【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)技術(shù)統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量的全面保證。而傳統(tǒng)生產(chǎn)15000 噸蘑菇涉及上萬(wàn)個(gè)以上的菇農(nóng)，在分散生產(chǎn)條件下，根本不可能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)技術(shù)上的統(tǒng)一，因此產(chǎn)量和質(zhì)量就無(wú)法保證。可見(jiàn)，工廠化生產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的重要保證。實(shí)施工廠化生產(chǎn)有利于整體提高雙孢菇生產(chǎn)技術(shù)水平，有利于促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。雙孢菇的工廠化生產(chǎn)，把現(xiàn)代生物技術(shù)、環(huán)境控制技術(shù)、信息處理技術(shù)等進(jìn)行系統(tǒng)組合和綜合應(yīng)用。其結(jié)果必將帶來(lái)雙孢菇生產(chǎn)技術(shù)的飛躍和雙孢菇生產(chǎn)效率大幅度提高，使新的生產(chǎn)模式逐步取代傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型的生產(chǎn)模式，促使大批勞力的解放、轉(zhuǎn)移。從而促進(jìn)第二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，最終推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。雙孢菇栽培廢料的再利用蘑菇生產(chǎn)雖然利用的是農(nóng)業(yè)廢棄物，凈化了環(huán)境，但是蘑菇產(chǎn)后栽培廢料處理不當(dāng)，同樣會(huì)污染環(huán)境。栽培廢料在環(huán)境中自然堆棄會(huì)滋生多種蘑菇的有害生物，如各種霉菌、蚊類、螨類等，成為食用菌生產(chǎn)的污染源和蟲(chóng)源滋生地，危害蘑菇生產(chǎn)。另一方面，這些廢料還含有大量蘑菇可再利用的纖維素等有機(jī)物。棄之于環(huán)境是生物資源的極大浪費(fèi)。為了達(dá)到生物資源的高效利用，減少環(huán)境污染，開(kāi)展了蘑菇栽培廢料的利用，如生物有機(jī)肥。蘑菇栽培廢料可以加工成生物有機(jī)肥，是最好的環(huán)保和利用的選擇。蘑菇 9 栽培廢料N、P、K等肥效成分高于種菇前基質(zhì)，經(jīng)蘑菇分解后，更易被作物吸收利用。對(duì)栽培后廢料中的有機(jī)質(zhì)、N、P、K等含量測(cè)定表明：?kg 1～?kg ?kg 1～?kg ?kg 1～?kg ?kg 1～?kg 有效氮含量為為320mg?kg 1～520mg?kg 可作為有機(jī)肥料進(jìn)而改良土壤。生物有機(jī)肥生產(chǎn)要求設(shè)備水平不高、生產(chǎn)工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，規(guī)模栽培的蘑菇場(chǎng)都可自行生產(chǎn)，只需就地建造發(fā)酵池．添置槽式移動(dòng)翻堆機(jī)，添加商品發(fā)酵菌劑，自然發(fā)酵即可。蘑菇栽培廢料深施后．可改善土壤的理化性質(zhì)。改良土壤結(jié)構(gòu)，增加土壤的通透性和持水性。將蘑菇廢料與肥土或化肥混合后堆積自然發(fā)酵，再施入農(nóng)田，不僅可增加土壤肥力。此外。蘑菇菌絲體在生長(zhǎng)過(guò)程中，分泌出某種激素物質(zhì)和特殊的酶類，可使復(fù)雜的有機(jī)物分解成易被植物吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。實(shí)施蘑菇工廠化生產(chǎn)，可使企業(yè)獲得更可觀的經(jīng)濟(jì)效益，國(guó)家財(cái)政得到更多收入。第三部分 雙孢菇市場(chǎng)分析一、雙孢菇簡(jiǎn)介雙孢蘑菇常簡(jiǎn)稱為蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬于真菌門(mén)，擔(dān)子菌亞門(mén)、蘑菇目、蘑菇科、蘑菇屬。很多國(guó)家都有栽培。子實(shí)體中等至稍大。菌蓋直徑 3．15 厘米不等，初半球形，后近平展，有時(shí)中部下凹，白色或乳白色，光滑或后期具叢毛狀鱗片，開(kāi)燥時(shí)邊緣開(kāi)裂。菌肉白色，厚。菌褶粉紅色呈褐色，黑色，較密。菌柄粗短，圓柱形，稍彎曲，2—6—2 厘米，近光滑或略有纖毛，白色，內(nèi)實(shí)。菌環(huán)單層，白色，膜質(zhì)，生于菌柄中部，易脫落。擔(dān)子上有兩個(gè)擔(dān)孢子，所以稱為雙孢蘑菇，孢子印深褐色。孢子呈褐色，橢圓形，光滑，—105— 微米。雙孢蘑菇肉質(zhì)肥厚、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富、熱能低。其蛋白質(zhì)含量為 3～4%，約為蘆筍、菠菜、馬鈴薯等蔬菜的 2 倍，與牛奶等值，可消化率達(dá) 7090%，享有“植物肉”之稱，是人體利用菌物蛋白的重要來(lái)源之一。