景區(qū)餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案說明(編輯修改稿)
2025-06-02 00:56 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 指派，完成指標(biāo)；（5）層次管理的優(yōu)點(diǎn)是規(guī)出各級(jí)管理者的管理要限，使各級(jí)人員在其權(quán)力職責(zé)圍內(nèi)得以充分發(fā)揮；目標(biāo)管理其主要特點(diǎn)是讓工作有目標(biāo)，并讓相關(guān)人員朝目標(biāo)努力。通常目標(biāo)可讓相關(guān)員工參與制定，以發(fā)揮員工的主動(dòng)性，執(zhí)行起來就不會(huì)有抵觸，而且產(chǎn)生成就感。另外，還要采取與餐廳利潤(rùn)掛鉤的獎(jiǎng)勵(lì)方法，激勵(lì)員工將工作做得更好并爭(zhēng)取更好利潤(rùn)。控制管理信任是好的，管理是更好的?？刂乒芾硎且龑?dǎo)員工做好工作，并發(fā)揮監(jiān)督控制作用，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和錯(cuò)誤，并在造成實(shí)際損失之前及時(shí)糾正。但是管理者的控制系統(tǒng)應(yīng)有彈性，它只控制結(jié)果，而不是控制方式，要根據(jù)實(shí)情制定控制的松緊。制度管理(1)制度類型：獎(jiǎng)懲、例會(huì)、培訓(xùn)、考勤、其他；(2)制度作用：維持餐廳順利經(jīng)營(yíng)的手段；(3)優(yōu)點(diǎn)：有依據(jù)、有約束，規(guī)與警戒員工的行為；(4)執(zhí)行要求以身作則，賞罰分明。責(zé)備要及時(shí)適時(shí)，盡量用忠告和激勵(lì)的語(yǔ)言；對(duì)屢犯不改的要斷然處置；人本管理人本管理的實(shí)質(zhì)是尊重人格，注重通過情感的投入，締造寬松、和諧的人際環(huán)境，從而引導(dǎo)、激勵(lì)、調(diào)動(dòng)一種積極向上、奮發(fā)進(jìn)取的精神，過到管理上的理想境界。餐飲業(yè)的人本管理主要體現(xiàn)在以員工為本和以客人為本這兩個(gè)方面。為此，餐廳應(yīng)提出兩個(gè)第一：顧客第一，員工第一。并據(jù)此深入開展人本管理。信任是好的，管理更是好的。作為管理員一定要敢于去管理。用人不當(dāng)和敢于放權(quán)這個(gè)矛盾困擾著很多餐飲業(yè)高層管理人員，下列方法或有助于解決：(1) 首先學(xué)會(huì)識(shí)人；(2) 其次學(xué)會(huì)考驗(yàn)人；(3)再次學(xué)會(huì)用人(知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所長(zhǎng))；(4)最后學(xué)會(huì)放權(quán)(高明的授權(quán)是既放權(quán)給下屬又使其重視責(zé)任感。既檢查督促，又令其人名有實(shí))；(5)用忠告、幫助、激勵(lì)代替命令、檢查、干預(yù)；(6)與部屬坦誠(chéng)想相見，創(chuàng)造一個(gè)寬松愉快的工作氛圍。(三)管理工作的五個(gè)要領(lǐng)分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境，設(shè)定管理目標(biāo)（1）分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境的重點(diǎn)是：大力開展市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，了解客人需求變化，同時(shí)掌握國(guó)方針政策和對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)的
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