【文章內(nèi)容簡介】 發(fā)展目標 到 2020 年，銷售收入達到 8300 億元，年均增速達到 10%以上；酒類產(chǎn)品產(chǎn)量年均增速控制在 5%以內(nèi)，非糧原料（葡萄及其他水果）酒類產(chǎn)品比重提高 1 倍以上。 產(chǎn)業(yè)政策 醬香型 白酒國家標準 食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃 第三章 市場分析 21 關于“十二五”期間加強酒類流通管理的指導意見 競爭企業(yè)分析 貴州茅臺股份有限公司 經(jīng)營情況 2020 年前三季度，貴州茅臺經(jīng)營業(yè)績穩(wěn)定增長。實現(xiàn)營業(yè)總收入 億元，同比增長 %；實現(xiàn)利潤總額 億元，同比增長 %；實現(xiàn)歸屬上市公司股東凈利潤 億元，同比增長 %。對于公司業(yè)績整體的增長，貴州茅臺表示，其營業(yè)收入的增加主要是由于銷量增加及產(chǎn)品調(diào)價所致，而凈利潤增加主要是由于營業(yè) 收入增加所致。 表 32 貴州茅臺股份有限公司經(jīng)營指標 單位：億元， % 第三章 市場分析 22 數(shù)據(jù)來源：公司年報 公司重大事項 第三章 市場分析 23 五糧液股份有限公司 經(jīng)營情況 五糧液公司 2020 年的基酒生產(chǎn)情況較為理想，增長幅度較大，有利于公司高檔產(chǎn)品的進一步放量；同時公司團購渠道拓展情況良好，客戶結構得到優(yōu)化。高端五糧液呈現(xiàn)供不應求狀態(tài)，五糧醇、五糧春等系列酒也呈旺銷狀態(tài)。根據(jù)宜賓五糧液股份有限公司披露的業(yè)績快報， 2020 年，五糧液實現(xiàn)營業(yè)收入 億元，同比增長 %，凈利潤同比增 長 %，品牌價值飚升至 億元，連續(xù) 17 年保持全國食品行業(yè)榜首位置；歸屬上市公司股東的凈利潤 億元，同比增長 %； 2020 年，五糧液公司加大了國際市場的拓展力度，已正式進軍韓國、輻射東南亞，亮相美國紐約時代廣場，將中國白酒打入國際主流市場。作為國際市場開拓的引領者，2020 年，五糧液國際市場份額占全國白酒出口總額的 90%以上。不僅如此，五糧液還在資本市場、醬酒產(chǎn)業(yè)等方面取得了突破性的成效。 表 33 2020 年前三季度五糧液股份有限公司經(jīng)營效益 單位：億元， % 數(shù)據(jù)來源：公司年報 公司重大事項 第三章 市場分析 24 瀘州老窖股份有限公司 經(jīng)營情況 瀘州老窖近幾年發(fā)展平穩(wěn)，雙品牌戰(zhàn)略使公司在高端有國窖1573，中端有瀘州老窖特曲。在 1573 銷量穩(wěn)定增長的同時，推出的超高端產(chǎn)品 —— 中國品味，目前銷售情況良好。完善的產(chǎn)品線有助于公司享受中高檔白酒快速發(fā)展帶來的收益。 第三章 市場分析 25 2020 年前三季度，瀘州老窖業(yè)績增長穩(wěn)定，實現(xiàn)營業(yè)總收入 億元，同比增長 %，同時，利潤總額為 億元，同比增加 %。公司業(yè)績變動的原因是 3 季度公 司產(chǎn)品銷售形勢良好，銷售收入增加。 表 34 2020 年前三季度 瀘州老窖股份有限公司 經(jīng)營效益 單位：億元， % 數(shù)據(jù)來源：公司年報 公司重大事項 第三章 市場分析 26 營銷方案 市場 定位 針對目前 我 國的 白酒 需求量較大的市場狀況及 遼寧 省 目前的 白酒 業(yè)發(fā)展，本項目生產(chǎn)的 白酒 主要以較大批量承接客戶的訂單并直接銷售給代理經(jīng)銷商、在 XX 市以及 周邊地區(qū) 各市場設立品牌專營銷售點、推廣點等方式銷售。 市場目標 根據(jù)上述產(chǎn)品定位，企業(yè)可確定本項目產(chǎn)品的市場目標： 近期市場目標。