氨基酸組成較全面， 10 尤其富含人體必需的賴氨酸等。雙孢蘑菇還含有豐富的鐵、磷、鉀、鈣等礦物元素、硫氨素（維生素 B1） 、核黃素（維生素 B2） 、煙酸（復(fù)合維生素 B） 、抗壞血酸（維生素 C）等多種維生素及酶類。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)已證明雙孢蘑菇對(duì)降低血脂具明顯作用，所含多糖類物質(zhì)具有保健作用，對(duì)醫(yī)治遷延性肝炎、慢性肝炎、肝腫大、早期肝硬變均有顯著療效。在西歐、北美及澳洲，雙孢菇是僅次于生菜和西紅柿的第三大蔬菜，是人們每日必食的健康食品，營(yíng)養(yǎng)專家提倡的人類健康食譜是每餐“一葷一素一菇” 。現(xiàn)代研究證明，雙孢蘑菇中的多糖類化合物具有增強(qiáng)人體免疫力進(jìn)而抑制癌細(xì)胞的活性，用冷堿液提取的分支 β—D 葡聚糖，分子量 106，抑癌率達(dá) 90%；用熱堿液提取的分支 β—D 葡聚糖，抑癌率為 40%。雙孢蘑菇多糖通過(guò)增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬細(xì)胞的功能，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，激活 T 細(xì)胞與 B 細(xì)胞，從而促進(jìn)抗體的形成。雖然它對(duì)腫瘤細(xì)胞并無(wú)直接殺傷能力，但可以通過(guò)刺激人體抗體的形成而提高機(jī)體的免疫功能，是一種較理想的非特異性免疫促進(jìn)劑。目前，雙孢蘑菇多糖產(chǎn)品開(kāi)發(fā)相當(dāng)熱門(mén)，也卓有成效。利用蘑菇根、蘑菇削片、次蘑菇等下腳料提取的浸液濃縮制成的健肝片，是肝炎的輔助治療藥。二、產(chǎn)品市場(chǎng)供求分析雙 孢 蘑 菇 是 全 球 消 費(fèi) 最 廣 的 菇 種 ， 市 場(chǎng) 發(fā) 展 前 景 十 分 廣 闊 。 據(jù) 國(guó) 際 權(quán) 威 蘑菇 專 家 估 算 ， 2022 年 世 界 雙 孢 蘑 菇 總 產(chǎn) 量 和 人 均 消 費(fèi) 量 如 表 31：全 球 雙 孢 蘑 菇 產(chǎn) 量 與 人 均 消 費(fèi) 量 (Arpad， 2022)地區(qū)或國(guó)家 產(chǎn)量（萬(wàn)噸） 占% 人口(萬(wàn)) 平均 kg/人加拿大 10 澳大利亞 歐洲 50 美國(guó) 16 中國(guó) 45 19 其它國(guó)家 10 11 亞洲其它國(guó)家 10 全球總量 世界雙孢菇年總產(chǎn)量約 600 萬(wàn)噸，其中我國(guó)占 150 萬(wàn)噸。雙孢菇罐頭產(chǎn)品全球總產(chǎn)量 240 萬(wàn)噸，其中我國(guó)占 45 萬(wàn)噸。我國(guó)雖然是雙孢蘑菇產(chǎn)量最大的國(guó)家，但年人均消費(fèi)量?jī)H ，美國(guó)年人均為 ，加拿大、日本年人均為3kg，全國(guó)年人均消費(fèi)量與世界一些國(guó)家相比，差距較大。如果我國(guó)人均消費(fèi)達(dá)到 3㎏，13 億人每年需要 390 萬(wàn)噸雙孢蘑菇，目前僅有 150 萬(wàn)噸左右，還需要增加約 240 萬(wàn)噸！中國(guó)雙孢蘑菇市場(chǎng)容量巨大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景誘人。俄羅斯雙孢蘑菇產(chǎn)量?jī)H占其市場(chǎng)需求量的 20%，缺口較大。因而，近年俄羅斯已成為我國(guó)雙孢蘑菇出口行業(yè)重點(diǎn)開(kāi)拓的國(guó)際市場(chǎng)。國(guó)外雙孢蘑菇人均消費(fèi)量每年以 13%的速率遞增。國(guó)際雙孢蘑菇學(xué)會(huì)主席格雷格西摩爾提供的 2 組數(shù)據(jù)，表明了國(guó)際雙孢蘑菇消費(fèi)量的增長(zhǎng)和價(jià)格上漲趨勢(shì)。 歐美國(guó)家近 30 年人均雙孢蘑菇消費(fèi)量走勢(shì)圖 12 中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)對(duì)全國(guó) 30 個(gè)省、區(qū)的蘑菇產(chǎn)量、產(chǎn)值和出口情況進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)：福建、四川、山東、廣西的產(chǎn)量位居全國(guó)前列，2022 年國(guó)內(nèi)總產(chǎn)量超過(guò)150 萬(wàn)噸，呈現(xiàn)量、價(jià)齊升的態(tài)勢(shì)。由于我國(guó)雙孢蘑菇多為季節(jié)性生產(chǎn)，上市不均勻，特別是產(chǎn)出淡季（69 月） ，雙孢蘑菇價(jià)格因供不應(yīng)求而飛漲（參見(jiàn)上海市場(chǎng)連續(xù)三年的調(diào)查數(shù)據(jù)曲線圖） 。傳統(tǒng)的季節(jié)性生產(chǎn)雙孢菇，勞動(dòng)強(qiáng)度大、季節(jié)性蘑菇價(jià)格低、效益差。近年由于工本提高，農(nóng)戶退出生產(chǎn)的速度在所有菇種中