【正文】 產(chǎn)業(yè)，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)收入的增高，90年代中期大中城市超市的各種冷藏設(shè)施（柜）的增加，冷藏鏈逐步完善，冷凍冷藏食品工業(yè)開(kāi)始呈突飛猛進(jìn)之勢(shì)，大大促進(jìn)速凍食品的迅猛發(fā)展。速凍食品行業(yè)作為農(nóng)產(chǎn)品加工的主要后續(xù)加工產(chǎn)業(yè)和先導(dǎo)型產(chǎn)業(yè)，能調(diào)動(dòng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，利于農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收。這些數(shù)字證實(shí)了隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，國(guó)民收入的增加以及生活水平的不斷提高，速凍食品以其品質(zhì)的可接受性、食用的方便性、價(jià)格的合理性以及由冷凍技術(shù)的發(fā)展而帶來(lái)產(chǎn)品諸多方面的不斷進(jìn)步必然會(huì)導(dǎo)致速凍行業(yè)向深度、廣度發(fā)展的理論。2006年—2009年速凍食品行業(yè)部分產(chǎn)品銷(xiāo)售狀況（單位：百萬(wàn)元）產(chǎn)品類(lèi)別2006年2007年2008年2009年預(yù)包裝云吞預(yù)包裝水餃預(yù)包裝湯圓散裝云吞散裝水餃散裝湯圓合計(jì)備注：數(shù)據(jù)為北京、上海、廣州三個(gè)一線城市的加和。主要消費(fèi)群為職業(yè)女性和單身白領(lǐng)。目前這種相對(duì)固定的產(chǎn)品消費(fèi)格局對(duì)整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)品銷(xiāo)量和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的提高都是不利的。中國(guó)冷凍與冷藏食品行業(yè)經(jīng)過(guò)十余年的發(fā)展，目前已形成年產(chǎn)量1500萬(wàn)噸的規(guī)模，并且正以每年20％的速度遞增。同其它食品品項(xiàng)比，各企業(yè)的內(nèi)部發(fā)展也處于探索中前進(jìn)階段，不斷加強(qiáng)自身的技術(shù)實(shí)力、完善產(chǎn)品鏈、探索成功的運(yùn)營(yíng)模式等都是各生產(chǎn)企業(yè)面臨的必須戰(zhàn)勝的挑戰(zhàn)。2004年銷(xiāo)售業(yè)績(jī)同比增加30%。中國(guó)第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子都出自三全。（3）河南思念食品股份有限公司 河南思念食品股份有限公司是一家大型的專(zhuān)業(yè)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，成立于1997年，以年均135%的增長(zhǎng)率飛速發(fā)展，前擁有20萬(wàn)噸速凍食品的生產(chǎn)能力。其中，“制造+零售”的發(fā)展思路得到了更多青睞，因此選擇快餐業(yè)為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，以利于企業(yè)快速成長(zhǎng)，決定與國(guó)際連鎖經(jīng)營(yíng)管理公司合作，打造“一江兩岸”餐飲品牌。中國(guó)速凍食品行業(yè)從目前的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)擴(kuò)展、產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)調(diào)整以及拓展消費(fèi)渠道的這樣一個(gè)調(diào)整發(fā)展階段向健康發(fā)展的成熟階段平穩(wěn)過(guò)渡。競(jìng)爭(zhēng)方式以價(jià)格戰(zhàn)為主。當(dāng)然，一個(gè)國(guó)家的食品加工水平與一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、生產(chǎn)力和消費(fèi)水平息息相關(guān)，所以，我們必須客觀地看待目前產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀。產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)以中低價(jià)位產(chǎn)品為主，這類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，各企業(yè)競(jìng)相壓低價(jià)格，導(dǎo)致的結(jié)果為利潤(rùn)率越來(lái)越?。桓叨藘r(jià)位產(chǎn)品卻為“灣仔碼頭”一枝獨(dú)秀。