【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 用菌等等。這些品種，根據(jù)產(chǎn)地與季節(jié)的不同，加工期有些調(diào)整。其中胡蘿卜、馬鈴薯貯存容易，可冬季加工，而一般新鮮蔬菜不用存儲(chǔ)，即可及時(shí)加工生產(chǎn)。安排得當(dāng)，一年生產(chǎn)可達(dá)300天左右。2. 生產(chǎn)工藝 由于蔬菜的品種不同，脫水蔬菜的生產(chǎn)過(guò)程不是完全相同的，其主要生產(chǎn)過(guò)程為： 選料→修整→清洗→切制→漂燙→甩干→干燥→整理→計(jì)量包裝。 脫水蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中，最主要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是干燥和前處理，而關(guān)鍵環(huán)節(jié)又是干燥。 (l)選料：選擇肉質(zhì)較厚，組織致密，粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，如豆角、黃瓜、青辣椒、蘿卜、馬鈴薯、食用菌等，這類蔬菜都可用來(lái)加工脫水蔬菜。 (2)修整：將選好的原料去籽瓤及柄、葉，用清水沖洗后，放在沒有太陽(yáng)直射的地方晾干。由于不同的蔬菜其外表形狀、物理特性、化學(xué)特性各異，機(jī)械完成較困難，因此該工序一般用手工操作。 (3)洗切：洗，就是洗去蔬菜表面的泥土。帶土量小的品種要用水槽清洗，帶土量大的品種可用清洗機(jī)清洗。切，就是把蔬菜切制成需要的形狀、尺寸。根據(jù)要求可選不同的切菜機(jī)來(lái)完成切制作業(yè)，例如蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖菜類可切成片狀、丁狀或條狀，其余的蔬菜應(yīng)分類捆把，做到整齊一致，便于漂燙。馬鈴薯及胡蘿卜等還要去除表皮，方法是：用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為l%一2%的氫氧化鈉沸水處理5min一10min即可。 (4)漂燙：漂燙是根據(jù)品種和生產(chǎn)工藝的不同要求，對(duì)切制好的蔬菜進(jìn)行漂燙、護(hù)色等加工處理?？捎脵C(jī)械進(jìn)行自動(dòng)處理，也可在水槽中用手工操作。漂燙時(shí)間依據(jù)原料種類嚴(yán)格控制，以菜葉變透亮或原料略軟為宜。漂燙過(guò)度，養(yǎng)分損失大，復(fù)水能力下降。漂燙不到位，脫水保鮮有困難。燙好的蔬菜出鍋后應(yīng)立即放入冷水中浸漬冷卻。 (5)甩干：用機(jī)械的方法將漂燙好的蔬菜在高速旋轉(zhuǎn)的離心力作用下，甩掉蔬菜表面的游離水。一般選用離心機(jī)作業(yè)。 (6)烘干：就是降低蔬菜的含水量，使新鮮蔬菜成為干制品。烘干時(shí)，將物料均勻地?cái)偡旁诤姹P或輸送網(wǎng)帶上，溫度控制在32℃一42℃，如果采用廂式干燥機(jī)，則應(yīng)對(duì)烘盤內(nèi)的物料適時(shí)翻動(dòng)，一般經(jīng)過(guò)11h一16h后，當(dāng)蔬菜體內(nèi)水分含量降至10%以下時(shí)，%的山梨酸等防腐防霉保鮮劑，噴完后即可封閉。 (7)封閉：將烘干的蔬菜放進(jìn)密閉的大柜(箱)中密封暫存10h左右，目的是使干制的蔬菜含水量保持均勻一致。 (8)分裝：分裝前應(yīng)對(duì)干燥后的蔬菜進(jìn)行整理分級(jí)，包裝可選用一些清選分級(jí)設(shè)備，也可用手工操作。計(jì)量包裝按要求的規(guī)格和方法進(jìn)行，每500g為一小袋，50kg為一大袋，并注明商標(biāo)、質(zhì)量、名稱、出廠日期等。