【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 胃、小腸、膽等臟器和兔血，不僅可作火鍋等風(fēng)味食品，更是有待開發(fā)的制藥和提取生物制劑的優(yōu)質(zhì)原料。兔肉不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其纖維細(xì)嫩，加工后易被人體消化吸收，是老人、病人、孕婦及幼兒的良好營(yíng)養(yǎng)食品。此外，常吃兔肉身體不易發(fā)胖，可保持體態(tài)美觀，還具有保健功效，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓及心臟病等有積極作用。因此，被西方一些國家稱作“健美肉”、“美容肉”，深受人們喜愛。167。 產(chǎn)品現(xiàn)有生產(chǎn)能力調(diào)查 在畜牧業(yè)養(yǎng)殖的分類中，肉兔養(yǎng)殖正在日益走俏。肉兔是目前世界上極為珍貴并且極有開發(fā)價(jià)值的皮肉兼用兔。肉兔皮是珍貴毛皮制裘料，肉兔肉是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)健美肉，在國際國內(nèi)市場(chǎng)都十分緊俏。特別是在歐洲、美洲和東南亞等地區(qū)，一直供不應(yīng)求，需要持續(xù)大量進(jìn)口。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，市場(chǎng)對(duì)兔產(chǎn)品（肉、毛、皮及其制品）的需求量越來越大。促進(jìn)了世界養(yǎng)兔業(yè)的快速發(fā)展，世界養(yǎng)兔國家已由1992年的106個(gè)，到2000年已增加到190多個(gè)，到現(xiàn)在更是只要適于肉免飼養(yǎng)的國家，都在規(guī)模養(yǎng)殖肉兔。世界家兔年飼養(yǎng)量已超過15億只，其中肉兔約占94%，%，%左右。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)今世界兔肉年產(chǎn)量為180～200萬噸；比80年代增加近50%；世界上兔肉生產(chǎn)量最大的五個(gè)國家是：中國、意大利、法國、獨(dú)聯(lián)體和西班牙。其兔肉總產(chǎn)量約占世界總量的70%80%。兔肉消費(fèi)的主要市場(chǎng)在西、南歐，其中意大利、法國、西班牙、比利時(shí)葡萄牙等國的兔肉消費(fèi)量約占世界一半。當(dāng)前肉兔生產(chǎn)發(fā)展較快的國家是：埃及、墨西哥、菲律賓和摩洛哥；改革開放以后，我國的養(yǎng)兔業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，兔產(chǎn)品不僅在國內(nèi)市場(chǎng)有較大的發(fā)展空間，同時(shí)在國際貿(mào)易市場(chǎng)上已占有較高份額。（，），我國肉兔和毛兔、獺兔之比約為70：25：5。肉兔養(yǎng)殖業(yè)與獺兔和毛兔存在一定的關(guān)聯(lián)關(guān)系，近幾年因獺兔、毛兔養(yǎng)殖效益較高的沖擊，肉兔養(yǎng)殖數(shù)量增長(zhǎng)不快，造成肉兔市場(chǎng)求大于供，價(jià)格趨升。同時(shí)由于我國兔肉出口量占國內(nèi)兔肉總產(chǎn)量的比重很小，況且國際市場(chǎng)容量有限，大部分兔肉仍需要內(nèi)銷，所以兔肉的銷售一定要立足國內(nèi)，開展深加工，把國內(nèi)市場(chǎng)做大，根據(jù)市場(chǎng)需要，適度發(fā)展生產(chǎn)。