【正文】 相比，各涂膜組水分含量和比容相對較高，面包色澤較好，說明涂膜后，能夠有效降低老化速度，保持面包品質(zhì)。氯化鈣交聯(lián)后的明膠－卡拉膠復(fù)合膜，熱穩(wěn)定性有較大提高。三種明膠復(fù)合膜的透光率很高，都在 80％以上，說明明膠與多糖具有良好的相容性；復(fù)合膜的力學(xué)性能較明膠膜有較大提高， TS 和 E 最大可分別提高 ％和 ％；明膠－殼聚糖復(fù)合膜與明膠－褐藻膠復(fù)合膜的熱變性溫度比明膠膜分別提高 10℃ 和 8℃ ，但明膠－卡拉膠復(fù)合膜的熱變性溫度有所降低；明膠－褐藻膠復(fù)合膜的吸濕性比明膠膜的低，其他兩種復(fù)合膜沒有明顯改善；三種復(fù)合膜的 WS 和 WVP 都比明膠膜低，有效改善了明膠膜阻水性差的缺點(diǎn)。mm/m2 本文以狹鱈魚皮明膠為原料，配以殼聚糖、褐藻膠和卡拉膠等海洋多糖，制備魚皮明膠復(fù)合膜，并對其性質(zhì)進(jìn)行測定，另外，向明膠復(fù)合膜中添加增塑劑和交聯(lián)劑進(jìn)行改性，以改善魚皮明膠復(fù)合膜的性能，同時(shí)對復(fù)合膜的結(jié)構(gòu)和應(yīng)用進(jìn)行研究。可食性包裝膜是指以天然可食性物質(zhì) (如多糖、蛋白質(zhì)、脂類等 )為原料，添加增塑劑、交聯(lián)劑等物質(zhì)，通過不同分子間的相互作用而形成的薄膜。 涂膜處理，與空白對照組相比，各涂膜 組水分含量和比容相對較高，面包色澤較好，說明涂膜后，能夠有效降低老化速度，保持面包品質(zhì)。氯化鈣交聯(lián)后的明膠－卡拉膠復(fù)合膜，熱穩(wěn)定性有較大提高。三種明膠復(fù)合膜的透光率很高，都在 80％以上，說明明膠與多糖具有良 好的相容性；復(fù)合膜的力學(xué)性能較明膠膜有較大提高， TS 和 E 最大可分別提高 ％和 ％；明膠－殼聚糖復(fù)合膜與明膠－褐藻膠復(fù)合膜的熱變性溫度比明膠膜分別提高 10℃ 和 8℃ ，但明膠－卡拉膠復(fù)合膜的熱變性溫度有所降低；明膠－褐藻膠復(fù)合膜的吸濕性比明膠膜的低，其他兩種復(fù)合膜沒有明顯改善；三種復(fù)合膜的 WS 和 WVP 都比明膠膜低，有效改善了明膠膜阻水性差的缺點(diǎn)。mm/m2 本文以狹鱈魚皮明膠為原料，配以殼聚糖、褐藻膠和卡拉膠等海洋多糖，制備魚皮明膠復(fù)合膜，并對其性質(zhì)進(jìn)行測定，另外，向明膠復(fù)合膜中添加增塑劑和交聯(lián)劑進(jìn)行改性，以改善魚皮明膠復(fù)合膜的性能，同時(shí)對復(fù)合膜的結(jié)構(gòu)和應(yīng)用進(jìn)行研究?？墒承园b膜是指以天然可食性物質(zhì) (如多糖、蛋白質(zhì)、脂類等 )為原料，添加增塑劑、交聯(lián)劑等物質(zhì)，通過不同分子間的相互作用而形成的薄膜。 涂膜處理，與空白對照組相比，各涂膜組水分含量和比容相對較高，面包色澤較好，說明涂膜后，能夠有效降低老化速度，保持面包品質(zhì)。氯化鈣交聯(lián)后的明膠－卡拉膠復(fù)合膜，熱穩(wěn)定性有較大提高。三種明膠復(fù)合膜的透光率很高，都在 80％以上，說明明膠與多糖具有良好的相容性；復(fù)合膜的力學(xué)性能較明膠膜有較大提高， TS 和 E 最大可分別提高 ％和 ％；明膠－殼聚糖復(fù)合膜與明膠－褐藻膠復(fù)合膜的熱變性溫度比明膠膜分別提高 10℃ 和 8℃ ，但明膠－卡拉膠復(fù)合膜的熱變性溫 度有所降低；明膠－褐藻膠復(fù)合膜的吸濕性比明膠膜的低，其他兩種復(fù)合膜沒有明顯改善；三種復(fù)合膜的 WS 和 WVP 都比明膠膜低，有效改善了明膠膜阻水性差的缺點(diǎn)。