【文章內容簡介】 慮在店內設置一個櫥窗專門用來展示這些飲品，必將十分醒目——畢竟相對超市來說，餐廳可以收集更多的品種。一類是餐廳提供100％純榨果汁，可以考慮與周邊的水果店進行合作，以避免過多的果品積壓和損耗。水果 本餐廳將提供各色的新鮮水果。水果作為健康生活的必需品，具有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、明目、抗癌、降低膽固醇等保健作用。將水果與素食搭配食用，不僅能促進營業(yè)的吸收還能夠幫助消化。 收集各種便宜制作的特色小吃。 各色糕點?？筛鶕?jù)餐廳發(fā)展規(guī)模、盈利情況和顧客需求適當增設糕點供應。 各色干果。可根據(jù)餐廳發(fā)展規(guī)模、盈利情況和顧客需求適當增設糕點供應。四、公司戰(zhàn)略 （一）發(fā)展戰(zhàn)略總述 公司開始將在福州市大學城福建師范大學西門外以主題餐廳形式開業(yè)，從師大師生及周邊居民開始拓展顧客群，當掌握了穩(wěn)定的顧客源及固定的收入額后，將在大學城其他地區(qū)開設分店，形成一個連鎖網(wǎng)絡（可以邀請加盟店），以便素食的宣傳和發(fā)展。適當時候增加產品與服務范圍（如種植園、特色菜培訓班等），組建俱樂部，共同研究素食，交流經(jīng)驗。最終將公司業(yè)務拓展至全市，逐步向更廣大的領域進軍。 （二）各階段的具體任務 公司愿景： ①公司使命：我們致力于成為一家在餐飲業(yè)內的知名公司，通過經(jīng)營健康。環(huán)保。衛(wèi)生。便捷的食療保健品的同時。推廣科學。健康。綠色的素食文化。 ②公司宗旨：健康綠色環(huán)保生活。 ③管理理念：以人為本，以顧客為導向，以市場為準則。 發(fā)展戰(zhàn)略： 發(fā)展戰(zhàn)略初期(13年)： 第一年： 總體要求：主要產品是針對福州閩侯大學城師生和周邊居民，市場策略為通過網(wǎng)絡、傳單等途徑做好營銷推廣策略，搶占大學城的主題餐飲小吃的市場份額，樹立“家簡誠廚”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；與一些團購網(wǎng)站合作，進行網(wǎng)絡宣傳，并以多樣化的手段做好校園推廣，定期開展“素食節(jié)”，擴大消費群體。收回初期投資，積極進行市場調研，吸收顧客意見與建議，及時研制、開發(fā)新的特色產品，為企業(yè)的進一步發(fā)展積蓄資本。 營銷進度:逐步的分階段的建立營銷渠道，打開并在大學城的餐飲市場占有重要份額，年營業(yè)額約達到120萬，利潤約40萬元；市場占有率為大學城餐飲總銷售額的2%。 第二、三年： 總體要求：鞏固、擴大現(xiàn)有的市場份額，擴大銷售服務網(wǎng)絡；進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設；在此基礎上，向外部定向募集資金，并著手誠招個人或企業(yè)加盟“家簡誠廚”素食自助餐廳。（在大學城開58家分店，將顧客范圍推廣到整個大學城） 營銷進度：加盟店銷售網(wǎng)絡基本能夠覆蓋整個閩侯大學城，年營業(yè)額達到600萬，利潤約200萬元；市場占有率為大學城餐飲總銷售額的5%。 發(fā)展戰(zhàn)略中期(46年)： 總體要求：加快餐廳產品與服務的進一步升級，積極與國內素食出名餐廳進行廣泛合作與學習，成為福州具有重要影響的素食餐廳之一。并通過直接投資和資本操作，成為福州餐飲業(yè)的領導者之一。 營銷進度：建立完善的市場銷售網(wǎng)絡，在福州的門店開設1015家，年營業(yè)額約達到1200萬，利潤約400萬，市場占有率為福州餐飲總銷售額的3%。 發(fā)展戰(zhàn)略長期(710年)： 總體要求：屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。 引進最為科學的特許經(jīng)營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權。積極進行品牌宣傳，強化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，提高連鎖經(jīng)營的效率，實現(xiàn)餐飲快速穩(wěn)健的品牌擴張。（顧客范圍推廣到全省，逐步向全國進軍） 營銷進度：公司在組織架構和營銷流程上將進行有針對性的改造，以適應下一步戰(zhàn)略的要求。門店數(shù)量控制在30家左右，并加強對門店的管理，年營業(yè)額約達到4000萬，利潤約1200萬。 市場分析 （一）市場背景 隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題，如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。素食餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念 而在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，校內食堂僅僅是滿足了學生們的溫飽問題而不能滿足學生對飲食營養(yǎng)、口味、衛(wèi)生的要求，使學生外出就餐的頻率不斷上升，對餐飲有很大的需求，形成了一個很大的餐飲市場，很多商家也看到了這個市場，最近幾年不斷有新的餐飲店在大學城周圍開業(yè)。特別是師大西門的學生街，餐飲店的數(shù)量遠遠超過其他類型店。 本餐廳就是根據(jù)這一點,為了提高大學生的飲食質量，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。 （二）市場調查 我們投放100份，回收100份，根據(jù)調查問卷顯示：接受調查的人群里有36%的男性，64的女性。 （一）被調查人群的學校統(tǒng)計如下表：學校師大工程華南百分比55%27%18% （二）被調查人群的年級如下表：年級大一大二大三大四百分比28%20%28%24% 在調查的人群中有33%的人認為吃素有益于身體健康，是一種健康的生活方式，55%的人認為應該葷素搭配，只有12%的人對此持不同意見，可以看出大家對素食接受程度還是比較高的。對于學校附近開一家素食自助餐館，有18%人很愿意光顧，59%愿意去，18%的人不會特意去，只有5%對此沒興趣，由此可見，在師大開一家素食自助餐館的市場潛力很大。 （三）目標客戶群 初期我們的目標客戶群主要是：（1）大學生們，他們部分是喜歡新鮮事物的，部分是厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希望從素食中尋找一縷清香。（2）中老年人，即周邊的老年人或者退休職工干部以及老師們。因為擔心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發(fā)心血管疾病的中老年人是素食的忠實擁護者，素食也是他們理想的葷食替代品。（3）愛美女性，包括部分老師和女學生。滿足女性愛美的需求，素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加嬌嫩，起到極佳美容效果，同時使身材更加苗條。后期我們目標客戶群可以擴大到社會的其他階層。 （四）競爭對手分析食堂。食堂的優(yōu)勢是離學生近也就是說離顧客近，學生下課或者出寢室就可以去食堂就餐，而到校外就餐則需要多走一段時間；價格相對較低，這是食堂最大的優(yōu)勢，學生經(jīng)濟來源比較少，每個月生活費就那么多，食堂的生活完全能滿足學生吃的方面；再者就是食堂的規(guī)模比較大，競爭比較有優(yōu)勢。但