【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 －殼聚糖復(fù)合膜添加甘油進(jìn)行增塑處理，隨著甘油添加量的提高，膜的 TS先增大后減小， E持續(xù)增大，氯化鈣交聯(lián)后的明膠－褐藻膠復(fù)合膜和明膠－卡拉膠復(fù)合膜 TS有較大提高， E減小，因此，改性后的明膠復(fù)合膜，力學(xué)性質(zhì)都有一定程度地提高。明膠－ 殼聚糖復(fù)合膜增塑處理后，阻水性能沒(méi)有改善；氯化鈣交聯(lián)后的復(fù)合膜，阻水性能有較大改善。改性后的復(fù)合膜透光率都較高，各成分間相容性好。氯化鈣交聯(lián)后的明膠－卡拉膠復(fù)合膜，熱穩(wěn)定性有較大提高。 明膠復(fù)合膜，對(duì)其進(jìn)行紅外光譜、 X射線衍射和掃描電鏡的分析。結(jié)果表明，在FT－ IR 圖譜和 X－ RD圖譜中，明膠膜的特征吸收峰為酰胺 I 帶、酰胺 II帶和酰胺 III 帶， X 射線衍射角為 和 ；復(fù)合膜的 FT－IR和 X－ RD圖譜中出現(xiàn)了與明膠膜和對(duì)應(yīng)的 單一多糖膜都不同的特征吸收峰，說(shuō)明在復(fù)合膜中產(chǎn)生了新的基團(tuán)，明膠與各種多糖不是簡(jiǎn)單地混合，而是發(fā)生了強(qiáng)烈的相互作用，形成了穩(wěn)定的復(fù)合體系。在膜的 SEM圖中，明膠膜和各種復(fù)合膜的表面都非常平整光滑，各成分分散均勻，沒(méi)有明顯的相分離現(xiàn)象，再次證明了復(fù)合膜中明膠與三種多糖的良好相容性；復(fù)合膜的斷面結(jié)構(gòu)更加致密，這也從結(jié)構(gòu)上解析了復(fù)合膜的力學(xué)性能和阻水性比明膠膜好的原因。 涂膜處理，與空白對(duì)照組相比，各涂膜組水分含量和比容相對(duì)較高，面包色澤較好，說(shuō)明涂膜后，能夠有效降低老化速度，保持面包品質(zhì)。綜合 幾個(gè)因素考慮，明膠－殼聚糖涂膜處理后的面包，品質(zhì)更佳。 化學(xué)合成塑料包裝不易分解腐爛，造成嚴(yán)重的 “ 白色污染 ” ，這已成為目前世界性的環(huán)保難題。隨著人們對(duì)食品品質(zhì)和保藏期要求的提高，以及人們環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，開(kāi)發(fā)可食性包裝已成為食品包裝領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。可食性包裝膜是指以天然可食性物質(zhì) (如多糖、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等 )為原料，添加增塑劑、交聯(lián)劑等物質(zhì)，通過(guò)不同分子間的相互作用而形成的薄膜。由于可食性包裝膜可與被包裝食品一起食用，因此不會(huì)造成環(huán)境污染。 明膠是可食性包裝應(yīng)用最廣泛的動(dòng)物蛋白質(zhì)。但是由于宗教信仰的原因和瘋牛 病的恐慌，豬、牛皮明膠的應(yīng)用受到限制，魚(yú)皮明膠是一種豐富、安全的蛋白源，并具有較好的成膜性，因此可食性魚(yú)皮明膠膜的開(kāi)發(fā)受到人們的重視。 本文以狹鱈魚(yú)皮明膠為原料，配以殼聚糖、褐藻膠和卡拉膠等海洋多糖，制備魚(yú)皮明膠復(fù)合膜，并對(duì)其性質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，另外，向明膠復(fù)合膜中添加增塑劑和交聯(lián)劑進(jìn)行改性，以改善魚(yú)皮明膠復(fù)合膜的性能，同時(shí)對(duì)復(fù)合膜的結(jié)構(gòu)和應(yīng)用進(jìn)行研究。本論文主要獲得如下研究結(jié)果： 皮明膠的粘度和凝膠強(qiáng)度較低， 6％的明膠溶液， 25℃ 時(shí)的粘度值為 s ，4℃ 下放置 18h 后可形成穩(wěn)定凝膠，其 凝膠強(qiáng)度值為 。