【文章內(nèi)容簡介】 將減少不具有比較優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品如蔬菜的生產(chǎn)。以日本為例 ,1998 年人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為 33222 美元 ,是中國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值的 45 倍 ,日本的蔬菜生產(chǎn)不僅成本高 ,而且愿意從事繁重體力勞動的人越來越少 ,而 WTO又對政府的財政補貼有諸多限制 (日本現(xiàn)在每年拿出大量財政資金對蔬菜生產(chǎn)進行財政補貼 ),因而 ,進一步讓出蔬菜市場份額不可避免 ,這為像中國這樣的勞動力資源豐富且富有蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營傳統(tǒng)的發(fā)展中國家不斷加大蔬菜出口提供了有利條 件和難得的機遇 ,速凍蔬菜出口潛力較大。 由于比較優(yōu)勢的存在 ,蔬菜國際貿(mào)易量的擴張無論是對進口國還是對出口國都能帶來巨大的利益回報 ,從而對蔬菜國際貿(mào)易的增加產(chǎn)生積極的刺激作用。對進口國而言 ,它不僅能豐富市場供應 ,增加社會福利 ,而且有利于發(fā)揮比較優(yōu)勢 ,使資源得到最有效的利用 。對出口國來說 ,通過蔬菜出口創(chuàng)匯 ,增加外匯收入 ,顯著地提高出口國的經(jīng)濟收益。 我國速凍蔬菜絕大部分外銷日本、韓國、新西蘭、新加坡、德國、瑞士、荷蘭、美國、比利時、法國、瑞典、加拿大、澳大利亞、沙特阿拉伯等國家 ,創(chuàng)匯數(shù)億美元。隨 著國際冷鏈技術的改善 ,以及人們飲食結(jié)構由向營養(yǎng)型和保健型轉(zhuǎn)變 ,國際市場速凍蔬菜需求量日益增大。 1999 年日本速凍蔬菜進口總量為 萬噸 ,近幾年來進口量逐步擴大。目前為日本提供速凍蔬菜的國家和地區(qū)主要有美國、中國大陸和中國臺灣。隨著美國和中國臺灣蔬菜生產(chǎn)成本的上升 ,國內(nèi)速凍蔬菜出口的價格競爭力優(yōu)勢日趨明顯 ,我國速凍蔬菜的外銷市場前景十分廣闊。 據(jù)統(tǒng)計 :目前發(fā)達國家人均年消費速凍食品一般在 20公斤以上 ,并以 30%的速度遞增。速凍食品已成為當今世界上發(fā)展最快的食品之一。速凍蔬菜是發(fā)達國家較為流行的食品 ,在國際市場及國內(nèi)發(fā)達地區(qū)、北方地區(qū)有很大的需求量。蔬菜作為新鮮食品食用不可避免的受到貨架期短、不易儲藏等缺點的制約 ,如不作一定的加工處理 ,長距離的運輸存在一定的問題 ,而速凍蔬菜則可較好地解決這些問題。在國外被稱為“真正的鮮菜” ,因其具有營養(yǎng)價值高、方便、衛(wèi)生等優(yōu)點 ,極受廣大消費者青睞 ,市場需求旺盛。 二、國內(nèi)市場分析與預測 我國在 80 年代中期曾為解決北方地區(qū)的吃菜問題而發(fā)展速凍蔬菜 ,但由于在發(fā)展速凍蔬菜的同時 ,我國的菜籃子工程搞得十分成功 ,所以在很大程度上限制了速凍蔬菜內(nèi)銷市場的發(fā)展。在南方由于 氣溫雨水土壤等自然條件較好 ,所以幾乎一年四季都有各種各樣的蔬菜種植生產(chǎn) ,從價格和質(zhì)量上考慮人們通常選擇時鮮蔬菜。但是隨著人們消費觀與價值觀的不斷轉(zhuǎn)變 ,速凍蔬菜在國內(nèi)也還有很大的市場潛力。 