【文章內(nèi)容簡介】 慮在店內(nèi)設(shè)置一個櫥窗專門用來展示這些飲品，必將十分醒目——畢竟相對超市來說，餐廳可以收集更多的品種。一類是餐廳提供100％純榨果汁，可以考慮與周邊的水果店進(jìn)行合作，以避免過多的果品積壓和損耗。水果 本餐廳將提供各色的新鮮水果。水果作為健康生活的必需品，具有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、明目、抗癌、降低膽固醇等保健作用。將水果與素食搭配食用，不僅能促進(jìn)營業(yè)的吸收還能夠幫助消化。 收集各種便宜制作的特色小吃。 各色糕點(diǎn)。可根據(jù)餐廳發(fā)展規(guī)模、盈利情況和顧客需求適當(dāng)增設(shè)糕點(diǎn)供應(yīng)。 各色干果?？筛鶕?jù)餐廳發(fā)展規(guī)模、盈利情況和顧客需求適當(dāng)增設(shè)糕點(diǎn)供應(yīng)。四、公司戰(zhàn)略 （一）發(fā)展戰(zhàn)略總述 公司開始將在福州市大學(xué)城福建師范大學(xué)西門外以主題餐廳形式開業(yè)，從師大師生及周邊居民開始拓展顧客群，當(dāng)掌握了穩(wěn)定的顧客源及固定的收入額后，將在大學(xué)城其他地區(qū)開設(shè)分店，形成一個連鎖網(wǎng)絡(luò)（可以邀請加盟店），以便素食的宣傳和發(fā)展。適當(dāng)時候增加產(chǎn)品與服務(wù)范圍（如種植園、特色菜培訓(xùn)班等），組建俱樂部，共同研究素食，交流經(jīng)驗(yàn)。最終將公司業(yè)務(wù)拓展至全市，逐步向更廣大的領(lǐng)域進(jìn)軍。 （二）各階段的具體任務(wù) 公司愿景： ①公司使命：我們致力于成為一家在餐飲業(yè)內(nèi)的知名公司，通過經(jīng)營健康。環(huán)保。衛(wèi)生。便捷的食療保健品的同時。推廣科學(xué)。健康。綠色的素食文化。 ②公司宗旨：健康綠色環(huán)保生活。 ③管理理念：以人為本，以顧客為導(dǎo)向，以市場為準(zhǔn)則。 發(fā)展戰(zhàn)略： 發(fā)展戰(zhàn)略初期(13年)： 第一年： 總體要求：主要產(chǎn)品是針對福州閩侯大學(xué)城師生和周邊居民，市場策略為通過網(wǎng)絡(luò)、傳單等途徑做好營銷推廣策略，搶占大學(xué)城的主題餐飲小吃的市場份額，樹立“家簡誠廚”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；與一些團(tuán)購網(wǎng)站合作，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)宣傳，并以多樣化的手段做好校園推廣，定期開展“素食節(jié)”，擴(kuò)大消費(fèi)群體。收回初期投資，積極進(jìn)行市場調(diào)研，吸收顧客意見與建議，及時研制、開發(fā)新的特色產(chǎn)品，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。 營銷進(jìn)度:逐步的分階段的建立營銷渠道，打開并在大學(xué)城的餐飲市場占有重要份額，年營業(yè)額約達(dá)到120萬，利潤約40萬元；市場占有率為大學(xué)城餐飲總銷售額的2%。 第二、三年： 總體要求：鞏固、擴(kuò)大現(xiàn)有的市場份額，擴(kuò)大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)；在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金，并著手誠招個人或企業(yè)加盟“家簡誠廚”素食自助餐廳。（在大學(xué)城開58家分店，將顧客范圍推廣到整個大學(xué)城） 營銷進(jìn)度：加盟店銷售網(wǎng)絡(luò)基本能夠覆蓋整個閩侯大學(xué)城，年營業(yè)額達(dá)到600萬，利潤約200萬元；市場占有率為大學(xué)城餐飲總銷售額的5%。 發(fā)展戰(zhàn)略中期(46年)： 總體要求：加快餐廳產(chǎn)品與服務(wù)的進(jìn)一步升級，積極與國內(nèi)素食出名餐廳進(jìn)行廣泛合作與學(xué)習(xí)，成為福州具有重要影響的素食餐廳之一。并通過直接投資和資本操作，成為福州餐飲業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者之一。 營銷進(jìn)度：建立完善的市場銷售網(wǎng)絡(luò)，在福州的門店開設(shè)1015家，年營業(yè)額約達(dá)到1200萬，利潤約400萬，市場占有率為福州餐飲總銷售額的3%。 