【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 絡(luò)。鐵路是通過(guò)湘桂、黔桂、黎湛、南防等干線(xiàn)直達(dá)祖國(guó)的東西南北。新接通的南昆電氣化鐵路，是西南地區(qū)通往華南及出海的最便捷的通道。空中目前已開(kāi)通的國(guó)內(nèi)、境外及國(guó)際航線(xiàn)有200多條，直達(dá)國(guó)內(nèi)主要城市及香港、河內(nèi)、曼壑等境外都市?！　『娇者\(yùn)輸：　****機(jī)場(chǎng)距市區(qū)32公里，航線(xiàn)直達(dá)國(guó)內(nèi)主要城市及香港、河內(nèi)、曼谷等境外城市。機(jī)場(chǎng)每天都有專(zhuān)線(xiàn)巴士往來(lái)于市區(qū)與機(jī)場(chǎng)接送旅客，在火車(chē)站民航售票處可直接搭乘去機(jī)場(chǎng)的班車(chē)。此外，各大賓館、酒店也均有專(zhuān)車(chē)接送，非常方便。 　　陸路交通：**距**、**、**市分別只有204公里、104公里、172公里，距**邊境僅180多公里。市區(qū)現(xiàn)有6個(gè)長(zhǎng)途汽車(chē)客運(yùn)站，開(kāi)辟了區(qū)內(nèi)外7個(gè)地區(qū)、57個(gè)縣市的客運(yùn)班線(xiàn)371條。　　鐵路運(yùn)輸： **鐵路線(xiàn)通過(guò)湘桂、黔桂、黎堪、南防、南昆等干線(xiàn)，北與全國(guó)各干線(xiàn)相連接，向東可達(dá)**、**，向南可達(dá)**、**、**，西南可至***。　　內(nèi)河交通： **港是**省內(nèi)河重要轉(zhuǎn)運(yùn)港。位于**市**江河段。上溯**江可達(dá)**港，溯**江可通**；下航可抵**、**、**、香港、澳門(mén)等地。 **省各地及云、貴、川的進(jìn)出口貨物可通過(guò)**港中轉(zhuǎn)。1992年有碼頭泊位23 個(gè)， 年吞吐能力115萬(wàn)噸，港口有鐵路專(zhuān)線(xiàn)與**火車(chē)站相接。**港經(jīng)過(guò)幾十年建設(shè)， 已具備了發(fā)展成為一個(gè)吞吐量達(dá)1000萬(wàn)噸以上的現(xiàn)代化內(nèi)河大型港口的基本條件。已開(kāi)通的水運(yùn)航線(xiàn)有：**至廣州、深圳、珠海等地的客貨運(yùn)輸和**至**、**的貨物運(yùn)輸；**至香港、澳門(mén)的外貿(mào)貨物運(yùn)輸。****樞紐二期工程建成通航后，千噸級(jí)船隊(duì)可從**直達(dá)港澳。 （五）勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)：行政區(qū)劃調(diào)整后，全市總?cè)丝?48萬(wàn)人，其中市區(qū)人口245萬(wàn)人。 　　**市是一個(gè)以壯族為主的多民族聚居城市。也是我國(guó)少數(shù)民族自治區(qū)中唯一具有南方風(fēng)情和沿海開(kāi)放特點(diǎn)的城市，％。全市各族人民和睦共處，少數(shù)民族風(fēng)情別具一格，民族文化豐富多彩人員素質(zhì)高，群眾基礎(chǔ)好，容易發(fā)展種植及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)。三、土地征用及利用現(xiàn)狀：**省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)展示中心現(xiàn)有土地100畝，用于進(jìn)行蔬菜、瓜果、花卉、種子種苗、植物組培、生物肥料、基質(zhì)等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及配套技術(shù)的工廠(chǎng)化農(nóng)業(yè)設(shè)施，由于展示中心是自治區(qū)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)示范企業(yè)，而且發(fā)展迅速，目前土地遠(yuǎn)遠(yuǎn)未夠使用，希望高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)能解決征地問(wèn)題。第二節(jié)　項(xiàng)目地址建設(shè)條件一、地質(zhì)條件：**市在地貌分區(qū)上屬**省盆地西南部之間之桂西南丘陵區(qū)。主要地貌單元有**盆地、**盆地、**臺(tái)地和**中山區(qū)，以丘陵和盆地占比例最大，盆地海拔在70100米之間，丘陵海拔多在200500米之間。