【文章內容簡介】 宰邊售完。近年來由于人們生活水平提高和崇尚綠色食潮的發(fā)展，鵝肉的需求量增長速度較快，帶動了北方養(yǎng)鵝業(yè)的大發(fā)展，形成了北養(yǎng)南銷的格局。吃鵝的習慣也由南向北擴散，鵝的各種加工產品在東北各地的餐館已成為了新寵。在肉類市場消費份額中，鵝肉已從10年前的1%上升到4%，目前仍呈上升趨勢，在短期內不會出現(xiàn)供大于求。近年來，我國鵝的飼養(yǎng)數(shù)量和生產規(guī)模不斷擴大，而且呈現(xiàn)出一種迅猛發(fā)展的趨勢，但還存在以下問題：１、鵝的選育研究投入較少。雖然我國具有豐富的鵝種資源，但各地方品種間的生產性能存在較大的差異，群體整齊度差，不能滿足規(guī)?；?、產業(yè)化生產的發(fā)展需要。近年來，不少研究者在地方鵝種的遺傳特性、品種間的雜交改良、以及利用國外優(yōu)良鵝種對中國鵝種的雜交改良利用方面做了不少的工作，還開展了一些鵝種的肥肝性能研究及鵝產品的開發(fā)利用研究，這些培育品種（系）的推廣應用有力地促進了我國養(yǎng)鵝生產水平的提高。但還遠遠不能滿足我國養(yǎng)鵝業(yè)快速發(fā)展的需要，優(yōu)良鵝種的供種能力不足，影響了養(yǎng)鵝生產的經(jīng)濟效益。２、肉鵝良繁體系建設一片空白。我國規(guī)模化養(yǎng)鵝生產起步遲、飼養(yǎng)規(guī)模小、生產設施簡陋，育種手段落后，技術人員匱乏，導致優(yōu)良鵝種的供種能力不足，生產性能不穩(wěn)定。加之用于鵝良繁工程建設等投入很少，肉鵝繁育體系一片空白，不少養(yǎng)鵝場存在著不按制種體系制種，大量使用商品鵝留種，致使生產水平達不到應有的標準，嚴重制約了鵝業(yè)生產的健康發(fā)展。３、缺乏科學的飼養(yǎng)管理。長期以來，我國鵝的飼養(yǎng)規(guī)模小、千家萬戶分散飼養(yǎng)，上規(guī)模的種鵝場（戶）不多，飼養(yǎng)管理十分粗放，規(guī)?；a業(yè)化程度低。在鵝生產配套技術研究方面，國內許多學者也開展了有關鵝的飼養(yǎng)管理技術、繁育技術等方面的研究，但鵝的規(guī)?；a配套技術不夠完善，嚴重制約了我國養(yǎng)鵝業(yè)的技術進步。加之缺乏對有關鵝的生理、營養(yǎng)、飼養(yǎng)及飼養(yǎng)方式、防疫、飼料配制等配套技術的系統(tǒng)性研究，一些經(jīng)營者的短期行為比較明顯，再加上在養(yǎng)鵝業(yè)中小規(guī)模生產所占的比重較大，信息不靈，生產帶有一定的盲目性，嚴重影響?zhàn)B鵝的經(jīng)濟效益和鵝業(yè)生產的健康發(fā)展。４、缺乏規(guī)范的鵝產品質量衛(wèi)生標準。在歐洲先后報道了二惡英和瘋牛病后，人們對食品的安全性提出了前所未有的苛求，對鵝產品進入國際市場的質量和衛(wèi)生要求更高，導致近兩年來鵝肉、鵝肝的國際貿易量較大幅度下降。因此，制定我國鵝產品的質量衛(wèi)生標準、飲用水、加工用水及廢物的無公害處理標準已勢在必行。５、鵝產品深加工能力不足。盡管我國目前加工的鵝產品種類繁多，各具特色，深受廣大消費者的青睞，但這些均屬初加工，產品附加值較低，而且產品的保存期較低。這些狀況制約了養(yǎng)鵝業(yè)的規(guī)?；a業(yè)化發(fā)展及出口創(chuàng)匯能力。 云南省鵝養(yǎng)殖業(yè)的現(xiàn)狀及市場分析預測在云南省《云南省國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要》中，明確指出要“加快畜牧產業(yè)發(fā)展。