飯店經(jīng)營理念ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-03 12:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 （ 1）確定企業(yè)的使命。 （ 2）研究經(jīng)營環(huán)境和經(jīng)營能力。 （ 3）確定戰(zhàn)略目標(biāo)。 （ 4）確定戰(zhàn)略行動。 （ 5）經(jīng)營戰(zhàn)略的總結(jié)、評價與修正。 經(jīng)營戰(zhàn)略的模式與選擇 1. 飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的基本模式 2. 飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的選擇方法 3. 影響飯店戰(zhàn)略選擇的環(huán)境因素 ● 飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的基本模式 （ 4）多角化戰(zhàn)略 —— 指飯店企業(yè)利用現(xiàn)有資源和優(yōu)勢，向不同行業(yè)的其他業(yè)務(wù)發(fā)展的經(jīng)營戰(zhàn)略。 （ 1）發(fā)展型戰(zhàn)略 —— 對企業(yè)經(jīng)營范圍從廣度和深度上進(jìn)行全面滲透和擴(kuò)大的一種戰(zhàn)略模式。包括三種類型： ● 市場滲透戰(zhàn)略 ● 產(chǎn)品發(fā)展戰(zhàn)略 ● 市場開拓戰(zhàn)略 （ 2）穩(wěn)定型戰(zhàn)略 —— 指企業(yè)在現(xiàn)有經(jīng)營條件下，采取以守為攻，以安全經(jīng)營為宗旨，不冒大風(fēng)險的一種戰(zhàn)略。 可分為： ● 穩(wěn)定防御戰(zhàn)略 ● 先穩(wěn)定后發(fā)展型戰(zhàn)略。 （ 3）緊縮型戰(zhàn)略 —— 指飯店企業(yè)采取縮小經(jīng)營規(guī)模，減少企業(yè)投入，以謀求擺脫困境的一種戰(zhàn)略。 ● 飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的選擇方法 SWOT分析 也稱經(jīng)營環(huán)境分析，飯店經(jīng)營者通過對經(jīng)營環(huán)境進(jìn)行系統(tǒng)的、有目的的診斷分析，在明確本飯店的優(yōu)勢 (Strengths )、劣勢(Weaknesses )、經(jīng)營機(jī)會 (Opportunities)和威脅 (Threats)的基礎(chǔ)上，確定飯店的經(jīng)營戰(zhàn)略。 劣勢Ｗ 威脅Ｔ 機(jī)會Ｏ 優(yōu)勢Ｓ 發(fā)展型戰(zhàn)略 多角化戰(zhàn)略 緊縮型戰(zhàn)略 穩(wěn)定型戰(zhàn)略 （“ SWOT” 戰(zhàn)略選擇圖） ● 影響飯店戰(zhàn)略選擇的環(huán)境因素 ? 新建飯店的進(jìn)入威脅 ? 替代品威脅 ? 購買者壓力 ? 供應(yīng)商壓力 ? 產(chǎn)業(yè)內(nèi)的競爭 企業(yè)常用的三大競爭戰(zhàn)略 —— 邁克爾 波特 《 競爭戰(zhàn)略 》 ） ● 成本領(lǐng)先戰(zhàn)略 ● 差異化戰(zhàn)略 ● 專一化戰(zhàn)略 競爭優(yōu)勢 成本 性能 狹窄市場 廣泛市場 市場范圍 成本領(lǐng)先戰(zhàn)略 專一化戰(zhàn)略 差異化戰(zhàn)略 專一低成本 專一差異化 飯店通用競爭戰(zhàn)略的選擇與運用 1．成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的選擇與運用 3．專一化戰(zhàn)略的選擇與運用 ２．差異化戰(zhàn)略的選擇與運用 ● 成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的選擇與運用 首先在飯店經(jīng)營中努力追求規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。其次在飯店經(jīng)營中努力實 現(xiàn)聯(lián)合成本優(yōu)勢。 要成功實施這一經(jīng)營戰(zhàn)略，應(yīng)注意：第一，飯店之間的產(chǎn)品是同質(zhì)無 差別的；第二，在客人心目中，價格比產(chǎn)品差別更重要；第三，飯店產(chǎn)品 的需求彈性很大，降低價格能夠有效刺激需求，從而導(dǎo)致飯店住房率明顯 地提高；第四，銷售量的增加能夠彌補(bǔ)因價格下降而給飯店帶來的利潤損 失；第五，飯店規(guī)模的擴(kuò)大，服務(wù)項目的增加能夠有效提高飯店吸引力， 降低產(chǎn)品平均成本。 （ 1）成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的競爭優(yōu)勢與風(fēng)險 （ 2）成本領(lǐng)先戰(zhàn)略在飯店的運用 ● 差異化戰(zhàn)略的選擇與運用 產(chǎn)品的核心利益 產(chǎn)品的展現(xiàn)利益 產(chǎn)品的附加利益 （ 1）差異化戰(zhàn)略的競爭優(yōu)勢與風(fēng)險 （ 2）差異化戰(zhàn)略在飯店的運用 ● 專一化戰(zhàn)略的選擇與運用 立基營銷 即把自己的長處與競爭對手短處的比較中，選擇企業(yè) 最有利的市場地位。 服務(wù)定制化 即飯店為迎合消費者日益變化的消費需求，營造出 一種“特別的愛給特別的你”的“高尚”境界，以 針對性、差異化、個性化、人性化的產(chǎn)品和服務(wù)來 感動企業(yè)的諸多“上帝”的經(jīng)營策略。 （ 1）專一化戰(zhàn)略的競爭優(yōu)勢與風(fēng)險 （ 2）專一化戰(zhàn)略在飯店的運用 優(yōu)勢為 ： 專一化產(chǎn)品的經(jīng)營成本低；在目標(biāo)市場處于領(lǐng)先地位； 產(chǎn)品的獨特性使替代品的威脅降到最低程度。 風(fēng)險為： 市場范圍比較狹窄；有吸引力的細(xì)分市場不易確定；目 標(biāo)市場的需求特性不明顯。 飯店的經(jīng)營思想和方針 飯店管理的經(jīng)營思想 飯店管理的經(jīng)營方針 飯店管理的經(jīng)營目標(biāo) 現(xiàn)代飯店的風(fēng)險管理 飯店管理的經(jīng)營思想 1. 飯店經(jīng)營思想的內(nèi)容 2. 現(xiàn)代飯店管理的十大觀念更新 ● 飯店經(jīng)營思想的內(nèi)容 ? 堅持市場經(jīng)濟(jì)法則和正確的經(jīng)營方向，完善運行機(jī)制，促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展的思想。 ? 不斷改善服務(wù)態(tài)度、服務(wù)方式，提高服務(wù)質(zhì)量，牢固樹立飯店的一切活動都是為了滿足廣大消費者需要的思想。 ? 堅持以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，正確處理國家、企業(yè)、職工和消費者相互關(guān)系的思想；正確開展市場競爭，講信譽(yù)、講質(zhì)量，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)在競爭中直接接受廣大消費者的評判和檢驗
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