【文章內(nèi)容簡介】 穿而過，是各類果品的集散地，優(yōu)越的地理位置和便利的交通條件為產(chǎn)品的銷售運(yùn)輸提供了有利保障。新疆新和縣光照時間長，且光照度強(qiáng)，十分有利于紅棗生長；℃，℃，特別有利于紅棗可溶固形物和糖份積累，這也是造就新和縣紅棗品質(zhì)極優(yōu)的根本原因；同時紅棗的生長其水分來源于天山冰雪霧化形成的雨露滋潤和天山雪水的澆灌，水中富含氧離子，也使得培植出來的紅棗更具營養(yǎng)。林果業(yè)是新和縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，林果業(yè)管理已走上產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化道路，以經(jīng)歷過幾十年林果業(yè)發(fā)展的過程中，新和縣總結(jié)了一整套完善的紅棗種植規(guī)程，各項(xiàng)管理制度較完備。 新和縣在做好紅棗種植的同時，十分注重通過銷售和創(chuàng)品牌將產(chǎn)品化為商品，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品優(yōu)勢向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化，通過多年的努力和培育，新和縣產(chǎn)紅棗遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出同類產(chǎn)品較高的價格到得消費(fèi)者的青睞，享譽(yù)疆內(nèi)外。 本項(xiàng)目地址選定在新和縣工業(yè)區(qū)，位于314國道旁，交通便利，建筑材料拉運(yùn)方便。紅磚可到庫車磚廠拉運(yùn)，運(yùn)距42公里。鋼筋及其它建筑裝飾裝修材料可到阿克蘇華能市場采購，運(yùn)距268公里。第五章 生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品方案 生產(chǎn)工藝新和縣紅棗深加工項(xiàng)目紅棗干紅酒生產(chǎn)工藝流程如圖51。圖51 干紅紅棗酒生產(chǎn)工藝流程紅棗原料分選 清洗烘烤浸泡熱浸提打漿粗濾預(yù)煮冷卻酶解加熱滅酶冷卻明膠、膨潤土澄清處理紅棗清汁灌 裝調(diào)整處理修飾加熱滅菌過濾后紅棗酒穩(wěn)定性處理細(xì)酒石低溫過濾除菌過濾生產(chǎn)工藝流程簡述如下：（1）發(fā)酵容器、工具、破碎設(shè)備、輸送管道、泵等的準(zhǔn)備檢查容器內(nèi)部，進(jìn)行必要的技術(shù)處理。使用清水對釀造設(shè)備、加工場地等進(jìn)行循環(huán)洗滌，有時候用SO2進(jìn)行消毒，使其符合生產(chǎn)要求。（2）原料分選主要利用人工方法去除紅棗中的霉?fàn)€果粒，揀出混在其中枝葉及雜物。（3）浸泡首浸泡：在紅棗浸泡和棗汁發(fā)酵過程中添加SO2，可以大大減少棗果中維生素C的損失，同時起到增酸、抑菌和抗氧化的作用。（4）烘烤烘烤：用烘烤過的紅棗發(fā)酵，成品酒具有濃郁的棗香味和醇厚感。（5）控溫發(fā)酵發(fā)酵工藝選用傳統(tǒng)發(fā)酵法。紅棗破碎后，輸入罐中，在罐內(nèi)進(jìn)行色素物質(zhì)和香氣成分的浸提，并同時進(jìn)行酒精發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)沁_(dá)到4g/L時排罐壓榨。發(fā)酵期一般為67天。發(fā)酵形式采用序批式。每次發(fā)酵前后都進(jìn)行容器清洗?？販匕l(fā)酵溫度控制：采用風(fēng)冷式冰機(jī)組控制發(fā)酵溫度。（6）分離壓榨采用氣囊式壓榨機(jī)進(jìn)行。在自流汁滴干后在罐口用排風(fēng)扇排凈CO2氣體后出渣。（7）酶解酶解：紅棗中果膠含量較高，加入果膠酶可以促進(jìn)果膠的水解，提高出汁率，有助于發(fā)酵。同時，可以穩(wěn)定色素，浸提（8）倒酒倒酒次數(shù)一般為46次/年。第12次為密閉式，其它視具體情況確定。倒酒損失約為48%。（9）貯存、陳釀、澄清處理貯存、陳釀后待處理紅棗酒進(jìn)行下膠澄清。然后過濾。該工序主要污染物為廢水、固廢。廢水中主要污染物為COD、SS。固廢主要成分為酒腳（池底部酵母、酒石等）。（10）穩(wěn)定性處理 將勾兌后的酒經(jīng)速冷機(jī)冷卻至－5℃，保持78天。在此過程中加入細(xì)酒石作為晶核，加速酒石酸鹽類和鐵及含磷化合物、膠體物質(zhì)的沉淀。