保鮮、速凍蔬菜工藝流程預(yù) 冷冷冷 新鮮蔬菜分級(jí)整理清洗冷冷冷 挑選冷冷冷 質(zhì)檢冷冷 速 凍冷冷 保鮮或漂湯二次清洗切 分冷冷 儀器設(shè)備質(zhì)檢冷冷 貼 標(biāo)冷冷 包 裝冷冷 稱 重冷冷 裝 箱冷冷 入 庫(kù)冷冷 、設(shè)備方案該項(xiàng)目所使用的設(shè)備原則上使用國(guó)產(chǎn)設(shè)備，但對(duì)于要求精度較高的金屬探測(cè)器采用日本進(jìn)口設(shè)備，生產(chǎn)設(shè)備水平為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，主要有常州產(chǎn)鏈條式蒸汽烘干機(jī)，江蘇興化產(chǎn)漂湯流水線，泰州產(chǎn)瀝水機(jī)，日本產(chǎn)金屬探測(cè)器等；具體購(gòu)置設(shè)備間下表：表11主要購(gòu)置設(shè)備一覽表序號(hào)設(shè)備名稱單位數(shù)量單價(jià)投資額生產(chǎn)廠家型號(hào)1全自動(dòng)正壓連續(xù)脫氣柜套188上海超杰定制2全自動(dòng)連續(xù)抽空系統(tǒng)套11313上海超杰定制4立體倉(cāng)儲(chǔ)貨架套11414某精良定制7自動(dòng)槽式連續(xù)殺菌機(jī)組12525某精良定制9生產(chǎn)用工器具、提升機(jī)、傳送帶等套11616某精良定制10包裝流水線套1某佳田定制11連續(xù)烘干通道套21530　定制12雙鍋全水式殺菌鍋臺(tái)1汕頭輕工４Ａ２Ｓ14真空預(yù)冷機(jī)臺(tái)11212上海鮮綠ＶＡＣ－１５15電瓶堆高叉車臺(tái)11818廈門林德Ｒ２０Ｓ19貨車臺(tái)21530長(zhǎng)春一汽　20真空斬拌機(jī)臺(tái)12020石家莊曉進(jìn)ＧＺＢ２０００21真空滾揉機(jī)臺(tái)11515石家莊曉進(jìn)ＧＲ１０００23預(yù)拉伸棧板自動(dòng)裹膜機(jī)臺(tái)11010某佳田ＪＴ２０００24手動(dòng)液壓托盤車臺(tái)8廈門林德　25冷藏柜臺(tái)1　　26純凈水機(jī)臺(tái)12020?。保癟/H27真空泵組臺(tái)12121德國(guó)　30自動(dòng)酸堿中和機(jī)臺(tái)188某精良定制32酸度計(jì)臺(tái)1　　33鹽度計(jì)臺(tái)1　　34糖度計(jì)臺(tái)3　　35探針式溫度計(jì)臺(tái)8　　36隧道式單體速凍機(jī)臺(tái)144煙臺(tái)飛輪1T/H37切丁機(jī)臺(tái)12020美國(guó)3T/H38篩丁機(jī)臺(tái)11212某精良定制39螺旋預(yù)煮機(jī)臺(tái)11212某精良定制40翻邊機(jī)臺(tái)11212汕頭輕機(jī)　41軟包裝封口機(jī)臺(tái)155日本　42卷毛機(jī)臺(tái)248某精良　43金屬探測(cè)儀臺(tái)2510上海高晶　44制冷設(shè)備套15555某冰山　45氣調(diào)設(shè)備套12828　　46冷儲(chǔ)貨架及器具套11818某精良　47配套電力設(shè)備套12020某電業(yè)公司1500KW48合計(jì)　190　496　　 建筑方案、設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)車間、低溫儲(chǔ)藏室、冷風(fēng)汽調(diào)儲(chǔ)藏室墻體采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，棚頂采用鋼架結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)車間內(nèi)部墻面為人造大理石，地面為大理石，外墻為瓷磚，低溫儲(chǔ)藏庫(kù)為雙層墻，低溫儲(chǔ)藏庫(kù)和冷風(fēng)汽調(diào)庫(kù)內(nèi)墻噴保溫材料。、主要建（構(gòu)）筑物。