我國有13億人口，占世界總?cè)丝诘?/5，市場(chǎng)潛力巨大，如產(chǎn)兔肉大省四川，年產(chǎn)兔肉10萬噸之多，基本上全部就地消費(fèi)。北京、廣州、山東、福建、河北等省(市)部分地區(qū)及沿海地區(qū)吃兔肉的習(xí)慣將逐步形成，這對(duì)鞏固、穩(wěn)定和發(fā)展肉兔生產(chǎn)將起到積極的作用。今后應(yīng)積極宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)，擴(kuò)大市場(chǎng)需求，盡快把潛在的兔肉消費(fèi)大市場(chǎng)變成現(xiàn)實(shí)的大市場(chǎng)，將來發(fā)展肉兔生產(chǎn)就不會(huì)被國際市場(chǎng)的變化牽著鼻子走。167。 產(chǎn)品產(chǎn)量及銷售量調(diào)查當(dāng)今，畜牧業(yè)很不安寧：瘋牛病、禽流感、口蹄疫以及瘦肉精等有害物質(zhì)，已經(jīng)緩慢轉(zhuǎn)入到人的身體內(nèi)，嚴(yán)重危脅人們的身體健康。因此，人們每日面對(duì)的食品和“佳肴”，安全嗎？放心嗎？而兔子是草食動(dòng)物，到目前為止，還未發(fā)現(xiàn)不安全因素，兔子是環(huán)保中的一塊凈土。加之兔肉的高質(zhì)量：%，使豬、雞、牛、羊肉不能相比。兔肉的腦磷脂高于膽固醇的25倍。由于腦磷脂的軟彈等作用，老年人常吃兔肉，可緩解動(dòng)脈硬化；兒童常吃兔肉，大腦發(fā)育快，頭腦聰明；婦女常吃兔肉，肌肉彈性期延長(zhǎng)，皺紋來的慢；人們食用兔肉，消化率達(dá)85%；常吃兔肉，不但安全、放心，而且可滿足人們追求提高生存質(zhì)量的需要。一些發(fā)達(dá)國家把兔肉稱為“保健肉”、“美容肉”、“益智肉”，古人曰：“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”是很有道理的。目前，世界兔肉總產(chǎn)量約200萬噸，西歐主要國家有意大利、西班牙和法國計(jì)65萬噸。東歐，主要國家有俄羅斯、烏克蘭、匈牙利計(jì)43萬噸。亞洲，主要以中國為主，計(jì)55萬噸。其他，計(jì)26萬噸（、）?！　⊥萌饽曩Q(mào)易量:6萬～7萬噸，%～%。兔肉進(jìn)口國：主要有意大利、法國、比利時(shí)、德國、瑞典、西班牙。兔肉加工再出口國：主要有法國、比利時(shí)、荷蘭、英國、美國。主要地區(qū)是:西歐2kg, 東歐1kg, 。世界消費(fèi)兔肉主要國家人均占有情況如下表：國家馬爾他意大利塞浦路斯西班牙烏克蘭法國比利時(shí)盧森堡葡萄牙中國消費(fèi)量（kg）長(zhǎng)期以來，我國生產(chǎn)的兔肉絕大多數(shù)外銷，主要出口到法國、意大利、日本等，內(nèi)銷量很少。改革開放以來，國內(nèi)一些地方吃兔肉已漸漸形成習(xí)慣。如四川省是我國第一養(yǎng)兔大省，其兔肉大多數(shù)靠?jī)?nèi)銷，廣漢縣的纏絲兔肉，享譽(yù)中外，在那里的一些地方，甚至出現(xiàn)了無兔不成席的局面。在我國的吉林、廣東等省，兔肉的消費(fèi)量也較大?？梢赃@樣講，兔肉的國際和國內(nèi)市場(chǎng)的潛力都是很大的，而且，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，兔肉在國內(nèi)的消費(fèi)量會(huì)越來越大，國內(nèi)銷售將成為兔肉銷售的主渠道。作為我國兔業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的肉兔業(yè)經(jīng)歷了“穩(wěn)中有升”的大發(fā)展。