【文章內容簡介】 ☆ 員工每天上下班必須起員工通道打卡種，上下班時間都要在各部門簽到（兩頭班、上下班都要打卡、簽到）?！?員工遲到：a． 按照酒店考勤制度處理處罰；b． 遲到三十分鐘內，夜班提早上班，早班、兩頭班推遲下班，罰鐘時間按三倍計算；c． 遲到三十分鐘以上，一小時以下，扣半天例假，扣罰在所遲到的第一個例 假天內；d． 遲到一小以上扣例假一天，扣罰在所遲到的第一個例假天；e． 凡員工處罰后，必須由主管人簽名作實；f． 在同一個月份內，遲到三次，簽口頭警告一張。 ☆員工請假：a. 請事假必須提早三天向經理提出申請（一次不能超過一天）；b. 請病假必須在上班前一小時內申請（電話聯(lián)系），同意后，在當天帶病假單、病歷、藥費報銷回公司驗證后才算同意請病假。，職在節(jié)假日或有任何任務時，則按雙倍計算?！钫{班調休：a. 調班、調休原則只能在同級同事之間對調，調班紙由雙方簽名，和主管級心上簽名，才能生效。b. 同一月內每人只能調班兩次，每次一天，員工不能重復調班、調休，調班后，不能請假及上錯班。制度POLICY各酒吧之間的轉貨程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部、財務部目的OBJECTIVE:便于控制、核對酒水物品數(shù)目執(zhí)行程序PROCEDURES:１、轉出部門填寫轉貨單（項目、數(shù)量）。２、雙方吧員簽名作實。３、各吧保存壹聯(lián)作底，壹聯(lián)連每天營業(yè)報表上交酒吧。經晚班領班檢查后，留給早班交成本控制部。制度POLICY酒水部的采購程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部主管涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部、財務部目的OBJECTIVE:及時提供補充部門的所需物品執(zhí)行程序PROCEDURES:１、 由酒吧主管根據各酒吧的晚上收集統(tǒng)計的銷售情況，填寫采購表格，項目數(shù)量，要求；２、把填寫好的表格，交給酒吧經理；３、由由酒吧經理填寫餐飲部采購表格，上交采購部購置。 制度POLICY酒水部采購物品的領用程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部主管涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部、財務部目的OBJECTIVE:及時提供補充酒水部的所需物品，保證營業(yè)執(zhí)行程序PROCEDURES:１、由酒水部早班主管負責在指定時間內，到倉管，領用物品；２、檢查物品是否符合要求標準；３、填寫物品領用表格，按實際數(shù)量填寫，并簽名作實；４、部門留底單，作實入數(shù)。制度POLICY酒水物品領用程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部主管涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部、財務部目的OBJECTIVE:及時補充每吧每天的所需酒水物品，保證正常營業(yè)執(zhí)行程序PROCEDURES:１、 每天由早班主管負責根據各吧晚上收集的酒水物品領用計劃，填寫領貨表項目數(shù)量。２、把填寫后的表格，交由部門經理符合批閱。３、把批閱的表格交上餐飲部，由餐飲總監(jiān)批閱；４、把批閱好的表格拿到倉庫，領用酒水、物品；５、每吧保留壹聯(lián)單作入數(shù)存底。制度POLICY酒水部烈酒散賣和飲品調試份量的程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目的OBJECTIVE:有效地控制成本份量執(zhí)行程序PROCEDURES:１、按客人點選要求出。２、貴價葡萄酒，中國白酒不設散賣。