地質(zhì)構(gòu)造古老，多以泥盆紀(jì)，二迭紀(jì)和三迭紀(jì)為地質(zhì)基層，崦性以石灰?guī)r占優(yōu)勢(shì)，頁(yè)巖、砂巖次之，第四紀(jì)紅土層為地表蓋層。項(xiàng)目建設(shè)地址以旱地為主，利于工廠(chǎng)建設(shè)，在土地平整、地基加固上費(fèi)用小，二、城鎮(zhèn)規(guī)劃及社會(huì)環(huán)境條件：廠(chǎng)區(qū)的地址我們選在遠(yuǎn)離城市密集生活區(qū)的地方，盡量減少對(duì)居民生活的影響。**高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，投資環(huán)境優(yōu)越，人員素質(zhì)好，且發(fā)展水果產(chǎn)業(yè)得到大部分當(dāng)?shù)剞r(nóng)民及政府領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)的支持，社會(huì)環(huán)境良好。三、交通運(yùn)輸條件：**區(qū)位于**市西北部，與**縣、**縣接壤，毗鄰**區(qū)，總面積1118平方公里、。**區(qū)基本定位為**省教育、科技、文化的中心區(qū)。**市正在建設(shè)大西南出海樞紐城市大通道，由于優(yōu)越的地緣優(yōu)勢(shì)，**區(qū)將成為大通道的重要一環(huán)。在交通便利的條件下，**區(qū)將逐步發(fā)展成商品流通的集散地、城郊型經(jīng)濟(jì)的重點(diǎn)區(qū)。同時(shí)，**區(qū)還是**市的規(guī)劃的幾大物流區(qū)之一，交通基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)明顯。四、公用設(shè)施社會(huì)依托條件：**區(qū)將原來(lái)的城北區(qū)與**區(qū)合并在一起，成為名副其實(shí)的**“菜籃子”基地，**鎮(zhèn)**村6000畝無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地為**市民提供了安全、優(yōu)質(zhì)的蔬菜。**區(qū)憑借著耕地面積多、人口多的特別，將大力發(fā)展香蕉、西瓜、甜瓜、柑果、龍眼等瓜果，不但滿(mǎn)足了**人的口福，更將眾多的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的瓜果遠(yuǎn)銷(xiāo)區(qū)內(nèi)外。**區(qū)將打造優(yōu)質(zhì)無(wú)公害肉雞產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)示范基地、優(yōu)質(zhì)無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地、優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范基地、優(yōu)質(zhì)無(wú)公害甜瓜高效種植示范基地等五大無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基地，形成“一村一品”的農(nóng)業(yè)特色，這一模式進(jìn)一步推廣壯大，將為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展開(kāi)拓新局面。**區(qū)將運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)，引進(jìn)名、優(yōu)、新、特品種，提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)、質(zhì)量和產(chǎn)量，搞活流通，做好農(nóng)產(chǎn)品深加工，努力實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，也正是我們實(shí)施本項(xiàng)目的好機(jī)遇。六、政策及政府支持條件： 符合國(guó)家政策：A. 符合國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策，國(guó)家鼓勵(lì)投資農(nóng)產(chǎn)品深加工項(xiàng)目；B. 行合西部大開(kāi)發(fā)精神，投資西部將獲多種優(yōu)惠待遇；C. 符合可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，本項(xiàng)目的產(chǎn)品從鮮果到廢渣實(shí)行全過(guò)程利用（廢渣可作飼料或肥料）沒(méi)有任何污染；D. 