（4）低價(jià)過(guò)度競(jìng)爭(zhēng) 合理的利潤(rùn)是企業(yè)和產(chǎn)品發(fā)展進(jìn)步的基礎(chǔ)，超低價(jià)格的惡性競(jìng)爭(zhēng)在壓縮利潤(rùn)空間的同時(shí)也使得企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步、新品開(kāi)發(fā)、品質(zhì)控制和食品安全方面的綜合投入產(chǎn)生困難；微利、無(wú)利的經(jīng)營(yíng)狀況使中型企業(yè)舉步維艱，大型企業(yè)虧損嚴(yán)重，企業(yè)的社會(huì)貢獻(xiàn)度和行業(yè)在社會(huì)生活中的地位嚴(yán)重受挫；長(zhǎng)期低價(jià)甚至低于成本的低價(jià)促成零售業(yè)的短視行為，惟價(jià)低才賣(mài)，品牌淡化，品質(zhì)要求降低，在今后難以恢復(fù)到正常水平；競(jìng)相低價(jià)勢(shì)必使企業(yè)壓低成本、降低品質(zhì)，最終的惡果是失去消費(fèi)者的信任，同時(shí)使企業(yè)背離誠(chéng)信原則和食品安全原則，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的利益。速凍米、面食品行業(yè)作為中國(guó)食品工業(yè)的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，其發(fā)展的空間將越來(lái)越大。根據(jù)近期的某市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在選購(gòu)速凍食品的考慮因素已經(jīng)由之前的“價(jià)格－口味－品牌”轉(zhuǎn)變?yōu)椤捌放疲谖叮瓋r(jià)格”。同時(shí)，把HACCP體系和ISO質(zhì)量保證體系真正落實(shí)到位。目前，多數(shù)企業(yè)的制造過(guò)程自動(dòng)化程度非常低，相當(dāng)多的產(chǎn)品制造工序依靠手工操作。由目前以“圖方便、添飽肚子”為選擇理由變成“在家就餐的好選擇、美味賽新鮮”；“加速烹飪的速度，縮短用餐準(zhǔn)備的時(shí)間，不必從處理原料開(kāi)始就可以準(zhǔn)備好風(fēng)味和口感兩方面都更好的一餐”的時(shí)代家庭廚房革命的趨勢(shì)。同年，％。（2）減少準(zhǔn)備的時(shí)間。而對(duì)于餐館而言，店主省時(shí)、省錢(qián)而且容易儲(chǔ)藏?？紤]到市場(chǎng)發(fā)展空間與時(shí)序的同步性，根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀及市場(chǎng)需求，本項(xiàng)目在產(chǎn)能規(guī)模上定位在年產(chǎn)3萬(wàn)噸速凍食品?！　∷賰銎渌称肥侵赋賰雒婷资称吠猓赞r(nóng)產(chǎn)品（包括水果、蔬菜）、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)相應(yīng)的加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售的食品。在生產(chǎn)許可證上注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元, 速凍面米食品應(yīng)注明加工方式，速凍其他食品要注明其相應(yīng)的產(chǎn)品品種，即速凍食品[速凍面米食品(生制品、熟制品)、速凍其他食品（速凍肉制品、速凍果蔬制品、速凍其他類(lèi)制品）。四、廠址選擇及用地方案、用地方案、選址原則項(xiàng)目首先建設(shè)具有現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)要求、規(guī)?；纳a(chǎn)車(chē)間。．項(xiàng)目選址根據(jù)項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模、內(nèi)容和特點(diǎn)，項(xiàng)目選址經(jīng)勘察未發(fā)現(xiàn)壓覆礦床和文物顯現(xiàn)，不會(huì)防洪和排澇，不會(huì)影響通航及軍事設(shè)施等。五、技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案5．1主要設(shè)備方案 本項(xiàng)目關(guān)鍵設(shè)備國(guó)內(nèi)配置，主要有：１．速凍面米食品。 本項(xiàng)目主要建設(shè)內(nèi)容如下：１、建設(shè)并裝備生產(chǎn)車(chē)間；建立并裝備一個(gè)包裝車(chē)間；建立并裝備一個(gè)冷藏庫(kù)；本項(xiàng)目主要由幾個(gè)相互獨(dú)立的生產(chǎn)車(chē)間組成,主要建筑物均采用磚混結(jié)構(gòu)。產(chǎn)品應(yīng)在溫度能受控的環(huán)境中進(jìn)行包裝，包裝材料符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。運(yùn)輸產(chǎn)品的運(yùn)輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廂內(nèi)溫度必須保持15℃以下，運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在最低限度。1. 即食與速凍面米食品基本生產(chǎn)流程餡料　　 成型熟制 醒發(fā) 蒸炊 包裝 餡料處理 攪拌 備餡 成型 醒發(fā) 蒸炊 冷卻面粉 攪拌 皮料 即食與速凍 包裝 入庫(kù)　　（3）湯圓生產(chǎn)工藝?！　。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。4.　食品添加劑超標(biāo)。