【文章內容簡介】 休眠孢子：如草菇的厚垣孢子。 菌核：由菌絲體的菌絲相互緊密纏結在一起而成的菌絲組織體。 菌索：菌絲體纏結成繩索狀。 子實體a、 子實體的類型如傘菌類型、耳菌類型、子囊菌類型等 b、 子實體的構成由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環(huán)、菌托等幾部分組成。 （1） 菌蓋為食用菌的主要食用部分。（2） 菌柄具有植物莖干功能，可輸送養(yǎng)分和水分。（3） 菌褶為孢子產生的場所。 菌褶與菌柄的著生關系： 離生：如草菇、蘑菇等。 彎生或凹生：如香菇。 延生或垂生：如側耳。 直生或貼生：如鱗耳。 （4） 菌環(huán)部分食用菌具有，是內菌幕殘留在菌柄上的環(huán)狀物。 （5） 菌托部分食用菌具有，是外菌幕遺留在菌柄基部的袋狀物或環(huán)狀物。 形態(tài)發(fā)生由擔孢子萌發(fā)，經過單核階段的初生菌絲至雙核化后的次生雙核菌絲，最后達到生理成熟的雙核菌絲（三生菌絲）形成子實體。在眾多擔子菌中，子實體的發(fā)育方式可分為四種類型：裸果型、被果型、假被果型、半被果型。a、 裸果型如耳類、平菇、靈芝等。b、 被果型如馬勃屬、禿馬勃屬c、 假被果型如虎皮香菇、牛肝菌、紅菇等。 d、 半被果型在蘑菇目中很常見 大型真菌的分類全世界已知有食用菌有2000多種，我國已知達600多種以上，屬子囊菌亞門盤菌綱（含塊菌目、盤菌目）、擔子菌亞門（含層菌綱、腹菌綱）。 毒菌及其識別a、 菌種類及識別（1）鵝膏屬毒菌：多毒菌是鵝膏屬種類。共同點是孢子印白色，菌褶離生，有菌托，常有菌環(huán)。 毒鵝膏：菌蓋表面灰褐色至暗灰綠色，菌環(huán)上位，菌托大，苞狀。 b、 毒菌毒素（1） 原漿毒素（2） 神經致幻毒素（3） 血液毒素（4） 胃腸毒素 食用菌的生理及生態(tài) 食用菌的生理基礎a、 營養(yǎng)物質真菌是一類沒有葉綠素的異養(yǎng)型真核生物，真菌的在生長發(fā)育過程有兩個現(xiàn)象：合成代謝和分解代謝食用菌吸收營養(yǎng)物質的特點：① 大量元素中諸元素都是通過化合物的形式來加以吸收利用的。 ② 食用菌的碳素營養(yǎng)都是通過生物降解作用，把植物的殘體加以降解后利用的。葡萄糖是廣泛利用的碳源。氮素營養(yǎng)的利用與碳素營養(yǎng)相似。動植物殘體被微生物分解后，其中間產生的代謝產物可被食用菌利用。硝酸鹽是廣泛利用的氮源。 ③ 絕大多數(shù)真菌是好氣性的。 ④ 真菌的微營養(yǎng)（如維生素、生長素、激素等）非常重要，主要是由于微量元素與酶的活化有關，對代謝途徑和生物合成至關重要。 ⑤ 真菌的某些次生代謝產物，如檸蒙酸和氨基酸，在真菌細胞內具有鰲合作用，對于pH 值的穩(wěn)定性起緩沖作用，從而可使某些微量元素發(fā)揮有效性。 在食用菌生長中經常使用石灰或石膏，既有鈣代謝作用，也能調整酸度。 b、 生長發(fā)育特點及其環(huán)境條件① 食用菌的生活史食用菌的生活史可以粗分為兩大方面：營養(yǎng)生長和生殖生長。孢子萌發(fā)單核菌絲雙核菌絲三次生菌絲子實體孢子（分析中間過程） ② 環(huán)境條件對作用菌生長發(fā)育的影響影響食用菌因素有：營養(yǎng)物質、酸堿度、溫度、水分、氧和二氧化碳、光照以及生物因素。 A、 營養(yǎng)物質營養(yǎng)物質的利用是通過菌絲分泌木質素酶， 一般地說，真菌在菌絲迅速生長期間，其基質的C/N比高，往往有利于脂肪的合成，在孢子萌發(fā)的前期C/N比高，后期低，總得來說：在子實體分化發(fā)育階段，C/N過高則不能形成菌蕾；C/N過低，則又使眾多的原基夭折。菌絲生長階段的C/N約為20：1；子實體分化階段，C/N約為18：1。 B、 酸堿度大多數(shù)真菌是喜酸性基質的，一般能適應的pH范圍為38，，。