在 XX 市目標區(qū) 域同類產(chǎn)品中擁有自己的較大的占有份額，提高產(chǎn)品及企業(yè)知名度 ， 打造一流品牌 。 長期市場目標。在競爭激烈的 酒類 市場 中樹立本企業(yè)品牌形象；在同檔次產(chǎn)品中建立鞏固、突出的地位，立足 遼東半島與東北三省 ，面向全國，盡快發(fā)展全國市場。 品牌策略 實施品牌戰(zhàn)略，做強 本企業(yè) 品牌。市場是企業(yè)的生命，品牌是消費的信任標志，是聯(lián)結產(chǎn)品與消費者之間關系的紐帶。 本項目單位根據(jù)市場需求及企業(yè)發(fā)展需要設計出適合本項第三章 市場分析 27 目產(chǎn)品特征、功能的商標，堅持 “不斷創(chuàng)新、品質(zhì)取勝、精誠服務 ”的宗旨，企業(yè)積極研發(fā) 新型白酒 ，在市場上創(chuàng)造自己的企 業(yè)形象及自己的品牌，在全國范圍實施品牌經(jīng)營。 價格策略 產(chǎn)品價格的確定通常需考慮三個因素：一是成本 費用之和，二是競爭 市場供求總量、直接與間接競爭對手的價格情況，三是消費者 目標消費者能夠接受何種價格。一般來說供求總量與競爭對手的價格只是參考，而成本與消費者則是決定價格策略的根本因素。 本項目產(chǎn)品的定價充分考慮生產(chǎn)成本及利潤指標的要求及項目企業(yè)打開市場的需要。由于價格與產(chǎn)品的形象及定位密切相關，本項目將著重參考消費者對滿足在物質(zhì)上或感情上的渴求而非實際需要付出的代價，而以 “高質(zhì)量的中價產(chǎn) 品 ”概念實施特色性營銷，即針對目標消費者，采取高質(zhì)量中等售價的策略來滿足其消費心理。本項目對出廠價格、中間商的經(jīng)銷價格、最終消費者的接受價格進行合理考慮，在保證企業(yè)有利可圖的前提下，充分考慮經(jīng)銷商的利益，調(diào)動經(jīng)銷環(huán)節(jié)各有關方面的積極性，給與經(jīng)銷商較大的價格調(diào)配空間。 推廣策略 以項目產(chǎn)品已有的銷售渠道為起點，選擇 XX 市及 周邊地市 的各大市場為主，以點及面，通過多種方式打開市場 ， 力爭在 5 年左右使產(chǎn)品在目標市場中占有絕大多數(shù)市場份額。 第三章 市場分析 28 （ 1）大力開發(fā)潛在的客戶，建立銷售網(wǎng)絡，擴大產(chǎn)品銷售隊伍，初期階段 以本地區(qū)及周邊城市為目標。 （ 2）建立自己企業(yè)的門戶網(wǎng)站，大力推廣企業(yè)文化及企業(yè)產(chǎn)品，安排客服在線答疑，及時了解并解答消費者的疑問及需求，以客戶為重點，大力推廣產(chǎn)品。 （ 3）和各大市場建立商業(yè)合作關系，以優(yōu)惠政策大力發(fā)展代理商。 第四章 場址選擇和建設條件 29 第四章 場 址選擇和建設條件 場 址選擇 場 址選擇的原則 符合 遼寧省 XX 市 總體發(fā)展規(guī)劃； 符合公司總體發(fā)展規(guī)劃及長遠發(fā)展目標； 建設規(guī)模符合當?shù)刭Y源情況； 水、電、交通等配件條件良好。 建設 場 址 項目擬定建設地址在 XX 炮臺鎮(zhèn)輕工業(yè)園區(qū) 。 炮臺鎮(zhèn)位于遼東半島中西部（東經(jīng) 121176。 47′，北緯 39176。29′），座落在普蘭店灣畔。南距 XX 市區(qū) 48 公里，北距沈陽288 平方公里， 有 25 個建制村、一個居民委。常住人口 萬人，暫住人口 萬人。 圖 41 項目建設廠址 第四章 場址選擇和建設條件 30 建設條件 自然條件 氣象特征 炮臺鎮(zhèn)屬暖溫帶大陸季風氣候區(qū) ， 冬無嚴寒 ， 夏無酷暑 ，四季分明 ， 年平均氣溫 ℃ ， 年降水量 580— 750 毫米，年無霜期 185 天，屬暖溫帶大陸季風氣候區(qū)。 海洋資源 炮臺鎮(zhèn)海岸線長 公里 ， 有海域面積 537,00 畝 ， 蝦圈面積 萬畝 ， 灘涂面積 51 共有育苗池 6 萬立方水體，本轄區(qū)自然條件、水質(zhì)好，適宜水產(chǎn)品的養(yǎng)殖，而且味道鮮美。