨傷占總數(shù)5%的單瓜輕微傷，且傷面總和不超過(guò)5C㎡，無(wú)瓜體受傷流汁現(xiàn)象。u 不充許病蟲(chóng)斑品種類(lèi)似品種作業(yè)規(guī)范質(zhì)量要求白蘭瓜適3—10℃90—95%u 需保留一段瓜蒂；常溫下可存放4—5天；避免擠壓碰撞，在貨架上擺放整齊、平穩(wěn)；夜間不需放入保鮮庫(kù)保存。甘蔗甘蔗較耐碰撞，但需防止摔磕；甘蔗不耐低溫，低于5—10℃則受冷害，不可放入保鮮庫(kù)保存；室內(nèi)保存時(shí)，維持濕度在85%左右，可適當(dāng)噴灑水霧于蔗身，的根部可稍多一些；一般根朝下，豎立放置。品種類(lèi)似品種作業(yè)規(guī)范質(zhì)量要求馬蹄適1℃85—90%凡水洗過(guò)的則不能久放，易霉?fàn)€變質(zhì)；貨架堆放時(shí)，要防止水浸，擺放要通風(fēng)，不可完全干燥，可適當(dāng)噴灑水霧，且及時(shí)剔除爛果，防止異味出現(xiàn)；夜間不需放入保鮮庫(kù)保存。橄欖青橄欖適5—10℃90—95%果實(shí)成熟時(shí)為青色，果粒越小等級(jí)越高，不可失水萎蔫，需保持較高的濕度，避免通風(fēng)漏氣，一般作打包售賣(mài)。椰椰子、椰青要求果實(shí)新鮮，果殼不破裂，耐摔、耐用壓，較易貯藏，芽眼向上較耐存放，椰子一般可存放1—2個(gè)月，椰青可存放一年；一般室溫存放，注意芽眼破裂，滲出的液體引起霉變。菱角要求鮮嫩，不宜存放，外皮殼要易掐，否則過(guò)老；凡水洗過(guò)的則不能久放，易霉?fàn)€變質(zhì)；貨架堆放時(shí)，要防止水浸，擺放要通風(fēng)，不可完全干燥，略有濕潤(rùn)為宜，及時(shí)剔除爛果；防止有異味出現(xiàn)，若有水臭味和外殼發(fā)粘則已變質(zhì)；夜間可放入保鮮庫(kù)保存。注：溫度要求80%以下不必灑水，80—90%要灑水，90%以上要經(jīng)常灑水，但要蔬低部不可有積水，灑水必須清潔。 出庫(kù)果蔬在室溫表面會(huì)凝結(jié)水珠（空氣冷凝水），含菌量非常高，應(yīng)盡快擦干，否則易使果蔬產(chǎn)生病害。十、 陳列、護(hù)理過(guò)程中的注意事項(xiàng) 及時(shí)挑出老爛葉及病害體，并且應(yīng)進(jìn)行如清理泥沙等的衛(wèi)生工作葉菜根莖水果上架前l(fā) 葉片碧綠、青翠，葉莖鮮嫩，無(wú)污泥、光爛葉、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)腐爛等現(xiàn)象。l 上架前應(yīng)清除泥沙。l 色澤鮮嫩、表皮無(wú)損傷、無(wú)萎縮、無(wú)污泥、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)腐爛霉變及異味等現(xiàn)象。l 整箱水果出庫(kù)上架前要進(jìn)行“預(yù)溫”‘接近室溫后方可上架；上架前要擦干凈水果表面的水珠，果皮無(wú)損傷、無(wú)瑕疵水果。售賣(mài)中應(yīng)該葉朝下、頭朝上擺放的蔬菜，如：唐生菜、油麥菜、小白菜、奶白菜、上海青天、芥菜、芥蘭、菜心、香菜、香芹、蔥、青蒜、韭菜、苦麥菜。陳列、冷藏保鮮過(guò)程中需要保持一定濕度的品種，如：番茄、荷蘭豆、玉豆、青豆、角、綠（黃）豆芽。對(duì)低溫（5—10℃）較敏感的水果，如：香蕉、菠蘿、芒果、石榴、西瓜、甘蔗等，不可在冷柜或保鮮柜中存放。應(yīng)該葉朝上、頭朝下擺放的蔬菜，如：白莧菜、紅莧菜、通菜、西洋菜、潺菜、番薯葉。陳列、保存過(guò)程中放入水中保鮮的蔬菜，如：蓮藕、竹筍。水果的護(hù)理主要是做到勤整理；果蔬區(qū)應(yīng)備有小刀或剪刀，且備有一塊抹布；每次上貨架的數(shù)量不要過(guò)多，且擦拭干凈和擺放整齊，隨售隨補(bǔ)；一只發(fā)現(xiàn)有暇缺的個(gè)體，應(yīng)立即挑先出來(lái)，做特價(jià)處理。