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白金五星級酒店餐飲部員工操作手冊sop——酒水部(編輯修改稿)

2025-06-27 22:34 本頁面
 

【文章內容簡介】 ☆ 員工每天上下班必須起員工通道打卡種,上下班時間都要在各部門簽到(兩頭班、上下班都要打卡、簽到)?!?員工遲到:a. 按照酒店考勤制度處理處罰;b. 遲到三十分鐘內,夜班提早上班,早班、兩頭班推遲下班,罰鐘時間按三倍計算;c. 遲到三十分鐘以上,一小時以下,扣半天例假,扣罰在所遲到的第一個例 假天內;d. 遲到一小以上扣例假一天,扣罰在所遲到的第一個例假天;e. 凡員工處罰后,必須由主管人簽名作實;f. 在同一個月份內,遲到三次,簽口頭警告一張。 ☆員工請假:a. 請事假必須提早三天向經理提出申請(一次不能超過一天);b. 請病假必須在上班前一小時內申請(電話聯(lián)系),同意后,在當天帶病假單、病歷、藥費報銷回公司驗證后才算同意請病假。,職在節(jié)假日或有任何任務時,則按雙倍計算?!钫{班調休:a. 調班、調休原則只能在同級同事之間對調,調班紙由雙方簽名,和主管級心上簽名,才能生效。b. 同一月內每人只能調班兩次,每次一天,員工不能重復調班、調休,調班后,不能請假及上錯班。 制度POLICY各酒吧之間的轉貨程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部、財務部目的OBJECTIVE:便于控制、核對酒水物品數(shù)目執(zhí)行程序PROCEDURES:1、轉出部門填寫轉貨單(項目、數(shù)量)。2、雙方吧員簽名作實。3、各吧保存壹聯(lián)作底,壹聯(lián)連每天營業(yè)報表上交酒吧。經晚班領班檢查后,留給早班交成本控制部。 制度POLICY酒水部的采購程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部主管涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部、財務部目的OBJECTIVE:及時提供補充部門的所需物品執(zhí)行程序PROCEDURES:1、 由酒吧主管根據各酒吧的晚上收集統(tǒng)計的銷售情況,填寫采購表格,項目數(shù)量,要求;2、把填寫好的表格,交給酒吧經理;3、由由酒吧經理填寫餐飲部采購表格,上交采購部購置。 制度POLICY酒水部采購物品的領用程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部主管涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部、財務部目的OBJECTIVE:及時提供補充酒水部的所需物品,保證營業(yè)執(zhí)行程序PROCEDURES:1、由酒水部早班主管負責在指定時間內,到倉管,領用物品;2、檢查物品是否符合要求標準;3、填寫物品領用表格,按實際數(shù)量填寫,并簽名作實;4、部門留底單,作實入數(shù)。 制度POLICY酒水物品領用程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部主管涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部、財務部目的OBJECTIVE:及時補充每吧每天的所需酒水物品,保證正常營業(yè)執(zhí)行程序PROCEDURES:1、 每天由早班主管負責根據各吧晚上收集的酒水物品領用計劃,填寫領貨表項目數(shù)量。2、把填寫后的表格,交由部門經理符合批閱。3、把批閱的表格交上餐飲部,由餐飲總監(jiān)批閱;4、把批閱好的表格拿到倉庫,領用酒水、物品;5、每吧保留壹聯(lián)單作入數(shù)存底。 制度POLICY酒水部烈酒散賣和飲品調試份量的程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目的OBJECTIVE:有效地控制成本份量執(zhí)行程序PROCEDURES:1、按客人點選要求出。2、貴價葡萄酒,中國白酒不設散賣。