【文章內(nèi)容簡介】 注重消費者對產(chǎn)品風味、口感和所用配料的質(zhì)量。同時，把HACCP體系和ISO質(zhì)量保證體系真正落實到位。企業(yè)的研發(fā)部門應以消費者市場調(diào)查的結(jié)果為參考，不斷開發(fā)符合消費者需求的以及超越消費者需求的新產(chǎn)品。在技術上不斷創(chuàng)新，引導消費潮流，擴大品牌的知名度及產(chǎn)品的滲透率。 (2).制造過程從制造產(chǎn)品的過程來考慮，提高產(chǎn)品的自動化程度，降低產(chǎn)品制造成本，從而實現(xiàn)利潤最大化。目前，多數(shù)企業(yè)的制造過程自動化程度非常低，相當多的產(chǎn)品制造工序依靠手工操作。隨著勞動力成本的不斷上升及銷量的增加，手工操作所帶來的缺點也凸現(xiàn)出來。從產(chǎn)品質(zhì)量的角度來看，手工操作所導致品質(zhì)的不穩(wěn)定性和過高的加工過程損耗也是促使生產(chǎn)企業(yè)提高自動化程度的重要因素。(3).營銷策略從市場營銷角度來看，與有影響力的食品研究機構(gòu)聯(lián)手，通過媒體宣傳科研結(jié)論；同時，采用廣告宣傳、促銷活動等營銷策略，徹底改變現(xiàn)有選擇購買“速凍食品”的目的。由目前以“圖方便、添飽肚子”為選擇理由變成“在家就餐的好選擇、美味賽新鮮”；“加速烹飪的速度，縮短用餐準備的時間，不必從處理原料開始就可以準備好風味和口感兩方面都更好的一餐”的時代家庭廚房革命的趨勢。(4).銷售模式從銷售模式的角度來考慮，改變目前的銷售渠道結(jié)構(gòu)，增加產(chǎn)品銷量來帶動利潤的增長。由目前的以城市居民為主要消費對象，拓展餐飲市場。2004年，中國餐飲業(yè)的營業(yè)額超過7600億，％。同年，％。對比美國的情況，其餐飲業(yè)的速凍食品銷售占據(jù)60％的速凍食品市場份額。可見，速凍食品向餐飲業(yè)發(fā)展的空間巨大。速凍食品在餐飲業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢主要有如下幾點：（1）產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性比新鮮的好。（2）減少準備的時間。 （3）容易儲藏。（4）降低成本。其中，最關鍵的因素是消費者分辨不出冷凍食品和新鮮食品的差異，消費者對餐館提供的食物滿意。而對于餐館而言，店主省時、省錢而且容易儲藏。所以，速凍食品的制造企業(yè)，在戰(zhàn)略性計劃開辟餐飲業(yè)市場的時候，必須把產(chǎn)品質(zhì)量是否到達讓消費者無法識別與新鮮食品的差異作為評判品質(zhì)的關鍵指標。作為生產(chǎn)制造企業(yè)，可以借鑒上述四方面的問題，按本企業(yè)所存在的實際問題的嚴重程度、資金狀況和投資計劃進行對比分析，制定出符合本企業(yè)發(fā)展規(guī)劃的改進行動方案，保持持續(xù)的市場競爭力，從而可以更好地把握這一產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整發(fā)展階段的有利時機，穩(wěn)定市場地位，擴大市場份額，創(chuàng)造更多的市場利潤。三、建設規(guī)模與產(chǎn)品方案本項目就是公司適應市場發(fā)展，提高和強化企業(yè)競爭力的重大舉措?？紤]到市場發(fā)展空間與時序的同步性，根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀及市場需求，本項目在產(chǎn)能規(guī)模上定位在年產(chǎn)3萬噸速凍食品。1．主要產(chǎn)品種類主要產(chǎn)品為速凍面米食品和速凍其他食品。2產(chǎn)量、質(zhì)量和技術水平速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡（輔）料，經(jīng)加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運輸及銷售的各種面、米制品。根據(jù)加工方式速凍面米食品可分為生制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品）、熟制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品包括發(fā)酵類產(chǎn)品及非發(fā)酵類產(chǎn)品）?！　∷賰銎渌称肥侵赋賰雒婷资称吠?，以農(nóng)產(chǎn)品（包括水果、蔬菜）、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)相應的加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運輸及銷售的食品。