功能性野菜速凍調(diào)理食品研究可行性報告-預(yù)覽頁
【正文】 品的特點(diǎn)，對已初步研制的速凍野菜水餃、野菜丸子、野菜湯圓的工藝、配方以及流程進(jìn)行完善并進(jìn)行試生產(chǎn)。 研究開發(fā)能力該課題組成員全都具有有高級職稱，長期從事食品加工研究與開發(fā)，具有豐富的科技開發(fā)和工藝技術(shù)設(shè)計經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)技術(shù)保證能力強(qiáng)。⑷已對本研究對象的加工工藝、基本配方、原材料的采集地點(diǎn)、采集時間、采集方式以及資金預(yù)算均已完成。課題組成員均具有高級以上技術(shù)職稱以西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院大批先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和學(xué)識淵博，研究能力強(qiáng)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的科研人員作技術(shù)支撐，不但研發(fā)能力強(qiáng)而且成果轉(zhuǎn)化快。（三）項目實(shí)施方案 項目的目標(biāo)和主要內(nèi)容本項目研究的目標(biāo)是：利用當(dāng)?shù)氐囊吧卟速Y源，根據(jù)國際國內(nèi)市場需求研發(fā)出速凍料理食品的新品種，即為農(nóng)民增收開辟了新途徑，也為我省速凍產(chǎn)業(yè)發(fā)進(jìn)行了探索性嘗試。；；⑴對我省主要的野菜資源按其形態(tài)、質(zhì)地進(jìn)行了分類，對每類野菜的不同種類、不同產(chǎn)地和可食的不同部位進(jìn)行了理化特性及質(zhì)構(gòu)特性研究。在過去研究的基礎(chǔ)上對研究對象的不同的種類，不同的產(chǎn)地條件，可食的不同部位，不同的組織機(jī)理，通過物理和化學(xué)手段進(jìn)行定量和定性分析、試制力求尋找出一個最佳的解決方案，生產(chǎn)出符合我國食品標(biāo)準(zhǔn)和國際食品標(biāo)準(zhǔn)的樣品。原輔料是影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素，本研究將從淀粉的種類選擇、用量、食鹽加入量、加水量、肉品種選擇及加入量等幾個方面進(jìn)行研究，以期找出速凍野菜肉丸蔬菜中最佳的原輔料配方。:本研究的重點(diǎn)是對產(chǎn)品的皮、餡、配料、添加劑通過正交實(shí)驗(yàn)得到品質(zhì)較佳的速凍水餃。品質(zhì)影響測定：不同品牌，不同種類雜糧面粉的使用產(chǎn)品品質(zhì)的影響；食鹽對產(chǎn)品品種的影響；添加劑對產(chǎn)品品質(zhì)的影響；和面水量對產(chǎn)品品質(zhì)的影響；和面時間對產(chǎn)品品質(zhì)的影響；冷藏溫度對產(chǎn)品品質(zhì)的影響等等。⑵面團(tuán)制作工藝流程：糯玉米脫皮去胚→研磨（水磨或干磨）成粉→稱量→焙干（晾干）→調(diào)制面團(tuán)→揉搓至光滑→備用。品質(zhì)影響測定：不同品牌，不同品種糯玉米、麥面的使用對產(chǎn)品品質(zhì)的影響；食鹽、糖對產(chǎn)品品種的影響；添加劑對產(chǎn)品品質(zhì)的影響；糯玉米面粉含水量對產(chǎn)品品質(zhì)的影響；時間對產(chǎn)品品質(zhì)的影響；冷藏溫度對產(chǎn)品品質(zhì)的影響等等。⑵理化指標(biāo)。主要創(chuàng)新點(diǎn)：是速凍料理食品類的一個新品種。 —02參加國內(nèi)、國際學(xué)術(shù)會議，并去三全凌、思念食品公司進(jìn)行觀摩學(xué)習(xí)。本項目擬申請國家資金10萬元，自籌資金20萬元。生態(tài)效益分析可充分挖掘潛在的野生資源，在保持地球原生態(tài)的基礎(chǔ)上即富裕了自己又節(jié)約了大量的耕地資源。⑶項目硬件設(shè)施完備，已對本研究對象的加工工藝、基本配方、原材料的采集地點(diǎn)、采集時間、采集方式以及資金預(yù)算均已完成。 市場風(fēng)險項目單位在研發(fā)初期，已進(jìn)行了廣泛的市場調(diào)查，并向市場投放了每種10公斤的產(chǎn)品，消費(fèi)者
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