高星級酒店項目可行性研究報告(編輯修改稿)
2025-06-09 23:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 保健功能的綠色菜肴，滿足了人們遠離亞健康吃出健康的需求。大眾化不等于低水平低質(zhì)量，大多數(shù)客人在進入星級飯店消費時，更希望得到尊重，要能顯示自己的身份、地位和氣派，個性化的需求越來越強，提供規(guī)范化服務，滿足他們的心理需求，贏得他們的信賴，這也正是大多數(shù)的社會餐飲無法做到的。在這方面我們必須發(fā)揮自身的優(yōu)勢，在保持星級酒店規(guī)范化服務標準的同時，獨創(chuàng)高星級酒店美食養(yǎng)身超五星服務，變超值服務，使每一位前來消費的客人能有居家暢飲的感覺，又能獲得心理情感上的滿足。這樣將會贏得越來越多的消費者的青睞，使得消費者來到酒店，而人們置身于豪華氣派的酒店消費時，不必再擔心店大欺客了，價格因素也是不可忽略的重要環(huán)節(jié)。這方面我們將注意區(qū)別不同顧客制定高、中、低三檔的價格標準，高檔消費服務上規(guī)范、有特色；中檔消費服務不斷變化創(chuàng)新，保證有口味有內(nèi)涵；低檔消費價廉物美，服務到位。根據(jù)湘潭市當?shù)夭惋嬍袌龅南M水平及消費能力，一般酒店餐飲和社會餐飲的散客消費除去酒水大約在每人五十至六十元左右，宴席消費在每桌800多元至1200元之間，這樣的消費價格在同等級地區(qū)是不算低的，這就代表當?shù)馗邫n餐飲有消費市場，老百姓也消費得起，但主要是當?shù)剡€缺少檔次比較高的餐飲消費場所和一些物有所值的餐飲服務產(chǎn)品。高星級酒店的餐飲必須填補湘潭市的這一餐飲服務空白，在做到既為賓客提供五星級酒店規(guī)范化服務四星級的收費，還讓他們能夠品嘗到營養(yǎng)的特殊菜式出品。要讓所有來酒店餐飲消費的客人感覺到在高星級酒店用餐或者舉辦宴請是一種健康營養(yǎng)美食+優(yōu)質(zhì)服務的享受，是身份的象征。結(jié)合湘潭市的消費能力，酒店餐飲的價格定位起點也不宜過低，要做到既能接待最高規(guī)格的宴請，又不能把大眾消費的客人拒之門外。這樣就注定了我們的服務及菜式出品要多元化，要能夠滿足各種不同消費群體的需要。因此酒店餐飲的包廂消費價格起點應定在每位50元80元左右，當然高檔的宴請也就遠遠不止這個價位；宴席消費的價格起點宜定在每桌600元左右，幾千元上萬乃至更高檔的宴席我們也要保證能夠制作，而且菜式制作及服務能力也必須要達到湖南或湘潭高檔次的水準；早餐消費以西式自助早餐形式為主，以品種齊全價格適中和開房派送吸引顧客，定價為每位28元。菜式出品定位湘潭市現(xiàn)有酒店餐飲及社會餐飲的菜式結(jié)構(gòu)普遍比較單一，主要是以本地菜式為主。這些菜品的口味偏重、偏辣，深受當?shù)叵M者的喜愛。通過對一些餐飲消費市場調(diào)查和對消費者的了解，現(xiàn)有的菜式結(jié)構(gòu)還不能滿足餐飲消費的需要。高星級酒店是按照標準四星級建造的高端精品商務酒店，對餐飲的菜式出品要求也相應要按照四星級標準來要求。這樣就注定了菜式出品必須多元化，在進一步完善本地特色菜的基礎(chǔ)上引進高檔的新派粵菜、新派湘菜、海鮮以及的一些湖南“湘土菜”經(jīng)典特色菜式，在出品結(jié)構(gòu)上逐步趨于合理，提升湘潭市郊餐飲市場的品味和檔次。在廚師隊伍的組成結(jié)構(gòu)上應以經(jīng)典新派湘菜廚師為主，新派粵菜、高檔燕翅鮑為輔、海鮮及本地廚師搭配的原則，但必須推出賣點，在包廂消費的菜品應以高檔次精美經(jīng)典湘菜、粵菜特色吸引客人，以提高消費檔次和提升營業(yè)額。 廚師組成結(jié)構(gòu)湘菜部：出品特點以經(jīng)典湘菜、湘土菜為主。藥膳部：主要以藥膳療養(yǎng)菜和瓦罐煨藥膳湯為主。粵菜部：出品特點以高檔次新派粵菜、燕鮑翅及各種海鮮制做為主。本地菜：出品特點以本地經(jīng)典菜式為主。點心部：負責制做各種類型的點心供應自助早餐、中晚餐跟單。燒臘部：制作乳豬、燒鵝、叉燒及各種鹵水制品。涼菜部：負責制作上百種風味涼菜，以供應自助早餐、中晚餐零點，另外可以選用鮮榨果汁等。西餐部：正宗西餐輔以煲仔系列，鮮榨果汁、西式美點、自助早餐?？头渴袌龇治雠c定位、客房經(jīng)營定位根據(jù)本酒店的建筑設計情況，以及市場中高檔酒店客房的數(shù)量及開房率，建議將本酒店裝修成為當?shù)刂懈邫n酒店的標志。因此，客房裝修要協(xié)調(diào)、高檔、溫馨且人性化，尤其是套間。另外在客房內(nèi)，開辟一些有償?shù)母郊臃?，增加附加值，例如，洗衣服務、酒水，小食品、商務、麻將棋牌服務等，保證客房利潤最大化。、客源結(jié)構(gòu)及價格定位 1）從酒店的整體規(guī)模和客房數(shù)量來看，建議酒店以接待休閑、商務客人為主、會議、旅游團隊客人為輔，此類客源消費欲望高、消費潛力大，對客房要求溫馨、舒適、快捷。2) 本酒店裝修檔次是按標準三星建造，硬件會遠遠超過其他酒店，且在服務上更會以人情化加超值化來吸引顧客。需根據(jù)對本地幾家酒店市場調(diào)查，建議（試業(yè)中）平均標準房的房價在288元/天計算。、客房部慨況：酒店共7層樓為客房區(qū)域，擁有各類房型96間/套。酒店房務部是由客務部、前廳部等組成。前廳部:前廳由禮賓部、前臺接待處、前臺收銀處、商務中心四個分部組成，是負責推銷酒店產(chǎn)品與服務，組織接待，調(diào)度業(yè)務經(jīng)營的一個綜合性服務部門。前廳在酒店管理中具有全面性、綜合性和協(xié)調(diào)性是酒店的神經(jīng)中樞。服務內(nèi)容：分部營業(yè)時間情況介紹總臺全天服務包括接待處和收銀處。提供問詢、預訂、辦理入住登記、排房、換房、留言、結(jié)帳退房等服務。禮賓部全天服務迎賓、為住客提供行李搬運、寄存、派送信件報紙、代辦客人所需的服務。商務中心7:30—23:30提供打字、復印、傳真、EMS、上網(wǎng)、翻譯等服務 第三章：項目經(jīng)營預算根據(jù)高星級酒店現(xiàn)有的建筑布局及功能，以及市場的需求，從經(jīng)營角度考慮，又能滿足餐飲經(jīng)營的飽和及有效性，餐飲的布局為：宴 會 廳：位于酒店一樓，可容納近110
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1