二、烈酒出品份量：１、 選用標準量酒器；２、 BRANDY、WHISKY，等烈性酒：３、開胃酒、力喬酒、些厘／ 酒：三、調作雞尾酒或飲品時，烈酒選作品種：１、必須選用相同項目中是廉價的品種；２、白蘭地 ＶＯＳＯＰ級 ３、威士忌 紅牌威士忌４、伏特加 蘇聯(lián)紅牌５、氈酒 將軍朗姻酒：百佳得制度POLICY酒吧的衛(wèi)生工作安排編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目的OBJECTIVE:保持酒吧的工作環(huán)境干凈清潔執(zhí)行程序PROCEDURES:１、每星期二次給吧臺石面打蠟ＰＡ２、每星期一次清潔各酒吧天花風口等衛(wèi)生ＰＡ３、 每天清洗酒吧地面衛(wèi)生,保持干凈４、 每星期一次清潔酒吧，冰柜、冰槽和酒架衛(wèi)生５、 每天開檔、收市做基本衛(wèi)生清潔 制度POLICY酒水部、餐廳暫借酒水程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部服務員涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目的OBJECTIVE:便于餐廳銷售和控制數(shù)目執(zhí)行程序PROCEDURES:１、由餐廳服務員在酒吧借用酒水，設本登記借據、項目數(shù)量并簽名；２、客人結帳時，由餐廳服務員核對借出數(shù)目后，按實銷數(shù)量，開酒水單；３、餐廳服務員用酒水單，到酒吧取消借單，雙方簽名作實；４、此方法只限于餐廳廳房使用。 制度POLICY酒水宴會酒吧的工作程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目的OBJECTIVE:便于宴會部酒吧的銷售和正常運作執(zhí)行程序PROCEDURES:１、接到宴會通知單后，根據宴會的人數(shù)、形式安排吧員準備；２、根據客人的要求，準備好所需酒水；３、到宴會實地，ＳＥＴ吧并準備充足的種類酒杯；４、如有需要冷凍的，飲料要放入冰車中擺放整齊；５、以上工作要在宴會開始前三十分鐘做好；上百人宴會要1小時前做好；６、 根據客人需要，隨時為客人調換品種，增加數(shù)量，使客人滿意。７、 根據消費的數(shù)量，開出柯打單，交給宴會主管；８、 當客人全部離開后，收干凈吧臺。 制度POLICY酒水部，宴會SET吧之程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目的OBJECTIVE:便于宴會酒水的銷售和數(shù)目執(zhí)行程序PROCEDURES:一、ＦＵＬＬ ＢＡＲ ＳＥＴ ＵＰ（豪華吧）１、烈酒：白蘭地、 威士忌、朗姆酒、氈酒、伏特加；２、 國產烈酒：茅臺、五糧液；３、 其它酒：開胃酒、力喬酒；４、 進口葡萄酒：武當紅、白酒；５、各式啤酒：喜力、生力、青島；６、各式軟飲：可樂、雪碧、椰汁、巴黎水；７、鮮榨果汁：西瓜汁、橙汁；８、咖啡茶；用具：冰車、開酒器、冰瓶、各式酒杯等。39。二、STANDARD BAR列酒：白蘭地、威士忌、朗姆酒、茅臺酒、伏特加；２、 駐店葡萄酒：長城紅、長城白；３、 開胃酒；４、 啤酒：喜力、青島；５、 各式軟飲；６、 鮮果汁：橙汁；７、 咖啡茶。三、SOFTCRINK amp。 BEAR ＢＡＲ（水吧）：１、各式啤酒；２、各式飲料；３、鮮榨果汁：橙汁；４、用具：冰車、各式酒杯等。 制度POLICY酒吧每天營業(yè)報表的使用程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部主管、服務員涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部、財務部目的OBJECTIVE:便于統(tǒng)計酒吧，酒水的數(shù)目執(zhí)行程序PROCEDURES:１、 每天收市后，酒吧統(tǒng)計當天銷售，并在營業(yè)報表上填寫：用具，數(shù)量， 領入賣出、轉貨等。２、酒吧留壹聯(lián)存底，另一聯(lián)連單據上交酒吧夜班主管；３、早班主管填好各吧營業(yè)報表連單據業(yè)上交財務部；４、早班吧員根據酒吧留底報表的數(shù)據，過表到當天的營業(yè)報表上。制度POLICY酒水部鑰匙控制程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目的OBJECTIVE:便于部門的正常運作和保障部門財產執(zhí)行程序PROCEDURES:１