（11）低溫過濾將冷卻后的紅棗酒通過硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行低溫過濾。該工序主要污染物為廢水、固廢。（12）除菌過濾 將紅棗酒經(jīng)紙板過濾機(jī)和膜過濾機(jī)進(jìn)行過濾后得到成品酒。該工序主要產(chǎn)生沖洗設(shè)備廢水。廢水中主要污染物為COD、SS、BOD5。（13）封裝 需要罐裝時將儲存的原酒經(jīng)過濾后進(jìn)入灌裝線進(jìn)行封裝為成品酒入庫。 本項(xiàng)目確定主要產(chǎn)品為：以新和縣地產(chǎn)駿棗為原料,年加工紅棗干紅酒2000噸。外觀：紅寶石色、清亮透明、無懸浮物及沉淀物；香氣：棗香濃郁、酒香怡人、果香與酒香協(xié)調(diào)；滋味與風(fēng)格：酒性溫和、口味醇和綿長、酒體醇厚豐滿、具有紅棗酒的典型風(fēng)格。表1 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕、棕紅色。 澄清程度 澄清透明、有光澤、無明顯懸浮物（使用軟木塞封口的酒允許有3個以下不大于1mm的軟木渣）。 香 氣 棗香濃郁、酒香怡人、果香與酒香協(xié)調(diào)滋 味 酒性溫和、口味醇和綿長、酒體醇厚豐滿、具有紅棗酒的典型風(fēng)格典型性 典型突出，明確。 。 表2 項(xiàng) 目指 標(biāo)酒精度（v/v）% 20℃ – 總糖（以紅棗糖計） g/L≤總酸（以酒石酸計） g/L – 揮發(fā)酸（以乙酸計） g/L≤游離二氧化硫 mg/L≤30總二氧化硫 mg/L≤100干浸出物 g/L≥16揮發(fā)酸(以乙酸計) g/L≤容量偏差 20℃ 500mL177。2%500mL177。3%。 表3 項(xiàng) 目指 標(biāo)細(xì)菌總數(shù) （個/mL）≤50大腸菌群 （個/100mL）≤3國際上通用的750ML/瓶 6瓶/箱包裝。第六章 項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容新疆新和縣紅棗種植面積達(dá)11萬畝, 2007年產(chǎn)紅棗8000余噸。另外，新和縣周邊阿克蘇市和溫宿縣等地區(qū)有充足的紅棗資源的原料供應(yīng)和貯存冷庫，年紅棗貯量約1萬噸。本項(xiàng)目生產(chǎn)紅棗干紅酒年紅棗最大需要量為1700噸，原料資源完全可保證2000噸/年干紅紅棗生產(chǎn)用量需要。本項(xiàng)目廠區(qū)附近的陸路、鐵路交通均比較發(fā)達(dá)，各種輔料、包裝材料可以通過公路或鐵路從本地或?yàn)豸斈君R市采購。主要原料的品種、規(guī)格、年需用量、來源及運(yùn)輸條件見下表:2000t/a紅棗干紅酒生產(chǎn)線主要原輔材料及能源消耗項(xiàng) 目名 稱單位產(chǎn)品用量（kg/t酒）年耗量備 注原 料 優(yōu)質(zhì)紅棗8501700t駿棗輔料菌種紅棗酒酵母本廠自行培養(yǎng)蘋果酸—乳酸菌少量視發(fā)酵情況而定常用氣體SO2適量50ppm，成品為亞硫酸鈉CO2適量根據(jù)空罐體積而定封裝材料酒瓶270萬個新購入軟木塞270萬個新購入能源電煤320t水生產(chǎn)用水2920t用于洗罐、沖洗設(shè)備及洗瓶生活用水6576t 主要生產(chǎn)車間：干紅紅棗酒加工車間及地下酒窖。 公用工程及輔助生產(chǎn)車間：原料庫、鍋爐房、配變電室、地上衡室、污水調(diào)節(jié)池、水解沉淀池、地坪道路等。 （1)根據(jù)生產(chǎn)的工藝流程、工業(yè)衛(wèi)生、防火等要求，將生產(chǎn)協(xié)作密切的車間組織在一起，分區(qū)明確，布局要求合理，有污染的堆場集中布置在遠(yuǎn)離車間下風(fēng)方向。 （2)廠區(qū)道路布置便于原材料、廢渣、產(chǎn)品運(yùn)輸合理布置，避免車流，人流交叉。 （3)根據(jù)釀酒工業(yè)對廠區(qū)環(huán)境的要求，考慮在廠區(qū)合理布置綠化帶，美化環(huán)境。新和縣越新棗業(yè)2000噸/年紅棗干紅酒建設(shè)項(xiàng)目擬選址在新和縣工業(yè)區(qū)新和縣越新棗業(yè)有限公司紅棗干棗廠區(qū)院內(nèi)。根據(jù)全廠生產(chǎn)工藝流程和總平面布置原則，廠區(qū)按功能分別布置為倉貯區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、公用設(shè)施動力區(qū)和生活辦公區(qū)。 