【文章內容簡介】 林果、畜牧業(yè)有充足的勞動力。 通訊設備齊全縣郵電局程控自動電話已開通并網，信息暢通，為建廠提供極為便利的通訊條件。第五章 項目建設內容與方案 建設內容本項目主要建設內容為：（1）建設標準化廠房10000平方米，建設鮮菜冷藏庫2000噸，建設廠區(qū)道路、供配電、給排水、綠化等配套工程。（2）添置蔬菜脫毒加工真空包裝生產線設備、添置脫水蔬菜生產線設備、添置冷藏庫制冷設備、添置質量檢測化驗設備、添置其它輔助設備，共計130臺套。 產品方案和建設規(guī)模 產品方案1）產品方案：脫水蔬菜2)建設規(guī)模：年產6000噸脫水蔬菜3)年工作小時數：150天/年　 1500小時蔬菜品種：脫水蔬菜的品種很多，主要有四季豆、紅蘿卜、脫水青椒、紅椒粒、紅（黃、白）洋蔥片（粒）、番茄片、紅蘿卜粒等十多個系列等等。這些品種，根據產地與季節(jié)的不同，加工期有些調整。其中四季豆、紅蘿卜、青椒、紅椒粒、洋蔥貯存容易，可冬季加工，而一般新鮮蔬菜不用存儲，即可及時加工生產。安排得當，一年生產可達200天左右。 建設標準和產品標準產品標準中國的脫水蔬菜執(zhí)行標準無公害食品－－脫水蔬菜標準范圍本標準規(guī)定了無公害食品脫水蔬菜的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于無公害食品脫水蔬菜。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 GB 食品微生物學檢驗 菌落總數測定GB 食品微生物學檢驗 大腸菌群測定 GB/T 食品中水分的測定方法GB/T 食品中總砷的測定方法 GB/T 食品中鉛的測定方法GB/T 食品中鎘的測定方法GB/T 食品中總汞的測定方法GB/T 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法 GB/T 食品中亞硫酸鹽的測定方法GB 7718 食品標簽通用標準 GB/T 8855 新鮮水果和蔬菜的取樣方法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 中華人民共和國農藥管理條例要求要求整齊、均勻、無碎屑，無霉變、無病蟲害、無雜質。對于狀干制品要求片型完整，片厚基本均勻，干片稍有圈曲或皺縮，但不能嚴重彎曲，無碎片；對塊狀干制品要求大小均勻，形狀規(guī)則；對粉狀產品要求粉體細膩，粒度均勻，不粘結。 色澤 應與原有蔬菜色澤相近，色澤一致。 氣味 具有原有蔬菜的氣味，無異味。 限度 每批樣品中感官要求總不合格品百分率不應超過5%。 主要缺陷 病蟲害、霉變、異味、雜質為主要缺陷。 含水量 粉狀脫水蔬菜的含水量≤6%（質量分數），其他脫水蔬菜的含水量≤8%（質量分數）。 衛(wèi)生 無公害食品脫水蔬菜衛(wèi)生應符合表1的規(guī)定。 無公害食品脫水蔬菜衛(wèi)生指標 序號項目指標1砷（以As計）/（mg/kg）≤2鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤3鎘（以Cd計）/（mg/kg）≤4汞（以Hg計）/（mg/kg）≤5亞硝酸鹽（以NO2?計）/（mg/kg）≤46亞硫酸鹽（以SO2計）/（mg/kg）≤1007細菌總數/（個/g）≤100 0008大腸菌群/（個/100g）≤10 000注1：出口產品按雙方協(xié)議要求檢測。 注2：根據《中華人民共和國農藥管理條例》劇毒和高毒農藥不得在蔬菜生產中使用。試驗方法 感官的檢測 稱取混合后樣品200 g于白糖瓷盤內。品種外觀、色澤、雜質等用目測法檢測。 氣味的檢測 用嗅的方法檢測。 