加入適量磷酸氫二鉀等緩沖物質，使培養(yǎng)基的pH得到穩(wěn)定，在產酸過多時，可添加適量的碳酸鈣等 C、 溫度喜低溫或低溫結實的有金針菇和滑菇；喜高溫的有草菇， 關于溫度與食用菌生長發(fā)育關系點：a 食用菌的菌絲體較耐低溫。 b、 菌落在瓊脂平板上的最快生長速度的溫度，不一定就是生理上最佳溫度。C就香菇而言，晝夜溫差幅度增大，可以刺激成熟的菌絲體形成原基。 D、 水分和濕度香菇和金針菇的代料栽培中， 倍，菌絲生長最佳。但在子實體分化發(fā)育期， 倍為最適宜。 適宜于食用菌生長的培養(yǎng)料含水量約為濕料總重量的60% 。相對濕度一般控制在8090%之間。 E、 氧和二氧化碳食用菌都是好氣性的，對蘑菇及草菇，%時，就對子實體產生毒害作用。當CO2濃度在1000ppm以下時，平菇子實體尚可正常形成，但當其濃度超過1300ppm時，子實體出現(xiàn)畸形。 F、 光照光照對于食用菌子實體分化和發(fā)育關系重大，對菌絲生長幾乎沒有關系。只有雙孢蘑菇和大肥菇可以在完全黑暗的條件下正常生長 食用菌的生態(tài)絕大多數(shù)的食用菌都是腐生性的。 微生物的群社關系很復雜， 1中性關系 第四章：食用菌的制種及菌種保存菌種的優(yōu)劣主要取決于菌株原有的種性及制種技術水平的高低。食用菌的菌種系指經人工培養(yǎng)并進行擴大繁殖和用于生產的菌絲體。根據菌種的來源、繁殖的代數(shù)及生產的目的，通常將菌種分為原種、母種和栽培種三級。原種系指由孢子、子實體組織、菇木或基質菌絲分離純化，并在試管培養(yǎng)基上繁殖的菌絲體、芽孢及其培養(yǎng)基質。母種系指由原種移植于固體或液體培養(yǎng)基上繁殖的菌絲體。栽培種系指由母種移植到固體或液體培養(yǎng)基上擴大繁殖的菌絲體。第三章 項目建設條件 項目區(qū)概況某縣位于云南東南部，東隔清水江與廣南縣毗連，西隔南盤江同彌勒、瀘西兩縣相望，南與硯山縣、紅河州開遠市接壤，北與曲靖市師宗縣、廣西壯族自治區(qū)西林縣銜接?？h城設在錦屏鎮(zhèn)，海拔1452米。距省會昆明市280公里，距文山州府（文山縣城）114公里。境內東西寬100公里。全縣總面積4997平方公里。某縣地處滇東南巖溶山原丘陵地帶，地勢西南高，東北低，六詔山支系大總山縱橫全境。主要河流有南盤江、六郎洞河、夸墨河、拖底河、官寨河、補擋河，清水江、南丘河、清水河、清平河、石葵河、盤龍河(馬恒地段)。屬珠江流域西江水系和紅河流域瀘江水系。普者黑湖為較大的天然湖泊。境內最高海拔(舍得羊雄山)2502m，最低海拔（溫瀏鄉(xiāng)壩達村民委弄位）782m，高低相差1720m。最低海拔（溫瀏鄉(xiāng)壩達村民委弄位）782m，高低相差1720m。由于地處低位季風區(qū)域，氣候總體上屬中亞熱帶高原季風氣候，有南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶、南溫帶4個氣候類型?！? ℃，年平均降雨量1000～1270mm?？h境內居住著漢族、壯族、苗族、彝族、瑤族、白族、回族等11種民族。2009年末，，%。 發(fā)展條件及縣域經濟現(xiàn)狀a、工業(yè)資源特色明顯某已發(fā)現(xiàn)的礦種有18種，礦點130多處。高性能陶瓷資源十分豐富。據建材部地質合作社云南勘探大隊1982編制的《云南省某縣建筑衛(wèi)生陶瓷原料找礦評價報告》表明，僅三個不同類型礦點的硅沙、。某高性能陶瓷被譽為“西南第一瓷”。金礦通過20萬噸勘探資料分析，縣轄區(qū)內圈定五個金礦遠景區(qū)。，為大型汞礦。硅礦品位75%，%。鋁土礦為中型礦床。銻、錳、鐵、鋁、鈾、黃金、滑石、銅、明礬、石梯、水晶、冰洲石、大理石、石灰石等礦產資源豐富，有很大的開采價值?？h域生物資源也十分豐富，辣椒、葡萄、燈盞花、薯蕷、三七、蓮藕等資源都具有良好的開發(fā)潛力。其中，辣椒是某最具工業(yè)開發(fā)價值的生物資源，已有360多年種植歷史，以個小、皮厚、肉多，含油量高，味道純正等特點享譽海內外。除食用外，還富含辣椒堿、辣紅素等極具工業(yè)深加工開發(fā)潛力的重要元素。