食品中的還原糖、非還原糖、總糖測定-閱讀頁
2025-06-10 22:07本頁面
【正文】 F—— 10ml 堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄 糖的質(zhì)量 , mg。 也可不標(biāo)定，直接查表求 ρ值。 ?樣品溶液必須進行預(yù)測。 說明 ? ① 為消除氧化亞銅沉淀對滴定終點觀察的干擾，在堿性酒石酸銅乙液中加入少量亞鐵氰化鉀，使之與Cu2O生成可溶性的無色絡(luò)合物，而不再析出紅色沉淀，其反應(yīng)如下： ? Cu2O↓+K4Fe(CN)6+H2O K2Cu2Fe(CN)6+2KOH ? ② 堿性酒石酸銅甲液和乙液應(yīng)分別貯存，用時才混合，否則酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物長期在堿性條件下會慢慢分解析出氧化亞銅沉淀，使試劑有效濃度降低。此外，氧化亞銅也極不穩(wěn)定，易被空氣中氧所氧化。 ?④ 本方法中，測定條件如反應(yīng)液堿度、熱源強度、加熱時間、滴定速度、反應(yīng)進行的程度等均會對測定結(jié)果造成影響，因此應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的條件操作。 適用于各類食品中還原糖的測定。 ? 本法是國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法。常用的方法有： 酸水解法 酶水解法 旋光法 淀粉測定 ?淀粉 →還原糖 （測定方法如上） （酶水解或酸水解） 還原糖折算成淀粉含量 酸水解法 原理 樣品經(jīng)乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖類后，用鹽酸水解淀粉為葡萄糖，按還原糖測定方法測定還原糖含量，再折算為淀粉含量。該法操作簡單、應(yīng)用廣泛，但選擇性和準(zhǔn)確性不及酶法。所以該法不受半纖維素、多縮戊糖、果膠質(zhì)等多糖的干擾，適合于這類多糖含量高的樣品，分析結(jié)果準(zhǔn)確可靠，但操作復(fù)雜費時。用氯化鈣溶液提取淀粉，使之與其他成分分離，用氯化錫沉淀提取液中的蛋白質(zhì)后，測定旋光度，即可計算出淀粉含量。操作簡便、快速。集中存在于谷類的麩、糠、秸桿、果蔬的表皮等處。 ?原理 在熱的稀硫酸作用下，樣品中的糖、淀粉、果膠等物質(zhì)經(jīng)水解而除去，再用熱的氫氧化鉀處理，使蛋白質(zhì)溶解、脂肪皂化而除去。 膳食纖維 (食物纖維 ) —— 它是指食品中不能被人體消化酶所消化的多糖類和木質(zhì)素的總和。平均分子量達(dá) 5～30萬。 果膠的測定方法有：稱量法、咔唑比色法、果膠酸鈣滴定法、蒸餾滴定法
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