食品中的還原糖、非還原糖、總糖測(cè)定-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 白試驗(yàn) →計(jì)算。 ?堿性酒石酸銅乙液：稱取 173g酒石酸鉀鈉與 50g氫氧化鈉，加適量水溶解，并稀釋至 500mL，用精制石棉過(guò)濾，貯存于橡膠塞玻璃瓶?jī)?nèi)。 ?酸性硫酸鐵溶液：稱取 50g硫酸鐵，加入 200mL水溶解后，慢慢加入 100mL硫酸，冷卻后加水稀釋至 1000mL。于燒杯上蓋一表面皿，加熱，控制在 4min內(nèi)沸騰，再準(zhǔn)確加熱2min，趁熱用鋪好石棉的古氏坩堝或 G垂融坩堝抽濾，并用 60℃ 熱水洗滌燒杯及沉淀，至洗液不呈堿性為止。 ?總糖 = 還原糖量 +非還原糖量 直接滴定法 ?原理 一定量的堿性酒石酸銅甲、乙液等量混合，立即生成天藍(lán)色的氫氧化銅沉淀，這種沉淀很快與酒石酸鈉反應(yīng)，生成深藍(lán)色的可溶性酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物。5H2O）及 g次甲基藍(lán)，溶于水中并稀釋至 1000mL。 ?亞鐵氰化鉀溶液： 106g/L。 ?葡糖糖標(biāo)準(zhǔn)溶液： 準(zhǔn)確稱取 98～100℃ 干燥至恒重的純葡萄糖，加水溶解后加入 5mL鹽酸，并用水稀釋至 1000mL，此溶液毫升相當(dāng)于 1mg葡萄糖。平行操作三次取其平均值。 結(jié)果計(jì)算 F= ρ V F—— 10ml 堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄 糖的質(zhì)量 , mg。 ?樣品溶液必須進(jìn)行預(yù)測(cè)。此外，氧化亞銅也極不穩(wěn)定，易被空氣中氧所氧化。 適用于各類食品中還原糖的測(cè)定。常用的方法有： 酸水解法 酶水解法 旋光法 淀粉測(cè)定 ?淀粉 →還原糖 （測(cè)定方法如上） （酶水解或酸水解） 還原糖折算成淀粉含量 酸水解法 原理 樣品經(jīng)乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖類后，用鹽酸水解淀粉為葡萄糖，按還原糖測(cè)定方法測(cè)定還原糖含量，再折算為淀粉含量。所以該法不受半纖維素、多縮戊糖、果膠質(zhì)等多糖的干擾，適合于這類多糖含量高的樣品，分析結(jié)果準(zhǔn)確可靠，但操作復(fù)雜費(fèi)時(shí)。操作簡(jiǎn)便、快速。 ?原理 在熱的稀硫酸作用下，樣品中的糖、淀粉、果膠等物質(zhì)經(jīng)水解而除去，再用熱的氫氧化鉀處理，使蛋白質(zhì)溶解、脂肪皂化而除去。平均分子量達(dá) 5～30萬(wàn)
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