發(fā)展戰(zhàn)略長期(710年)： 總體要求：屆時，餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。 引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式，授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權(quán)。積極進(jìn)行品牌宣傳，強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，提高連鎖經(jīng)營的效率，實(shí)現(xiàn)餐飲快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。（顧客范圍推廣到全省，逐步向全國進(jìn)軍） 營銷進(jìn)度：公司在組織架構(gòu)和營銷流程上將進(jìn)行有針對性的改造，以適應(yīng)下一步戰(zhàn)略的要求。門店數(shù)量控制在30家左右，并加強(qiáng)對門店的管理，年營業(yè)額約達(dá)到4000萬，利潤約1200萬。 市場分析 （一）市場背景 隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題，如何給消費(fèi)者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。素食餐飲的提出其實(shí)也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個新的餐飲文化理念 而在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，校內(nèi)食堂僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題而不能滿足學(xué)生對飲食營養(yǎng)、口味、衛(wèi)生的要求，使學(xué)生外出就餐的頻率不斷上升，對餐飲有很大的需求，形成了一個很大的餐飲市場，很多商家也看到了這個市場，最近幾年不斷有新的餐飲店在大學(xué)城周圍開業(yè)。特別是師大西門的學(xué)生街，餐飲店的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他類型店。 本餐廳就是根據(jù)這一點(diǎn),為了提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。 （二）市場調(diào)查 我們投放100份，回收100份，根據(jù)調(diào)查問卷顯示：接受調(diào)查的人群里有36%的男性，64的女性。 （一）被調(diào)查人群的學(xué)校統(tǒng)計如下表：學(xué)校師大工程華南百分比55%27%18% （二）被調(diào)查人群的年級如下表：年級大一大二大三大四百分比28%20%28%24% 在調(diào)查的人群中有33%的人認(rèn)為吃素有益于身體健康，是一種健康的生活方式，55%的人認(rèn)為應(yīng)該葷素搭配，只有12%的人對此持不同意見，可以看出大家對素食接受程度還是比較高的。對于學(xué)校附近開一家素食自助餐館，有18%人很愿意光顧，59%愿意去，18%的人不會特意去，只有5%對此沒興趣，由此可見，在師大開一家素食自助餐館的市場潛力很大。 （三）目標(biāo)客戶群 初期我們的目標(biāo)客戶群主要是：（1）大學(xué)生們，他們部分是喜歡新鮮事物的，部分是厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希望從素食中尋找一縷清香。（2）中老年人，即周邊的老年人或者退休職工干部以及老師們。因?yàn)閾?dān)心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發(fā)心血管疾病的中老年人是素食的忠實(shí)擁護(hù)者，素食也是他們理想的葷食替代品。（3）愛美女性，包括部分老師和女學(xué)生。滿足女性愛美的需求，素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加嬌嫩，起到極佳美容效果，同時使身材更加苗條。后期我們目標(biāo)客戶群可以擴(kuò)大到社會的其他階層。 （四）競爭對手分析食堂。食堂的優(yōu)勢是離學(xué)生近也就是說離顧客近，學(xué)生下課或者出寢室就可以去食堂就餐，而到校外就餐則需要多走一段時間；價格相對較低，這是食堂最大的優(yōu)勢，學(xué)生經(jīng)濟(jì)來源比較少，每個月生活費(fèi)就那么多，食堂的生活完全能滿足學(xué)生吃的方面；再者就是食堂的規(guī)模比較大，競爭比較有優(yōu)勢。但