2006年生產(chǎn)兔肉46萬噸，出口還不到1萬噸，也就是說，有45萬噸兔肉被國內(nèi)市場(chǎng)消化了?？梢妰?nèi)銷市場(chǎng)之廣，需求量之大，令人鼓舞；同時(shí)，也證實(shí)了兔肉“立足內(nèi)銷，歡迎外銷”的市場(chǎng)定位不僅是正確的，也是準(zhǔn)確的。“立足內(nèi)銷”的定位，使兔肉銷售的主動(dòng)權(quán)牢固地掌握在中國人自己手里。目前兔肉市場(chǎng)缺口越拉越大，去年以來，歐盟、俄羅斯、曰本、韓國對(duì)我國兔產(chǎn)品的需求有增無減，～，比上年增加了30%～40％。國內(nèi)市場(chǎng)對(duì)兔皮、兔毛、兔肉產(chǎn)品開發(fā)的新品疊出，消費(fèi)領(lǐng)域不斷拓寬，尤其是我國農(nóng)業(yè)部把每年的6月6曰定為“兔肉節(jié)”，宣傳兔肉、消費(fèi)兔肉，自南而北的兔肉消費(fèi)時(shí)尚逐步風(fēng)靡全國。按一人一年食用一只肉兔計(jì)算，全國就需要增加年產(chǎn)1萬只商品兔規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)13萬個(gè)。兔產(chǎn)品市場(chǎng)缺口越拉越大，今年1月～5月，國內(nèi)肉兔價(jià)位在每公斤11元左右。養(yǎng)兔效益躍居六畜之首，加盟者與曰俱增。167。 替代產(chǎn)品調(diào)查 今年1月至5月，國內(nèi)肉兔養(yǎng)殖業(yè)一路看好，兔產(chǎn)品交易量創(chuàng)近幾年市場(chǎng)紅火之最，養(yǎng)兔戶不想賺錢都難。眾所周知，這一兔業(yè)市場(chǎng)新格局，是去年以來我國兔業(yè)市場(chǎng)復(fù)蘇和豬、禽業(yè)市場(chǎng)走下坡路連鎖反應(yīng)的結(jié)果。人們對(duì)“綠色”肉食品的追求，推動(dòng)著兔業(yè)養(yǎng)殖。隨著物質(zhì)、文化生活水平的提高，人們的環(huán)保、健康意識(shí)和科學(xué)文化水平隨之攀升，對(duì)“綠色”肉食品的追求越來越迫切?！　〉┠陙恚偱２?、口蹄疫、豬鏈球菌、禽流感、二口惡英、瘦肉精，還有近海魚類的污染，水產(chǎn)養(yǎng)殖中的濫用激素，使人們談肉色變。人們強(qiáng)烈呼吁：安全肉。而兔肉恰到好處地成為向人類提供豐富營(yíng)養(yǎng)的無公害“綠色”肉食品?！　∧壳埃恍h政軍部門、學(xué)校、企業(yè)、工廠食堂、餐廳已經(jīng)開始大量食用兔肉。初步形成了“兔肉消費(fèi)－－肉兔+獺兔養(yǎng)殖－－加工－－營(yíng)銷”的產(chǎn)業(yè)鏈條?！　? 　　飼料成本低，養(yǎng)殖效益高。某些地方的豬鏈球菌病、禽流感和口蹄疫等，盡管已經(jīng)得到較好控制，但留給人們的記憶傷痕和與此伴隨而來的豬、禽類產(chǎn)品行情下跌，導(dǎo)致豬、禽類養(yǎng)殖和飼料消耗減少，使兔業(yè)飼料貨源充足，飼料成本降低，養(yǎng)兔效益相對(duì)提高，這些因素直接刺激了養(yǎng)兔業(yè)的發(fā)展?！　? 　　豬、禽類空欄圈亟須兔業(yè)來填補(bǔ)我國養(yǎng)豬業(yè)在經(jīng)歷了今年春節(jié)期間的小幅高峰后，一直處于下跌狀態(tài)?！　?jù)調(diào)查，目前自繁自養(yǎng)且技術(shù)較好的，每頭育肥豬尚有30元～50元的收入空間，購進(jìn)仔豬飼養(yǎng)的，基本處于保本經(jīng)營(yíng)。　　