食品安全的控制主ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 21:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 品微生物污染控制 ? 食品微生物污染定義：因微生物及其毒素、病毒、寄生蟲及其蟲卵等對(duì)食品的污染造成的食品質(zhì)量安全問題。這里所說的微生物及其毒素，主要是細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素等。 ? 途徑： ? :（食品的細(xì)菌污染指標(biāo)主要有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等幾種。） ? 。 ? ：人員、生產(chǎn)設(shè)備、工器具、加工環(huán)境等。 ? 、運(yùn)輸、銷售中對(duì)食品造成的污染。 ? . 故有效地控制與食品關(guān)系密切的水份、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件可以減少霉菌和毒素對(duì)食品造成的危害。 (PH) ? ? 每種微生物的最適 pH不同，如多數(shù)細(xì)菌的最適 pH為 ～ ，真菌的最適 pH為 ～。超過最適 pH范圍以后，就會(huì)影響酶的活性，細(xì)胞膜的穩(wěn)定性等，從
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1