表54主要建（構(gòu)）筑物工程一覽表序號(hào)建筑內(nèi)容結(jié)構(gòu)形式單位數(shù)量單價(jià)金額1生產(chǎn)車間鋼架平方米2000450902低溫儲(chǔ)藏室鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)平方米1000750753冷風(fēng)汽調(diào)儲(chǔ)藏室鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)平方米15007001054辦公樓框架平方米15006505附屬設(shè)施　平方米200600126路面　平方米1500100157圍墻　米3001858供排水　米500659合計(jì)　　　　、項(xiàng)目建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和具體建設(shè)內(nèi)容建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)該項(xiàng)目堅(jiān)持高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)原則，執(zhí)行國(guó)際出口產(chǎn)品加工車間建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（CB/T9002—2000IDE。ISO9002：2000標(biāo)準(zhǔn)）。車間建設(shè)全部采用框架式結(jié)構(gòu)，人流、物流、氣流通道分設(shè)合理，加工設(shè)備全部采用國(guó)內(nèi)外領(lǐng)先的設(shè)備和自動(dòng)化程度較高的流水生產(chǎn)線。建設(shè)內(nèi)容（1）土建。項(xiàng)目土建總面積6200平方米，一是采用鋼結(jié)構(gòu)，建設(shè)主體車間，在內(nèi)建設(shè)加工車間、冷芷庫(kù)、保鮮庫(kù)、更衣室等。其中：加工車間2000平方米（含更衣室、沐浴室），保鮮庫(kù)1500平方米，冷藏庫(kù)1000平方米。二是冷凍機(jī)房及附屬建筑200平方米。（2）設(shè)備。主要包括漂洗機(jī)、清洗機(jī)、單凍機(jī)、制冷機(jī)組等19臺(tái)（套）、加工臺(tái)案及器具一宗。（3）科技設(shè)施。主要購(gòu)置用于蔬菜食品、料理食品研制、檢測(cè)儀器等。（4）其它。水、電、路等設(shè)施配套等。、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排項(xiàng)目建設(shè)期為8個(gè)月，項(xiàng)目前期準(zhǔn)備工作于46月份完成，7月1日進(jìn)行土建工程施工，同時(shí)89月份進(jìn)行設(shè)備購(gòu)置和安裝，10月底進(jìn)行試運(yùn)行，12月1日前正式投產(chǎn)使用。具體建設(shè)進(jìn)度如下圖。項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度表 月份建設(shè)內(nèi)容 七月八月九月十月十一月十二月土建工程施工┈┈┈設(shè)備購(gòu)置┈┈┈設(shè)備安裝┈┈試運(yùn)行┈┈┈正式運(yùn)行 ┈第六章 環(huán)境影響評(píng)價(jià) 項(xiàng)目在施工期間對(duì)環(huán)境的影響主要是施工期間的噪聲、生活垃圾和建筑垃圾、揚(yáng)塵等污染物，項(xiàng)目建成使用后的主要污染物是廢水、廢氣、固體廢棄物和噪聲等。對(duì)各施工環(huán)節(jié)中噪音較為突出，采用局部吸聲、隔聲降噪技術(shù)，在隔離體上敷以吸聲材料，降低噪音。施工期間產(chǎn)生噪聲屬于短期行為，待施工結(jié)束后即可消除。當(dāng)建設(shè)廢棄物不含有毒有害物質(zhì)時(shí)，可采取回填方式處理。在施工階段采取有效措施，盡量減輕揚(yáng)塵的產(chǎn)生，最大限度地防止揚(yáng)塵擴(kuò)散。噪聲防治的總原則是：盡可能選用低噪音設(shè)備，對(duì)噪聲超標(biāo)設(shè)備采用隔聲、消聲、減振等降噪措施，對(duì)操作人員進(jìn)行防噪保護(hù)等措施。該項(xiàng)目的廢水主要是原料清洗廢水、蒸煮廢水、設(shè)備車間地面清洗廢水和生活污水。