再看玉米等飼料糧食價(jià)格，經(jīng)過兩年多時(shí)間的上揚(yáng)后，已經(jīng)升至峰點(diǎn)，難以規(guī)律性上升。加之近期豬發(fā)病率較高，治療投入相應(yīng)加大，從而影響?zhàn)B殖效益，近期難以走出周期性低谷?！　? 　　禽產(chǎn)品市場(chǎng)，我國多數(shù)消費(fèi)者所喜歡食用的雞翅、雞爪、雞雜碎，恰是被國外消費(fèi)者拋入下水溝的下腳料，國外將其比我國產(chǎn)品低5000元每噸的價(jià)格出售給我國。 加上禽流感因素，國外雞產(chǎn)品進(jìn)口不斷蠶食國內(nèi)企業(yè)的市場(chǎng)份額。據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，今年僅前兩個(gè)月，我國禽產(chǎn)品進(jìn)口額與上年同比就增長(zhǎng)了142．9％，我國養(yǎng)雞業(yè)因此損失超過600億元。 許多雞、豬養(yǎng)殖戶無利可圖，傾窩拋售，形成空圈欄。有的耐不住養(yǎng)豬養(yǎng)雞棚舍、籠具、水電設(shè)施和場(chǎng)地閑置造成的損耗，看準(zhǔn)兔業(yè)市場(chǎng)，把養(yǎng)豬養(yǎng)雞設(shè)施稍加改造，就加入到養(yǎng)兔一族。　　提供的大量兔肉以其營(yíng)養(yǎng)和美味高居畜禽肉之首的特色，利用豬、雞養(yǎng)殖受挫提供的準(zhǔn)入機(jī)會(huì)，取代豬肉、雞肉而占居人類的餐桌，促成了家兔養(yǎng)殖市場(chǎng)化，食用兔肉習(xí)俗化。167。 產(chǎn)品價(jià)格調(diào)查活兔均價(jià)逐年提高。通過多年來選點(diǎn)調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果，活兔全年平均價(jià)如下表：年份2001200220032004200520062007價(jià)格 （元/kg）肉兔價(jià)格逐年提高，盡管漲幅不大，但也符合我國人民消費(fèi)水平，而且和豬肉、牛肉、禽肉相比具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。，%。季節(jié)和地區(qū)差價(jià)仍然較大，年初和年末較高，可上升至1213元/公斤；58月份因天熱消費(fèi)量下降，價(jià)格在910元/公斤。有傳統(tǒng)兔肉消費(fèi)習(xí)慣的四川省在高溫天氣喜食瘦肉型肉兔，價(jià)格可上升到1315元/公斤；春節(jié)后因兔子換毛影響肉質(zhì)價(jià)格可下降到1011元/公斤。地區(qū)差價(jià)仍以廣東、福建、四川、江西、廣西等省區(qū)較高。山西、甘肅等省肉兔價(jià)格較低，山西清徐多保持在8元/公斤左右，甘肅天水可低至6元/公斤。表格 1：2008年11月4日部分地區(qū)活兔價(jià)格市場(chǎng)名稱品種價(jià)格（元/kg）川成都禽蛋活兔川瀘州仔豬活兔川江油仔豬活兔新疆北園春活兔167。 市場(chǎng)預(yù)測(cè) 167。 國內(nèi)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè) 本產(chǎn)品消耗對(duì)象本項(xiàng)目產(chǎn)品主要做為食品進(jìn)入人們的生活。很久以來，農(nóng)村有一種傳說：兔肉不能吃。甚至還說：懷孕婦女吃了兔肉，生的孩子是豁唇嘴！而古時(shí)文獻(xiàn)記載：“飛禽莫如鴣，走禽莫如兔。”這是說“鴣肉”和“兔肉”是天地間最好的。