符合國(guó)家對(duì)釀酒業(yè)四個(gè)轉(zhuǎn)變的要求，即由高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，由糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變，由蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，由普通酒向營(yíng)養(yǎng)酒轉(zhuǎn)變。**區(qū)實(shí)施“大市場(chǎng)、大貿(mào)易、大流通”三大戰(zhàn)略。**區(qū)將在保持轄區(qū)內(nèi)家具城、鋼材市場(chǎng)、物流園區(qū)、汽車(chē)城、舊貨市場(chǎng)等大型市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，積極發(fā)展大中型市場(chǎng)、“拆零還整”建骨干商業(yè)、見(jiàn)縫插針開(kāi)辟特色市場(chǎng)、以多取勝發(fā)展小型商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，建設(shè)更多的各具特色的專(zhuān)業(yè)市（商）場(chǎng)，將是**市商品交易的又一大中心。**區(qū)注重發(fā)揮地域廣闊、人口眾多、交通便利、人流、物資流豐富的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，制定了外來(lái)投資的優(yōu)惠政策，實(shí)施開(kāi)放帶動(dòng)戰(zhàn)略，縱引橫聯(lián)多元并進(jìn)，借財(cái)興區(qū)，靠外發(fā)展，%的基礎(chǔ)上爭(zhēng)取引用更多的外資。投資**省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，參與農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)與國(guó)家西部的投資策略相一致，可享受?chē)?guó)家西部開(kāi)發(fā)的優(yōu)惠，因而將得到國(guó)家政策的傾斜和各級(jí)政府部門(mén)的支持。同時(shí)歐盟擬議對(duì)中國(guó)援助**省、云南中小企業(yè)的發(fā)展項(xiàng)目即將啟動(dòng)，爭(zhēng)取將本項(xiàng)目列入該計(jì)劃。由于本項(xiàng)目對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)具大的社會(huì)效益，增加當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入和財(cái)政收入，會(huì)得到當(dāng)?shù)攸h政大力支持。**市吸引投資的力度大、政策寬對(duì)本項(xiàng)目十分有利。第五章　技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案第一節(jié)　水果酒加工技術(shù)與流程發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類(lèi)等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵等工藝釀制而成的，酒精含量小于24%的飲料酒。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黃酒等。水果酒，以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精度在7%—18%的發(fā)酵酒。果酒須按原料水果名稱(chēng)來(lái)命名，以區(qū)別于葡萄酒。果酒分為平靜果酒、起泡果酒和特種果酒三類(lèi)。一、水果酒加工技術(shù)概述水果原酒發(fā)酵，是水果酒釀造最主要的工藝過(guò)程。控制好這個(gè)工藝過(guò)程，就能使水果原料中已存在的，形成好水果酒的潛在質(zhì)量，得到充分的發(fā)揮和表現(xiàn)，我們將采用特有的先進(jìn)生產(chǎn)工藝，讓水果酒充分發(fā)酵，保證水果酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。１、水果破碎根據(jù)水果破碎機(jī)的能力，均勻地把新鮮的水果輸入破碎機(jī)里，注意撿出異雜物。無(wú)論是何種水果酒，在水果破碎的同時(shí)，要均勻地加入60mg/L的SO２。根據(jù)水果質(zhì)量的好壞，SO２的加入量可酌情增減。水果破碎時(shí)加入的SO２，可以通過(guò)亞硫酸的形式，均勻的加入，也可以使用偏重亞硫酸鉀，用軟化水化開(kāi)，根據(jù)計(jì)算的量均勻地加入。SO２能有效地抑制有害微生物的活動(dòng)，防止水果破碎以后在輸送、分離、壓榨過(guò)程及起發(fā)酵以前的氧化。