重點發(fā)展草食型、節(jié)糧型畜禽”，要求突出良種繁育、動物防疫、基地建設、產品加工四個重點，發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖，實現(xiàn)品質良種化、生產標準化、經(jīng)營規(guī)?；刮沂〕蔀槿珖匾男螽a品生產加工基地。到2010年，肉類總產量達到440萬噸、奶產量50萬噸、禽蛋產量25萬噸；畜牧養(yǎng)殖業(yè)總產值達到570億元以上，占農業(yè)總產值的35%以上。畜牧業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為云南重要的新興主導產業(yè)，現(xiàn)代化養(yǎng)殖業(yè)成為當?shù)剞r民增收致富的重要途徑。自2003年云南省委、省政府出臺《關于把畜牧產業(yè)發(fā)展成為國民經(jīng)濟重要產業(yè)的若干意見》以來，經(jīng)過各級各部門的共同努力，目前云南畜牧業(yè)綜合生產能力已躍居全國第12位，成為國家“常綠”草地畜牧業(yè)的重要基地。與2002年相比，2006年云南省畜牧業(yè)多項指標在全國的位次進一步提升，據(jù)統(tǒng)計，云南省肉類總產從全國第12位上升到第11位；其中，豬肉產量從全國第10位躍居第6位；禽蛋產量從全國第25位躍居第22位；奶類產量從全國第19位上升到第16位；實現(xiàn)畜牧業(yè)產值363億元，%。2006年云南省農民人均出售畜產品的現(xiàn)金收入達525元，%，畜牧業(yè)仍是農民收入的主要來源。近年來，云南省發(fā)揮云南的氣候和資源優(yōu)勢，大力發(fā)展畜牧特色產業(yè)，成效顯著。養(yǎng)鵝業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，呈現(xiàn)種鵝繁育、商品鵝生產、產品加工一體化發(fā)展的良好態(tài)勢。鵝養(yǎng)殖及鵝肥肝等鵝系列產品深加工生產項目，以其較好的經(jīng)濟效益及市場前景，早在八十年代初就被列入云南省的“星火計劃”項目。由于云南得天獨厚的優(yōu)良氣候條件，引進飼養(yǎng)的四川白鵝、馬崗鵝、敘浦鵝、法國朗德鵝等均生長良好，特別是法國朗德鵝完全適應該地環(huán)境條件，并改變了季節(jié)性產蛋的習性，一年四季皆可產蛋，大大提高了繁殖力，同時由于冬天不需供暖，夏天不需降溫，降低了飼養(yǎng)成本，因此在云南養(yǎng)鵝比國內其它地區(qū)更具有優(yōu)勢。近年來，一些商家發(fā)現(xiàn)，夏季我國大部分地方氣候炎熱，鵝的產蛋率很低，甚至不產蛋，而云南具有四季如春的氣候特點，對鵝的產蛋期、產蛋率的影響較小，全年均可正常產生產，發(fā)展養(yǎng)鵝具有得天獨厚的條件，紛紛在云南發(fā)展養(yǎng)鵝業(yè)。王慶蘭烤鵝公司年加工白條鵝2000多噸，去年建成的種鵝場每年可提供鵝苗30萬只。清源牧業(yè)公司引入法國朗德鵝，建立了種鵝場，以公司加農戶的形式發(fā)展養(yǎng)鵝，加工鵝肥肝，建成后將達到養(yǎng)鵝50萬羽、年產鵝肥肝200噸的規(guī)模。為了能更好地了解云南省鵝養(yǎng)殖情況，項目實施單位對云南省規(guī)模養(yǎng)殖鵝的情況進行了實地考察。