預(yù)防醫(yī)學(xué)第一節(jié)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 用率 （ protein utilization， NPU） ： 指蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的程度 ，將生物價(jià)與消化率結(jié)合起來評(píng)價(jià) 。其相對(duì)應(yīng)的必需氨基酸為 第一限制氨基酸 ，依次類推。 二、脂類 （ Lipids） 脂類是中性脂肪 （ neutral fat） （ 甘油三脂 ， 油 ） 和類脂 （ 磷脂 、 固醇 、 糖脂 、 脂蛋白等 ） 的總稱 。 （ 一 ） 必需脂肪酸 （ EFA） 指機(jī)體生理需要 ， 體內(nèi)不能合成， 必需由食物供給的多不飽和脂肪酸， 人體有兩種 ， 即 n6族亞油酸和 n3族 ?亞麻酸 。 必需脂肪酸含量： 脂溶性維生素含量： （三）生理功能 ? 供能 、 儲(chǔ)能： ? 細(xì)胞結(jié)構(gòu)成分：細(xì)胞膜及細(xì)胞器磷脂的合成； ? 合成某些機(jī)體重要生物活性物質(zhì)材料 /前體：前列腺素 、 性激素 、 維生素 D等； ? 提供必需脂肪酸； ? 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收； ? 內(nèi)分泌作用； ? 改善食物風(fēng)味，增加飽腹感。 “ 直鏈 ” 淀粉為 ?1， 4糖苷鍵 ， 易被淀粉酶水解； “ 支鏈 ” 淀粉糊化后較粘 ， 較難消化 ， 如糯米淀粉 。 （二）生理功能 ? 供給機(jī)體能量：主要 、 經(jīng)濟(jì) 、 安全；是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的唯一能源； ? 參與構(gòu)成機(jī)體重要組成物質(zhì)：細(xì)胞膜 、 結(jié)締組織 、神經(jīng)組織成分；構(gòu)成糖蛋白 、 粘蛋白 、 糖脂 、 DNA、RNA； ? 調(diào)節(jié)血糖 （ 糖原儲(chǔ)存肝臟 、 肌肉 ） 、 節(jié)約蛋白質(zhì) 、抗生酮： ? 提供膳食纖維： （三）膳食來源與供給量 ? 來源：谷類 、 薯類 、 根莖類 、 蔬菜 、水果； ? 提供膳食總能量的 60~65%。 ? 體力活動(dòng)： 不同體力活動(dòng)所消耗的能量不同 ，運(yùn)動(dòng)量越大消耗越多 。 ? ? 宏量元素 — 也稱常量元素 ， 體內(nèi)含量大于 %體重，需要量相對(duì)較多，如鈉、鉀、鈣、鎂、磷等； 微量元素 在體內(nèi)含量小于 %體重 ， 需要量也相對(duì)較少 ， 如 鐵 、 鋅 、銅 、 碘 、 硒 、 鈷 、 錳 、 鉬 等 。 推薦攝入量： 成人 800mg/天 ， 嬰幼兒 、 兒童增加 。 鐵缺乏在兒童 、 青春期少女 、 孕婦 、 乳母較為常見 ， 主要由于攝入不足或需要量增加 。 食物中鐵有血紅素和非血紅素兩種形式 ，動(dòng)物性食物主要是血紅素鐵 ， 吸收率較高；約為 10~30%； 植物性食物主要是非血紅素鐵 ，吸收率較低 ， 1~5%。 食物來源： 海帶 、 紫菜 、 海產(chǎn)品 （ 五 ） 鋅： 體內(nèi)含量 2~ ， 主要存在于肌肉 、 骨骼 、 皮膚 。 建議攝入量： 男性 15mg/天 ， 女性 11mg/天； 孕婦 、 乳母分別增加 10mg/天 。 硒 推薦攝入 成年人 50μ g /日 ， UL400μ g /日 。 維生素缺乏癥 維生素缺乏 在體內(nèi)是一個(gè)漸進(jìn)過程 ， 最初時(shí) 機(jī)體 儲(chǔ)備量降低 ， 繼而出現(xiàn)相應(yīng)的 生化代謝異常 ， 最后才是 組織病理變化 ， 出現(xiàn) 臨床癥狀和體征 。 ? 水溶性有 B族維生素（ B B BPP、 B1葉酸等 9種）和維生素 C（ 抗壞血酸） ，溶于水，多數(shù)對(duì)光、熱敏感，紫外光照射或加熱過度易被破壞。 動(dòng)物體內(nèi)具有視黃醇生物活性功能的維生素 A稱為已形成的維生素 A。 建議攝入量： 男性 800μ g RE/日 ， 女性 700μ g RE/日 。g ） +?胡蘿卜素 （ 181。 生理功能： 促進(jìn)鈣、磷吸收；促進(jìn)骨骼、軟骨、牙齒的鈣化；與甲狀旁腺共同作用，調(diào)節(jié)血鈣在正常范圍。 （ 三 ） 維生素 E： 指含有苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu) ，具有 ?生育酚生物活性的一類物質(zhì) 。 當(dāng)多不飽和脂肪酸攝入增加時(shí) ， 應(yīng)相應(yīng)增加維生素 E攝入 ， 一般為 1g（ USFA） ： （ VE） 。 某些生魚中含 硫胺素酶 會(huì)分解 B1， 烹調(diào)加堿也會(huì)破壞 B1。 缺乏癥： 口角炎 、 口角濕白及裂隙 、 唇炎 、 舌炎 、 舌腫大 、 舌乳頭萎縮 、 口腔潰瘍 、 脂溢性皮炎、 眼結(jié)膜炎 、 角膜血管增生 、 畏光等 。 食物來源： 廣泛存在 ， 含量較高有動(dòng)物內(nèi)臟 、 乳類 、 蛋類 、 蘑菇 、 豆類和各種綠葉蔬菜 。 ? 煙酸還是葡萄糖耐量因子 GTF的重要成分，具有增強(qiáng)胰島素效能的作用，但游離煙酸沒有此作用。 （七）維生素 B6抗神經(jīng)炎因子 ? 包括吡多醇（ PN）、 吡多醛（ PL）、 吡多胺（ PM） 三種衍生物。此外還可引起免疫功能減退，出現(xiàn) 高半胱胺酸血癥 和黃尿酸血癥，偶見低色素小細(xì)胞貧血。 缺乏癥 ? 孕早期缺乏葉酸是引起 胎兒神經(jīng)管畸形 的主要原因； ? 孕婦葉酸缺乏還可致先兆子癇、胎盤早剝發(fā)生率增高； ? 葉酸缺乏可使同型半胱氨酸想光氨酸轉(zhuǎn)化發(fā)生障礙，導(dǎo)致 高同型半胱氨酸血癥 ； ? 成人表現(xiàn)為 衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、陣發(fā)性欣快感、胃腸道功能紊亂和舌炎等。 食物來源 ：綠色 、 紅 、 黃色蔬菜水果 ， 野生果蔬 RNI： 100mg/d
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