本項(xiàng)目將建設(shè)污水處理系統(tǒng)，將生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的含鹽廢水與不含鹽廢水分流處理，不含鹽廢水處理達(dá)到《某市中水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》后回用于場(chǎng)區(qū)綠化、清洗車輛、鍋爐沖渣等，含鹽廢水達(dá)到《遼寧省沿海地區(qū)污水直接排入海域標(biāo)準(zhǔn)》中一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)后沿區(qū)域內(nèi)的地下排水管網(wǎng)最終排出。該項(xiàng)目采用鍋爐供暖、供汽，鍋爐產(chǎn)生的污染物主要是煙塵和二氧化硫。對(duì)于鍋爐燃煤煙氣的治理措施，是安裝高效并帶脫硫性能裝置的除塵設(shè)備。項(xiàng)目建成后，產(chǎn)生的固廢棄物主要是燃煤灰渣、污水處理污泥、原料加工廢渣、污水過(guò)濾廢渣、包裝廢料和職工日常生活垃圾。固體廢棄物應(yīng)設(shè)密閉性固定存放點(diǎn)，集中收集，及時(shí)外運(yùn)至市指定的垃圾排放地點(diǎn)。氨制冷系統(tǒng)要采取密閉防漏措施，并配備應(yīng)急處理系統(tǒng)。設(shè)備異常情況下的漏氨或緊急瀉氨時(shí)產(chǎn)生的氨氣，用氨吸收塔吸收，將氨氣變成氨水，由地下排水管道排至配套建設(shè)的污水處理站，可作為污水生物接觸氧化的營(yíng)養(yǎng)劑，不會(huì)對(duì)污水處理造成影響。第七章 項(xiàng)目組織與管理、組織機(jī)構(gòu)與職能劃分項(xiàng)目組織領(lǐng)導(dǎo)。為了保障項(xiàng)目順利實(shí)施，成立項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組具體負(fù)責(zé)項(xiàng)目建設(shè)和項(xiàng)目生產(chǎn)。運(yùn)行模式及勞動(dòng)定員。整個(gè)項(xiàng)目由XX縣XX食品廠負(fù)責(zé)實(shí)施，人、財(cái)、物統(tǒng)一調(diào)度。項(xiàng)目建成后，公司實(shí)施公司化管理。勞動(dòng)定員為100名。其中：管理人員（高級(jí)及中層）10人，車間操作工人90人。組織管理結(jié)構(gòu)及運(yùn)行模式見示意圖?？偨?jīng)理副經(jīng)理副經(jīng)理技術(shù)研發(fā)部財(cái)務(wù)部辦公室銷售部采購(gòu)部生產(chǎn)部、項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理模式為保證項(xiàng)目建成后的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，充分發(fā)揮效益，對(duì)項(xiàng)目實(shí)行“單獨(dú)核算、自負(fù)盈虧、承包經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)懲”的管理模式。與基地和農(nóng)民的聯(lián)結(jié)，以利益為紐帶，按照“互惠互利、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)”的原則，與農(nóng)民簽訂生產(chǎn)合同，保證產(chǎn)品收購(gòu)。、經(jīng)營(yíng)管理措施工程管理。成立專門基建班子，堅(jiān)持“科學(xué)、合理、經(jīng)濟(jì)、實(shí)用”的原則，研究制定切實(shí)可行的施工方案和技術(shù)規(guī)范，工程建設(shè)項(xiàng)目實(shí)行招標(biāo)，工程建設(shè)質(zhì)量聘請(qǐng)城建技術(shù)人員進(jìn)行監(jiān)督，確保項(xiàng)目建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量、快速度。