倉貯區(qū)和生產(chǎn)區(qū)包括干紅紅棗酒加工車間、灌包裝車間、原料庫等?？紤]到今后發(fā)展，在干紅紅棗酒加工車間與原廠區(qū)成品庫之間預(yù)留專用倉庫、工作塔位置。 公用設(shè)施動力區(qū)包括配電房、鍋爐房及煤、渣堆場、污水調(diào)節(jié)池、水解沉淀池等。 廠前管理區(qū)設(shè)在東南部，主要是行政、生活建筑。 廠區(qū)主干道與每個車間次要道路連接形成環(huán)路，符合消防要求，原材料、產(chǎn)品運(yùn)輸方便。主干道寬9米，次干道寬6米。 原料區(qū)靠近道路和貨流入口，成品區(qū)靠近物流出口，便于產(chǎn)品運(yùn)輸和裝卸。由于本項(xiàng)目工藝流程具有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性，而且半成品、副產(chǎn)品、成品等也大都具有較強(qiáng)的內(nèi)部指定流向，因此有關(guān)生產(chǎn)車間、輔助生產(chǎn)車間必須就近布置，這樣有利于物料的運(yùn)輸，縮短了運(yùn)輸路線。 （1)建（構(gòu))筑物周圍地整平坡度采用10‰。 （2)所有硬化路面及堆場，其地面標(biāo)高應(yīng)高出周圍場地，并設(shè)不小于5‰的排水坡度； （3)道路兩側(cè)建（構(gòu))筑物之間的雨水，設(shè)計成排向道路，使雨水沿著路緣石槽排入雨水口； （4)廠區(qū)的土石方工程量，除場地整平的土石方外，還包括建（構(gòu))筑物基礎(chǔ)及室內(nèi)填土，地下構(gòu)筑物、管線地溝、排水溝渠、道路等工程的土石方量，以及挖方的松散量、表土（腐殖土等)的消除和回填量。綜上所述，本項(xiàng)目總平面布置方案具有工藝流程順暢，功能分區(qū)明確，廠內(nèi)運(yùn)輸便捷，動力和輔助生產(chǎn)設(shè)施盡量靠近負(fù)荷中心和主要用戶等特點(diǎn)，做到遠(yuǎn)近結(jié)合，功能分區(qū)合理，人流、貨流分開，清污分開，路網(wǎng)通暢，管線短捷，建筑群體關(guān)系協(xié)調(diào)，綠化優(yōu)美，廠貌整潔，符合各專業(yè)設(shè)計規(guī)范要求。創(chuàng)造加工企業(yè)良好的生產(chǎn)、生活環(huán)境，為企業(yè)將來的管理、生產(chǎn)和經(jīng)營奠定了基礎(chǔ)。主要用地指標(biāo)如下：建筑密度 34%；容積率 ；綠化率 %；主要土建工程量，建筑物特征和結(jié)構(gòu)類型見下表：主要建（構(gòu)）筑物表序號建（構(gòu)）物名稱建筑面積(㎡)層數(shù)結(jié)構(gòu)類型備注1生產(chǎn)車間及輔助用房生產(chǎn)車間12601磚混地下酒窖5002磚混2包裝車間4001鋼結(jié)構(gòu)3原料庫2201鋼結(jié)構(gòu)4鍋爐房1451磚混5配變電室1531磚混6地上衡室501磚混7污水調(diào)節(jié)池V=25M3鋼筋砼8水解沉淀池V=60M3地下式，帶頂蓋9二沉池V=25M3地下式，帶頂蓋10污泥濃縮池V=20M3地下式，帶頂蓋11清水池V=250M312辦公樓420㎡2砼框架結(jié)構(gòu)包括檢測實(shí)驗(yàn)室13地坪630㎡混凝土14道路180㎡混凝土15廠區(qū)綠化7430㎡(構(gòu))筑物的特征生產(chǎn)車間設(shè)計滿足相關(guān)的建筑、結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范。根據(jù)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GBJL6—87(2001年版)，車間的生產(chǎn)類別為乙類，建筑物的耐火等級為二級。據(jù)此根據(jù)生產(chǎn)工藝的要求，生產(chǎn)車間包括蒸餾車間、配酒車間、儲酒車間和包裝車間，其中：蒸餾車間和儲酒車間建筑面積1260m2，梁底標(biāo)高7m，屋頂設(shè)置足夠的通風(fēng)孔，以滿足生產(chǎn)時的通風(fēng)要求。15m，建筑面積220m2，；生產(chǎn)類別為丁類，耐火等級為二級，單層門式剛架輕型房屋，鋼梁、鋼柱采用焊接H型鋼，檁條采用C形鋼檁條，屋頂及墻板為彩色鍍鋅復(fù)合保溫鋼板，梁、柱表面刷防火涂料。室內(nèi)為混凝土地面，窗為單框單玻塑鋼窗，門為手動上翻板門。