【文章內(nèi)容簡介】 適的人擺在不合適的位置上。 管理不是比誰最受歡迎中國人很講究語言文化，像“人緣”就是一個很有趣的字眼。很多人說自己在單位人緣很好，也就是說在單位人際關(guān)系好，很有人情面子。其實(shí)在一家公司或一家組織里，所有的人都說你好，其實(shí)是你有問題，怎么壞人也說你好呢？所有的人都說你壞，你還是有問題，怎么好人也說你壞呢？一家組織和企業(yè)里所有的好人都說你是個好人，所有的壞人都有說你是個壞人，那么你是對的，說明你做到了做人就不要做事，做事就不要做人。 在組織或企業(yè)里，不是要積極地搞人緣，管理不是比誰最受歡迎，管理是秉承公司的政策，掌握公司的資源，把人力、物力還有財力進(jìn)行妥當(dāng)?shù)姆峙?，達(dá)到企業(yè)的目標(biāo)。而不是為了讓所有人都說自己是好人，凡事睜一只眼，閉一只眼，因?yàn)檫@樣容易縱容能力不足的人。 留住拒絕學(xué)習(xí)的人留住拒絕學(xué)習(xí)的人留住拒絕學(xué)習(xí)的人留住拒絕學(xué)習(xí)的人，，對團(tuán)體有欠公平21世紀(jì)是知識經(jīng)濟(jì)的時代，名家企業(yè)也都在努力使自己成為學(xué)習(xí)型組織，時代和企業(yè)要求每個成員必須不斷吸取新的知識。 所以留住拒絕學(xué)習(xí)的人對團(tuán)隊有欠公平，人人都在進(jìn)步，不允許有人在其中偷懶。進(jìn)步的企業(yè)永遠(yuǎn)不歡迎這樣的員工。怕別人超越自己，只好相互包庇 民間有一名俗話叫做“教會徒弟餓死師傅”。很多主管有這種奇怪的心態(tài)。 例如，總經(jīng)理怕副總經(jīng)理超過自己，所以100分的總經(jīng)理就用了一名80分的副總，80分的副總怕下屬超過他，又打了一個8折，用了64 分的經(jīng)理，以此類推，最后的人就是草包。很多企業(yè)標(biāo)志是領(lǐng)導(dǎo)設(shè)計的，規(guī)章是領(lǐng)導(dǎo)寫的，方法是領(lǐng)導(dǎo)想的，那么下屬該做什么？下屬往往只能盲從，發(fā)揮不了想象力。大家都要對企業(yè)負(fù)責(zé)，領(lǐng)導(dǎo)要負(fù)起領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，下屬要負(fù)起下屬的責(zé)任。 企業(yè)和國家是一樣的道理，一旦縱容能力不足的人，把一個錯誤的人擺在一個錯誤位置上，就是人力資源中的一個失敗。 *別在辦公室里尋愛，別當(dāng)老好人，別怕面對他人不要在辦公室里面尋愛，不要以為老好人可以讓問題消失，更不要怕面對別人。有些主管喜歡說辦公室的人都愛我，沒辦法，遇到問題喜歡說船到橋頭自然直，他們害怕面對問題。 下面是舊中國時代韓非子（戰(zhàn)國時代）說過的話，也許會對你有所啟發(fā)。 ●只會壓制自己叫做“怕” ●只會糾正自己叫做“亂” ●只會節(jié)省自己叫做“賤” ※ 一名主管只知道壓制自己的情緒和感覺，不敢壓制部屬叫做怕事；※ 一名主管只敢糾正自己的錯誤，不敢部屬的錯誤，就會天下大亂；※ 一名主管只知道自己吃5元錢的盒飯，下屬在外面啃牛排叫做賤。我們不能只管自掃門前雪，不管他人瓦上霜，這些都是沒有團(tuán)隊思想的表現(xiàn)。 作為一名主管只知道把自己管好是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，除了自己以身作則、率先垂范之外，還需要推廣觀念，讓企業(yè)成為學(xué)習(xí)弄組織，讓部屬都得到提高。作為領(lǐng)導(dǎo)要摒棄人際關(guān)系的束縛，對能力不足的人說“不 ”。 十一、眼中只有超級明星 本講重點(diǎn)： ☆ 中等資質(zhì)的人加少數(shù)超級明星 ☆ 頂尖高手的弊端 一家組織或者公司里真正的超級明星，最多只有5%，偉大的科學(xué)家愛因斯坦的IQ是135分，那么在你的組織或者公司里IQ在135分以上的有幾個呢？