魚(yú)皮明膠具有較好的成膜性，形成的膜感官性能好，透光率在 90％左右；但是魚(yú)皮明膠膜的力學(xué)性能較差，抗拉強(qiáng)度 (TS)和伸長(zhǎng)率 (E)分別為 和 ％，熱變性溫度為 ℃ ；另外，其阻水性能也較差，室溫下，靜置 24h 的水溶性 (WS)為 100％，敞口放置 72h，平衡后的吸濕率為 ％，水蒸氣透過(guò)系數(shù) (WVP)為mm/m2hkPa 。 ，制成復(fù)合成膜液，其粘度值隨著添加量的增加逐漸增大；殼聚糖和褐藻膠減 弱成膜液的凝膠強(qiáng)度，而卡拉膠卻能明顯提高其凝膠強(qiáng)度值。三種明膠復(fù)合膜的透光率很高，都在 80％以上，說(shuō)明明膠與多糖具有良好的相容性；復(fù)合膜的力學(xué)性能較明膠膜有較大提高， TS 和 E 最大可分別提高 ％和 ％；明膠－殼聚糖復(fù)合膜與明膠－褐藻膠復(fù)合膜的熱變性溫度比明膠膜分別提高 10℃ 和 8℃ ，但明膠－卡拉膠復(fù)合膜的熱變性溫度有所降低；明膠－褐藻膠復(fù)合膜的吸濕性比明膠膜的低，其他兩種復(fù)合膜沒(méi)有明顯改善；三種復(fù)合膜的 WS 和 WVP 都比明膠膜低，有效改善了明膠膜阻水性差的缺點(diǎn)。 －殼聚糖復(fù)合膜添加 甘油進(jìn)行增塑處理，隨著甘油添加量的提高，膜的 TS先增大后減小， E持續(xù)增大，氯化鈣交聯(lián)后的明膠－褐藻膠復(fù)合膜和明膠－卡拉膠復(fù)合膜 TS有較大提高， E減小，因此，改性后的明膠復(fù)合膜，力學(xué)性質(zhì)都有一定程度地提高。明膠－殼聚糖復(fù)合膜增塑處理后，阻水性能沒(méi)有改善；氯化鈣交聯(lián)后的復(fù)合膜，阻水性能有較大改善。改性后的復(fù)合膜透光率都較高，各成分間相容性好。氯化鈣交聯(lián)后的明膠－卡拉膠復(fù)合膜，熱穩(wěn)定性有較大提高。 明膠復(fù)合膜，對(duì)其進(jìn)行紅外光譜、 X射線衍射和掃描電鏡的分析。結(jié)果表明，在FT－ IR 圖譜和 X－ RD圖譜中，明膠膜的特征吸收峰為酰胺 I 帶、酰胺 II帶和酰胺 III 帶， X 射線衍射角為 和 ；復(fù)合膜的 FT－IR和 X－ RD圖譜中出現(xiàn)了與明膠膜和對(duì)應(yīng)的單一多糖膜都不同的特征吸收峰，說(shuō)明在復(fù)合膜中產(chǎn)生了新的基團(tuán)，明膠與各種多糖不是簡(jiǎn)單地混合，而是發(fā)生了強(qiáng)烈的相互作用，形成了穩(wěn)定的復(fù)合體系。在膜的 SEM圖中，明膠膜和各種復(fù)合膜的表面都非常平整光滑，各成分分散均勻，沒(méi)有明顯的相分離現(xiàn)象，再次證明了復(fù)合膜中明膠與三種多糖的良好相容性；復(fù)合膜的斷面結(jié)構(gòu)更加致 密，這也從結(jié)構(gòu)上解析了復(fù)合膜的力學(xué)性能和阻水性比明膠膜好的原因。 涂膜處理，與空白對(duì)照組相比，各涂膜組水分含量和比容相對(duì)較高，面包色澤較好，說(shuō)明涂膜后，能夠有效降低老化速度，保持面包品質(zhì)。綜合幾個(gè)因素考慮，明膠－殼聚糖涂膜處理后的面包，品質(zhì)更佳。 化學(xué)合成塑料包裝不易分解腐爛，造成嚴(yán)重的 “ 白色污染 ” ，這已成為目前世界性的環(huán)保難題。隨著人們對(duì)食品品質(zhì)和保藏期要求的提高，以及人們環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，開(kāi)發(fā)可食性包裝已成為食品包裝領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)?？墒承园b膜是指以天然可食性物質(zhì) (如多糖、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等 )為原料，添加增塑劑、交聯(lián)劑等物質(zhì)，通過(guò)不同分子間的相互作用而形成的薄膜。由于可食性包裝膜可與被包裝食品一起食用，因此不會(huì)造成環(huán)境污染。 