qjzy0001s-20xx建昌縣占海鴨蛋制品廠咸鴨蛋(編輯修改稿)
2025-06-13 13:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 鮮蛋分選 洗蛋腌制清洗成熟抽檢敲照分選咸鴨蛋（生）檢驗包裝入庫另行處理高溫殺菌另行處理包裝冷卻晾干成品檢驗真空包裝另行處理腌料配制腌料檢測入庫另行處理 （不成熟） （不合格） （不合格） （成熟） （合格） （合格） （合格） （不合格） .3 質(zhì)量等級 質(zhì)量等級應(yīng)符合表1規(guī)定。 表1 分級標準 等 級 單 位 普通鴨蛋圈養(yǎng)野鴨蛋海鴨蛋特級 g/10枚＞670＞650＞630優(yōu)級580～670570～650550～630一級＜580＜570＜550注:同等級的蛋中鄰級蛋數(shù)量不得超過10%. 感官指標Q/JZY 0001S2013應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 感官指標項 目指 標外 觀咸鴨蛋（生）：蛋的外殼潔凈、完整、無霉變。咸鴨蛋制品（熟）：蛋的外殼潔凈、完整、無霉變，塑料包裝無破裂、漏氣現(xiàn)象。組織結(jié)構(gòu)咸鴨蛋（生）：蛋白呈液態(tài)、有粘性、蛋黃完整、橙紅。咸鴨蛋制品（熟）：蛋白細、嫩、有彈性，蛋黃有油析出。滋、氣味咸味適口，具有咸蛋正常氣味，無異味。破殼率（%）≤ 理化指標 應(yīng)符合表3規(guī)定。表3 理化指標項 目指 標食鹽（以氯化鈉計）/（%） ～揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g） ≤無機砷（以As計）/（mg/kg） ≤鎘（以 Cd 計）/（mg/kg） ≤鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤鋅（以Zn計）/（mg/kg） ≤總汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤六六六、滴
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