煙草糖類ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-26 02:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ②指出是 α – 糖苷還是 β – 糖苷； ③糖苷鍵連接在糖的哪個位置上。 例如，乳糖的結(jié)構(gòu)為 β – 半乳糖 (1 → 4) α – 葡萄糖， (1 → 4) 表示糖苷鍵連接的位置，括號前的半乳糖 1位和括號后葡萄糖 4位連接；半乳前的“ β”表示半乳糖屬 β – 型的，由于半乳糖 1位碳 (即半縮醛羥基 )參加糖苷鍵，故形成β – 糖苷，因此乳糖是一個 β – 半乳糖糖苷；葡萄糖前的“ α ”表示處于配基位置的葡萄糖是 α – 型的，但游離的二糖無需說明 α –型還是β –型，因此，只要寫 β – 半乳糖 (1 → 4) 葡萄糖即可，在配基位置上葡萄糖前不必注 α或 β?！? → ”所指的是配基上成鍵羥基的位置，并說明括號后的單糖處于配基地位。 二 .常見的二糖 麥芽糖 : α 葡萄糖 (1→4) 葡萄糖 . 異麥芽糖 : α 葡萄糖 (1→6) 葡萄糖 . 纖維二糖 : β葡萄糖 (1→4) 葡萄糖 . 龍膽二糖 : β 葡萄糖 (1→6) 葡萄糖 . 蔗糖 : α 葡萄糖 (1←→2) 果糖 乳糖 : β 半乳糖 (1→4) 葡萄糖 . 蕓香糖 : β 鼠李糖 (1→6) 葡萄糖 . 綿籽糖 : α 半乳糖 (1→6)α 葡萄糖 (1→2) β 果糖 . 海藻二糖 : α 葡萄糖 (1←→1)α 葡萄糖 . 蔗糖 蔗糖是由 α 葡萄糖 1位碳上的 半縮醛羥基 與 β – 果糖 2位碳上的 半縮醛羥基 脫去一分子水，通過 α 1,2苷鍵連接而成的。 蔗糖 α 葡萄糖 (1←→2) 果糖的糖苷鍵用(1←→2) 表示，前后兩個糖基彼此以半縮醛和半縮酮的羥基結(jié)合成糖苷鍵，因此兩個糖基也可以看成是彼此的配基。 蔗糖分子中不存在半縮醛羥基 ， 因此它沒有還原性和變旋現(xiàn)象。 蔗糖本身是非還原糖，但是當(dāng)蔗糖水解為 D – 葡萄糖和 D – 果糖后，由于糖苷轉(zhuǎn)變?yōu)榘肟s醛結(jié)構(gòu)，故又顯示單糖的還原性。 蔗糖易溶解于水 ，難 溶解于乙醇 。比旋光度 〔α〕= +゜。在稀酸或蔗糖 酶 的作用下 ，蔗糖水解 ，比旋光度 變?yōu)?〔α〕= ゜。D – 葡萄糖的比旋光度是 +゜，D – 果糖的比旋光度是 93゜，所以 這 兩種 單 糖的等分子混合物的比旋光度是 ゜。由于在水解 過 程中 ，溶液的旋光性由右旋 變?yōu)?左旋 ，因此把蔗糖的水解稱 為轉(zhuǎn) 化反 應(yīng) ，所生成的等量葡萄糖與果糖的混合物稱 為轉(zhuǎn) 化糖 。這 個反 應(yīng) 是不可逆的 ，趨 向于完全水解 。 第三節(jié) 多糖 多糖是由許多 (二十個到上萬個 )相同的或不同的單糖分子脫水以苷鍵連接而成的。 是一類復(fù)雜的天然高分子化合物。按其水解情況可將多糖分為兩大類：① .水解產(chǎn)物是一種單糖者稱為 均多糖 ,如淀粉和纖維素等；② .水解產(chǎn)物多于一種單糖稱為 雜多糖 ，如果膠質(zhì)和粘多糖。 在自然界，構(gòu)成多糖的單糖可以是己糖、戊糖、醛糖和酮糖，也可以是單糖的衍生物如糖醛酸和氨基糖等。一個多糖分子可以由幾百個甚至幾萬個單糖分子結(jié)合而成。因此同一種多糖的分子量也不是均一的。 一 .淀粉 淀粉是由許多個 D – 葡萄糖通過苷鍵結(jié)合而成的多糖，可以用通式 (C6H10O5)x表示。 淀粉由兩種成分組成：一種是直鏈淀粉，約占20%；另一種是支鏈淀粉，約占 80%。這兩種淀粉的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)都有差別。 直鏈淀粉是 D – 葡萄糖通過 α – 1,4苷鍵連接而成的 。 (見書上的結(jié)構(gòu)式 )，括號中的二糖基是一個相當(dāng)于麥芽糖的基本結(jié)構(gòu)單位，直鏈淀粉不過是這個基本結(jié)構(gòu)單位的延伸?；窘Y(jié)構(gòu)單位表達(dá)了淀粉分子中的葡萄糖是按 α – 1,4苷鍵連接的。
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