mm/m2 本文以狹鱈魚皮明膠為原料，配以殼聚糖、褐藻膠和卡拉膠等海洋多糖，制備魚皮明膠復(fù)合膜，并對其性質(zhì)進(jìn)行測定，另外，向明膠復(fù)合膜中添加增塑劑和交聯(lián)劑進(jìn)行改性，以改善魚皮明膠復(fù)合膜的性能，同時(shí)對復(fù) 合膜的結(jié)構(gòu)和應(yīng)用進(jìn)行研究?？墒承园b膜是指以天然可食性物質(zhì) (如多糖、蛋白質(zhì)、脂類等 )為原料，添加增塑劑、交聯(lián) 劑等物質(zhì)，通過不同分子間的相互作用而形成的薄膜。 包進(jìn)行涂膜處理，與空白對照組相比，各涂膜組水分含量和比容相對較高，面包色澤較好，說明涂膜后，能夠有效降低老化速度，保持面包品質(zhì)。氯化鈣交聯(lián)后的明膠－卡拉膠復(fù)合膜，熱穩(wěn)定性有較大提高。三種明膠復(fù)合膜的透光率很高，都在 80％以上，說明明膠與多糖具有良好的相容性；復(fù)合膜的力學(xué)性能較明膠膜有較大提高， TS和 E最大可分別提高 ％和 ％；明膠－殼聚糖復(fù)合膜與明膠－褐藻膠復(fù)合膜的熱變性溫度比明膠膜分別提高 10℃和 8℃ ，但明膠－卡拉膠復(fù)合膜的熱變性溫度有所降低；明膠－褐藻膠復(fù)合膜的吸濕性比明膠膜的低，其他兩種復(fù)合膜沒有明顯改善；三種復(fù)合膜的 WS和 WVP都比明膠膜低，有效改善了明膠膜阻水性差的缺點(diǎn)。mm/m2 本文以狹鱈魚皮明膠為原料，配以殼聚糖、褐藻膠和卡拉膠等海洋多糖，制備魚皮明膠復(fù)合膜，并對其性質(zhì)進(jìn)行測定，另外，向明膠復(fù)合膜中添加增塑劑和交聯(lián)劑進(jìn)行改性，以改善魚皮明膠復(fù)合膜的性能，同時(shí)對復(fù)合膜的結(jié)構(gòu)和應(yīng)用進(jìn)行研究。可食性包裝膜是指以天然可食性物質(zhì) (如多糖、蛋白質(zhì)、脂類等 )為原料，添加增塑劑、交聯(lián)劑等物質(zhì)，通過不同分子間的相互作用而形成的薄膜。隨著人們對食品品質(zhì)和保藏期要求的提高，以及人們環(huán)保意識的增強(qiáng)，開發(fā)可食性包裝已成為食品包裝領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。但是由于宗教信仰的原因和瘋牛病的恐慌，豬、牛皮明膠的應(yīng)用受到限制，魚皮明膠是一 種豐富、安全的蛋白源，并具有較好的成膜性，因此可食性魚皮明膠膜的開發(fā)受到人們的重視。魚皮明膠具有較 好的成膜性，形成的膜感官性能好，透光率在 90％左右；但是魚皮明膠膜的力學(xué)性能較差，抗拉強(qiáng)度 (TS)和伸長率 (E)分別為 和％，熱變性溫度為 ℃ ；另外，其阻水性能也較差，室溫下，靜置 24h的水溶性 (WS)為 100％，敞口放置 72h，平衡后的吸濕率為 ％，水蒸氣透過系數(shù) (WVP)為 液中，制成復(fù)合成膜液，其粘度值隨著添加量的增加逐漸增大；殼聚糖和褐藻膠減弱成膜液的凝膠強(qiáng)度，而卡拉膠卻能明顯提高其凝膠強(qiáng)度 值。改性后的復(fù)合膜透光率都較高，各成分間相容性好。在膜的 SEM 圖中，明膠膜和各種復(fù)合膜的表面都非常平整光滑，各成分分散均勻，沒有明顯的相分離現(xiàn)象，再次證明了復(fù)合膜中明膠與三種多糖的良好相容性；復(fù)合膜的斷面結(jié)構(gòu)更加致密，這也從結(jié)構(gòu)上解析了復(fù)合膜的力學(xué)性能和阻水性比明 膠膜好的原因。隨著人們對食品品質(zhì)和保藏期要求的提高，以及人們環(huán)保意識的增強(qiáng)，開發(fā)可食性包裝已成為食品包裝領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。