景區(qū)餐廳經(jīng)營管理方案說明(編輯修改稿)
2025-06-02 00:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 指派，完成指標(biāo)；（5）層次管理的優(yōu)點是規(guī)出各級管理者的管理要限，使各級人員在其權(quán)力職責(zé)圍內(nèi)得以充分發(fā)揮；目標(biāo)管理其主要特點是讓工作有目標(biāo)，并讓相關(guān)人員朝目標(biāo)努力。通常目標(biāo)可讓相關(guān)員工參與制定，以發(fā)揮員工的主動性，執(zhí)行起來就不會有抵觸，而且產(chǎn)生成就感。另外，還要采取與餐廳利潤掛鉤的獎勵方法，激勵員工將工作做得更好并爭取更好利潤。控制管理信任是好的，管理是更好的?？刂乒芾硎且龑?dǎo)員工做好工作，并發(fā)揮監(jiān)督控制作用，及時發(fā)現(xiàn)問題和錯誤，并在造成實際損失之前及時糾正。但是管理者的控制系統(tǒng)應(yīng)有彈性，它只控制結(jié)果，而不是控制方式，要根據(jù)實情制定控制的松緊。制度管理(1)制度類型：獎懲、例會、培訓(xùn)、考勤、其他；(2)制度作用：維持餐廳順利經(jīng)營的手段；(3)優(yōu)點：有依據(jù)、有約束，規(guī)與警戒員工的行為；(4)執(zhí)行要求以身作則，賞罰分明。責(zé)備要及時適時，盡量用忠告和激勵的語言；對屢犯不改的要斷然處置；人本管理人本管理的實質(zhì)是尊重人格，注重通過情感的投入，締造寬松、和諧的人際環(huán)境，從而引導(dǎo)、激勵、調(diào)動一種積極向上、奮發(fā)進(jìn)取的精神，過到管理上的理想境界。餐飲業(yè)的人本管理主要體現(xiàn)在以員工為本和以客人為本這兩個方面。為此，餐廳應(yīng)提出兩個第一：顧客第一，員工第一。并據(jù)此深入開展人本管理。信任是好的，管理更是好的。作為管理員一定要敢于去管理。用人不當(dāng)和敢于放權(quán)這個矛盾困擾著很多餐飲業(yè)高層管理人員，下列方法或有助于解決：(1) 首先學(xué)會識人；(2) 其次學(xué)會考驗人；(3)再次學(xué)會用人(知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所長)；(4)最后學(xué)會放權(quán)(高明的授權(quán)是既放權(quán)給下屬又使其重視責(zé)任感。既檢查督促，又令其人名有實)；(5)用忠告、幫助、激勵代替命令、檢查、干預(yù)；(6)與部屬坦誠想相見，創(chuàng)造一個寬松愉快的工作氛圍。(三)管理工作的五個要領(lǐng)分析經(jīng)營環(huán)境，設(shè)定管理目標(biāo)（1）分析經(jīng)營環(huán)境的重點是：大力開展市場調(diào)查，掌握市場動態(tài)、特點和發(fā)展趨勢，了解客人需求變化，同時掌握國方針政策和對餐飲經(jīng)營的
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