【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 年產(chǎn)量在7000萬(wàn)公斤以上。本公司農(nóng)業(yè)基地建成后，可很快發(fā)展獼猴桃種植業(yè)。果露酒生產(chǎn)線項(xiàng)目建成后，全年水果總需要量為5000噸，數(shù)量極少，本市周邊縣的獼猴桃等水果的自然資源，對(duì)發(fā)展果露酒產(chǎn)業(yè)有充足的原材料保證，徹底改變?cè)摰貐^(qū)水果栽種業(yè)高速發(fā)展與深加工業(yè)滯后的矛盾，為豐富市甚至省的酒類產(chǎn)品品種起到了積極的作用；同時(shí)，也使果農(nóng)賣鮮果難問(wèn)題得到了解決，最終帶動(dòng)本地區(qū)水果加工業(yè)的發(fā)展。3技術(shù)保障概述3市產(chǎn)品原輔料、包裝材料配套能力概況市為全省第城市，本項(xiàng)目食品原輔料，商標(biāo)紙箱等包裝材料均由本市解決。果酒玻璃瓶、軟木塞暫由外省采購(gòu)，鐵路運(yùn)輸直接到市火車站。3能源供給、交通、通訊、物流3規(guī)劃和發(fā)展第一期工程建成后形成年產(chǎn)5000噸的生產(chǎn)能力，第二期項(xiàng)目將向萬(wàn)噸果露酒保健酒發(fā)展。3廠址概述36地理位置及交通狀況36氣候、土壤及水質(zhì)條件氣候的主要特點(diǎn)為亞熱帶季風(fēng)氣候，全年主導(dǎo)風(fēng)向：東北風(fēng)。冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季分明，秋長(zhǎng)夏短；全年霜雪少，風(fēng)速小，陰天多，日照少，氣壓低，濕度大；春季氣溫回升快，但不穩(wěn)定；夏天降水集中；秋季氣溫下降快，陰雨天偏多；冬季霜凍較少，冬干現(xiàn)象普遍。 年平均氣溫：℃，月平均最高氣溫：℃，月平均最低氣溫：－ ℃，極端最高氣溫：37℃，極端最低氣溫：－℃，全年710℃的積溫5162℃。年均降雨量：1100mm，年均日照時(shí)數(shù)：1072小時(shí)，無(wú)霜期：275天，最大風(fēng)速：，年平均相對(duì)濕度：78％。丘區(qū)土壤屬壤土類型，壩區(qū)土壤屬潮土。轄區(qū)屬于涪江水系，以涪江水為主要灌溉用水，符合農(nóng)用灌溉水標(biāo)準(zhǔn)，地下水符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)污染。36生態(tài)環(huán)境農(nóng)科區(qū)是聯(lián)合國(guó)工業(yè)發(fā)展組織中國(guó)投資中心認(rèn)定的綠色產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，其環(huán)球優(yōu)美、生態(tài)資源豐富，是最適宜優(yōu)良水果生產(chǎn)及加工的工業(yè)基地。第四章 項(xiàng)目工程技術(shù)方案4工藝設(shè)計(jì)方案41產(chǎn)品方案和生產(chǎn)規(guī)模（1） 產(chǎn)品方案：獼猴桃果酒為主要產(chǎn)品，還包括櫻桃酒、蘋果酒、青梅酒、廣柑酒等。（2） 生產(chǎn)規(guī)模：總產(chǎn)量：5000噸。其中：標(biāo)準(zhǔn)型750毫升瓶裝果酒中干酒、半干酒1500噸，（國(guó)優(yōu)質(zhì)量），半甜酒（省優(yōu)質(zhì)量）1000噸，甜型酒2000噸（國(guó)優(yōu)質(zhì)量），其它酒500噸。（3） 生產(chǎn)方式：果酒生產(chǎn)設(shè)計(jì)班次為一班，年生產(chǎn)天數(shù)為300天。41產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)（1） 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2758（發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）。同時(shí)符合中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2757（蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）。（2）感官標(biāo)準(zhǔn)外觀：澄清透明具有光澤，無(wú)其它懸浮雜質(zhì)。