含水量的檢測 按GB/T 。 衛(wèi)生指標的檢測 砷 按GB/T 。 鉛 GB/T 規(guī)定執(zhí)行。 鎘 GB/T 規(guī)定執(zhí)行。 汞 GB/T 。 亞硝酸鹽 按GB/T 。 亞硫酸鹽 按GB/T 。 細菌總數 按GB 。 大腸菌群 按GB 。檢驗規(guī)則 檢驗分類 型式檢驗 型式檢驗是對產品進行全面考核，即對本標準規(guī)定的全部要求進行檢驗。有下列情形之一者應進行型式檢驗：a）國家質量監(jiān)督機構、行業(yè)主管部門及合同提出型式檢驗要求；b）前后兩次抽樣檢驗結果差異較大；c）因人為或自然因素使生產環(huán)境發(fā)生較大變化。 交收檢驗每批產品交收前，生產單位都要進行交收檢驗。交收檢驗內容包括感官、標簽和包裝。檢驗合格并附合格證后方可交收。 組批規(guī)則 同產地、同批生產的脫水蔬菜作為一個檢驗批次 檢驗單與貨物不符，應由生產單位整理后再行抽樣。 抽樣方法 按GB/T 8855規(guī)定執(zhí)行。 檢驗單填寫的項目應與實貨相符，凡與實貨不符、包裝容器損壞者，應由交貨單位重新整理后再行抽樣。 判定規(guī)則 每批受檢脫水蔬菜抽樣檢驗時，對不符合感官要求的脫水蔬菜做各項記錄。如果一個樣品同時出現多種缺陷，選擇一種主要的缺陷，按一個殘次品計算。不合格品的百分率按式（1）計算，計算結果精確到小數點后一位。 限度范圍：每批受檢樣品，不合格率按其所檢單位（如每袋、每箱）的平均值計算，其值不得超過所規(guī)定限度。同一批次某件樣品不合格品百分率超過規(guī)定的限度時，為避免不合格率變異幅度太大，規(guī)定如下：規(guī)定限度總計不超過5%，則任何包裝不合格品百分率的上限不得超過10%。 衛(wèi)生指標有一項不合格或檢出蔬菜禁用的農藥，該批次產品為不合格。 復驗：該批次樣本標簽、包裝、凈含量不合格者，允許生產單位進行整改后申請復驗一次。感官和衛(wèi)生指標檢測不合格不進行復驗。標簽按GB 7718規(guī)定執(zhí)行。 包裝、運輸、貯存 包裝 包裝材料應堅固、無毒、無害、無污染，并能遮光、防潮。宜用塑料袋或復合薄膜袋、紙箱，箱外用封口紙或打包帶。 應按相同品種分別包裝。每件的凈含量應一致，其誤差應符合JJF 1070的規(guī)定。 運輸 搬運時應輕搬、輕放，防止受潮，運輸時應防止污染。 貯存 產品應存放在陰涼的庫房內，不受陽光照射、雨淋，不能過熱。 庫房應干燥，無不良氣味，防止倉庫害蟲。 技術（工藝）方案本項目利用熱烘干技術生產的脫水蔬菜產品，它是當今市場上的熱銷產品,具有以下優(yōu)點：熱敏性營養(yǎng)成份、易氧化物和低沸芳香物在加工過程中損失很少；產品的色、香、味與加工之前的基本無變化，能保持其原有的物理和化學性質；產品的復水性極佳，在數分鐘內基本能恢復原狀。目前，國內利用熱烘干技術生產脫水蔬菜的廠家少、產量低，所以，本項目生產的產品在市場同類產品中較先進且適應性強。脫水蔬菜是經過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。特點：食用時不單味美、色鮮，而且能保 脫水蔬菜持原有的營養(yǎng)價值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等，而倍受人們的青睞。脫水蔬菜又稱復水菜，是利用人工加熱脫去大部分水份而制成的一種干菜，食用前只要將其侵入水中即可復原，并保留鮮菜原有的色澤、風味及營養(yǎng)成分。而脫水蔬菜克服了鮮菜不易運輸和貯藏等致命弱點，所以加工脫水蔬菜即可緩解旺季蔬菜銷售壓力，又可使人們在淡季吃到合理價位的蔬菜。