陸良縣充分利用水庫、壩塘、魚塘、河道溝渠的水面以及田間果園、樹林、河埂邊的雜草資源，以市場為導向、以科技為動力、以資源利用為突破，培育發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖商品肉鵝，以“龍頭”企業(yè)帶動養(yǎng)鵝業(yè)的發(fā)展。2006年以來，陸良縣引進昆明王慶蘭烤鵝公司，實行品種統(tǒng)一引進、技術統(tǒng)一培訓、疫病統(tǒng)一防制、飼養(yǎng)統(tǒng)一服務、產品統(tǒng)一合同收購、商品鵝分戶飼養(yǎng)的“五統(tǒng)一分”的合同管理方式，由昆明王慶蘭烤鵝公司提供鵝苗，送到陸良，飼養(yǎng)95天，由公司到養(yǎng)殖戶中收購商品鵝，價格分為三個等級，、3kg以下的9元/kg。據(jù)調查，飼養(yǎng)一只商品鵝實現(xiàn)純利8—10元，最高的只均獲利24元，最少的也有3元左右。這一訂單生產讓廣大農戶打消了產品銷售難的顧慮，極大地調動了農戶的養(yǎng)鵝積極性，紛紛擴大養(yǎng)鵝規(guī)模，進行規(guī)模化飼養(yǎng)。全縣現(xiàn)有規(guī)模養(yǎng)殖戶50—100只的56戶，101—299只的62戶，300—500只的25戶，500—3000只的12戶，3000只以上的2戶。截至2007年6月底，全縣存欄鵝27680只。從目前鵝產品市場情況來看，現(xiàn)出欄的商品鵝，遠遠不能滿足市場的需求，規(guī)?；B(yǎng)鵝前景良好。目前，陸良縣積極采取“走出去、請進來”的方式，進一步拓展種鵝來源和商品肉鵝銷售渠道，對養(yǎng)殖戶進行規(guī)范化飼養(yǎng)培訓，對達到一定規(guī)模的養(yǎng)殖村、戶給予優(yōu)惠、扶持，同時，、鵝加工廠，引導農戶走規(guī)模化養(yǎng)殖、加工之路，帶動農民增收致富，促進社會主義新農村建設。石屏縣養(yǎng)鵝歷史悠久，但真正開展種草養(yǎng)鵝始于2000年。經(jīng)過近年來的發(fā)展，在2006年全縣有200只以上的種鵝場10個，其中有1個飼養(yǎng)規(guī)模已經(jīng)達1000只，有3個飼養(yǎng)規(guī)模已經(jīng)達400只；有年出欄肉鵝200只以上的規(guī)模飼養(yǎng)戶98戶，%。推廣種植多花黑麥草1 000公頃，實現(xiàn)肉鵝存欄13萬只，肉鵝出欄25萬只，創(chuàng)產值1 200萬元。 通過幾年來的種草養(yǎng)鵝，促進了石屏農村經(jīng)濟的發(fā)展。一是走出了一條農村增收致富的好路子，在石屏，飼養(yǎng)1只4kg的商品肉鵝，約90天，可得純收入15元；種植一畝的多花黑麥草，一次可養(yǎng)肉鵝200只，周轉3次能養(yǎng)肉鵝600只，約獲純利9000元；二是實現(xiàn)了種草和養(yǎng)鵝的有機結合；三是使冬閑田地得到利用；四是為農村剩余勞動力找到了出路。中美法合資昆明清源牧業(yè)是云南省目前唯一以法國朗德鵝育種、飼養(yǎng)以及鵝肥肝等鵝產品生產加工為主營的現(xiàn)代企業(yè)。該公司注冊資本金3200萬元人民幣，員工100人，其中大中專以上文化程度占20％以上，為安寧市、昆明市農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)、“昆明市十大養(yǎng)殖戶”，“云南省農業(yè)產業(yè)化扶持企業(yè)”，被國家科技部列為“國家星火計劃項目”，同時該公司為“中國畜牧協(xié)會鵝肝產業(yè)聯(lián)盟理事單位”，已通過ISO9001：2000質量體系認證及ISO22000：2005食品安全準入認證。