色澤：水果天然色（如獼猴桃酒：淡黃色至橙黃色），柔和協(xié)調(diào)的天然色澤，無(wú)外加色。香氣：具特有的果香（如特有的獼猴桃果香）和發(fā)酵陳釀的酒香，柔和細(xì)致，無(wú)異香或異臭。味：醇厚細(xì)膩，清爽怡和，無(wú)異味。（3） 理化指標(biāo)：詳見(jiàn)表41表41：理化指標(biāo)（獼猴桃果酒）序號(hào)項(xiàng)目名稱指標(biāo)干酒半干酒半甜酒甜酒1酒精度（20℃ v%）10~1410~1412~1512~152總糖（以轉(zhuǎn)化糖計(jì)，g/100ml）≤≤~≥3總酸（以檸檬酸計(jì)，g/ml）~~~~4揮發(fā)酸（以醋酸計(jì)，g/ml）≤≤≤≤5總固形物（g/100ml，非糖）~~~~6凈含量（ml）750177。3%750177。3%750177。3%750177。3%7總二氧化硫（mg/l）≤250≤250≤250≤2508游離二氧化硫（mg/l）≤50≤50≤50≤50說(shuō)明：其它果酒屬同類型。（4） 穩(wěn)定期：自封裝之日起，2年內(nèi)不發(fā)生失光，渾濁、沉淀現(xiàn)象。41工藝流程（以獼猴桃果酒和廣柑酒為例）（1） 獼猴桃果酒生產(chǎn)工藝流程鮮果入庫(kù)后熟單獨(dú)處理自來(lái)水入罐發(fā)酵第一次分離選果清洗破碎專用酵母4級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)分離溶化白糖補(bǔ)酒后酵榨汁白糖溶化優(yōu)質(zhì)原酒皮渣發(fā)酵汁補(bǔ)糖陳釀轉(zhuǎn)罐陳釀?wù){(diào)配陳釀澄清過(guò)濾灌裝檢驗(yàn)成品（2） 廣柑酒生產(chǎn)工藝流程入庫(kù)入罐發(fā)酵選果清洗榨汁白糖溶化廣柑鮮果優(yōu)質(zhì)原酒陳釀轉(zhuǎn)罐陳釀?wù){(diào)配陳釀澄清過(guò)濾灌裝檢驗(yàn)成品第一次分離補(bǔ)酒后酵補(bǔ)糖去皮酵母41工藝流程要點(diǎn)簡(jiǎn)述（1） 原料要求及后熟要求原料屬農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，對(duì)其采摘時(shí)間的要求及生產(chǎn)周期如表42所示。表42：主原料生產(chǎn)時(shí)間要求一覽表名稱采摘時(shí)間生產(chǎn)周期獼猴桃10月12個(gè)月櫻桃5月1個(gè)月青梅56月1個(gè)月蘋果7月（青蘋），1011月（普通蘋果）3個(gè)月廣柑11月3個(gè)月以獼猴桃為例，鮮果要求達(dá)到本工藝加工成熟度才能進(jìn)行收購(gòu)，根據(jù)省氣候情況，采摘收購(gòu)時(shí)間必須在農(nóng)歷“白露”節(jié)氣之后，即在陽(yáng)歷“國(guó)慶”前后。成熟度充分，則獼猴桃鮮果含糖量高，果香濃郁，含酸量減少，適合本工藝要求。鮮果進(jìn)廠后先入庫(kù)，可淺層堆放，可筐貯，堆放厚度不得超過(guò)1米，進(jìn)行后熟，根據(jù)鮮果成熟情況，一般后熟時(shí)間24天，手捏感覺(jué)鮮果已變軟為度。庫(kù)房可設(shè)簡(jiǎn)易庫(kù)房，通風(fēng)良好，防鼠防蠅。（2） 選果及原料處理①選果要求：爛果及夾雜物棄去。②原料處理：采用專用破碎機(jī)將整果破碎，要求每個(gè)果子都破，不留整果。并要求果皮碎不能過(guò)度，以免有害雜質(zhì)過(guò)度浸出，后期影響分離榨汁。（3）主發(fā)酵發(fā)酵酵母使用優(yōu)良酵母經(jīng)純粹（四級(jí)擴(kuò)大）培養(yǎng)（優(yōu)良酵母獲省重大科技成果獎(jiǎng)）。發(fā)酵采用加糖發(fā)酵工藝，要求發(fā)酵酒度達(dá)到12%（v）以上。采用二次補(bǔ)糖工藝。主發(fā)酵溫度：25~30℃。主發(fā)酵時(shí)間：5~7天。主發(fā)酵設(shè)備：采用專門設(shè)計(jì)的壓簾式發(fā)酵罐。（4）分離發(fā)酵酒與皮渣分離，發(fā)酵酒去后酵，皮渣經(jīng)壓榨去汁后作它用（經(jīng)粉碎后作肥料，返回到種子基地）。（5）后酵在貯酒罐中進(jìn)行。后酵要求：%以下。（6）補(bǔ)酒后酵結(jié)束后，補(bǔ)入脫臭酒精，使酒度達(dá)到14~15%。（7） 第一次分離時(shí)間：后酵完成后一個(gè)月之內(nèi)。要求：將罐底沉淀的酵母及雜質(zhì)分離。處理：上層清酒液去陳釀罐陳釀；下層酵母沉淀物分離后作肥料。（8）陳釀要求：滿罐密封陳釀，盡量避免與空氣接觸。