但是由于宗教信仰的原因和瘋牛病的恐慌，豬、牛皮明膠的應(yīng)用受到限制，魚皮明膠是一種豐富、安全的蛋白源，并具有較好的成膜性，因此可食性魚皮明膠膜的開發(fā)受到人們的重視。魚皮明膠具有較好的成膜性，形成的膜感官性能好，透光率在 90％左右；但是魚皮明膠膜的力學(xué)性能較差，抗拉強(qiáng)度 (TS)和伸長率 (E)分別為 和 ％，熱變性溫度為 ℃ ；另外，其阻水性能也較差，室溫下，靜置 24h 的水溶性 (WS)為 100％，敞口放置 72h，平衡后的吸濕率為 ％，水蒸氣透過系數(shù) (WVP)為 ，制成復(fù)合成膜液，其粘度值隨著添加量的增加逐漸增大；殼聚糖和褐藻膠減弱成膜液的凝膠強(qiáng)度，而卡拉膠卻能明顯提高其凝膠強(qiáng)度值。改性后的復(fù)合膜透光率都較高，各成分 間相容性好。在膜的 SEM圖中，明膠膜和各種復(fù)合膜的表面都非常平整光滑，各成分分散均勻，沒有明顯的相分離現(xiàn)象，再次證明了復(fù)合膜中明膠與三種多糖的良好相容性；復(fù)合膜的斷面結(jié)構(gòu)更加致密，這也從結(jié)構(gòu)上解析了復(fù)合膜的力學(xué)性能和阻水性比明膠膜好的原因。隨著人們對食品品質(zhì)和保藏期要求的提高，以及人們環(huán)保意識的增強(qiáng)，開發(fā)可食性包裝已成為食品包裝領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。但是由于宗教信仰的原因和瘋牛病的恐慌，豬、牛皮明膠的應(yīng)用受到限制，魚皮明膠是一種豐富、安全的蛋白源，并具有較好的成膜性，因此可食性魚皮明膠膜的開發(fā) 受到人們的重視。魚皮明膠具有較好的成膜性，形成的膜感官性能好，透光率在 90％左右；但是魚皮明膠膜的 力學(xué)性能較差，抗拉強(qiáng)度 (TS)和伸長率 (E)分別為 和 ％，熱變性溫度為 ℃ ；另外，其阻水性能也較差，室溫下，靜置 24h 的水溶性 (WS)為 100％，敞口放置 72h，平衡后的吸濕率為 ％，水蒸氣透過系數(shù) (WVP)為 ，制成復(fù)合成膜液，其粘度值隨著添加量的增加逐漸增大；殼聚糖和褐藻膠減弱成膜液的凝膠強(qiáng)度，而卡拉膠卻能明顯提高其凝膠強(qiáng)度值。改性后的復(fù)合膜透光率都較高，各成分間相容性好。在膜的 SEM圖中，明膠膜和各種復(fù)合膜的表面都非常平整光滑，各成分分散均勻，沒有明顯的相分離現(xiàn)象，再次證明了復(fù)合膜中明膠與三種多糖的良好相容性；復(fù)合膜的斷面結(jié)構(gòu)更加致密，這也從結(jié)構(gòu)上解析了復(fù)合膜的力學(xué)性能和阻水性比明膠膜好的原因。隨著人們對食品品質(zhì)和保藏期要求的提高，以及人們環(huán)保意識的增強(qiáng)，開發(fā)可食性包裝已成為食品包裝領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。但是由于宗教信仰的原因和瘋牛病的恐慌，豬、牛皮明膠的應(yīng)用受到限制，魚皮明膠是一種豐富、安全的蛋白源，并具有較好的成膜性，因此可食性魚皮明膠膜的開發(fā)受到人們的重視。魚皮明膠具有較好的成膜性，形成的膜感官性能好，透光率在 90％左右；但是魚皮明膠膜的力學(xué)性能較差，抗拉強(qiáng)度 (TS)和伸長率 (E)分別為 和 ％，熱變性溫度為 ℃ ；另外，其阻水性能也較差，室溫下，靜置 24h 的水溶性 (WS)為 100％，敞口放置 72h，平衡后的吸濕率為 ％，水蒸氣透過系