社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展 ,使人們生活節(jié)奏不斷加快 ,方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)的速凍蔬菜日益顯示出其自身優(yōu)勢 ,擁有廣闊的發(fā)展前景 ,市場的需求也在不斷增加。有資料顯示目前速凍蔬菜市場處于持續(xù)擴大狀態(tài) ,近 5 年來增長速度持續(xù)遞增。城鎮(zhèn)居民消費水平和消費觀念的提升 ,也同時為速凍蔬菜的發(fā)展帶來巨大的市場空間 ,隨著城市超市化進程的加速 ,特別是大中 城市生活觀念轉(zhuǎn)變和生活節(jié)奏的加快 ,為配餐提供廣闊的市場前景。根據(jù)對哈爾濱、齊齊哈爾、沈陽、長春等城市的市場調(diào)查表明 ,目前速凍蔬菜需求旺盛 ,市場銷售行情很好。 我國速凍蔬菜于 20 世紀 70 年代初開始研究試制 ,80 年代初因外貿(mào)需要開始利用進口設備進行生產(chǎn) ,隨后為了解決“三北”地區(qū)的蔬菜供應 ,開始利用國產(chǎn)設備生產(chǎn)速凍蔬菜。進入 90 年代以后我國的速凍蔬菜從出口量、品種、質(zhì)量及設備等各方面都得到了迅速發(fā)展。 速凍蔬菜企業(yè)分布現(xiàn)狀 據(jù)調(diào)查 ,我國現(xiàn)有出口速凍蔬菜企業(yè) 300 余家 ,這些企業(yè)存在于商業(yè)、農(nóng)業(yè) 、輕工、外貿(mào)等行業(yè) ,產(chǎn)地主要分布在福建、山東、浙江、廣東、江蘇、安徽、天津、遼寧、上海等 20 多個省市 ,其中大部分分布在適宜四季生長蔬菜的東南沿海地區(qū)。從品種上看 ,東南沿海地區(qū)主要生產(chǎn)綠葉菜類和豆類速凍蔬菜 ,而北方則主要生產(chǎn)薯類和蒜類速凍蔬菜。在江浙、福建、山東一帶主要出口豆類、筍類、蘑菇、菠菜、山芋、馬蹄、馬鈴薯、青椒等速凍蔬菜品種。目前還沒有規(guī)模較大的出口速凍蔬菜加工企業(yè)。哈爾濱市共有 20 多家生產(chǎn)速凍馬鈴薯企業(yè) ,各企業(yè)規(guī)模不大 ,缺乏競爭力。目前主要銷售市場為國內(nèi)市場 ,通過超市進行銷售。 市場現(xiàn)狀 我國地域廣闊 ,氣候條件適宜 ,蔬菜資源豐富 ,品種繁多 ,同時人口眾多 ,勞動力成本低下 ,為勞動密集型產(chǎn)業(yè)的速凍蔬菜加工業(yè)提供了有利的條件 。同時 ,國外工業(yè)發(fā)達的國家如日本、德國、瑞士等國因自給率的不足均需一定量的速凍蔬菜進口 ,為我國速凍蔬菜的出口貿(mào)易提供了廣闊的空間。近幾年我國連鎖超市中銷售的食品中 ,速凍食品銷售額均名列第一。因其迅速發(fā)展的態(tài)勢 ,速凍產(chǎn)業(yè)被譽為食品行業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)。 我國速凍蔬菜出口量 據(jù)資料顯示 ,1991年我國出口速凍蔬菜僅 6萬余噸 ,之后幾年出口量一直穩(wěn) 定增長。 2021 年加入 WTO 以后 ,原料價格不斷下降 ,生產(chǎn)水平持續(xù)提高 ,出口量迅速增加。到 2021 年 ,出口總量已經(jīng)翻了 3 番。 第五章 項目建設方案 一、建設規(guī)模 該項目建設速凍粘玉米加工廠一處 ,工廠占地面積 10000 平方米 ,生產(chǎn)及輔助用房面積 6007 平方米 ,安裝生產(chǎn)加工及輔助設備 60 臺套。 