速凍其他食品按原料不同可分為速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。速凍是將預處理的食品放在30℃～40℃的裝置中，在30分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶,使食品中心溫度從1℃降到5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達到18℃以下。在生產(chǎn)許可證上注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元, 速凍面米食品應注明加工方式，速凍其他食品要注明其相應的產(chǎn)品品種，即速凍食品[速凍面米食品(生制品、熟制品)、速凍其他食品（速凍肉制品、速凍果蔬制品、速凍其他類制品）。（一）速凍面米食品。　　GB192952003《速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準》；SB/T102891997《速凍面米食品》；備案有效的企業(yè)標準（二）速凍其他食品。SB/T103792004 《速凍調(diào)制食品》；GB 8864—88 《速凍菜豆》；GB 8865—88 《速凍豌豆》；SB/T 10165—1993 《速凍豇豆》；SB/T 1002792 《速凍黃瓜》；SB/T 1002892 《速凍甜椒》；GB2762－2005《食品中污染物限量》；備案有效的企業(yè)標準。四、廠址選擇及用地方案、用地方案、選址原則項目首先建設具有現(xiàn)代化標準要求、規(guī)模化的生產(chǎn)車間。本著高起點、高規(guī)格、高效益的原則，立足現(xiàn)實，面向未來，因此，場址選擇遵循如下原則：１、符合國家、地區(qū)和城鄉(xiāng)規(guī)劃的要求；２、滿足項目對原材料、能源、水和人力的供應及生產(chǎn)工藝和營銷的要求；３、節(jié)約項目用地的原則。建設用地因地制宜，優(yōu)先考慮利用荒地和空地，盡可能不占或少占耕地，并力求節(jié)約用地；４、節(jié)約和效益的原則，盡力做到降低建設投資，節(jié)省運費，減少成本，提高利潤；５、減少拆遷移民。工程選址、選線著眼于少拆遷，少移民，盡可能不靠近、不穿越人口密集的城鎮(zhèn)或居民區(qū)；６、地勢干燥，通風良好，便于排除雨水及生活污水；７、安全方便的原則，防洪、防震、防地質(zhì)災害和戰(zhàn)爭危害，有利于廠區(qū)合理布置和安全運行；８、有利于環(huán)境保護和生態(tài)，以人為本，減少對生態(tài)和環(huán)境的影響，有利于項目所在地的經(jīng)濟和社會發(fā)展；，進行多個方案的科學對比和合理選擇。．項目選址根據(jù)項目建設規(guī)模、內(nèi)容和特點，項目選址經(jīng)勘察未發(fā)現(xiàn)壓覆礦床和文物顯現(xiàn)，不會防洪和排澇，不會影響通航及軍事設施等。．現(xiàn)有場地利用情況目前公司已經(jīng)整地45畝，所整土地主要用于項目建設，場地中已經(jīng)建設道路1000平方米，庫房300平方米，主要廠房建設已經(jīng)開始。本項目符合宿州市土地利用規(guī)劃要求，屬項目用地，已經(jīng)過專家論證和開發(fā)區(qū)審批，占地規(guī)模為45畝，符合年產(chǎn)3萬噸速凍食品生產(chǎn)線的要求。項目主生產(chǎn)線及作業(yè)區(qū)占所爭土地的90%以上，符合集約和有效使用土地的要求。五、技術方案、設備方案和工程方案5．1主要設備方案 本項目關鍵設備國內(nèi)配置，主要有：１．速凍面米食品?！　。?）菜肉等原料清洗設施；（2）餡料加工設備（絞肉機、切菜機、拌餡機等）；（3） 和面設備（和面機）；（4）醒發(fā)設施（熟制發(fā)酵類產(chǎn)品適用，醒發(fā)間或醒發(fā)箱）；（5）蒸煮設備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋）；（6） 速凍裝置；（7）自動或半自動包裝設備?！　。玻賰銎渌称??！　。?）原輔料加工設施；（2）生制設施；（3）熟制設施；（4）速凍設備；（5）自動或半自動包裝設備，其中速凍設備是關鍵設備。 本項目主要建設內(nèi)容如下：１、建設并裝備生產(chǎn)車間；建立并裝備一個包裝車間；建立并裝備一個冷藏庫；本項目主要由幾個相互獨立的生產(chǎn)車間組成,主要建筑物均采用磚混結(jié)構(gòu)。 