脫水蔬菜是對新鮮蔬菜進行快速脫水干燥，使蔬菜的含水率迅速降低，而蔬菜中的各種維生素、營養(yǎng)成分等損失很小的一種加工方法?？焖俑稍锖蟮拿撍卟?，水分含量一般為6%一8%，有利于長期貯存和遠距離運輸。脫水蔬菜具有良好的復水性，復水速度快，且復水后能基本保持蔬菜原有的風味和營養(yǎng)成分。脫水蔬菜可以直接加入方便食品中，也可再加工后作為調味品加入食品中，還可以作為進一步深加工的原料。因此，脫水蔬菜在國內外食品市場上有著廣闊的發(fā)展前景。近年來，我國自行研制的一些脫水蔬菜生產設備，應用效果好，投資小、成本低，受到了用戶的好評。熱烘干生產線選擇熱烘干機作為脫水蔬菜生產技術。熱烘干機械生產脫水蔬菜是將含 水物料在高溫條件下慢速烘干，然后使蔬菜中的水份蒸發(fā)，其工藝流程如下：原料（鮮菜）→預選→清洗→濾干→切片成形→分級烘干→→檢選→計量包裝→成品入庫 技術路線及流程生產工藝：由于蔬菜的品種不同，脫水蔬菜的生產過程不是完全相同的，其主要生產過程為：選料→修整→清洗→切制→漂燙→甩干→干燥→整理→計量包裝。脫水蔬菜生產過程中，最主要的生產環(huán)節(jié)是干燥和前處理，而關鍵環(huán)節(jié)又是干燥。(l)選料：選擇肉質較厚，組織致密，粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，如豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿卜、生姜、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，都可以用來加工脫水蔬菜。(2)修整：脫水前，將選好的原料除瓜類去籽、瓤外，其它類蔬菜必須用清水沖洗干凈，并除除去柄、干葉和棍，放在沒有太陽直射的地方晾干。然后用鋒利的刀具將蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖切成片狀、丁狀或條狀，其余的分類捆把，做到整齊一致，便于煮燙。馬鈴薯及胡蘿卜等，還要去除表皮，方法是：用1%—2%氫氧化鈉常溫或沸水處理5—10分鐘即可。由于不同的蔬菜其外表形狀、物理特性、化學特性各異，機械完成較困難，因此該工序一般用手工操作。(3)洗切：洗，就是洗去蔬菜表面的泥土。帶土量小的品種要用水槽清洗，帶土量大的品種可用清洗機清洗。切，就是把蔬菜切制成需要的形狀、尺寸。根據要求可選不同的切菜機來完成切制作業(yè)，例如蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖菜類可切成片狀、丁狀或條狀，其余的蔬菜應分類捆把，做到整齊一致，便于漂燙。馬鈴薯及胡蘿卜等還要去除表皮，方法是：用質量分數為l%一2%的氫氧化鈉沸水處理5min一10min即可。(4)漂燙：漂燙是根據品種和生產工藝的不同要求，對切制好的蔬菜進行漂燙、護色等加工處理?？捎脵C械進行自動處理，也可在水槽中用手工操作。漂燙時間依據原料種類嚴格控制，以菜葉變透亮或原料略軟為宜。漂燙過度，養(yǎng)分損失大，復水能力下降。漂燙不到位，脫水保鮮有困難。煮燙過程應始終保持鍋中的水處于沸騰狀態(tài)，蔬菜下鍋后要不斷翻動，使之充分受熱均勻。(5)水冷：煮燙好的蔬菜出鍋后應立即放入冷水中浸漬散熱，并不斷沖入新的冷水，待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時，將蔬菜撈出，瀝干水分后便可入房烘烤。(6)甩干：用機械的方法將漂燙好的蔬菜在高速旋轉的離心力作用下，甩掉蔬菜表面的游離水。一般選用離心機作業(yè)。(7)烘干：就是降低蔬菜的含水量，使新鮮蔬菜成