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類胡蘿卜素ppt課件(編輯修改稿)

2025-05-30 01:31 本頁面
 

【文章內容簡介】 氧衍生物分解造成環(huán)狀結構遭到破壞并形成羰基。進一步的氧化可在任何一個雙鍵上進行,形成可能的四元環(huán)過氧化物中間體,然后裂分生成分子量較小的多種含氧化合物。在此情況下,顏色將完全消失。 在食品加工的一般條件下,類胡蘿卜素并不發(fā)生嚴重的降解反應,特別是含水量較大的情況下,有足夠的穩(wěn)定性。 胡蘿卜素類 目前指四種物質: α胡蘿卜素、 β胡蘿卜素、 γ胡蘿卜素、番茄紅素。它們都是含 40個碳的多烯
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