基本營養(yǎng)物質好課件課件之一(編輯修改稿)
2025-06-08 23:59 本頁面
【文章內容簡介】 (結構中含苯環(huán)的蛋白質 ) 油（ 植物油脂 液態(tài) ） 脂肪（動物油脂固） 四 油脂 的組成、結構 定義： 由高級脂肪酸跟甘油生成的酯。油脂是混合物。 物理性質： 密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水， 易溶于有機溶劑。 化學性質： 水解 在酸性條件下水解：得到高級脂肪酸和甘油 在堿性條件下水解：得到高級脂肪酸鈉和甘油 外觀上 ； 室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂肪 微觀上，油是 不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）； 汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質嗎？ 汽油、石油和花生油不是同一種物質，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種 —— 酯； 油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？ 油 脂肪 油脂的水解 稀酸 △ 油脂 +水 高級脂肪 酸 + 甘油（丙三醇） 氫氧化鈉 △ 油脂 +水 高級脂肪酸 鹽 + 甘油（丙三醇） 稱為皂化反應 氧化銅反應 課堂小結 ，灼燒時有燒焦羽毛氣味。 。 ，但產物不同。堿性時為鹽和醇，又稱為皂化反應。 。 ，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（ ） C 課堂練習 中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（ ） D （ ） 、化學性質不同 n不相同 C ，可以選用的方法是（ ） AD （ ） Cu(OH)2濁液混合加熱 D （ ） ，是動植物所需能量的來源 D 7. 下列說法中不正確的是 （ ） A．膠體都可產生丁達爾現(xiàn)象 B．糖類可看作是烴的衍生物 C．淀粉和纖維素都是混合物 D．蛋白質能發(fā)生焰色反應 D 8. 科學報道，常吃鹽腌菜者比不吃者得胃癌的相對危險性高 5～ 6倍，這是因為在無氧條件下發(fā)酵時（ ） A．硝酸鹽被還原成為亞硝酸鹽 B．蛋白質被分解為亞硝胺類 C．纖維素分解為葡萄糖 D． Na＋和 C1－離子濃度增加 A 二、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用 營養(yǎng)物質 能量 葡萄糖 kJ/g 蛋白質 18 kJ/g 油脂 kJ/g 單糖 二糖 多糖
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