陳釀時(shí)間：高檔酒二年以上，一般酒一年以內(nèi)。陳釀管理：隔半年、一年后轉(zhuǎn)罐；及時(shí)檢查酒質(zhì)并采取抗氧化措施。設(shè)備：不銹鋼貯罐，橡木桶。（9）成品酒調(diào)配根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行成品酒調(diào)配。設(shè)備：成品酒調(diào)配桶及配套設(shè)備。要求：① 進(jìn)行成品調(diào)配的原料酒必須經(jīng)事先感官品嘗，理化指標(biāo)檢驗(yàn)。② 加入的白糖必須用甘蔗糖并達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，加入前須經(jīng)轉(zhuǎn)化處理。③ 加入的酒精必須是經(jīng)處理的食用酒精或高純度酒精。④ 產(chǎn)品添加劑必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。⑤ 調(diào)配完成后需經(jīng)檢驗(yàn)合格。（10）成品酒陳釀?wù){(diào)配好的成品酒需經(jīng)一定時(shí)間的陳釀，使風(fēng)味日臻完善。設(shè)備：不銹鋼成品酒陳釀罐。陳釀要求：時(shí)間：高檔酒：23個(gè)月 一般酒：不低于1個(gè)月。條件：室內(nèi)貯陳，滿罐密封。（11）澄清為確保在裝瓶后使酒質(zhì)在感官色澤上相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間穩(wěn)定，在成品酒陳釀期間需經(jīng)澄清劑處理。（12）過(guò)濾設(shè)備：第一次過(guò)濾用硅藻土過(guò)濾機(jī)。 第二次過(guò)濾用精密過(guò)濾機(jī)（膜過(guò)濾）。要求：達(dá)到感官要求。（13）滅菌低酒度果酒，為確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，在灌裝前采用全自動(dòng)控制的瞬時(shí)滅菌。（14）灌裝高檔果酒采用全自動(dòng)（灌裝、打塞）灌裝機(jī)灌裝。普通果酒和露酒可采用普通灌酒機(jī)（防盜蓋密封）灌裝。布置說(shuō)明41生產(chǎn)車間（工段）組成（1）原材料處理及發(fā)酵車間含原料后熟庫(kù)房、選果、鮮果清洗、破碎、種母、培養(yǎng)、主發(fā)酵、后發(fā)酵、果渣處理、化糖等?？偨ㄖ娣e：1200m2。（2）原酒陳釀，成品酒處理車間① 含原酒陳釀罐，100 m3罐25個(gè)，30 m3罐3個(gè)，設(shè)儲(chǔ)罐區(qū)露天貯放，占地面積為600 m2。② 含成品酒調(diào)配，輔料準(zhǔn)備，酒精處理，成品酒陳釀，冷凍處理，過(guò)濾等工序，建筑面積2000 m2。（3） 成品車間含玻璃瓶清洗，成品酒灌裝線（兩條），成品包裝包裝材料，成品庫(kù)等?？偨ㄖ娣e：2000 m2。41生產(chǎn)設(shè)備的選型和配備按國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平標(biāo)準(zhǔn)配備，詳見(jiàn)表43表43：年產(chǎn)5000噸果露酒主要生產(chǎn)設(shè)備表序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)裝機(jī)容量（kw）單位數(shù)量金額（萬(wàn)元）備注一原料處理191水果清洗機(jī)2臺(tái)12提升機(jī)5臺(tái)13水果破碎機(jī)6臺(tái)24輸送泵6臺(tái)2二發(fā)酵工段461壓簾發(fā)酵罐10m3臺(tái)15自制，半開(kāi)放式2后酵罐30m3臺(tái)6自制，密封式3貯酒罐100m3個(gè)24不銹鋼露天貯罐4酒泵20T/H BEXB20~3616臺(tái)45酒泵10T/H BEXB10~3616臺(tái)46板式換熱器F=10m2臺(tái)6前、后酵冷卻用7連續(xù)榨汁機(jī)8臺(tái)28緩沖槽300~500L個(gè)69硅藻土過(guò)濾機(jī)WK500B6臺(tái)2三后處理工段511調(diào)配罐5m3不銹鋼攪拌15臺(tái)5含酒精處理2過(guò)濾機(jī)WK500B6臺(tái)2配泵2臺(tái)3化糖鍋V=3m3，帶攪拌3臺(tái)1自制，不銹鋼4雙聯(lián)過(guò)濾器IRPH1套1配泵BAW1505糖漿貯槽V=3m3個(gè)2自制，不銹鋼6瞬時(shí)滅菌機(jī)3~5T/H套1配泵7無(wú)菌過(guò)濾器5~10T/H4套1配泵8緩沖罐1000 