預(yù)防醫(yī)學(xué)第一節(jié)預(yù)防，營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(編輯修改稿)
2025-06-22 22:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ction， SDA） ： 因進(jìn)食而引起的能量的額外消耗 ， 又稱 “ 食物熱效應(yīng) ” 。 P、 F、 C分別為其產(chǎn)熱量的 30%、 4~5%、 5~6%；混合食物為 10%的基礎(chǔ)代謝能量 。 ? 體力活動： 不同體力活動所消耗的能量不同 ，運(yùn)動量越大消耗越多 。 （二）來源與供給量 ? 能量由 三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素提供 ， 蛋白質(zhì) 、脂肪 、 碳水化合物的產(chǎn)熱系數(shù)分別為每克 4千卡 。 ? 能量 供給量根據(jù)勞動強(qiáng)度而定 ， 新 DRI將勞動強(qiáng)度分為輕 、 中 、 重三個等級 。 五、礦物質(zhì) （ Mineral） ? 人體組織中含有的碳 、 氫 、 氧 、 氮是以有機(jī)化合物的形式出現(xiàn) ， 其余均以無機(jī)鹽形式存在 ， 統(tǒng)稱礦物質(zhì) ， 根據(jù)每一種元素在體內(nèi)所占的分量和機(jī)體對其需要量的多少 ， 分為 宏量元素 （ macroelements ） 和 微 量 元 素（ microelements） 。 ? ? 宏量元素 — 也稱常量元素 ， 體內(nèi)含量大于 %體重，需要量相對較多，如鈉、鉀、鈣、鎂、磷等； 微量元素 在體內(nèi)含量小于 %體重 ， 需要量也相對較少 ， 如 鐵 、 鋅 、銅 、 碘 、 硒 、 鈷 、 錳 、 鉬 等 。 （一）礦物質(zhì)的生理功能 ? 構(gòu)成人體組織的重要成分：鈣 、 磷 ? 維持水 、 電解質(zhì)及酸堿平衡： ? 調(diào)節(jié)細(xì)胞膜通透性和細(xì)胞內(nèi)外液滲透壓：鈉 、 鉀 、 鈣 ? 維持神經(jīng)肌肉正常興奮性：鈣 、 鎂 ? 構(gòu)成酶的輔基 、 激素 、 維生素 、 蛋白質(zhì) 、核酸的成分 ， 或參與酶的激活：鋅 、 錳 、 硒 、銅 、 鎂等 （ 二 ） 鈣： 占體重 ~2%， 成人體內(nèi)約 1200克 ， 99%存在于骨骼和牙齒 ， 其余以游離或結(jié)合形式存在于體液和軟組織中 ， 這部分統(tǒng)稱為 “ 混溶鈣池 ” ， ~與骨骼鈣維持動態(tài)平衡 。 鈣的功能： （ 1） 維持神經(jīng)肌肉興奮傳導(dǎo)；心臟正常搏動； （ 2） 維持體液酸堿平衡及細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)穩(wěn)定性； （ 3） 參與血凝過程 、 激素分泌； （ 4） 參與大分子物質(zhì)合成 、 酶的轉(zhuǎn)變調(diào)節(jié) 。 鈣的吸收利用 吸收率較低， 受許多因素影響： 機(jī)體狀況：孕婦、乳母、嬰幼兒較高，老年人較低； 維生素 D可促進(jìn)吸收；其它如乳糖、氨基酸等也可促進(jìn)吸收； 草酸、植酸、未消化的脂肪酸、膳食纖維皆抑制吸收。 推薦攝入量： 成人 800mg/天 ， 嬰幼兒 、 兒童增加 。 UL為 2022mg/天 。 含鈣豐富食物： 牛奶及其制品 、 豆類及其制品 、 蝦皮 、 海產(chǎn)品 、 堅(jiān)果類 、黑芝麻 、 黑木耳 、 蔬菜類等 。 （ 三 ） 鐵： 是人體必需微量元素中含量最多的一種 ， 總量 4~5克 ， 60~75%存在于 血紅蛋白 ，3%存在于 肌紅蛋白 ， 1%為 含鐵酶類 （ 功能性鐵 ） ， 其余 25%左右的鐵為 儲存鐵 ， 主要以鐵蛋白 、 含鐵血黃素的形式存在于脾和骨髓中 。 鐵缺乏在兒童 、 青春期少女 、 孕婦 、 乳母較為常見 ， 主要由于攝入不足或需要量增加 。鐵缺乏分為三個階段： （ 1） 鐵減少期 （ ID） ： 儲存鐵減少 ， 血清鐵蛋白濃度下降； （ 2） 紅細(xì)胞生成缺鐵期 （ IDE） ： 血清鐵下降 、鐵結(jié)合力上升 （ 運(yùn)鐵蛋白飽和度下降 ） 、 紅細(xì)胞游離原卟啉 （ FEP） 濃度上升； （ 3） 缺鐵性貧血期 （ IDA） ： 血紅蛋白和紅細(xì)胞壓積下降 。 建議攝入量： 18歲以上成年男性為15mg/天 ， 女性為 20mg/天 。 成人 UL為 50mg。 食物中鐵有血紅素和非血紅素兩種形式 ，動物性食物主要是血紅素鐵 ， 吸收率較高；約為 10~30%； 植物性食物主要是非血紅素鐵 ，吸收率較低 ， 1~5%。 食物來源： 動物肝臟 、 血 、 肉類 、 魚類 、蛋黃等 （ 四 ） 碘： 體內(nèi)含量 20~50毫克 ， 主要分布在甲狀腺內(nèi) ， 參與甲狀腺素合成 ， 生理功能通過甲狀腺素體現(xiàn) 。 碘缺乏可致甲狀腺腫大 ， 孕婦缺碘可致新生兒先天克汀病 ， 嬰幼兒期缺碘也可致克汀病 。 建議攝入量： 成人 150μ g/天 ， 孕婦 、乳母分別增加 2 50μ g； UL為 1000μ g。 食物來源： 海帶 、 紫菜 、 海產(chǎn)品 （ 五 ） 鋅： 體內(nèi)含量 2~ ， 主要存在于肌肉 、 骨骼 、 皮膚 。 鋅是許多酶結(jié)構(gòu)成分或激活劑 ， 已 知含鋅酶有 80余種 。 功能多樣化： 1） 促進(jìn)組織生長發(fā)育與再生 蛋白質(zhì) 、 核酸合成 2） 促進(jìn)胎兒發(fā)育 ， 孕早期缺乏將致畸形； 3） 維護(hù)正常味覺 、 嗅覺 、 促進(jìn)食欲； 4） 促進(jìn)維生素 A代謝 ， 利于維護(hù)視覺 、 皮膚健康 5） 維持 、 促進(jìn)免疫功能 。 兒童容易發(fā)生鋅缺乏 ， 表現(xiàn)為：生長發(fā)育遲緩 、 食欲減退 、 味覺遲鈍 /喪失 、 異食癖 、 性成熟延遲 、 傷口不易愈合 、 易反復(fù)感染等 。 建議攝入量： 男性 15mg/天 ， 女性 11mg/天； 孕婦 、 乳母分別增加 10mg/天 。 食物來源： 牡蠣 、 動物性食品 （ 肝 、
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