海水養(yǎng)殖的主要品種有蝦類、貝類、魚類、海參等，現(xiàn)已成為遼寧省級現(xiàn)代漁業(yè)園區(qū) 。 交通條件 第四章 場址選擇和建設條件 31 炮臺鎮(zhèn)交通便利。哈大公路、哈大鐵路客運專線、沈大高速公路、長興島疏港高速公路、遼寧濱海公路、瓦五鐵路縱橫交錯，貫穿轄區(qū)。 沈大高速公路設有炮臺和海灣北兩個出入口，長興島疏港高速公路在鎮(zhèn)內(nèi)設有出入口，瓦五鐵路在鎮(zhèn)內(nèi)設有車站。松木島港萬噸級碼頭即將建成使用。鎮(zhèn)、村、屯三級公路網(wǎng)絡基本形成，全部實現(xiàn)柏油化。 社會經(jīng)濟條件 炮臺鎮(zhèn)堅持“抓二帶三促一”的發(fā)展戰(zhàn)略，產(chǎn)業(yè)基礎雄厚?，F(xiàn)有工業(yè)企業(yè) 385 家，其中外資企業(yè) 27 家。已形成了建筑材料、機械加工、服裝加工、食品加工等主導產(chǎn)業(yè)。大成食品（ XX）有限公司生產(chǎn)的“雞寶寶”牌食品獲得中國名牌產(chǎn)品稱號。農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化步伐加快，圍繞水果、花卉、蔬菜、水產(chǎn)和畜牧五大支柱產(chǎn)業(yè)建成省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)、 漁業(yè)園區(qū)、畜牧園區(qū)和名貴花卉繁育基地。省級海產(chǎn)品加工龍頭企業(yè) XX 壹橋苗業(yè)股份有限公司已于 2020 年 7 月成功上市； XX 雪龍產(chǎn)業(yè)集團有限公司生產(chǎn)的雪龍牛肉享有“肉中極品”的美譽，被北京奧運會選為指定食品。旅游資源豐富， XX 銘湖國際溫泉滑雪度假區(qū)已達到國際標準。海上垂釣、農(nóng)家游、水果自采園等其它旅游項目也初具規(guī)模。 經(jīng)遼寧省政府批準的“ XX 炮臺經(jīng)濟開發(fā)區(qū)”， XX 市批準的“ XX 高新技術產(chǎn)業(yè)園區(qū)炮臺分園”和“ XX 炮臺臺商投資區(qū)”，按功能區(qū)劃布局有序。園區(qū)完備的配套設施、優(yōu)美的自然環(huán)境第四章 場址選擇和建設條件 32 和優(yōu)惠的招商政策，吸引了國內(nèi)外客商 云集創(chuàng)業(yè)，促進了地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展，年可實現(xiàn)社會總產(chǎn)值 140 億元，工商稅收 1 億元。 基礎設施 條件 電力與電訊 炮臺鎮(zhèn)內(nèi)有馬爐變電所和溫屯變電所 2 座，總容量 萬KVA。有電信局 l 個，總裝機容量 20200 門，電話普及率 80%以上，有線電視普及率 80%，鎮(zhèn)區(qū)電力、電訊為地下管網(wǎng)。 燃氣與供暖 炮臺鎮(zhèn)燃氣普及率 90%以上，以家挺液化汽罐為主要運行萬式，供暖采用土爐和小鍋爐，分散供暖，有集中供熱的供暖公司設備裝置。 供水與其他 炮臺鎮(zhèn)內(nèi)有自來水水廠 3 座，鎮(zhèn)區(qū)自來水普及率 100%。所建西水東調(diào)工 程流程 30 公里，投資 1800 萬元，可以滿足鎮(zhèn)內(nèi)用水需要。 炮臺鎮(zhèn)水資源豐富，日供水能力 10 萬噸，鎮(zhèn)內(nèi)設有凈水廠 。 其他建設條件 為了建 一 方市場，活一方經(jīng)濟， 2020 年政府新建一座面積達 5600 平方米的騰飛大市場，投資 600 萬元，建炮臺賓館，建筑面積 2400 平方米。 第四章 場址選擇和建設條件 33 近幾年炮臺鎮(zhèn)基礎設施投資達 億元。 