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類胡蘿卜素ppt課件-資料下載頁

2025-05-03 01:31本頁面
  

【正文】 結(jié)構(gòu)及性質(zhì) 葉黃素類是 胡蘿卜素類的含氧衍生物,隨著含氧量的增加,它們的脂溶性下降 ,因此 葉黃素在 甲醇和乙醇中很好溶解,而難溶于乙醚、石油醚。 葉黃素類的顏色為黃色或橙黃色,少數(shù)為紅色,如與蛋白質(zhì)相結(jié)合,顏色可能發(fā)生改變。 在加工中的變化 葉黃素類在加工中遇到光照 、氧化、中性或酸性條件下加熱 ,會發(fā)生異構(gòu)化和氧化降解反應(yīng),緩慢地使食品發(fā)生退色或褐變。
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