二、烈酒出品份量:1、 選用標準量酒器;2、 BRANDY、WHISKY,等烈性酒:3、開胃酒、力喬酒、些厘/ 酒:三、調作雞尾酒或飲品時,烈酒選作品種:1、必須選用相同項目中是廉價的品種;2、白蘭地 VOSOP級 3、威士忌 紅牌威士忌4、伏特加 蘇聯(lián)紅牌5、氈酒 將軍朗姻酒:百佳得 制度POLICY酒吧的衛(wèi)生工作安排編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目的OBJECTIVE:保持酒吧的工作環(huán)境干凈清潔執(zhí)行程序PROCEDURES:1、每星期二次給吧臺石面打蠟PA2、每星期一次清潔各酒吧天花風口等衛(wèi)生PA3、 每天清洗酒吧地面衛(wèi)生,保持干凈4、 每星期一次清潔酒吧,冰柜、冰槽和酒架衛(wèi)生5、 每天開檔、收市做基本衛(wèi)生清潔 制度POLICY酒水部、餐廳暫借酒水程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部服務員涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目的OBJECTIVE:便于餐廳銷售和控制數(shù)目執(zhí)行程序PROCEDURES:1、由餐廳服務員在酒吧借用酒水,設本登記借據、項目數(shù)量并簽名;2、客人結帳時,由餐廳服務員核對借出數(shù)目后,按實銷數(shù)量,開酒水單;3、餐廳服務員用酒水單,到酒吧取消借單,雙方簽名作實;4、此方法只限于餐廳廳房使用。 制度POLICY酒水宴會酒吧的工作程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目的OBJECTIVE:便于宴會部酒吧的銷售和正常運作執(zhí)行程序PROCEDURES:1、接到宴會通知單后,根據宴會的人數(shù)、形式安排吧員準備;2、根據客人的要求,準備好所需酒水;3、到宴會實地,SET吧并準備充足的種類酒杯;4、如有需要冷凍的,飲料要放入冰車中擺放整齊;5、以上工作要在宴會開始前三十分鐘做好;上百人宴會要1小時前做好;6、 根據客人需要,隨時為客人調換品種,增加數(shù)量,使客人滿意。7、 根據消費的數(shù)量,開出柯打單,交給宴會主管;8、 當客人全部離開后,收干凈吧臺。 制度POLICY酒水部,宴會SET吧之程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目的OBJECTIVE:便于宴會酒水的銷售和數(shù)目執(zhí)行程序PROCEDURES:一、FULL BAR SET UP(豪華吧)1、烈酒:白蘭地、 威士忌、朗姆酒、氈酒、伏特加;2、 國產烈酒:茅臺、五糧液;3、 其它酒:開胃酒、力喬酒;4、 進口葡萄酒:武當紅、白酒;5、各式啤酒:喜力、生力、青島;6、各式軟飲:可樂、雪碧、椰汁、巴黎水;7、鮮榨果汁:西瓜汁、橙汁;8、咖啡茶;用具:冰車、開酒器、冰瓶、各式酒杯等。39。二、STANDARD BAR列酒:白蘭地、威士忌、朗姆酒、茅臺酒、伏特加;2、 駐店葡萄酒:長城紅、長城白;3、 開胃酒;4、 啤酒:喜力、青島;5、 各式軟飲;6、 鮮果汁:橙汁;7、 咖啡茶。三、SOFTCRINK amp。 BEAR BAR(水吧):1、各式啤酒;2、各式飲料;3、鮮榨果汁:橙汁;4、用具:冰車、各式酒杯等。 制度POLICY酒吧每天營業(yè)報表的使用程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部主管、服務員涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部、財務部目的OBJECTIVE:便于統(tǒng)計酒吧,酒水的數(shù)目執(zhí)行程序PROCEDURES:1、 每天收市后,酒吧統(tǒng)計當天銷售,并在營業(yè)報表上填寫:用具,數(shù)量, 領入賣出、轉貨等。2、酒吧留壹聯(lián)存底,另一聯(lián)連單據上交酒吧夜班主管;3、早班主管填好各吧營業(yè)報表連單據業(yè)上交財務部;4、早班吧員根據酒吧留底報表的數(shù)據,過表到當天的營業(yè)報表上。 制度POLICY酒水部鑰匙控制程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目的OBJECTIVE:便于部門的正常運作和保障部門財產執(zhí)行程序PROCEDURES:1
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