食品中的還原糖、非還原糖、總糖測定(編輯修改稿)
2025-06-22 22:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 水中并稀釋至 1000mL。 ?堿性酒石酸銅乙液：稱取 50g酒石酸鉀鈉及75g氫氧化鈉，溶于水中，再加入 4g亞鐵氰化鉀，完全溶解后，用水稀釋至 1000mL，貯存于橡皮塞玻璃瓶中。 ?乙酸鋅溶液：稱取 [Zn(CH3OO)22H2O]，加 3mL冰醋酸，加水溶解并稀釋至 100mL。 ?亞鐵氰化鉀溶液： 106g/L。稱取 化鉀 [K4Fe(CN)63H2O]，溶于水中，稀釋至100mL。 ?鹽酸。 ?葡糖糖標(biāo)準(zhǔn)溶液： 準(zhǔn)確稱取 98～100℃ 干燥至恒重的純葡萄糖，加水溶解后加入 5mL鹽酸，并用水稀釋至 1000mL，此溶液毫升相當(dāng)于 1mg葡萄糖。 測定方法 ? 樣品處理 ? 堿性酒石酸銅溶液的標(biāo)定 ?準(zhǔn)確吸取堿性酒石酸銅甲液和乙液各，置于 250mL錐形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠 2粒。從滴定管中加約 9mL葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，加熱使其在2min內(nèi)加熱至沸，趁熱以每 2s 1滴的速度繼續(xù)用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，直至藍(lán)色剛好退去為終點(diǎn)。記錄消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。平行操作三次取其平均值。 ? 樣品溶液測定 ? 準(zhǔn)確吸取堿性酒石酸甲液和乙液各，置于 250mL錐性瓶中，加水10mL，加入玻璃珠 2粒，從滴定管滴加比預(yù)測體積少 1mL的樣品溶液，加熱使其在 2min內(nèi)加熱至沸，趁熱繼續(xù)以每 2s 1滴的速度滴定，直至藍(lán)色剛好退去為終點(diǎn)。記錄消耗樣液的體積。同法平行操作三次，取其平均值。 結(jié)果計算 F= ρ V F—— 10ml 堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄 糖的質(zhì)量 , mg。 ρ—— 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度 , mg／ ml； V—— 標(biāo)定時消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積，ml。 也可不標(biāo)定，直接查表求 ρ值。 注意： ? 滴定結(jié)束，錐形瓶離開熱源后，由于空氣中氧的氧化，使溶液又重新變藍(lán)，此時不應(yīng)再滴定。 ?樣品溶液必須進(jìn)行預(yù)測。原因是本法對樣品溶液中還原糖濃度有一定要求（ %左右），測定時樣品溶液的消耗體積應(yīng)與標(biāo)定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液時消耗的體積相近，通過預(yù)測可以了解樣品溶液濃度是否合適，濃度過大后過小應(yīng)加以調(diào)整，使預(yù)
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