明膠是可食性包裝應(yīng)用最廣泛的動(dòng)物蛋白質(zhì)。但是由于宗教信仰的原因和瘋牛病的恐慌，豬、牛皮明膠的應(yīng)用受到限制，魚(yú)皮明膠是一種豐富、安全的蛋白源，并具有較好的成膜性，因此可食性魚(yú)皮明膠膜的開(kāi)發(fā)受到人們的重視。 本文以狹鱈魚(yú)皮明膠為原料，配以殼聚糖、褐藻膠和卡拉膠等海洋多糖，制備魚(yú)皮明膠復(fù)合膜，并對(duì)其性質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，另外，向明膠復(fù)合膜中添加增塑劑和交聯(lián)劑進(jìn)行改性，以改善魚(yú)皮 明膠復(fù)合膜的性能，同時(shí)對(duì)復(fù)合膜的結(jié)構(gòu)和應(yīng)用進(jìn)行研究。本論文主要獲得如下研究結(jié)果： 皮明膠的粘度和凝膠強(qiáng)度較低， 6％的明膠溶液， 25℃ 時(shí)的粘度值為 s ，4℃ 下放置 18h 后可形成穩(wěn)定凝膠，其凝膠強(qiáng)度值為 。魚(yú)皮明膠具有較好的成膜性，形成的膜感官性能好，透光率在 90％左右；但是魚(yú)皮明膠膜的力學(xué)性能較差，抗拉強(qiáng)度 (TS)和伸長(zhǎng)率 (E)分別為 和 ％，熱變性溫度為 ℃ ；另外，其阻水性能也較差，室溫下，靜置 24h 的水溶性 (WS)為 100％，敞口放置 72h，平衡后的吸濕率為 ％，水蒸氣透過(guò)系數(shù) (WVP)為mm/m2hkPa 。 ，制成復(fù)合成膜液，其粘度值隨著添加量的增加逐漸增大；殼聚糖和褐藻膠減弱成膜液的凝膠強(qiáng)度，而卡拉膠卻能明顯提高其凝膠強(qiáng)度值。三種明膠復(fù)合膜的透光率很高，都在 80％以上，說(shuō)明明膠與多糖具有良好的相容性；復(fù)合膜的力學(xué)性能較明膠膜有較大提高， TS 和 E 最大可分別提高 ％和 ％；明膠－殼聚糖復(fù)合膜與明膠－褐藻膠復(fù)合膜的熱變性溫度比明膠膜分別提高 10℃ 和 8℃ ，但明 膠－卡拉膠復(fù)合膜的熱變性溫度有所降低；明膠－褐藻膠復(fù)合膜的吸濕性比明膠膜的低，其他兩種復(fù)合膜沒(méi)有明顯改善；三種復(fù)合膜的 WS 和 WVP 都比明膠膜低，有效改善了明膠膜阻水性差的缺點(diǎn)。 －殼聚糖復(fù)合膜添加甘油進(jìn)行增塑處理，隨著甘油添加量的提高，膜的 TS先增大后減小， E持續(xù)增大，氯化鈣交聯(lián)后的明膠－褐藻膠復(fù)合膜和明膠－卡拉膠復(fù)合膜 TS有較大提高， E減小，因此，改性后的明膠復(fù)合膜，力學(xué)性質(zhì)都有一定程度地提高。明膠－殼聚糖復(fù)合膜增塑處理后，阻水性能沒(méi)有改善；氯化鈣交聯(lián)后的復(fù)合膜，阻水性能有較大改善。改性后的 復(fù)合膜透光率都較高，各成分間相容性好。氯化鈣交聯(lián)后的明膠－卡拉膠復(fù)合膜，熱穩(wěn)定性有較大提高。 明膠復(fù)合膜，對(duì)其進(jìn)行紅外光譜、 X射線衍射和掃描電鏡的分析。結(jié)果表明，在FT－ IR 圖譜和 X－ RD圖譜中，明膠膜的特征吸收峰為酰胺 I 帶、酰胺 II帶和酰胺 III 帶， X 射線衍射角為 和 ；復(fù)合膜的 FT－IR和 X－ RD圖譜中出現(xiàn)了與明膠膜和對(duì)應(yīng)的單一多糖膜都不同的特征吸收峰，說(shuō)明在復(fù)合膜中產(chǎn)生了新的基團(tuán)，明膠與各種多糖不是簡(jiǎn)單地混合，而 是發(fā)生了強(qiáng)烈的相互作用，形成了穩(wěn)定的復(fù)合體系。在膜的 SEM圖中，明膠膜和各種復(fù)合膜的表面都非常平整光滑，各成分分散均勻，沒(méi)有明顯的相分離現(xiàn)象，再次證明了復(fù)合膜中明膠與三種多糖的良好相容性；復(fù)合膜的斷面結(jié)構(gòu)更加致密，這也從結(jié)構(gòu)上解析了復(fù)合膜的力學(xué)性能和阻水性比明膠膜好的原因。 涂膜處理，與空白對(duì)照組