即食與速凍其他食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽√√2凈含量（凈重）√√√3外觀及感官√√√4雜質(zhì)√√√適用于即食與速凍果蔬5砷(以As計(jì))√√*6鉛（以Pb計(jì)）√√*7鎘（以Cd計(jì)）√√*8汞（以Hg計(jì)）√√*即食與速凍水產(chǎn)品檢甲基汞9苯并（ａ）芘√√*適用于燒烤(煙熏)產(chǎn)品10酸價(jià)(以脂肪計(jì))√√*除即食與速凍果蔬產(chǎn)品11過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))√√*除即食與速凍果蔬產(chǎn)品12揮發(fā)性鹽基氮√√*適用于動(dòng)物性產(chǎn)品13食品添加劑√√*按GB2760規(guī)定，視產(chǎn)品具體情況檢驗(yàn)著色劑、甜味劑 14菌落總數(shù)√√√15大腸菌群√√√ 適用于熟制產(chǎn)品16霉菌計(jì)數(shù)√√* 適用于熟制產(chǎn)品17致病菌　√√*18企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他檢驗(yàn)項(xiàng)目√√*六、主要原材料供應(yīng)、資源開(kāi)發(fā)及綜合利用分析 原材料來(lái)源企業(yè)生產(chǎn)即食與速凍食品所用的原輔材料及包裝材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。建筑材料的供應(yīng)建筑材料是各項(xiàng)基本建設(shè)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)之一，在任何一項(xiàng)建筑工程中，用于建筑材料的費(fèi)用占有相當(dāng)大的比重。其中鋼筋可從各鋼廠定購(gòu)。（2）認(rèn)真貫徹國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)節(jié)能設(shè)計(jì)規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)能技術(shù)規(guī)定，努力做到合理使用能源和節(jié)約能源，最大限度地進(jìn)行綜合利用。變電所布置在用電大戶邊，減少路耗。七、總圖、運(yùn)輸與公用輔助工程 本項(xiàng)目場(chǎng)址擬定于公司現(xiàn)有地塊。已形成鐵路、公路、水運(yùn)、航空多種方式組成的四通八達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)。 區(qū)位條件位于黃淮平原南端，與蘇、魯、豫3省11縣接壤，北鄰江蘇徐州市和山東菏澤市，西接河南商丘市，東連江蘇淮陰市。,。八、節(jié)能措施本項(xiàng)目所用設(shè)備累計(jì)使用電機(jī)40臺(tái)，耗電量為220KW/H，日耗電80度。、工藝節(jié)能工藝設(shè)計(jì)的節(jié)能原則是：在滿足工藝條件、保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，選用節(jié)能效率高的設(shè)備、縮短工藝流程，采用新工藝、新技術(shù)，達(dá)到節(jié)約目的。（1）變壓器選用S9型節(jié)能變壓器，負(fù)荷率在80%左右，處于經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀態(tài)。、動(dòng)力節(jié)能（1）空調(diào)、制冷等系統(tǒng)的管道、風(fēng)道，均采用保溫效果好、施工方便的保溫材料保溫，以減少冷損失；（2）在滿足衛(wèi)生要求的同時(shí)，盡量利用回風(fēng)能量；（3）風(fēng)機(jī)、水泵均選用國(guó)內(nèi)先進(jìn)的節(jié)能產(chǎn)品；（4）采用先進(jìn)的回風(fēng)過(guò)濾設(shè)備，降低能耗。根據(jù)的要求，城市按照日均值達(dá)標(biāo)率90％作為容量確定的環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其他目標(biāo)達(dá)標(biāo)率分析可供參考。本工程主要污染源為噪音和廢水，另有少量廢紙及廢料。（1）防治措施噪音：采用螺桿空壓機(jī)，單獨(dú)布置在遠(yuǎn)離車(chē)間的地方和獨(dú)立房間內(nèi)，周?chē)鷫Ρ诩痈粢舨牧虾臀舨牧?。墻壁加隔音材料和吸音材料需要增加固定資產(chǎn)投資4萬(wàn)元；廢水、廢紙、廢料回收需要花費(fèi)人工及回收設(shè)備成本，年約10萬(wàn)元。生產(chǎn)性粉塵對(duì)人體有多方面的不良影響，尤其是含有游離二氧化硅的粉塵，能引起嚴(yán)重的職業(yè)病——矽肺。 3．噪聲 在生產(chǎn)中，由于機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)、氣體排放、工件撞擊與摩擦所產(chǎn)生的噪聲，稱為生產(chǎn)性噪音或工業(yè)噪聲。 工業(yè)活動(dòng)中的電離輻射有α、β、γ輻射及x光射線，最常見(jiàn)的輻射源是x光機(jī)和用于無(wú)損測(cè)試(NDT)中的同位素。：采用密閉、通風(fēng)排毒系統(tǒng)和個(gè)體防護(hù)、替代措施。6. 