財(cái)務(wù)管理。對(duì)項(xiàng)目資金采取專設(shè)帳戶、專人管理的辦法，確保資金?？顚Ｓ?。項(xiàng)目投產(chǎn)后，對(duì)各子項(xiàng)目財(cái)務(wù)管理，按照《會(huì)計(jì)法》和現(xiàn)代企業(yè)財(cái)務(wù)管理要求，健全財(cái)務(wù)管理制度，公司成立財(cái)務(wù)管理和資金結(jié)算中心，統(tǒng)管項(xiàng)目資金。生產(chǎn)管理。按照現(xiàn)代企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定切實(shí)可行的生產(chǎn)管理辦法和企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃。由公司統(tǒng)一供應(yīng)生產(chǎn)原料，統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，重點(diǎn)抓好生產(chǎn)中的各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)管理現(xiàn)代化。銷售管理。實(shí)行生產(chǎn)與銷售相分離。建立健全銷售網(wǎng)絡(luò)，充實(shí)銷售人員，組建一支高素質(zhì)的營(yíng)銷隊(duì)伍。、技術(shù)培訓(xùn)為搞好項(xiàng)目企業(yè)產(chǎn)品加工高新技術(shù)的研究，在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的指導(dǎo)下，建立產(chǎn)品研發(fā)體系，抓好技術(shù)培訓(xùn)和新產(chǎn)品研發(fā)，工人持證上崗。、勞動(dòng)保護(hù)與安全衛(wèi)生項(xiàng)目為農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，屬于食品加工行業(yè)，無(wú)有害氣體和有害粉塵，不需要特殊勞動(dòng)保護(hù)措施。蔬菜收購(gòu)進(jìn)行產(chǎn)地檢驗(yàn)。加工車間和生產(chǎn)人員按照國(guó)家GB168692000衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行消毒，做到生產(chǎn)人員安全衛(wèi)生。企業(yè)將安全生產(chǎn)理念灌輸給每個(gè)員工，對(duì)每個(gè)員工上崗前進(jìn)行勞動(dòng)保護(hù)教育和安全生產(chǎn)教育，使員工掌握操作規(guī)范，防患于未然。 安全衛(wèi)生員工進(jìn)入生產(chǎn)加工車間前進(jìn)行全身消毒，對(duì)于可能產(chǎn)生高溫的場(chǎng)所，加強(qiáng)有組織的自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)，保證車間溫度最高不超過(guò)35℃。對(duì)于各潔凈包裝場(chǎng)所，設(shè)計(jì)空調(diào)和空氣凈化系統(tǒng)，使操作工人工作環(huán)境得到改善，又可保證空氣潔凈度符合衛(wèi)生規(guī)范要求。第八章 投資估算與資金籌措 估算結(jié)果，其中：，設(shè)備購(gòu)置496萬(wàn)元，安裝工程25萬(wàn)元，工程其他費(fèi)用98萬(wàn)元。詳見附“建設(shè)投資估算表”。流動(dòng)資金按按經(jīng)營(yíng)成本比例估算。詳見附表“流動(dòng)資金估算表”。 新增建設(shè)投資估算依據(jù)、設(shè)備表、材料表等有關(guān)資料；；?！督ú墓I(yè)工程建設(shè)其他費(fèi)用定額》，設(shè)備運(yùn)雜費(fèi)6％、％、預(yù)備費(fèi)6％。 投資計(jì)劃與資金籌措 投資計(jì)劃，本項(xiàng)目建設(shè)期1年，第一年用款占40%，第二年用款占60%。 資金籌措,%。詳見附表