飲食及健康教學案(編輯修改稿)
2025-05-30 00:17 本頁面
【文章內容簡介】 課時：1課時教學過程：一、導入1．教師提問：大家認識味精嗎？你們知道它的主要成分嗎？，找尋答案。：味精為白色結晶或粉末的化學品，其味微酸，化學成分為谷氨酸鈉，是一種很好的鮮味調料。二、出示討論題：？？小組討論：味精具有增進食欲，誘導液分泌，促進食物消化吸收的功效，而且谷氨酸鈉作為蛋白質的組成成分之一參與人體的代謝。在肝臟中，谷氨酸鈉既參與糖代謝又參與機體的解毒過程，可使機體中過多的氨變成無害的谷氨酰胺排出體外，從而降低血氨濃度，防止肝昏迷。谷氨酸鈉參與大腦的蛋白質和糖代謝，有利于改善大腦及中樞神經系統(tǒng)的功能，有利于兒童智力發(fā)育及解除大腦疲勞。味精雖然鮮美，且好處多多，但食用過量、過頻，也會產生不良后果。小兒菜肴不宜多加味精。在日常生活中，有不少家長遇到孩子胃口不佳時，喜歡往菜肴中多放味精，以誘導孩子的食欲，其實這種做法適得其反。大家知道，鋅是嬰幼兒生長發(fā)育不可缺少的物質，當嬰幼兒大量食用味精后，可使血液中的鋅轉變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。鋅缺乏可導致弱智、暗適應失常、性晚熟及成年侏儒癥等情況。乳母不宜多吃味精。味精進入人體后，在肝臟被谷氨酸丙酮轉移酶轉化，生成谷氨酸再被人體吸收。嬰兒多以母乳喂養(yǎng) 為主，如果乳母在攝入高蛋白飲食的同時，再攝入過量味精，大量的谷氨酸可通過乳汁進入嬰兒體內。研究證實，過量的谷氨酸能與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性結合，生成不被人體吸收的谷氨酸鋅，隨尿排出體外，從而導致機體缺鋅。哮喘病人不宜多吃味精。醫(yī)學專家發(fā)現(xiàn)，哮喘病人過多食用味精，會誘發(fā)嚴重的哮喘。尤其是空腹時食用了放有過多味精的食品，則更易發(fā)生哮喘。對于其他人來說，味精每日攝取量應不超過6克，若超過6克，血液中的谷氨酸含量就會升高，谷氨酸升高后，會限制人體必需的二價陽離子鈣和鎂的利用，從而可造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統(tǒng)也有不良影響。味精食用過頻，每餐必食，每菜必加，會使人產生對味精的依賴性，但食用不含味精的菜則會食欲減退，還會導致對其他營養(yǎng)素的吸收減少。味精不宜在堿性或酸性強的食品中使用。谷氨酸鈉中的鈉活性甚高，容易與堿發(fā)生化學反應，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉，失去調味作用。用于酸性菜肴中則不容易溶解，酸性越大溶解越難，使調味效果受到影響，故味精不宜放在堿性或酸性的食品中使用。炒菜時味精不宜放入過早。炒菜起鍋后放味精，溫度降至70℃90℃左右放入，此時的溶解度最好。若在高溫時加用，當溫度達到100 ℃，且時間超過10分鐘，味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化的谷氨酸鈉，焦化的谷氨酸鈉不僅沒有鮮味，還具有一定的毒性，不僅對人的神經有毒性作用，而且還有致癌作用，故炒菜時味精不宜放入過早。三、讓學生互相交流，談談體會。第七課：飯后吃水果會“中毒”教學目標：1．通過學習，知道水果的正確吃法。2．知道水果的營養(yǎng)成分。教學課時：1課時教學過程：一、出示圖片，引入新課：你有沒有過這樣的經歷，吃飯吃完后，感覺還想吃東西，正好家里有水果，就吃了幾個，結果沒多久就鬧肚子。其實，這就是出現(xiàn)了輕微的食物中毒情況。專家建議，最好不要在飯后吃水果。，提出問題：（1）為什么不要在飯后吃水果？（2）飯前吃水果有好處嗎？二、聯(lián)系實際，談談自己的想法，主要成分是脂肪、糖和蛋白質等，而這些食物
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