酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-30 18:37 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 形態(tài) （二）、酵母菌的菌落特征 2 . 液體培養(yǎng)菌落特征： 在液體培養(yǎng)基上，不同的酵母菌生長(zhǎng)的情況不同。 ? 好氣性的酵母可在培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)形成菌膜或菌醭，其 厚度因種而異。如畢赤氏酵母在酒的表面生成白色干燥的菌醭。 ? 有的酵母菌在生長(zhǎng)過(guò)程中始終沉淀在培養(yǎng)基底部。 ? 有的酵母菌在培養(yǎng)基中均勻生長(zhǎng)，使培養(yǎng)基呈渾濁狀態(tài)。 二、酵母菌的形態(tài) 三、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 一般具有 : 細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)及內(nèi)含物。 釀 酒 酵 母 細(xì) 胞 結(jié) 構(gòu) 細(xì)胞壁 位于細(xì)胞的最外層，較堅(jiān)韌 酵母細(xì)胞壁厚度 ，重量占細(xì)胞干重的 18%— 25%。 化學(xué)組成：（酵母纖維素） 甘露聚糖、蛋白質(zhì)、葡聚糖、脂類、幾丁質(zhì)。 幾丁質(zhì)并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因種而異。裂殖酵母一般不含幾丁質(zhì)，釀酒酵母含 1～ 2%，有的假菌絲酵母含量超過(guò)了 2%。 三、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 細(xì)胞壁 細(xì)胞壁結(jié)構(gòu) ： 酵母細(xì)胞壁呈 “ 三明治 ” 結(jié)構(gòu) 酵母細(xì)胞壁結(jié)構(gòu) 外層： 主要為 甘露聚糖 中間層： 主要是 蛋白質(zhì) 內(nèi)層： 主要為 葡聚糖 細(xì)胞壁 三、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 細(xì)胞壁 ?葡聚糖和甘露聚糖都是復(fù)雜的分枝狀聚合物，維持細(xì)胞壁強(qiáng)度的物質(zhì)主要是位于內(nèi)層的葡聚糖，此外，細(xì)胞壁上還含有少量的幾丁質(zhì)、脂類和無(wú)機(jī)鹽。 ?壁外組成： ?莢膜：有些菌能夠形成莢膜，致使菌落粘稠。 如膠紅酵母。 三、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 細(xì)胞壁 ?壁外組成： ?出芽 痕和誕生痕： 酵母出芽繁殖時(shí)，子細(xì)胞與 母細(xì)胞分離，在子、母細(xì)胞 壁上都會(huì)留下痕跡。在母細(xì) 胞的細(xì)胞壁上點(diǎn)稱出芽痕，子細(xì)胞細(xì)胞壁上的位點(diǎn)稱誕生痕。由于多重出芽，致使酵母細(xì)胞表面有多個(gè)小突起。
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1