其實(shí)人類學(xué)家早就研究過了，大部分的人智商都在100分到115分左右占90%以上，這就證明大部分的智商是差不多的，差別在于是否有成功的機(jī)遇。 中等資質(zhì)的人加少數(shù)超級明星 做好本職工作 例如： 一位德國爸爸跟他的小孩說，“孩子呀，我們家的命如此，只是替人家擦皮鞋，記住擦皮鞋就要把別人的皮鞋擦亮，像鏡子一樣，那是我們家的榮耀。”教育孩子不能怨天尤人，至少應(yīng)該把自己的本職工作做好。 金字塔概念 我們很喜歡研究領(lǐng)導(dǎo)人，不管是國家、地方政府還是企業(yè)，總是提到領(lǐng)導(dǎo)，那么下屬在做什么呢？ 金字塔的塔尖是金剛鉆做的，但是基座如果是石灰?guī)r，長時間的風(fēng)吹雨打，金字塔就會崩塌；金字塔的塔尖如果是木頭做的，基座由鋼筋水泥構(gòu)成，風(fēng)吹雨打也屹立不動。其實(shí)，你如果真的去看過真正的埃及金字塔，你就會注意到，經(jīng)過4500年的風(fēng)吹雨打，金字塔的塔尖幾乎都被風(fēng)化了，不過遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去還是一個金字塔。一個人眼中不能只有超級明星，整個企業(yè)都是我們的，領(lǐng)導(dǎo)人是最高精神的象征，代表企業(yè)，而更多的企業(yè)員工就是“金字塔”的基座。第二節(jié) 餐飲“五力管理”培訓(xùn)人：安艷芳培訓(xùn)對象：XXX中層管理者培訓(xùn)日期：2011年 月 日 月 日培訓(xùn)地點(diǎn)：培訓(xùn)教室培訓(xùn)時間：培訓(xùn)所要達(dá)到目的：餐飲管理五把利劍 餐飲企業(yè)管理有“五力”：(餐飲管理的五把 “力”劍)職業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力、制度約束力、實(shí)效控制力、強(qiáng)制執(zhí)行力、核心競爭力。在這“五力管理”中，以“核心競爭力”來主導(dǎo)、引領(lǐng)企業(yè)發(fā)展；以“職業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力”來感化同仁、教育同仁；“制度約束力”就是要先健全制度，實(shí)行制度管理；“控制力”就是通過科學(xué)的方法和有效地實(shí)施，來促進(jìn)利潤的增長；“強(qiáng)制執(zhí)行力”是前面“四力”的基礎(chǔ)，企業(yè)沒有執(zhí)行力一切都是空話，并且只有執(zhí)行到位才能創(chuàng)造出理想的利潤。 餐飲企業(yè)核心競爭力的定義 對餐飲企業(yè)而言，所謂的核心競爭力，就是餐飲企業(yè)自身擁有并占據(jù)優(yōu)勢地位的資源和能力。主要指企業(yè)在研發(fā)、設(shè)計、制造、營銷、服務(wù)某一兩個環(huán)節(jié)上明顯優(yōu)于對手并且不易被競爭對手模仿，能夠以更低的成本和更快的速度提供出人預(yù)料的產(chǎn)品，從而滿足客戶需求的獨(dú)特能力。 一、 餐飲企業(yè)核心競爭力 餐飲企業(yè)核心競爭力的分類 ◆ 競爭力是企業(yè)保持持續(xù)競爭優(yōu)勢的源泉，可分為核心競爭力、核心專長、核心競爭優(yōu)勢三個內(nèi)容。 ◆ 企業(yè)核心競爭力又可分為行業(yè)競爭力和企業(yè)在行業(yè)競爭板塊的核心競爭力。又可成為企業(yè)發(fā)展能力。競爭力應(yīng)不斷提煉提升，應(yīng)具備可持續(xù)競爭優(yōu)勢。 餐飲企業(yè)經(jīng)營的兩個誤區(qū) 當(dāng)今餐飲企業(yè)存在的問題有很多，主要有： 1. 餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析 餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中，經(jīng)常會遇到一些不可預(yù)料的問題和戰(zhàn)略實(shí)施等方面的困擾。 ◆ 高級管理層戰(zhàn)略茫然。也就是說，作為一個企業(yè)的總經(jīng)理，企業(yè)發(fā)展三五年后，該怎么繼續(xù)前進(jìn)他自己不知道。如果高級管理層對于企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略都不了解，那么員工就更不清楚了。 ◆ 執(zhí)行層盲目。對企業(yè)未來前景及個人在企業(yè)還能干多久并不知道。總經(jīng)理對員工、經(jīng)理該用到什么時間也不清楚。 因此，擺在餐飲行業(yè)面前、阻礙餐飲業(yè)發(fā)展的主要問題就是：員工不知道自己能干多久，總經(jīng)理不知道店能開多久。在企業(yè)里，按照發(fā)展方向可將所有人分為三層：管理層、執(zhí)行層、基層。如果把管理層理解為勞心者，執(zhí)行層理解為勞身者，那么基層就是勞力者。其中，管理層包括企業(yè)的投資人、董事會和高管，它必須保證企業(yè)利潤每年能以一定比例的增長；執(zhí)行層是勞身，要多走、多看、多發(fā)覺；基層人員包括前廳服務(wù)人員、工作后廚?；鶎用刻於荚谕系兀?jīng)常會想我這個月能拿多少錢，至于能干到哪一天她也說不清楚。 ◆ 大多餐飲企業(yè)無核心產(chǎn)品，模仿、抄襲現(xiàn)象嚴(yán)重；商品（菜點(diǎn)、服務(wù)）沒有賣點(diǎn)，產(chǎn)品缺乏標(biāo)準(zhǔn)；員工無動力，不能做到團(tuán)結(jié)競爭等等。資金不足可以貸，設(shè)備不足可以添，知識不足可以學(xué)，但是很多產(chǎn)品方面的賣點(diǎn)、服務(wù)方式等是學(xué)不到的。為了建立自己的賣點(diǎn)，應(yīng)該加強(qiáng)產(chǎn)品、服務(wù)等軟件的建設(shè)。成立產(chǎn)品研發(fā)部、服務(wù)培訓(xùn)部，研發(fā)出自己獨(dú)特的產(chǎn)品，從而引導(dǎo)當(dāng)?shù)仫嬍车某绷?。服?wù)要培訓(xùn)、抓細(xì)節(jié)、抓環(huán)境、抓人形，這才能讓企業(yè)有突出的亮點(diǎn)。 ◆ 餐飲營銷不注重策略，企業(yè)不能放下架子，主動去找客源，產(chǎn)品和服務(wù)不能有機(jī)的組合，思維層次不清，營銷不能形成結(jié)構(gòu)化組合，餐飲產(chǎn)品營銷無力。 現(xiàn)在餐飲企業(yè)必須走出去，做成營銷鏈。營銷鏈的產(chǎn)生，首先依賴于人際關(guān)系鏈的建立。人際關(guān)系鏈建立了之后，便產(chǎn)生了營銷鏈，最后產(chǎn)生資金鏈。 餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品 核心產(chǎn)品是一個或多個核心競爭力的物質(zhì)表現(xiàn)。比如，全聚德的核心產(chǎn)品是烤鴨；狗不理的核心產(chǎn)品是包子。這些產(chǎn)品已經(jīng)形成了一個品牌。 餐飲企業(yè)的經(jīng)營，不要什么都做，否則什么都做不好，創(chuàng)造利潤的往往是核心產(chǎn)品，核心技術(shù)是顧客對企業(yè)產(chǎn)品的一個創(chuàng)新價值。 餐飲企業(yè)的資源競爭能力 ◆ 資源可以分為物質(zhì)資源、人力資源、知識資源等等，一切可以利用的東西均可以稱為資源，資源本身沒有創(chuàng)造力，但是通過整合改變就能實(shí)現(xiàn)它的創(chuàng)造力價值，而這種整合改變的本身就是一種創(chuàng)造力、競爭力。 例如：上海的一種蘿卜干非常好吃。這種蘿卜干的做法是先將蘿卜切成條用鹽腌，腌完后再淘凈，加入美極鮮、海鮮醬、助喉醬、蠔油、糖和番茄醬，經(jīng)泡制而成。