L個(gè)4自制，不銹鋼9成品酒貯罐V=30m3個(gè)25自制，不銹鋼10酒貯罐V=100m3個(gè)111脫臭酒精貯罐V=30m3個(gè)3自制，不銹鋼12冷凍罐V=10m3個(gè)2少量高檔酒用13板式換熱器F=10m2臺(tái)114酒泵10T/H BEXB10~3612臺(tái)415酒泵20T/H BEXB20~368臺(tái)2四成品酒工段731831成品暫貯罐2000L個(gè)22連續(xù)洗瓶器3000~4000瓶/H4套13負(fù)壓灌注打塞機(jī)組3000~4000瓶/H7套1軟木塞密封4噴碼機(jī)3940臺(tái)15自動(dòng)洗瓶機(jī)組3000~4000瓶/H4套16灌裝機(jī)組3000~4000瓶/H18套1防盜蓋密封7噴碼機(jī)3940臺(tái)18試制設(shè)備10套1試制室小型設(shè)備9果渣蒸鎦釜V=3m3臺(tái)1自制，配冷凝器10其它設(shè)備30合計(jì)1894農(nóng)業(yè)種子試驗(yàn)基地介紹為推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，公司除努力搞好水果加工業(yè)之外，把發(fā)展推廣優(yōu)質(zhì)水果種子基地作為重要項(xiàng)目來(lái)抓。根據(jù)國(guó)際葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史，葡萄酒是從混合品種葡萄釀酒的這種較粗放的工藝，逐步向優(yōu)良葡萄單品種釀造的精細(xì)加工工藝發(fā)展，要獲得更高質(zhì)量的葡萄酒必須從原料葡萄開(kāi)始，于是國(guó)際上便將優(yōu)良釀酒葡萄品種選育作為頭等大事來(lái)抓，逐步發(fā)展到現(xiàn)有水平（規(guī)模）的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，選育出了國(guó)際知名的釀酒葡萄品種，為國(guó)人所熟知的有“三珠”、“雷司令”、“玫瑰香”等優(yōu)良品種。種子試驗(yàn)基地的主要功能是：一是采取引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良水果品種和篩選培育國(guó)內(nèi)優(yōu)良水果品種相結(jié)合，在基地進(jìn)行種植試驗(yàn)，源源不斷地培育出產(chǎn)量高、肉質(zhì)好、成份優(yōu)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的新型優(yōu)質(zhì)水果。二是將基地培育出來(lái)的新型優(yōu)良水果及裁培技術(shù)推廣到農(nóng)戶，向廣大農(nóng)戶提供新型水果樹(shù)苗、裁培種植技術(shù)等。三是待農(nóng)戶裁種樹(shù)苗掛果后由公司全部按保護(hù)價(jià)收購(gòu)農(nóng)戶的水果。種子試驗(yàn)基地的商業(yè)運(yùn)作模式為：“公司+農(nóng)戶+技術(shù)”的營(yíng)運(yùn)模式。果露酒也一樣，要使果露酒在國(guó)內(nèi)處于領(lǐng)先地位，選育、引進(jìn)、推廣水果優(yōu)良品種就成為公司必不可少的工作。公司規(guī)劃建設(shè)農(nóng)業(yè)種子試驗(yàn)基地，根據(jù)省市氣候土壤概況，以及農(nóng)民實(shí)際種植習(xí)慣，種植經(jīng)驗(yàn)，初步選定基地品種類型如下：（1）中華獼猴桃：引進(jìn)選育省內(nèi)優(yōu)良品種（釀酒），要求果型大，含糖量高，香味特色好，維生素含量豐富，耐貯運(yùn)的優(yōu)良品種。（2）蘋果：根據(jù)老地區(qū)青蘋的特點(diǎn)，改造選育優(yōu)良青蘋作為“蘋果酒”的原料。（3）櫻桃：作為省較有特色的水果品種之一，櫻桃具有明顯的資源優(yōu)勢(shì)；但遺憾的是櫻桃單株產(chǎn)量較少，產(chǎn)區(qū)分散，櫻桃極易腐爛，貯運(yùn)十分困難，加工期極短（一個(gè)月左右），必須加以改良，同時(shí)建立基地，提高集約化水平。（4）青梅：經(jīng)省食研院釀造試驗(yàn)，省青梅典型性好，“梅酒”酒質(zhì)特好，1984年被評(píng)為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；