基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)好課件課件之一-展示頁(yè)
2025-05-21 23:59本頁(yè)面
【正文】 栗子（干） 油脂的主要應(yīng)用 幾種常用食物中的脂肪含量（克 /100克） 存在： 植物的種子（油：含有碳碳雙鍵） 動(dòng)物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵） 作用 :在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量 油脂的 存在 及 應(yīng)用 : ? 1. 供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（ 9Kcal）能量，比 1克蛋白質(zhì)或 1克碳水化合物高一倍多。堿性時(shí)為鹽和醇，又稱(chēng)為皂化反應(yīng)。 。 物理性質(zhì)： 密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水， 易溶于有機(jī)溶劑。 b、 如何判斷淀粉部分水解 、 完全水解 、 尚未水解 ？ 取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 特征反應(yīng) 葡萄糖 淀粉 蛋白質(zhì) 加熱條件下， 試管中生成 磚紅色沉淀 堿性條件下 加熱時(shí)，葡萄 糖可與新制的氫氧化銅反 應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀 淀粉溶液 變?yōu)樗{(lán)色 常溫下，淀粉遇碘變藍(lán) 雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃 硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃 (結(jié)構(gòu)中含苯環(huán)的蛋白質(zhì) ) 油（ 植物油脂 液態(tài) ） 脂肪（動(dòng)物油脂固） 四 油脂 的組成、結(jié)構(gòu) 定義： 由高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯。（不可逆） 二 .蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可水解生成氨基酸。 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味，此法 可用去蛋白質(zhì)的鑒別 . .（可逆） 蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可水解生成氨基酸 請(qǐng)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 ： 含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃 HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。 二 .蛋白質(zhì) 。 蔗糖水解有葡萄糖生成 物理性質(zhì)： 無(wú)色晶體，溶于水，有甜味。 實(shí)驗(yàn)探究 取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加熱 ,觀察現(xiàn)象。 現(xiàn)象：生 成磚紅色 沉淀。 白色粉末， 味道沒(méi)有蔗糖甜 是否同分異構(gòu)體 ? 葡萄糖（ C6H12O6） 官能團(tuán)： 羥基、 醛基 特征反應(yīng)： 與新制氫氧化銅共熱 現(xiàn)象： 醛基 實(shí)驗(yàn)探究：實(shí)驗(yàn) 3~5 觀察葡萄糖樣品 ， 取約 2g葡萄糖固體加入盛有 5 mL水的試管中 ， 充分溶解；然后加入新制的氫氧化銅 ， 加熱到沸騰 ， 觀察并記錄現(xiàn)象 ?；緺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水 人是鐵飯是鋼 ,一頓不吃餓得慌 ,我們?cè)谄綍r(shí)生活中所接觸到的食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？ ？ 人體攝取的主要有機(jī)物及其主要成分 有機(jī)物 面 食 青 菜 肉 類(lèi) 油 類(lèi) 蛋 類(lèi) 主要 成分 淀 粉 纖 維 素 油脂、 蛋白 質(zhì) 油 脂 蛋 白 質(zhì) 葡萄糖
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