水菜擺放時(shí)就注意“通風(fēng)透氣”和灑適量的冰水（水分過(guò)多，擺放過(guò)密，水菜因呼吸作用發(fā)出的熱量 無(wú)法及時(shí)散出，易造成爛葉和黃葉）。需要加冰保鮮的蔬菜，如：苦瓜、香菜。 第 25 頁(yè) 共 37 頁(yè)十一、果蔬區(qū)其他作業(yè)規(guī)范果蔬區(qū)其他作業(yè)規(guī)范包括訂貨、收貨、異動(dòng)處理等（一） 、果蔬區(qū)訂貨作業(yè)A、 蔬區(qū)訂貨的種類(lèi)：包括蔬菜、水果、配菜、蛋品等。B、 蔬區(qū)訂貨作業(yè)規(guī)范：電腦員每天下午2點(diǎn)前，打印電腦系統(tǒng)的果蔬商品的建議訂貨量，交給果蔬組組長(zhǎng)（員工），如有新商品或特價(jià)信息，一同通知；果蔬組組長(zhǎng)（員工）在每天下午3點(diǎn)前，根據(jù)電腦建議訂貨量，結(jié)全季節(jié)、氣候變化及節(jié)假日等因素填寫(xiě)統(tǒng)一格式的《果蔬訂貨單》（只需在訂貨單相對(duì)應(yīng)的品名上填上訂貨量），預(yù)訂第二天的銷(xiāo)售品種和數(shù)量，經(jīng)區(qū)域組長(zhǎng)和值班經(jīng)理審批后，交訂貨單交經(jīng)電腦員錄入電腦系統(tǒng)的訂貨模塊“制作手工補(bǔ)貨單”內(nèi)，直接向生鮮采購(gòu)部訂貨；緊急情況下（電腦系統(tǒng)故障等），可以用電子郵件、電話、傳真向生鮮采配部訂貨C、 蔬區(qū)訂貨的其他規(guī)定：l 如在訂貨后，發(fā)現(xiàn)某些品種或數(shù)量需要修改時(shí)，連鎖店可在當(dāng)天晚上9點(diǎn)前或第二天上午9點(diǎn)前，用電話或傳真修改，分店應(yīng)盡可能一產(chǎn)供銷(xiāo)性將第二天的需貨量訂得準(zhǔn)確，不能反修改機(jī)會(huì)當(dāng)做第二次訂貨。l 蛋類(lèi)隔天訂貨（二） 、果蔬區(qū)收貨作業(yè)1 、除個(gè)加緊質(zhì)量特別差的商品外，一般不予退貨。對(duì)因季節(jié)、氣候因素，一些容易腐爛且質(zhì)量差的品種，可由門(mén)店與采配協(xié)商按一定的比例進(jìn)行扣秤，采配中心在送貨單上已填好數(shù)量，店面經(jīng)抽檢無(wú)誤，在實(shí)收欄填寫(xiě)實(shí)收量；如需修改數(shù)量的，在備注欄上填寫(xiě)修改數(shù)，單據(jù)的填寫(xiě)必須清晰準(zhǔn)確（修改數(shù)據(jù)是在原數(shù)據(jù)上劃一橫線，在原數(shù)據(jù)上方填上正確數(shù)字，收貨人與送貨人字旁邊簽字確認(rèn)）。填寫(xiě)的收貨單上必須有門(mén)店值班經(jīng)理、防損員、收貨員及送貨員的簽名，同時(shí)要蓋發(fā)貨章及公司的送貨章方為有效；收貨單一式三聯(lián)，第三聯(lián)留店面；收貨后，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量及品種有誤，門(mén)店與生鮮采配部可協(xié)商確認(rèn)，統(tǒng)一進(jìn)行修改；收貨時(shí)，店面值班理應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)意見(jiàn)反饋表，意見(jiàn)反饋表每天與化同行，以記錄店面的意見(jiàn)；收貨時(shí)，公司送貨到店的膠筐數(shù)與拉回的膠筐數(shù)必須保持一對(duì)致，門(mén)店應(yīng)設(shè)登記本，登記送來(lái)及拉走的膠筐數(shù)，由送貨員簽字確認(rèn)。登記本由防損員保