應(yīng)盡可能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化和遠(yuǎn)距離操作等隔熱操作方式；限制持續(xù)接觸熱時(shí)間；使用隔熱服等個(gè)人防護(hù)用品，供應(yīng)清涼飲料； 低溫作業(yè)、冷水作業(yè)的防護(hù)措施有：穿戴防寒服(手套、鞋)等個(gè)人防護(hù)用品；設(shè)置采暖操作室、休息室、待工室等；冷庫(kù)等低溫封閉場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置通信、報(bào)警裝置，防止誤將人員關(guān)鎖。本項(xiàng)目建筑工程費(fèi)包括：生產(chǎn)車(chē)間、實(shí)驗(yàn)室、檢測(cè)站、道路、轉(zhuǎn)墻等。（３）工程建設(shè)其他費(fèi)用工程建設(shè)其他費(fèi)用按各項(xiàng)費(fèi)用科目的費(fèi)率或者取費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)估算。本項(xiàng)目基本預(yù)備費(fèi)按照工程費(fèi)和其他費(fèi)用之和的2%估算。估算主要公式為：流動(dòng)資金=流動(dòng)資產(chǎn)流動(dòng)負(fù)債流動(dòng)資產(chǎn)=應(yīng)收財(cái)款+存貨+現(xiàn)金流動(dòng)負(fù)債=應(yīng)付賬款流動(dòng)資金本年增加額=本年流動(dòng)資金上年流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)資數(shù)=360/周轉(zhuǎn)天數(shù)存貨=外購(gòu)原輔材料+燃料動(dòng)力+在產(chǎn)品+產(chǎn)成品（2）估算結(jié)果經(jīng)估算得。（2）《中華人民共和國(guó)公司法》及其實(shí)施條例。（6）國(guó)家和當(dāng)?shù)貏趧?dòng)工資管理和社會(huì)保障部門(mén)的有關(guān)規(guī)定。財(cái)務(wù)基準(zhǔn)收益率的設(shè)定按13%確定財(cái)務(wù)基準(zhǔn)收益率。企業(yè)的折舊及攤銷(xiāo)按資產(chǎn)的類(lèi)別分別以不同的折舊、攤銷(xiāo)年限計(jì)算。、附加及各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)本項(xiàng)目職工總數(shù)42人，達(dá)綱年全年工資、。 項(xiàng)目增量全部投資現(xiàn)金流量的經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)指標(biāo)見(jiàn)表12－2。（2）資金平衡通過(guò)計(jì)算可以看出，項(xiàng)目計(jì)算期內(nèi)各年內(nèi)基本能收支平衡，并有盈余。本項(xiàng)目達(dá)綱年后正常年份的主要經(jīng)濟(jì)效益數(shù)據(jù)和指標(biāo)見(jiàn)表12－3。達(dá)綱年（2009）項(xiàng)目新增銷(xiāo)售收入為7200萬(wàn)元；；%；財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值（ic＝13%）；；%。（3）工程風(fēng)險(xiǎn)工程風(fēng)險(xiǎn)主要包括方案、工程地質(zhì)、施工與工期等存在的各種不確定性給項(xiàng)目帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。（7）融資風(fēng)險(xiǎn)本項(xiàng)目投資規(guī)模一般，無(wú)債務(wù)資金，因此，融資方面的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小。由于本項(xiàng)目相對(duì)簡(jiǎn)單，因此，僅以上述選取的風(fēng)險(xiǎn)因素為風(fēng)險(xiǎn)對(duì)象，不對(duì)各個(gè)因素進(jìn)行二階或二階以上的分解和展開(kāi)，為簡(jiǎn)化計(jì)算本章采用專(zhuān)家調(diào)查法。較大風(fēng)險(xiǎn)（風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)5～6級(jí)），是指風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性很大，一旦發(fā)生，造成的損失較大，但損失程序還在項(xiàng)目可以承受的范圍之內(nèi)。項(xiàng)目實(shí)施后，可吸納直接就業(yè)人數(shù)為200人，間接就業(yè)人數(shù)百人，能解決宿州市部分剩余勞動(dòng)力的就業(yè)問(wèn)題，有利于提高民眾生活水平，維護(hù)社會(huì)治安；項(xiàng)目實(shí)施后將帶動(dòng)當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)一批相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。十五、結(jié)論與建議該項(xiàng)目位于安徽省北部，水、電、路、訊等條件十分便利，工業(yè)起步比較早，基礎(chǔ)好，科技含量高，市場(chǎng)廣闊，附加值高。因此，該項(xiàng)目是十分可行的。51 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