那么，到底哪種說法對(duì)呢？我們只有依靠現(xiàn)代科學(xué)來鑒別了！據(jù)衛(wèi)生部營(yíng)養(yǎng)研究公布的數(shù)字，兔肉含蛋白質(zhì)高達(dá)21%，含磷脂量高于膽固醇的25倍。磷脂可抑制膽固醇沉積，緩解動(dòng)脈硬化，降低冠心病和高血壓病發(fā)病率。磷脂還是大腦的重要組成部分。專家們認(rèn)為：多吃兔肉，不僅可以健身，還可以健腦，故稱兔肉為“健腦肉”、“美容肉”。專家們預(yù)言：21世紀(jì)，兔肉將是人類獲取蛋白質(zhì)的主要來源之一。據(jù)高級(jí)經(jīng)濟(jì)師、博士生導(dǎo)師王韶光介紹：美國一農(nóng)業(yè)研究所研究結(jié)果表明：兔肉還有增智、美容、延壽功能。這一研究成果問世，使兔肉在美國身價(jià)倍增。兔肉具有四高四低的特點(diǎn)：四高：高蛋白；高賴氨酸；高磷脂；高消化率四低：低脂肪；低膽固醇；低尿胺；低熱量兔肉四高四低的特點(diǎn)，足以說明：兔肉是常用肉中營(yíng)養(yǎng)最豐富的食品之一，是防病保健延壽的最佳肉食品之一。表格 2：兔肉成份對(duì)照表（衛(wèi)生部公布）%、膽固醇為毫克項(xiàng) 目兔 肉豬 肉牛 肉羊 肉雞 肉蛋白質(zhì)賴氨酸脂 肪膽固醇651261067090消化率本產(chǎn)品的消費(fèi)條件一般來說，食品的消費(fèi)可以代表一個(gè)國家的國民收入的提高。其推動(dòng)因素包括：人口增長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、城市人口增長(zhǎng)、衛(wèi)生水平提高。 其中，影響食品增長(zhǎng)的因素有： ●個(gè)人收入增加 ●家庭數(shù)增加 ●消費(fèi)者飲食習(xí)慣和生活方式的改變 ●零售業(yè)的發(fā)展如較大的肉制品市場(chǎng)，折扣銷售，電子商務(wù)等 ●新產(chǎn)品開發(fā) 影響居家食品增長(zhǎng)的因素有： ◇生活方式的變化（如旅游，在外用餐，快餐業(yè)發(fā)展等） ◇政府行政部門和企事業(yè)在公費(fèi)招待方面支出的變化 ◇產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)力的增加 ◇新產(chǎn)品開發(fā) 除了經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的因素外，2007年食品消費(fèi)市場(chǎng)容量的擴(kuò)大與城市人口的增加以及飲食習(xí)慣的改變有非常大的關(guān)聯(lián)。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，%，但實(shí)際上離開農(nóng)村進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民有相當(dāng)數(shù)量，這部分人數(shù)的增加和飲食習(xí)慣的改變，對(duì)食品的消費(fèi)量有重要影響。旅游事業(yè)大發(fā)展，生活方式的改變等因素促進(jìn)了居家食品的增長(zhǎng)。另一方面是營(yíng)養(yǎng)平衡的需要，本項(xiàng)目產(chǎn)品是畜禽食品之最，隨著科學(xué)技術(shù)的普及，人們的科技知識(shí)水平提高了，對(duì)兔肉質(zhì)量的認(rèn)識(shí)也明確了，特別是農(nóng)民日?qǐng)?bào)指出：“肉牛也瘋，生豬也病，雞有流感，兔子‘綠’了的今天，人們環(huán)保和健康意識(shí)也提高了，對(duì)肉食品的認(rèn)識(shí)也越來越科學(xué)化了?？