２、分離、壓榨、澄清處理釀造水果酒，水果破碎以后，要進(jìn)行果汁分離、皮渣壓榨和果汁的澄清處理。連續(xù)地果汁分離機(jī)，可以分離出40％－50％的水果汁。分離后的皮渣進(jìn)入連續(xù)壓榨機(jī)，可榨出30％－40％的水果汁。兩次出汁率合計(jì)在80％左右。水果酒釀造時(shí)最好在水果汁起發(fā)酵前進(jìn)行澄清處理?？梢圆捎酶咚匐x心機(jī)，對(duì)水果汁進(jìn)行離心處理，分離出水果汁中的果肉、果渣等懸浮物，將離心得到的清汁進(jìn)行發(fā)酵。也可以把分離壓榨的水果汁，置于低溫澄清罐，加入5萬(wàn)的皂土，攪拌均勻，冷凍降溫。使品溫降到10℃以下，靜置三天。分離上面的清液，用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。３、添加活性干酵母發(fā)酵水果酒時(shí)，水果漿或水果汁入發(fā)酵罐以后，都要盡快地促發(fā)發(fā)酵，縮短預(yù)發(fā)酵的時(shí)間。因?yàn)樗麧{或水果汁在起發(fā)酵以前，一方面很容易受到氧化，另一方面也很容易遭受野生酵母或其他雜菌的污染。所以在澄清的水果汁或水果漿中應(yīng)及時(shí)添加活性干酵母。要注意的是，活性干酵母的種類(lèi)并不相同，有的適合于紅水果酒的發(fā)酵，有的適合于白水果酒的發(fā)酵，有的適合于香檳酒的發(fā)酵。同樣是適合白水果酒發(fā)酵的活性干酵母，不同的活性干酵母產(chǎn)酒風(fēng)味也有差異。因此，應(yīng)該根據(jù)所釀水果酒的種類(lèi)和特點(diǎn)，來(lái)選購(gòu)活性干酵母。活性干酵母的添加量，按每萬(wàn)公升水果汁或水果漿，添加１公斤活性干酵母。做白水果酒，澄清汁入發(fā)酵罐以后，立即添加活性干酵母。添加的方法是，將1：10的活性干酵母與1:1的水果汁和軟化水的混合物混合攪拌，即1公斤活性干酵母與10公升水果汁和軟化水的混合液（其中５公升葡萄汁，５公升軟化水）混合攪拌１小時(shí)，加入盛10噸白水果汁的發(fā)酵罐里，循環(huán)均勻即可。４、發(fā)酵過(guò)程的控制在水果酒發(fā)酵的過(guò)程里，酵母菌把水果果汁中的還原糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，這是水果酒發(fā)酵的主要過(guò)程。在成酒精的發(fā)酵過(guò)程中，由于酵母菌的作用及其它微生物如醋酸菌、乳酸菌的活動(dòng)，在水果酒中形成其它的副產(chǎn)物，如揮發(fā)酸、高級(jí)醇、脂肪酸、酯類(lèi)等，這類(lèi)成分是水果酒二類(lèi)香氣的主要構(gòu)成物?？刂扑频陌l(fā)酵過(guò)程平穩(wěn)地進(jìn)行，就能保證構(gòu)成水果酒二類(lèi)香氣的成份在水果酒中處于最佳的協(xié)調(diào)和平衡狀態(tài)，從而提高水果酒的感官質(zhì)量。如果發(fā)酵速度過(guò)慢，一些細(xì)菌和劣質(zhì)酵母的活動(dòng)，可形成具有怪味的副產(chǎn)物，同時(shí)提高了水果酒中揮發(fā)酸的含量。如果發(fā)酵溫度高，發(fā)酵速度過(guò)快，CO２的急劇釋放會(huì)帶走大量的果香，因面所形成的發(fā)酵香氣比較粗糙，質(zhì)量下降。所以有效地控制發(fā)酵過(guò)程，是提高水果酒產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工序。首先要控制好水果酒發(fā)酵的溫度。水果酒的最佳發(fā)酵溫度在14℃－18℃范圍內(nèi)，溫度過(guò)低，起發(fā)酵困難，加重漿液的氧化；溫度過(guò)高，發(fā)酵速度太快，損失部分果香，降低了水果酒的感官質(zhì)量。白水果酒的發(fā)酵罐，罐體外面應(yīng)該有冷卻帶，或者在罐的里面安裝冷擦板，因?yàn)樵诰凭l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生熱量，使品溫升高，所以要通過(guò)冷卻控制發(fā)酵溫度。水果酒發(fā)酵最適宜的溫度范圍在26℃－30℃，最低不低于25℃，最高不高于32℃。溫度過(guò)低，水果皮中的丹寧、色素不能充分浸漬到酒里，影響成品酒的顏色和口味。發(fā)酵溫度過(guò)高，使葡萄的果香遭受損失，影響成品酒香氣。紅水果酒的發(fā)酵罐，最好也能有冷卻帶或按冷擦板，這樣能夠有效地控制發(fā)酵品溫。在水果酒發(fā)酵的過(guò)程中，水果汁的比重不斷下降，按時(shí)測(cè)定發(fā)酵醪液的比重變化，可以掌握發(fā)酵的速度或斷定是否停止發(fā)酵，從而為控制發(fā)酵過(guò)程提供依據(jù)。