二、產(chǎn)品方案 項目建成后年生產(chǎn)速凍蔬菜 5250 噸 ,其中粘玉米 3750 噸 (以每穗粘玉米 千克計 ,共計 1500 萬穗 )、馬鈴薯 500 噸、油豆角 250 噸、胡蘿卜 250 噸、毛豆 250 噸、南瓜 250 噸。 三、項目規(guī)劃和布局 項目建設地點選在場部北 (原乳品廠 ),占地面積10000 平方米。該處地勢較高 ,干燥 ,水源充足 ,交通方便 ,無有害氣體、灰砂及其他污染源 ,便于排放污水 ,合乎對食品加工廠廠址的衛(wèi)生規(guī)范要求 ,有與生產(chǎn)規(guī)模相適應的水源 ,水質(zhì)符合國家標準。 主廠房在廠區(qū)的中部由東向西順序布置。鍋爐房布置在加工車間北側(cè)處于加工車間下風向方向 ,并有除塵裝置 ,滿足對食品加工的衛(wèi)生要求。 原料從廠區(qū)的東南角入口運入廠區(qū)經(jīng)加工車間加工后 ,進入凍結(jié)間進行凍結(jié)。速凍粘玉米進行包裝檢驗后 進入冷庫暫存 ,經(jīng)封閉低溫穿堂外運。 成品出口設在生產(chǎn)區(qū)西南部 ,冷庫設有封閉低溫穿堂。 四、工藝流程及技術方案 三、生產(chǎn)技術方案和工藝流程 速凍蔬菜同凍菜不同。速凍蔬菜的汁液中除含有大量水分 (一般為 65%至97%)外 ,還含有無機鹽、有機酸、糖等可溶性物質(zhì)。 蔬菜緩慢凍結(jié)時 ,細胞液脫水 ,水分形成較大的冰晶體 ,嚴重破壞了細胞壁 。解凍后 ,汁液流失 ,肉質(zhì)成海綿狀 ,脆性減弱 ,量和質(zhì)均受到極大的損失。 速凍蔬菜時 ,由于蔬菜細胞脫水時間短 ,水分能以最快速度通過攝氏 1~ 5℃時的最大凍 結(jié)晶區(qū)。細胞內(nèi)與細胞間隙同時形成細小的冰晶體 ,不致破壞細胞壁。解凍后 ,蔬菜具有很好的還原性 ,基本保持了原來的色、香、味、形和營養(yǎng)成分。 (一 )速凍粘玉米生產(chǎn)工藝 工藝流程 粘玉米采收→驗收→去苞葉、花絲→清洗→切分→漂燙→冷卻→瀝干→分級→速凍→挑選包裝→冷藏 操作要點 (1)原料 采收時粘玉米粒的含水量應為 70%一 73%,這時粘玉米的口感、風味最佳。 (2)驗收 粘玉米苞葉應為青綠色 ,外表無蟲蛀洞。籽粒排列均勻、飽滿。粘玉米品種成熟時應有的正常顏色 ,無雜 色粒。粘玉米穗體無蟲蛀。 (3)剝皮、去花絲 人工剝?nèi)フ秤衩装~ ,摘除花絲 ,操作時要輕拿輕放。剔除發(fā)霉、缺粒、雜色、成熟度過高或過低的原料。 (4)浸泡、清洗 將粘玉米棒放入 2%的食鹽水中浸泡 20?25分鐘 ,每加工 4000穗更換一次食鹽水 ,將浸泡好的嫩粘玉米棒放入清水中沖洗 5 分鐘。 (5)燙漂 使用熱蒸汽燙漂工藝 ,控溫 95105℃ ,時間 1015 分鐘。 (6)冷卻 經(jīng)燙漂的嫩棒應立即冷卻 ,以確保產(chǎn)品色澤。瀝干后的粘玉米進行快速凍結(jié)。在 35℃的風冷環(huán)境內(nèi) 速凍 ,使產(chǎn)品中心溫度迅速降到 15℃以下。 (7)瀝干 嫩棒在速凍前必須瀝干 ,防止凍結(jié)成冰。該工藝采用自然瀝干 ,方法是將嫩粘玉米棒放在屜上瀝水 10 分鐘左右。 (8)分級 根據(jù)所加工粘玉米品種的特性 ,制定出粘玉米段的長度規(guī)格。一般一個品種可分成 23 種規(guī)格 ,這樣可以提高成品率 ,降低原料成本。有粘玉米段的長度可分為 18~20 厘米、 1620 厘米和 16 厘米以下 3 種規(guī)格 ,前兩種規(guī)格可按穗制定價格 ,后一種規(guī)格按重量制定價格。每種規(guī)格的粘玉米穗要分別存放 ,以后的每道工序也要分別進行。 U (9)速凍 蒸發(fā)器的蒸發(fā)溫度為 34~40℃ ,空氣溫度 26~30℃ ,