梢灶A(yù)言：兔肉將是21世紀(jì)人們理想的、大眾化的時(shí)髦食品！由此能否設(shè)想：日本人一日一杯牛奶能強(qiáng)壯一個(gè)民族，那么，中國人能否一日一兩兔肉強(qiáng)壯我中華民族呢？項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)周期特點(diǎn) 縱觀近20余年兔業(yè)市場(chǎng)，可謂一波三折變化無常，但仔細(xì)分析就會(huì)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)變化總是有其規(guī)律性的。一般每隔35年就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)周期性的變化，每個(gè)周期則由上升期——高峰期——下跌期——低谷期，組成漸進(jìn)循環(huán)，周而復(fù)始。 　　上升期：社會(huì)兔存欄較少，市場(chǎng)價(jià)格日趨上升，種兔緊俏，商品兔及其產(chǎn)品供不應(yīng)求，市場(chǎng)需求缺口大，價(jià)格高，養(yǎng)兔效益顯著。養(yǎng)殖戶在利益效應(yīng)的驅(qū)使下，轉(zhuǎn)行隨風(fēng)一哄而起大養(yǎng)其兔，出現(xiàn)炒種和見兔就是種的養(yǎng)兔高潮，由此導(dǎo)致商品兔更加趨緊，產(chǎn)品缺口再次拉大，兔源價(jià)格暴漲，從而進(jìn)入高峰期。 　　高峰期：由于兔價(jià)接連上漲，市場(chǎng)行情越來越好，養(yǎng)兔熱潮一浪勝過一浪，眾多養(yǎng)殖戶將商品兔作為種兔使用、銷售，城鄉(xiāng)購種、炒種之風(fēng)愈演愈烈，種兔存欄迅猛上升，雖生產(chǎn)后勁足，但只求數(shù)量，無視質(zhì)量。久之，市場(chǎng)供求緩和，漸由供不應(yīng)求轉(zhuǎn)向供大于求，價(jià)格開始下滑，進(jìn)入下跌期。 　　下跌期：由于商品兔及產(chǎn)品供大于求，價(jià)格不穩(wěn)而日趨下跌，大量備存商品沖擊市場(chǎng)，出現(xiàn)質(zhì)優(yōu)價(jià)低、質(zhì)劣難售的現(xiàn)象，隨之，售種停止，炒種亦銷聲匿跡。養(yǎng)兔由盈利逐漸走向虧損，而且日趨嚴(yán)重，兔業(yè)產(chǎn)銷陷入低谷。 　　低谷期：由于商品兔量大價(jià)低又滯銷，養(yǎng)兔已無利可圖，悲觀者一哄而起殺兔倒籠，兔業(yè)生產(chǎn)后勁不足，總體存欄量下降，市場(chǎng)供小于求，不久又開始漸漲，進(jìn)入新一輪上升期。 本產(chǎn)品使用中可能產(chǎn)生的新用途 肉兔皮需求量日漸增大，價(jià)格提高。用肉兔皮代替獺兔皮用來做褥子，做服裝內(nèi)膽，不僅成本降低，而且用量越來越大。我國除自產(chǎn)兔皮外，每年進(jìn)口兔皮高達(dá)2萬噸左右。現(xiàn)一級(jí)肉兔皮在某些地區(qū)已達(dá)1418元/張。試驗(yàn)兔和寵物兔用量增大。試驗(yàn)兔的品種主要有日本大耳白、新西蘭白兔及中國白兔等肉兔。據(jù)了解，僅四川省一個(gè)生物制品廠就需要江蘇徐州每天提供實(shí)驗(yàn)用肉兔一萬只；北京各科研院校及制藥廠每年實(shí)驗(yàn)用兔也需要上百萬只；許多美容院給女性使用的“五色油彩”也要用兔子“試妝”后才能應(yīng)用。此外，北京、上海等大城市對(duì)寵物兔的需求量也急劇上升。167。 價(jià)格預(yù)測(cè)，%。季節(jié)和地