結(jié)構(gòu)設計本工程均為普通結(jié)構(gòu)形式，生產(chǎn)企業(yè)除應符合生產(chǎn)工藝流程要求的必備生產(chǎn)環(huán)境外，還應有與生產(chǎn)能力相適應的原料冷庫、輔料庫、生料加工區(qū)、熱加工間、熟料加工區(qū)（冷卻、速凍、包裝間等）、成品庫（冷庫）?！　≡霞鞍氤善凡坏弥苯勇涞兀?、熟加工區(qū)應嚴格隔離，防止交叉污染?！　∮糜谒賰龅陌氤善?，需要冷卻的，應在適合衛(wèi)生加工要求的環(huán)境中盡快冷卻，冷卻后應立即速凍。產(chǎn)品應在溫度能受控的環(huán)境中進行包裝，包裝材料符合有關衛(wèi)生標準?！　〕善焚A存要求有與生產(chǎn)能力相適應的冷庫。冷庫內(nèi)溫度應保持在18℃或更低，溫度波動要求控制在2℃以內(nèi)。不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。運輸產(chǎn)品的運輸工具廂體應符合有關衛(wèi)生標準，廂內(nèi)溫度必須保持15℃以下，運輸過程中產(chǎn)品溫度上升應保持在最低限度。生產(chǎn)企業(yè)應告知銷售單位產(chǎn)品應在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于12℃，產(chǎn)品的儲存和陳列應與未包裝的冷凍產(chǎn)品分開。土建工程投資1121萬元（見表一） 表1 土建工程投資明細表項目土建面積(M2)結(jié) 構(gòu)單位造價(元)總價(萬元)備 注生產(chǎn)車間2000M2磚混900180包裝車間3000M2 磚混900270冷庫1500 M2混凝土900135合計、生產(chǎn)工藝流程及裝備水平　（一）基本生產(chǎn)流程。1. 即食與速凍面米食品基本生產(chǎn)流程餡料　　 成型熟制 醒發(fā) 蒸炊 冷卻 即食與速凍 包裝 入庫皮料 生制 （1） 水餃生產(chǎn)流程菜類處理 　 攪拌備餡 肉類處理 成型 即食與速凍 包裝 入庫 面粉 攪拌 制皮 　?。?）包類（熟制發(fā)酵類）產(chǎn)品生產(chǎn)流程。 餡料處理 攪拌 備餡 成型 醒發(fā) 蒸炊 冷卻面粉 攪拌 皮料 即食與速凍 包裝 入庫　?。?）湯圓生產(chǎn)工藝。餡料處理 制餡 成型 即食與速凍 包裝 入庫皮料處理 制皮 　　2．即食與速凍其他食品基本生產(chǎn)流程。 生制 原輔料加工 熟制 即食與速凍 包裝(或先包裝后即食與速凍) 入庫凍藏 　?。ǘ╆P鍵控制環(huán)節(jié)?！　。保o料質(zhì)量；２．前處理工序；３．即食與速凍工序；４．產(chǎn)品包裝及凍藏鏈?！　。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 原輔材料質(zhì)量不符合要求。2.　凍結(jié)過程采用緩凍代替即食與速凍或者加工處理過程中的技術參數(shù)控制不當，導致即食與速凍食品變色、變味，營養(yǎng)成分過多損失。3.　微生物指標超標。4.　食品添加劑超標。5.　凍藏鏈不符合要求。6.　即食與速凍食品包裝及標簽不符合要求。即食與速凍面米食品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標簽√√2凈含量偏差√√√3感官√√√4餡料含量占凈含量的百分數(shù)√√*適用于含餡類產(chǎn)品5水分√√*6蛋白質(zhì)√√*適用于餡料含有畜肉、禽肉、水產(chǎn)品等原料的產(chǎn)品7脂肪√√*8總砷√√*9鉛√√*10酸價√√*適用于以動物性食品或堅果類為主要餡料的產(chǎn)品11過氧化值√√*12揮發(fā)性鹽基氮√√*適用于以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品為主要餡料制成的生制產(chǎn)品13食品添加劑√√*視產(chǎn)品具體情況檢驗著色劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）14黃曲霉毒素B1√√*15菌落總數(shù)√√√16大腸菌群√√√適用于熟制產(chǎn)品17霉菌計數(shù)√√*18致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）√√*注：產(chǎn)品標簽內(nèi)容除GB7718的要求外，還應滿足GB192952003《即食與速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準》及SB/T102891997《即食與速凍面米食品》的要求，應標明：即食與速凍、生制或熟制、餡料含量占凈含量的百分比。即食與速凍其他食品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標簽√√2凈含量（凈重）√√√3外觀及感官√