公司從法國合資方著名的鵝肥肝生產和經(jīng)銷商古爾蒙公司引進國外飼養(yǎng)先進技術及法國祖代種鵝1700只、父母代種鵝10000只，已產出鵝苗20余萬羽。該公司采用“公司十基地十農戶”的經(jīng)營模式，由公司提供鵝苗，農戶負責優(yōu)養(yǎng)雛鵝，公司回收商品鵝，帶動農戶養(yǎng)鵝致富?，F(xiàn)已發(fā)展到安寧市草鋪、連然、八街、太平等鄉(xiāng)鎮(zhèn)專業(yè)養(yǎng)殖戶500余戶，并為周邊農村地區(qū)吸納勞動力100多人。 產品市場預測《世界農業(yè)市場展望（2002～2009年）》中，歐盟對未來７年世界禽肉市場的分析預測結論是：國際禽肉市場依然看好，基本呈穩(wěn)定增長勢態(tài)，禽肉產量和消費量的增長率高于牛肉和豬肉。禽肉市場擴張的動力來自于低成本生產（相對于牛肉和豬肉生產而言）和世界許多地方的消費傾向(這和轉向西式飲食習慣和健康考慮有關)。一些經(jīng)濟發(fā)達國家把鵝肉視為美味和保健食品。東歐一些國家的鵝肉價格是肉雞價格的2倍，而在法國鵝肉價格是雞肉價格的3倍，故有“窮人吃雞，富人吃鵝”的說法。國際市場上鵝的其他產品價格也較高，如鵝肥肝，～，鵝胸肌每噸3500美元。 我國加入WTO，畜禽產品市場競爭激烈，而水禽類產品 是世界養(yǎng)禽業(yè)發(fā)展的方向，市場需求量教大，鵝將成為國內外市場的主打產品，具有比較大的發(fā)展空間和增收潛力。鵝將成為國內外市場的主打產品，也必將掀起國內新一輪養(yǎng)鵝熱潮。鵝在國內外市場上具有一定優(yōu)勢，而我國養(yǎng)鵝具有得天獨厚的條件，擁有優(yōu)良的鵝品種，種源充足；水草資源豐富，氣候條件適宜，全國絕大部分地區(qū)都具備飼養(yǎng)鵝的條件；鵝抗病力強，適應性強，耐粗放管理，產品綜合利用價值高，又屬于勞動密集型產業(yè)，符合我國國情，在出口創(chuàng)匯方面占據(jù)重要的地位。另外，國內對鵝的年需求量也在10億只左右，由此可見，在未來幾年內，我國鵝飼養(yǎng)業(yè)將會出現(xiàn)一個可喜的發(fā)展機遇。隨著國內外市場需求不斷擴大，再加上鵝本身特有的生理生活習性，鵝肉及其系列產品市場需求量將不斷擴大，市場潛力巨大。據(jù)預測，上海年需要鵝2000萬羽，廣州年需要70008000萬羽，廣西也在7000萬羽左右，香港每天就需要10萬羽。在國際市場上，鵝肉的需求量也呈明顯增長趨勢，預測缺口在2億羽左右。鵝全身是寶，除鵝肉外，鵝的其他產品在國內外市場上同樣具有廣闊的市場空間。如鵝絨毛品質優(yōu)良，在禽羽絨中，僅次于野生的天鵝絨。鵝羽絨絨朵結構好，具有柔軟、蓬松、輕便、富有彈性、吸水性小、可洗滌、保暖耐磨等特點。據(jù)中國羽絨行業(yè)海關數(shù)據(jù)統(tǒng)計報告，2002年我國羽絨行業(yè)出口創(chuàng)匯約為10億美元，比2001年增加19741萬美元，%，同比上升了40個百分點。在鵝絨方面，全世界每年總產量6萬噸左右，中國總產量為4萬噸，其中有2/3用于原料或制品出口。鵝絨在國內外市場上一直是搶手貨，而且一段時間以內不會出現(xiàn)供大于求的局面。隨著我國人們生活水平的不斷提高，國內外市場對高檔鵝羽絨的需求量也將迅速增長。 資料顯示，根據(jù)我國目前條件，每年可養(yǎng)20億只以上，可年產優(yōu)質鵝肉500多萬噸，占肉類總產量的15%左右。