2009年全縣種植面積30萬畝。目前有辣椒加工企業(yè)12家，主要產品有：鮮辣椒調味料、輪切辣椒圈、直食辣椒圈、辣椒面、辣椒油等18個系列36種品種，產品銷往美國、日本、韓國及香港、臺灣等地區(qū)。早在1983年就榮獲國家對外經濟貿易部頒發(fā)的優(yōu)質出口產品“榮譽證書”。1999年被命名為“中國辣椒之鄉(xiāng)”。2008年9月被國家農業(yè)部審定為全國農產品加工創(chuàng)業(yè)基地。b、具備初步工業(yè)基礎某工業(yè)基礎較好，農產品加工、金屬礦產的采選、建材產品的生產等，都有一定規(guī)模的發(fā)展。擁有“達平食品合作社”、“一吃福食品開發(fā)合作社”、“云泰食品合作社”、“黃姜藥材”、“經濟作物開發(fā)合作社”、“永明科技開發(fā)合作社”、 “某牧旺飼料開發(fā)合作社”、“普者黑牧業(yè)開發(fā)合作社”、“雙龍油脂合作社”、“德豐綠色產業(yè)開發(fā)合作社”、“金鑫貿易合作社”、“綠色食品冷凍廠”、“普者黑食品合作社”、“普者黑大理石工藝廠”、“普者黑酒業(yè)合作社”、“云南太陽魂酒業(yè)有限合作社”、“某水泥有限合作社”、“宏馬石材加工廠”以及硅礦石開發(fā)等企業(yè)。縣域工商企業(yè)已成為財政收入的主要來源。2009年全縣主要工業(yè)產品產量指標名稱年產品比上年增長（177。%）原煤4519噸白酒25423升+水泥32697噸發(fā)電量46347萬度服裝+家具45956件+磚9673萬塊瓦1936萬片沙石168萬立方米+銅精礦209噸+黃金16千克+c、縣域經濟總量增長情況國民經濟持續(xù)快速增長。2009年，縣域生產總值（現(xiàn)價）230511萬元，按可比價計算比上年增長12%。其中第一產業(yè)增加值99698萬元，%，；第二產業(yè)增加值37546萬元，%，第二產業(yè)中，工業(yè)完成增加值25006萬元，%，建筑業(yè)完成增加值12540萬元，%；第三產業(yè)增加值93267萬元，%。全縣人均生產總值4973元，比上年增長676元，%。 縣域經濟總體評價“十五”期間縣域經濟總量取得了很大發(fā)展，圍繞當?shù)刭Y源特色，某已經擁有各種開發(fā)合作社。旅游業(yè)也有很平穩(wěn)的發(fā)展（2009年，全縣接待國內外游客103萬人次，%；旅游總收入19863萬元，%；旅游直接收入1728萬元，%）。但是，到目前為止，某生物資源的開發(fā)和礦產資源的開發(fā)仍停留在初級加工的水平上，可以說，包括12家辣椒加工企業(yè)在內，某所有生物資源加工企業(yè)仍停留在產品的初加工階段，辣椒堿、辣紅素、p胡蘿卜素等極有市場價值的深加工產品亟待開發(fā)。硅礦、錳礦等礦產品的開發(fā)，基本上也還停留在初級加工水平，單晶硅、多晶硅、放電錳等礦產的產品深加工開發(fā)潛力都有待挖掘。旅游業(yè)也還有很大的發(fā)展?jié)摿赏诰?，在景點設施水平、管理上、營銷上都還有待進一步完善?？傮w上，目前縣域經濟發(fā)展仍處于較低水平。工業(yè)小縣、財政窮縣的現(xiàn)狀尚未改變，縣級財政困難，難以為經濟發(fā)展提供較大的支持；經濟結構不合理，沒有在足夠高的水平上形成特色支柱產業(yè)；經濟與社會、資源與環(huán)境、城鎮(zhèn)與鄉(xiāng)村協(xié)調發(fā)展不夠，就業(yè)壓力大?？沙掷m(xù)發(fā)展存在很多問題。農業(yè)基礎設施薄弱，抵御自然災害能力弱，專業(yè)化、區(qū)域化、產業(yè)化層次低，優(yōu)勢農產品尚未形成規(guī)模效益，農民增收渠道單一，增收困難；經濟結構調整步伐緩慢，調整結構的支持力較弱；工業(yè)經濟整體實力較弱，缺乏新的支撐點和增長點；財源結構單一，后續(xù)財源不足等。