【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，無(wú)沉淀和漂浮物。 ? ③固體飲料不應(yīng)有結(jié)塊、潮解和雜質(zhì)（觀察飲料是否含有過(guò)多雜質(zhì)時(shí)，除瓶裝可直接觀察外，其余包裝的飲料應(yīng)倒出觀察）。 選購(gòu)奶粉四法 ? “一看” ——看奶粉包裝物。產(chǎn)品包裝物印刷的圖案、文字應(yīng)清晰，文字說(shuō)明中有關(guān)產(chǎn)品和生產(chǎn)企業(yè)的信息標(biāo)注齊全；然后是看產(chǎn)品說(shuō)明，無(wú)論是罐裝奶粉或袋裝奶粉，其包裝上都會(huì)有配方、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、適用對(duì)象、食用方法等必要的文字說(shuō)明。 ? “二查” ——就是查奶粉的制造日期和保質(zhì)期限。一般罐裝奶粉的制造日期和保質(zhì)期限分別標(biāo)示在罐體或罐底上，袋裝奶粉則分別標(biāo)示在袋的側(cè)面或封口處，消費(fèi)者據(jù)此可以判斷該產(chǎn)品是否在安全食用期內(nèi)。 ? “三壓” ——就是擠壓一下奶粉的包裝，看是否漏氣。由于包裝材料的差別，罐裝奶粉密封性能較好，能有效遏制各種細(xì)菌生長(zhǎng)，而袋裝奶粉阻氣性能較差。在選購(gòu)袋裝奶粉時(shí)，雙手?jǐn)D壓一下，如果漏氣、漏粉或袋內(nèi)根本沒(méi)氣，說(shuō)明該袋奶粉已潛伏質(zhì)量問(wèn)題，不要購(gòu)買。 ? “四搖（捏）” ——就是通過(guò)搖（捏），檢查奶粉中是否有塊狀物。一般可通過(guò)罐裝奶粉上蓋的透明膠片觀察罐內(nèi)奶粉，搖動(dòng)罐體觀察，奶粉中若有結(jié)塊，則證明有產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。袋裝奶粉的鑒別方法是用手去觸捏，如手感松軟平滑且有流動(dòng)感，則為合格產(chǎn)品，如手感凹凸不平，并有不規(guī)則大小塊狀物，則該產(chǎn)品為變質(zhì)產(chǎn)品。 腌臘食品挑選 ? 在選購(gòu)腌臘食品時(shí)，肉眼看臘肉色彩鮮明，有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈現(xiàn)乳白色。表面無(wú)鹽霜、肉身干爽、肉質(zhì)光潔結(jié)實(shí)，有彈性，肥肉金黃透明。凡肌肉灰暗無(wú)光，脂肪呈黃色，表面有霉點(diǎn)，抹拭后仍有痕跡；肉質(zhì)松軟，無(wú)彈性，指壓后凹痕不易恢復(fù)，肉表附有粘液的則不要購(gòu)買。 ? 優(yōu)質(zhì)香腸、灌腸其腸衣干燥、無(wú)霉點(diǎn)，富有彈性，肉餡與腸衣緊緊貼住，不易分離，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而濕潤(rùn)，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪為白色，具有香灌腸固有的芳香味，無(wú)酸腐味。凡腸衣表面濕潤(rùn)有粘性，甚至有少數(shù)霉點(diǎn)，有破裂的肉餡與腸衣分離現(xiàn)象，肥肉丁呈淡黃色，肉餡松散，四周光澤灰暗，有褐色斑點(diǎn)，香味消失，有酸腐味的則不要購(gòu)買。優(yōu)質(zhì)板鴨體表光潔，呈白或乳白色、淡紅色，腹腔內(nèi)壁干燥、有鹽霜，肉切面呈醬紅色，切面致密結(jié)實(shí)、有光澤，具有板鴨特有的氣味。凡體表發(fā)紅或深黃色，有大量油脂滲出，腹腔潮濕發(fā)粘，有霉斑，肉切面帶灰白、淡綠色，切面松散、發(fā)粘，有哈剌味和腐敗酸氣的，則不購(gòu)買。 酒類食品 ? 酒的種類繁多 —— ? 按生產(chǎn)特點(diǎn)分：蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒； ? 按酒精含量分：高度酒（酒精成分在 40度以上）、中度酒（酒精成分在 20～ 40度）、低度酒（酒精成分低于 20度）； ? 按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分：白酒、啤酒、黃酒、果酒等。 ? 酒類衛(wèi)生要求必須符合 《 食品衛(wèi)生法 》 和國(guó)家相關(guān)法規(guī)。 ? 我國(guó)針對(duì)蒸餾酒、發(fā)酵酒等制訂有 《 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 、 《 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 等。 ? 不論是何種酒，其外包裝上的標(biāo)簽均應(yīng)標(biāo)注有：品名、生產(chǎn)廠名、廠址、配方、酒精度、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（高度酒除外）等。 ? 消費(fèi)者買酒應(yīng)首選瓶裝酒，標(biāo)簽上標(biāo)有衛(wèi)監(jiān)證字的產(chǎn)品表明是衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)控的廠家，安全性好。 ? 選購(gòu)散裝白酒，需在購(gòu)買前索看店家是否辦有衛(wèi)生許可證，產(chǎn)品是否可提供合格的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告。 ? 目前對(duì)白酒的品質(zhì)好壞以感官鑒定為主，即從色、香、味幾方面來(lái)評(píng)定。品質(zhì)好的白酒應(yīng)是無(wú)色透明、無(wú)浮懸物、無(wú)異臭異味和沉淀的液體。白酒的香氣可分為溢香、噴香和留香三種，白酒應(yīng)具備本身特有的醇香。鑒別白酒的香氣可將酒倒入杯中稍加搖晃，用鼻子在杯口聞香；或倒幾滴在手掌上，稍搓幾下再聞手掌。白酒的滋味檢驗(yàn)則可將酒飲入口中，于舌尖和喉部細(xì)細(xì)品嘗，以區(qū)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 ? 選購(gòu)啤酒應(yīng)從其透明度、色澤、泡沫、香氣和滋味來(lái)著手。品質(zhì)好的啤酒酒液透明、有光澤、無(wú)小顆粒和浮懸物；將啤酒倒入杯中，應(yīng)立即有泡沫產(chǎn)生，泡沫越潔白，越細(xì)膩越好，泡沫的持久時(shí)間一般就在 3分鐘以上。正常的啤酒應(yīng)具有較顯著的酒黃香和麥芽清香以及酒花特有的苦味，不能有酸味和其它異味。由于啤酒是低度酒，有一定的保質(zhì)期限，嚴(yán)格控制大腸菌群、細(xì)菌總數(shù)的含量，防止被污染。 真假洋酒的鑒別 ? 隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場(chǎng)上各種進(jìn)口洋酒不斷增多，可謂五彩紛呈、琳瑯滿目。促其中也不乏偽劣產(chǎn)品。因而選購(gòu)時(shí)需謹(jǐn)慎。下面介紹幾種識(shí)別真假洋酒的方法。 ? 一、看外包裝。真洋酒不僅商標(biāo)整齊、清晰，而且凹凸感強(qiáng)，印刷水平高。商標(biāo)字跡、圖案不會(huì)出現(xiàn)模糊、陳舊、凌亂現(xiàn)象。 ? 二看封口。洋酒有鋁封，還有鉛封。名貴洋酒集裝箱外都有銀封。一旦鉛封打開(kāi)，或者沒(méi)鉛封，這一集裝箱酒等于報(bào)廢。 ? 三看防偽標(biāo)志。一般洋酒的瓶頸上都有商標(biāo)，刮開(kāi)商標(biāo)，內(nèi)有各式各樣的防偽標(biāo)志。 ? 四看數(shù)字。各洋酒行都有各自的密碼數(shù)字，暗示酒的生產(chǎn)日期，何時(shí)進(jìn)大陸。如果假酒編號(hào)不符合洋酒行編號(hào)程序，則易識(shí)破。 ? 五看顏色。真酒顏色透明、發(fā)亮，假酒色彩暗淡。 ? 六、品嘗。