但目前鵝肉的國內外市場需求處于供不應求的狀況，我國對鵝的年需求量在9億～10億只，而全國的飼養(yǎng)量僅有7億只左右。在肉類市場消費份額中，鵝肉已經(jīng)從10年前的1%上升到5%，今后鵝肉市場份額仍將呈上升趨勢。在國際市場上，鵝的需求量也明顯呈增長趨勢，鵝肝也供不應求。中國是世界上最大的肉類食品生產大國和消費大國，預計到2010年，我國人均肉類占有量將達到75公斤，大大高于世界平均水平。廣闊的市場潛力和巨大的資源，使得國內企業(yè)面臨良好的發(fā)展機遇，而國際跨國公司對我國肉類產業(yè)的投資也明顯增加。按照國家“十一五”發(fā)展規(guī)劃，中國肉類總產量將達到8400萬噸以上，豬肉、牛羊肉和禽肉所占比重分別為60％、20％和20％；肉制品加工產品量將超過1100萬噸。預計到2015年，全國肉類需求總量達到8845萬噸，其中豬肉、牛羊肉和禽肉總需求量分別達到5497萬噸、1332萬噸和1918萬噸。肉類消費市場除在城市仍有擴展的空間外，在農村有著更大的增長潛力。隨著中國農村城鎮(zhèn)建設進程的加快和農民收入水平的提高，肉類食品消費數(shù)量會持續(xù)增長一個較長的時間。未來幾年，我國肉類加工業(yè)將進入一個新的穩(wěn)定成長期，完成由老成熟行業(yè)向新朝陽行業(yè)的轉換和過渡。歐美發(fā)達國家人均肉類消費在70120kg，東方民族消費習慣以素食為主，也許不會達到西方民族那樣年人均消費量，但目前我國人均消費的水平仍然很低。近年來恩格爾系數(shù)不斷下降。由于人均食品消費支出占消費支出比例逐年下降，而肉類食品消費總量仍不斷增加，這使得人們的食品消費升級成為可能。到2010年，我國低溫肉制品市場容量將達4100多萬噸；從肉類食品消費結構來看，國內肉類產量中豬肉占總量的64%，其次是禽肉占20%，牛肉和羊肉產量分別占10%和6%，這一消費結構在短期內難以改變。預測2010年我國GDP總量將接近19萬億元人民幣。屆時，人均GDP總量將接近1700美元。經(jīng)濟總量的持續(xù)擴大對肉類工業(yè)的發(fā)展十分有利。中國不僅是養(yǎng)鵝生產大國，而且也是鵝產品消費大國。隨著人民生活水平的不斷提高，對肉類結構的重新認識以及烹調技術的傳播，鵝肉產品國內市場有著巨大的消費潛力，已形成了比較著名的產品有：廣東烤鵝、南京鹽水鵝、江蘇糟鵝、寧波凍鵝，還有具有潮洲菜式的“香芋扣鵝片”、“梅子甑鵝”等都是餐桌上的美味佳肴。國外近年來對鵝肉也相當重視，如德國的西式鵝肉香腸在西方國家就倍受消費者青睞。除此之外，鵝肫、鵝蹼及鵝腸經(jīng)加工后更是別有風味，其需求量逐步擴大。鵝肥肝被譽為世界三大美味之一，肥肝中脂肪含量高達60％，其中不飽和脂肪酸含量占60%68%，容易消化吸收。研究表明，鵝肥肝中的卵磷脂比正常肥肝高4倍。因此，鵝肥肝具有很高的經(jīng)濟價值。目前，優(yōu)質鵝肥肝加工成凍肝（保存期１２月）在法國市場的售價１千克高達２００美元。鵝羽絨也是我國出口創(chuàng)匯的傳統(tǒng)產品。根據(jù)國家農業(yè)部相關信息，在2008年一季度，我國禽肉價格繼續(xù)保持上漲趨勢。2月中旬創(chuàng)歷史新高，下旬價格回落，3月中旬反彈回升。從全國批發(fā)市場價格來看，2008年一季度禽肉平均價格為12元/千克，%。數(shù)據(jù)來源：農業(yè)部全國批發(fā)市場價格禽肉價格變動的主要原因：一是節(jié)假日拉動。2月中上旬價格大幅度上漲，主要是節(jié)日效應。由于春節(jié)期間雞肉消費有所增加，春運緊張，運輸成