國民經濟和社會發(fā)展中存在的主要困難和問題是：a、產業(yè)技術人才匱乏，制約工業(yè)經濟發(fā)展各種科技人員和經營管理人才的缺乏，不僅使傳統(tǒng)產業(yè)改造升級的步伐減慢，還影響到新興產業(yè)的發(fā)展。傳統(tǒng)產品比重高，市場信息掌握不足，產品科技含量低，深加工產品奇缺。無論是非金屬礦產的采治、有色金屬礦產的采冶還是綠色食品的加工、生物制藥等都沒有形成規(guī)模化、高技術的發(fā)展。這是工業(yè)企業(yè)缺乏技術創(chuàng)新和開發(fā)產品能力的表現(xiàn)。b、技術落后，企業(yè)規(guī)模偏小，抵御市場風險能力差能否獲得國內一流的高新技術是未來某生物資源深加工、金屬礦產及非金屬礦產深加工企業(yè)能否產生效益躍變的關鍵因素。而且，資金、設備水平、管理等也是制約某工業(yè)經濟發(fā)展的關鍵。只能生產初級產品的小規(guī)模企業(yè)，抵御市場風險的能力也差。c、產業(yè)整體綜合水平底，產業(yè)鏈短從總體上看，某現(xiàn)有的工業(yè)產業(yè)化發(fā)展差，產品結構單一，與多元化的市場需求不相適應。某的生物制藥產品、礦產資源產品基本上還是初級產品的加工，缺乏深加工。另外資源綜合開發(fā)利用的很少，資源有效利用率低。沒有形成循環(huán)經濟和生態(tài)工業(yè)的生產方式，導致企業(yè)生產成本偏大，經濟效益低。根據聯(lián)合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）的要求，新食品資源的開發(fā)應符合“天然、營養(yǎng)、保健”的原則，也就是說在開發(fā)食用菌珍稀品種的時候，要按特定方式生產，要求食用菌栽培要遠離礦山、化工廠、農藥廠和大量揚塵的公路主干線等污染源；使用符合生產飲用標準的水；使用產自非土壤污染區(qū)的土壤作為覆土；使用無污染基質；用磷酸二氫押代替過磷酸鈣等，確保生產有機綠色食用菌產品。按照上述要求，使項目生產出營養(yǎng)豐富、味道好、有保健作用的有機綠色食用菌產品，項目建設地點選擇于某縣八道哨鄉(xiāng)麥地沖自然村境內。位于國家AAAA級風景名勝區(qū)普者黑景區(qū)之內，上接普者黑景區(qū)擺龍湖景點，下接增產水庫邊沿，中間由景區(qū)專用公路連接，交通方便，自然條件好，水資源豐富，是最佳的珍稀食用菌產品栽培選擇之地，也是理想的綠色食品加工擬建廠址。擬建項目占地面積10畝（不含合作社社員分戶生產經營的180個生產大棚），共計6666平方米。 項目實施的有利條件 政府環(huán)境西部大開發(fā)是我國今后相當長一個時期內的重要戰(zhàn)略部署，是我國重大的區(qū)域性發(fā)展戰(zhàn)略計劃，是解決地區(qū)發(fā)展不平衡問題的一項宏觀經濟戰(zhàn)略，也是解決西部相對貧困落后問題的重大政策，在西部大開發(fā)過程中，國家采取了政策傾斜，條件優(yōu)惠，鼓勵和吸引外資到西部各省區(qū)進行投資發(fā)展，為西部地區(qū)經濟的發(fā)展帶來機遇。黨的十七屆三中全會通過的《中共中央關于推進農村改革發(fā)展若干重大問題的決定》中指出“推動科學發(fā)展，必須加強農業(yè)發(fā)展這個基礎，確保國家糧食安全和主要農產品有效供給”。農業(yè)結構調整對提高農產品質量、增加農民收入、推進城鄉(xiāng)一體化發(fā)展有重要意義。國家對農業(yè)綜合開發(fā)非常重視，出臺了一系列政策措施予以鼓勵發(fā)展，通過完善農業(yè)支持保護政策，支撐增產增效；通過建立主產區(qū)利益補償機制，調動主產區(qū)生產積極性；采取有力措施支持發(fā)展油料生產；鼓勵和支持優(yōu)勢產區(qū)集中發(fā)展特色大宗產業(yè)；推進農產品集約化、設施化生產；加快發(fā)展畜牧業(yè)，支持規(guī)?；曫B(yǎng)，加強品種改良和疫病防控；發(fā)展林業(yè)、繁榮山區(qū)經濟。云南省對農業(yè)綜合開發(fā)