洋酒也有它特有的色、香、味，不過(guò)，通過(guò)品嘗識(shí)別真假，需有一定的專業(yè)水平才行。 米面類食品 ? 優(yōu)質(zhì)糧粒應(yīng)充分干燥，大小均勻，堅(jiān)實(shí)豐滿，色澤純潔，透明，有光澤，表面光滑整齊，有香味，無(wú)霉味、酸味、苦味與異味。無(wú)倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)，無(wú)霉變糧粒。雜質(zhì)（包括裨粒、雜草、泥沙）的最低量為麥子、玉米 1%，大米 %。 ? 優(yōu)質(zhì)面粉和米粉應(yīng)呈粉末狀，不含雜質(zhì)。手指捏之無(wú)粗粒感，無(wú)蟲(chóng)和結(jié)塊。用手緊壓后放開(kāi)不成團(tuán)，顏色白色，均勻一致沒(méi)有雜色，氣味和滋味正常，無(wú)霉味、酸味、苦味及異味。在面粉中不應(yīng)有各類淀粉、馬鈴薯粉，如有結(jié)塊、酸味表明面粉已腐敗變質(zhì)，不能食用。 選購(gòu)速凍面米制品 ? 速凍面米制品是指以小麥粉、大米、雜糧等糧食為主要原料或同時(shí)配以單一或由多種配料組成的肉、蛋、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品為餡料，經(jīng)成型，熟制或生制，包裝，并經(jīng)速凍而成的食品。 ? 一般市場(chǎng)上常見(jiàn)的速凍小包裝食品如速凍餃子、餛飩、包子、燒賣等都屬于此類食品，它按餡料的原料組成可分為四大類： ? 一、肉類，如速凍鮮肉水餃、小籠包等； ? 二、含肉類，如菜肉水餃、菜肉餛飩等； ? 三、無(wú)肉類，如豆沙包、奶黃包等； ? 四、無(wú)餡類，如刀切饅頭，麻餅等。 選購(gòu)速凍面米制品應(yīng)注意 第一，注意銷售場(chǎng)所的貯藏條件。速凍面米制品一般要求在－ 18℃以下的冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏。若銷售商貯存條件達(dá)不到要求，即使某些產(chǎn)品還在保質(zhì)期內(nèi)，但是因?yàn)闇囟鹊挠绊懀瑑?nèi)部質(zhì)量是無(wú)法保證的，消費(fèi)者購(gòu)買回家食用后可能會(huì)引起意想不到的麻煩。 ? 第二，看產(chǎn)品外包裝。首先要選擇包裝材料好，包裝完整，印刷清晰的產(chǎn)品，其次外包裝應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、制造商名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏條件、食用方法、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生制或熟制、餡料含量占凈含量的配比等。如是上海企業(yè)生產(chǎn)的速凍面米制品，其外包裝上必須標(biāo)明準(zhǔn)產(chǎn)證號(hào)（外地生產(chǎn)廠不受此限制）。如果外包裝上無(wú)準(zhǔn)產(chǎn)證號(hào)，則不能銷售，消費(fèi)者應(yīng)盡量避免購(gòu)買。另外，產(chǎn)品的保質(zhì)期也是很重要，在購(gòu)買時(shí)要盡量挑選新鮮的、生產(chǎn)日期近一點(diǎn)的產(chǎn)品，不要買超保質(zhì)期的速凍面米制品。 ? 第三，看產(chǎn)品外觀。消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)可以取一包用手輕按產(chǎn)品，看該產(chǎn)品是否具有應(yīng)有的外觀形態(tài)、色澤等。如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品變形、破損、軟塌、變色、表面發(fā)粘甚至粘為一團(tuán)，包裝內(nèi)有不應(yīng)有的雜質(zhì)等都不應(yīng)購(gòu)買。消費(fèi)者應(yīng)購(gòu)買外觀一切正常、包裝完好的速凍面米制品，不要一時(shí)貪圖便宜，而影響自己的身體健康。 ? 四、速凍面米制品在買回后一定要嚴(yán)格按照包裝上標(biāo)明的貯存條件來(lái)保存，注意保質(zhì)期。速凍面米制品因?yàn)樯a(chǎn)工藝關(guān)系，風(fēng)味、口味一定會(huì)受到一定程度的破壞及損失，消費(fèi)者購(gòu)買后短期內(nèi)應(yīng)盡快食用，不要貯存過(guò)久。 調(diào)味品 ? 調(diào)味品就是含有能刺激味蕾引起味覺(jué)的物質(zhì)（即“呈味成分”）的作調(diào)味用的物料，調(diào)味品也可按其所含呈味萬(wàn)分，分為單味調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品兩類。 單味調(diào)味品 ? 咸味 呈咸味的調(diào)味品主要有精鹽、粗鹽、醬油； ? 甜味 呈甜味的調(diào)味品有各種糖類、蜂蜜以及各種果醬等； ? 酸味 呈酸味的調(diào)味品主要有紅醋、白醋、黑醋，還有酸梅、蕃茄醬、山楂醬等； ? 辣味 呈辣味的調(diào)味品有辣椒糊、辣椒粉、胡椒粉、姜、芥末等； ? 苦味 苦味主要有杏仁、柚皮、陳皮等； ? 鮮味 呈鮮味的調(diào)味品主要是味精，還有蝦子、蟹子、高湯等； ? 香味 可以形成香味的調(diào)味品有酒、蔥、蒜、香菜、桂皮、大茴香、花椒、五香粉、芝麻、芝麻醬、芝麻油、酒糟，還有桂花、玫瑰、椰汁、白豆蔻、香精等。 調(diào)味品術(shù)語(yǔ)和分類 食鹽 食醋 醬類 食糖 釀造食醋、配 制食醋 豆醬、面醬、豆豉、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、蝦醬、風(fēng)味醬、沙拉醬、蛋黃醬、芥末醬 味精 香油 醬油 釀造醬油、配制醬油、鐵強(qiáng)化醬油 魚(yú)露 蠔油 調(diào)味料酒 腐乳 紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳 香辛料調(diào)味品 香辛料調(diào)味粉 香辛料調(diào)味油 香辛料調(diào)味汁 復(fù)合調(diào)味料 雞精調(diào)味料 雞粉調(diào)味料 雞汁調(diào)味料 牛肉粉調(diào)味料 火鍋調(diào)料 火鍋底料 火鍋蘸料 糟鹵 燒烤汁 購(gòu)買調(diào)味品 ? 購(gòu)買定型包裝的產(chǎn)品。 ? 購(gòu)買時(shí)重點(diǎn)檢查產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容，如標(biāo)有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料成分等。 ? 醬油包裝上標(biāo)識(shí)上必須醒目標(biāo)出“用于佐餐涼辦”或“用于烹調(diào)炒菜”，散裝產(chǎn)品應(yīng)在大包裝上標(biāo)明上述內(nèi)容。 選購(gòu)醬油和醋 ? 優(yōu)質(zhì)醬油和食醋 ? 釀造醬油指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。 ? 配制醬油也是國(guó)家允許生產(chǎn)的一類醬油，它是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。 ? 配制醬油中釀造醬油的比例必須 ≥ 50%。不得添加味精廢液、胱氨酸廢液，不得使用非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液。同時(shí)必須在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明 “ 配制醬油 ” 。 ? 釀造食醋指單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。 ? 配制食醋是以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。