基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)好課件課件之一-wenkub
2023-05-27 23:59:58 本頁(yè)面
【正文】 有機(jī)物 面 食 青 菜 肉 類 油 類 蛋 類 主要 成分 淀 粉 纖 維 素 油脂、 蛋白 質(zhì) 油 脂 蛋 白 質(zhì) 葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6 一、糖類 蔗 糖 C12H22O11 麥芽糖 C12H22O11 淀 粉 (C6H10O5)n 纖維素 (C6H10O5)n 單糖 雙糖 多糖 互為同分異構(gòu)體 互為同分異構(gòu)體 n值不同，二者不互為同分異構(gòu)體 組成元素相同 C H O 一般稱為碳水化合物， 但不可用 Cn(H2O)m表示 CH2— CH— CH— CH— CH— C— H = O — OH — OH — — — OH OH OH CH2— CH— CH— CH— C— CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 具有 多羥基醛 或 多羥基酮 結(jié)構(gòu)，以及能夠 水解生成它們 的一類有機(jī)化合物叫做 糖類。 現(xiàn)象：生 成磚紅色 沉淀。 蔗糖水解有葡萄糖生成 物理性質(zhì)： 無(wú)色晶體，溶于水，有甜味。 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味，此法 可用去蛋白質(zhì)的鑒別 . .（可逆） 蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可水解生成氨基酸 請(qǐng)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 ： 含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃 HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。 b、 如何判斷淀粉部分水解 、 完全水解 、 尚未水解 ？ 取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 特征反應(yīng) 葡萄糖 淀粉 蛋白質(zhì) 加熱條件下， 試管中生成 磚紅色沉淀 堿性條件下 加熱時(shí)，葡萄 糖可與新制的氫氧化銅反 應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀 淀粉溶液 變?yōu)樗{(lán)色 常溫下，淀粉遇碘變藍(lán) 雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃 硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃 (結(jié)構(gòu)中含苯環(huán)的蛋白質(zhì) ) 油（ 植物油脂 液態(tài) ） 脂肪（動(dòng)物油脂固） 四 油脂 的組成、結(jié)構(gòu) 定義： 由高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯。 。 ，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校? ） C 課堂練習(xí) 中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明溶液中含有（ ） D （ ） 、化學(xué)性質(zhì)不同 n不相同 C ，可以選用的方法是（ ）
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