當(dāng)通過(guò)重計(jì)測(cè)水果醪液的含糖量接近零時(shí)，可以再通過(guò)分析滴定，測(cè)定水果酒的含糖量，意味著水果酒的酒精發(fā)酵過(guò)程已經(jīng)完成。四、水果原酒的貯藏控制發(fā)酵剛結(jié)束獲得的水果原酒，質(zhì)量粗糙，原酒需要經(jīng)過(guò)貯藏，才能變得口味柔和。所以，嚴(yán)格控制貯藏過(guò)程的工藝措施，使原酒在最佳的成熟條件下發(fā)生一系列的物理化學(xué)變化，逐漸達(dá)到最佳的飲用質(zhì)量。１、SO２的控制SO２具有抗氧和殺菌作用。在水果酒釀造的不同階段，合理地使用SO２，是釀造優(yōu)質(zhì)水果酒的重要保證。白水果酒酒精發(fā)酵剛結(jié)束，立即加入150mg/L的SO２，其中約有23的SO２是以游離態(tài)存在，即游離SO２在100mg/L左右。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，游離SO２逐漸消耗。當(dāng)游離SO２降到30mg/L時(shí)，再補(bǔ)加45mg/L的SO２，控制白水果酒在裝瓶時(shí)游離SO２在50mg/L。紅水果酒在酒精發(fā)酵結(jié)束以后加入120mg/L的SO２。在貯藏過(guò)程中，游離SO２逐漸消耗。當(dāng)游離SO２降到20mg/L時(shí)，補(bǔ)加40mg/L的SO２?？刂萍t水果酒在裝瓶時(shí)游離SO２在40mg/L。無(wú)論是白水果酒還是紅水果酒，加SO２時(shí)應(yīng)該一次加足，這樣殺菌效果最好。２、酸度的控制，就需要進(jìn)行降酸處理；當(dāng)水果原酒中總酸的含量低于5g/L就需要進(jìn)行增酸處理。水果原酒增酸和降酸處理，都應(yīng)該在原酒轉(zhuǎn)入貯藏以后冬季自然冷凍以前進(jìn)行處理。 降酸處理可以采用物理撤離法進(jìn)行冷凍，促進(jìn)酒石酸鹽沉淀。當(dāng)物理方法達(dá)不到降酸的要求時(shí)，需要進(jìn)行化學(xué)方法降酸。即在葡萄原酒中加入強(qiáng)堿弱酸鹽，中和其中過(guò)量的有機(jī)酸，從而降低酸度。最常用的降酸劑有碳酸鈣、碳酸氫鉀和酒石酸鉀，其中以碳酸鈣最有效，而且最便宜。1g/L的碳酸鈣，可降低總酸1g/L（以硫酸計(jì)），（以酒石酸計(jì)）。如果水果原酒需要增酸，最好加入酒石酸。由于水果酒中檸檬酸的總量不得超過(guò)1g/L，所以用檸檬酸增酸有很大的局限性，且其易被乳酸菌分解導(dǎo)致細(xì)菌性病害。３、澄清處理水果酒中含有的蛋白質(zhì)分子，是水果酒不穩(wěn)定、早期混濁沉淀的主要因素之一。因此除去水果酒中的蛋白質(zhì)分子，是提高水果酒穩(wěn)定性的重要措施。水果原酒中添加皂土是除蛋白的有效方法。皂土的用量在2萬(wàn)－10萬(wàn)之間。由于水果品種、水果產(chǎn)地不同，皂土的用量也不同。皂土用于水果酒澄清的具體用量，可通過(guò)試驗(yàn)確定。生產(chǎn)上在使用皂土之前，一定要把皂土制成均勻的漿狀，用水浸泡24小時(shí)，因?yàn)樵硗练勰┑牧６忍?xì)，與水均勻混合很困難，所以生產(chǎn)上使用皂土，一定要采用機(jī)械攪拌來(lái)制漿。其方法是，先把水注入攪拌罐里，開(kāi)機(jī)將水?dāng)嚻饋?lái)，然后緩慢定量加入皂土。制漿時(shí)皂土的添加量按照水、皂土＝10：1的比例添加。皂土加入后，連續(xù)攪拌１小時(shí)，靜置半小時(shí)，再攪拌，再靜置。然后靜置浸泡24小時(shí)后，再把皂土漿攪拌均勻，即可按計(jì)算比例，把皂土漿均勻地加入到水果酒中。 一般白水果原酒，只強(qiáng)調(diào)澄清和除去多余蛋白質(zhì)為目的，單純加入皂土即可。紅水果酒還要除去多余的丹寧，減小苦澀味。所以在進(jìn)行澄清處理時(shí)，要先加入明膠，除去多余的丹寧，再加入皂土，除去多余的蛋白。五、水果酒裝瓶前的持量控制１、成份調(diào)整好的水果酒，在發(fā)酵和貯藏的過(guò)程中，其各項(xiàng)理化指標(biāo)，就應(yīng)該達(dá)到該產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求。如果原酒的理化指標(biāo)達(dá)不到產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，就應(yīng)該在進(jìn)入冷凍以前調(diào)整成份，如調(diào)酸、調(diào)糖、調(diào)酒度等。２、冷凍水果酒在裝瓶以前，要進(jìn)行冷凍處理，除去多余的酒石酸鹽，增加裝瓶以后的穩(wěn)定性。冷凍的溫度，應(yīng)該在水果酒的結(jié)冰點(diǎn)以上一度，如12度的水果酒結(jié)冰點(diǎn)在－℃，這樣的水果酒冷凍溫度應(yīng)控制在－℃。冷凍溫度達(dá)到工藝要求