柱基礎(chǔ)為鋼筋混凝土獨(dú)立基礎(chǔ)，墻基為基礎(chǔ)梁。為地上兩層，砼框架結(jié)構(gòu)，建筑面積420m2，磚混結(jié)構(gòu)建筑，地上兩層,8度抗震設(shè)防。樓梯間為清水水泥壓漿地面，其余地面均為地磚，廁所為防滑地磚。外墻采用外墻型乳膠漆飾面，室內(nèi)內(nèi)墻采用內(nèi)墻型乳膠漆飾面，其它作法按施工驗(yàn)收規(guī)范。中心檢測實(shí)驗(yàn)室是由專業(yè)檢驗(yàn)檢測人員對進(jìn)入成品庫的紅棗干紅酒隨機(jī)采樣，按照國家頒布的紅棗干紅酒的標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行感官、理化、微生物檢驗(yàn)，同時對原料產(chǎn)地環(huán)境及其運(yùn)輸存貯環(huán)境進(jìn)行檢測，下達(dá)檢測合格證書后方可進(jìn)入市場流通。中心實(shí)驗(yàn)室具有權(quán)威性、準(zhǔn)確性、高效性。（1）檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室的組成位于辦公樓二樓，建筑面積175㎡。包括樣品室30㎡、試劑庫30㎡，感官檢測室30㎡、檢測前處理室25㎡、儀器室30㎡、廢棄物處理間15㎡、洗滌室15㎡。(2)檢測項(xiàng)目和檢測效率紅棗中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)不僅影響了人民身體健康，而且影響了市場競爭力，本項(xiàng)目購置各類農(nóng)藥殘毒殘留快速檢驗(yàn)、檢測設(shè)備，在規(guī)定的檢測時間內(nèi)，按國家標(biāo)準(zhǔn)，檢測水果農(nóng)藥是否超標(biāo)。檢測項(xiàng)目：主要檢測農(nóng)藥殘毒和農(nóng)藥殘留，包括甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧化樂果、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷、樂果、敵敵畏、敵百蟲、毒死蜱、倍硫磷、殺螟硫磷、辛硫磷、亞胺硫磷、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氟氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、抗蚜威、甲萘威、滅我威、克百威、百菌清、甲霜靈、三唑酮等。 檢測效率：農(nóng)藥殘留日檢測量為20個，檢測時間為每次8小時，每日速測量為100個。 (3)儀器設(shè)備和試劑存貯配置儀器設(shè)備是中心實(shí)驗(yàn)室的核心組成，是產(chǎn)生高效、準(zhǔn)確、科學(xué)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)，選擇國際標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)、精密的實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備及配套設(shè)施，包括實(shí)驗(yàn)臺、藥品柜、器械柜、空調(diào)、水、電、暖、電話、計算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)、上下水、通風(fēng)廚等。試劑的有效貯存應(yīng)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求存放指定位置，用量丈的試劑應(yīng)放入試劑庫中存貯。專用儀器設(shè)備詳見下表：序號儀器設(shè)備數(shù)量用途1超純水系統(tǒng)1提供實(shí)驗(yàn)用水2電子天平4樣品稱量3電子分析天平1精確稱量4固相萃相儀（24孔）+真空泵1獸藥殘留檢測樣器凈化5農(nóng)藥殘毒檢測儀4蔬菜、水果中農(nóng)藥殘毒測定6臺式干燥箱2蔬菜、水果中農(nóng)藥殘毒測定7渦旋混合器2樣品處理8水浴氮吹儀1獸藥殘留提取9可調(diào)單道加樣器（20uL、50 uL、200 uL、1000 uL、5000 uL）各3支鹽酸克倫特羅、氯霉素及其它試劑盒檢測10八道加樣器2鹽酸克倫特羅、氯霉素及其它試劑盒檢測11恒溫箱4鹽酸克倫特羅、氯霉素檢測12組織勻漿機(jī)2樣品前處理13渦旋混合器4樣品前處理提取