其中釀造食醋的比例必須大于等于 50%，必須在商品的標(biāo)簽上標(biāo)注 “ 配制食醋 ” 。 劣質(zhì)醬油和食醋 ? 假冒偽劣醬油一般指用氨基酸調(diào)味液、水、食鹽勾兌而成的醬油，還有直接用醬色、食鹽和水勾兌到和醬油的顏色相似的假“醬油”等，其中“毛發(fā)醬油”指將人或動(dòng)物毛發(fā)用鹽酸水解成動(dòng)物蛋白水解液，和食鹽、醬色等配兌而成的“醬油”。經(jīng)查市面上的毛發(fā)醬油用的都是提取化工原料后的毛發(fā)水解液的廢液。 ? 假冒偽劣食醋一般指以冰乙酸、色素、香料直接勾兌而成的非法食醋。 ? 假冒偽劣產(chǎn)品的制造者以追求利潤(rùn)最大化為根本目的，他們沒(méi)有生產(chǎn)設(shè)備，不在乎衛(wèi)生狀況，操作現(xiàn)場(chǎng)污穢不堪；用最便宜的原料，甚至使用非食品用原料和發(fā)霉變質(zhì)的原材料，導(dǎo)致產(chǎn)品中微生物指標(biāo)、砷、鉛、黃曲霉毒素等國(guó)家嚴(yán)格控制的指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)，而且也不含有釀造調(diào)味品所特有的營(yíng)養(yǎng)成分。消費(fèi)者若長(zhǎng)期食用會(huì)造成人體內(nèi)臟的慢性中毒，從而損害人們的身體健康。 餅干質(zhì)量 ? 餅干的品種很多 ， 它的質(zhì)量主要從餅干的色澤 、 形狀 、 內(nèi)部組織和口感四個(gè)方面來(lái)鑒別 。 優(yōu)質(zhì)餅干的特征： ? (1)色澤：餅干的表面的有光澤 ， 要有有光潔的糊化層油光；一般的餅干顏色為深金黃色；發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)粉餅 ， 顏色呈淺黃色或金黃色；高檔甜餅干 ， 顏色為金黃色；高檔甜餅干 ， 顏色為金黃色；發(fā)酵富強(qiáng)粉餅干為白色或略帶淺黃色 。 ? (2)形狀：各種餅干的形狀端正 ， 大小 、 厚薄一致 ， 花紋清晰 ， 沒(méi)有缺角 、 彎曲 、 起泡現(xiàn)象；表面不粘面粉 、 不粘雜質(zhì)；不干縮 ， 表面光滑 。 ? (3)內(nèi)部組織：把餅干折斷 ， 餅干起發(fā)均勻 ， 內(nèi)部孔隙細(xì)密 ， 呈勻細(xì)的孔粒狀和勻?qū)訝?。 ? (4)口感：松脆耐嚼或疏松易化 ， 除具有該品種應(yīng)有的香甜味外 ， 還應(yīng)具有不粘牙 、 不僵硬 、 不糊口 、 無(wú)異味的特點(diǎn) 。 劣質(zhì)餅干的特征 ? （ 1） 色澤：表面暗淡 ， 沒(méi)有光澤及油光 ， 顏色或過(guò)深或過(guò)淺 ， 或深淺不均一 。 ? （ 2） 形狀：形狀不規(guī)則 、 不端正 ， 大小不一 ， 薄厚不均 ， 有缺角 、 彎曲 、 起泡等現(xiàn)象；表面粘有淀粉 、 雜質(zhì) ， 干縮 。 ? （ 3） 內(nèi)部組織：把餅干折斷 ， 起發(fā)不均勻 ， 內(nèi)部孔隙大小不均勻 。 雞魚(yú)肉蛋 ? 凍雞 ? 質(zhì)量好的凍雞肉，皮膚有光澤，因品種不同呈淡黃色、淡紅或灰白等顏色，雞肉切面有光澤。外表微濕潤(rùn)，不沾手。雞肉指壓后凹陷恢復(fù)慢，不能完全恢復(fù)。變質(zhì)的凍雞肉皮膚會(huì)變成灰白色，手摸有黏滑感，并有不正常的氣味。 ? 鮮魚(yú) ? 鮮魚(yú)的口、眼、鰓、鱗、鰭應(yīng)完整無(wú)缺，無(wú)病害痕跡，體表無(wú)血斑洞眼。體質(zhì)好的魚(yú)都在水的下層游動(dòng)，體質(zhì)差的魚(yú)在水的上層游動(dòng)，魚(yú)嘴貼近水面，尾身呈下垂?fàn)?。如果魚(yú)體側(cè)身漂浮在水面游動(dòng)，則說(shuō)明魚(yú)即將死亡。用手從水中抓魚(yú)時(shí)，反應(yīng)敏銳的魚(yú)活力強(qiáng)。 ? 鮮豬肉 ? 新鮮豬肉表面有一層微干或微濕的外膜，呈暗灰色，有光澤，切斷面稍溫、不粘手，肉汁透明。不新鮮的豬肉表面有一