城鎮(zhèn)中心區(qū)域按城市化標準規(guī)劃建設，已建成商業(yè)住宅面積 40 萬平方米；鎮(zhèn)內(nèi)環(huán)境實現(xiàn)綠化、美化、亮化，人居環(huán)境舒適和諧。 另外， 炮臺 鎮(zhèn)有一所高中， 2 所中學， 28 所小學， 2 所幼兒同。2 所醫(yī)院，一所敬老院和一 所托養(yǎng)中心， 5 大專業(yè)市場。一個商貿(mào)中心區(qū)，兩條商山街，商貿(mào)設施齊全。第五章 產(chǎn)品方案與建設規(guī)模 34 第五章 產(chǎn)品方案與建設規(guī)模 產(chǎn)品方案 產(chǎn)品方案確定的原則 根據(jù)市場需求以及發(fā)展方向來確定。 根據(jù)企業(yè)自身優(yōu)勢、經(jīng)驗及工藝水平來確定。 根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀水平確定。 產(chǎn)品方案確定考慮的因素 項目生產(chǎn)的產(chǎn)品主要為 白酒 ，本項目建設規(guī)模重點考慮以下因素： （ 1）規(guī)模經(jīng)濟因素。在考慮到資源、場地、資金情況的基礎上，盡可能將產(chǎn)品規(guī)模做到最大。 （ 2）市場因素，考慮國內(nèi)和國際市場對該產(chǎn)品的需求現(xiàn)狀和實際增長情況，設計 規(guī)模按照對目標市場到 2023 年的需求預測結果確定。 （ 3）未來發(fā)展因素。采取滾動發(fā)展戰(zhàn)略，為今后擴產(chǎn)及產(chǎn)品系列開發(fā)留有充分余地。 （ 4）技術因素。利用先進的工藝技術，力求建立技術高起點，充分考慮提高生產(chǎn)效率而創(chuàng)造的新的生產(chǎn)能力。 產(chǎn)品方案 本項目建成后， 年產(chǎn) 白酒 2020 噸 ，年 產(chǎn)值 達 萬 元 。 第五章 產(chǎn)品方案與建設規(guī)模 35 建設規(guī)模 及內(nèi)容 本項目建設年產(chǎn) 2020 噸白酒，項目總用地面積 60100 平方米，主要建設生產(chǎn)廠房、倉庫、研發(fā)大樓、辦公大樓、倒班宿舍、變電所、職工食堂，土建工程總投入為 萬元；制曲設備、物料輸送設備、蒸煮設備、晾渣設備、發(fā)酵設備、酒醅出入池（缸）設備、蒸餾設備、運輸設備等 286 臺套，合計設備投入為 萬元 。 第六章 工藝技術方案 36 第六章 工藝技術方案 工藝技術方案 采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”法，即將三種經(jīng)過粉碎后的原料單獨進行蒸煮，并且原料蒸煮冷卻后加曲二次，發(fā)酵二次，將三次加入白曲發(fā)酵的蒸餾所得的普通白酒單獨接出進行存放。 采用深 2m、寬 2m、長 3m 的水泥窖（水泥為 500 號高強度耐酸水泥），每個窖中間有排水口，并在窖子末端有一個全部窖子匯總的黃水坑并設有泥漿泵，用無毒 無色塑料布作蓋封窖頂，并用稻殼覆蓋塑料布上面作保溫。 生產(chǎn) 工藝流程 本項目生產(chǎn)工藝流程如下： 圖 61 工藝流程圖 最后，將頭米查酒、二米查酒、三米查酒分別單獨儲存。 工藝 技術 簡要說明 第六章 工藝技術方案 37 原料和曲的粉碎 高粱、玉米、大米粉碎成形如小米粒顆粒、細粉不超過 20%，大曲粉碎至綠豆大小顆粒，并按季節(jié)隨時調(diào)整粉碎程 度 。 潤料、堆積 （ 1） 每天投料高粱 600kg、玉米 200kg、大米 200kg,粉碎后堆成碗形，加水拌勻后潤料，用麻袋蓋住，每隔 4h 左右翻拌一次，使原料潤透，并可 防止?jié){水流失。如果在頭兩次翻拌時發(fā)現(xiàn)干燥，可適當加些溫水。 （ 2） 傳統(tǒng)潤糝條件 表 61 傳統(tǒng)潤糝條件 （ 3） 高溫潤糝的好處：采用高溫潤糝時，吸水量大，吸水速度快，水分不僅附著于淀粉顆粒表面，且能滲入其內(nèi)部，發(fā)酵材料入窖時，不淋漿，而