其色澤桔紅、清脆、咸鮮帶甜，味道很好。一個普通的蘿卜，通過不同的技術(shù)整合，變成了一個實(shí)用價值高、口感味道俱佳的產(chǎn)品，這就是將蘿卜和其他資源整合創(chuàng)新了。 二、餐飲企業(yè)核心競爭力 餐飲企業(yè)的資源競爭能力 ◆ “以人為本”是企業(yè)的聚焦點(diǎn)，也是核心競爭力的靈魂。每個企業(yè)都有資源，那資源要由誰來改變和整合它？要靠人力和人格去整合和改變。無論是企業(yè)的企業(yè)形象、顧客滿意、顧客忠誠，還是員工滿意，都離不開以人為本。以人為本，是讓企業(yè)所有的員工，都要以幫助同事、幫助企業(yè)、幫助別人、幫助社會為最根本的出發(fā)點(diǎn)。 ◆ 競爭優(yōu)勢的本質(zhì)是效率。影響活動效率的因素就是所謂的“驅(qū)動因素”，主要包括：生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平、工廠地址等方面。教育學(xué)有句話叫：“把我的工廠拿走，把員工留下，我可以建出一片比原來工廠更好的工廠，如果把員工拿走，工廠留下，只剩我一個人，我只能讓工廠的草長得更旺?！逼髽I(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，都要靠自己的努力來改變。 餐飲企業(yè)核心競爭力的構(gòu)建 ◆ 企業(yè)的響應(yīng)能力。響應(yīng)能力是指企業(yè)在恰當(dāng)?shù)臅r間內(nèi)對重要事件、機(jī)會和外部威脅做出有意識的反應(yīng)以獲得或保持競爭優(yōu)勢的能力。 ◆ 餐飲企業(yè)戰(zhàn)略決策能力。企業(yè)高管人員在做戰(zhàn)略決策時，應(yīng)改變傳統(tǒng)的那種僅僅從個別產(chǎn)品和市場角度出發(fā)的做法，應(yīng)該從企業(yè)核心競爭力的培養(yǎng)、成長和積累的角度來考慮企業(yè)的戰(zhàn)略問題。 ◆ 餐飲企業(yè)核心生產(chǎn)加工制造能力。企業(yè)核心競爭力的水平需要通過產(chǎn)品來展現(xiàn)，而制造能力是關(guān)鍵，因?yàn)樗麤Q定了企業(yè)是否能取得產(chǎn)品質(zhì)量競爭優(yōu)勢和成本競爭優(yōu)勢。 ◆ 餐飲企業(yè)核心營銷能力。 ① 企業(yè)家在思維層次上應(yīng)具有高度、視野、思路、出路。企業(yè)經(jīng)營首先要有思路，有了思路找出路，找了出路求活路，企業(yè)活路乃是生存之路。 ② 提高經(jīng)營利潤三種方法：增加顧客的數(shù)量、增加消費(fèi)額、增加餐廳座位的周轉(zhuǎn)率。 三、餐飲企業(yè)核心競爭力 餐飲企業(yè)核心競爭力的構(gòu)建（二） ◆◆◆◆ 五支柱：產(chǎn)品、價格、服務(wù)、環(huán)境、人脈  *無論何時都必須以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品打動顧客。并且要做到價格合理。  *酒店定價有以下幾種方法：第一種是參照定價，別家賣多少錢，我也賣多少；第二種是廚師定價，他定多少就是多少；第三種是與顧客商議定價。價格的合理化與餐廳的 *環(huán)境、服務(wù)、裝飾風(fēng)格、產(chǎn)品質(zhì)量有很大的關(guān)系。  *服務(wù)是企業(yè)在營運(yùn)的時間和空間當(dāng)中，最大化地滿足客人合理的要求。包括一個企業(yè)為員工服務(wù)的過程，以及員工為企業(yè)服務(wù)的過程。  *環(huán)境是指企業(yè)的硬件設(shè)備。  *人脈就是前面提到的人際關(guān)系鏈，如果沒有人際關(guān)系鏈的話，企業(yè)的經(jīng)營將無法維持下去。 ◆ 餐飲企業(yè)經(jīng)營必備的六大因素  *宜人的就餐環(huán)境  *細(xì)心體貼的服務(wù)  *優(yōu)質(zhì)的菜肴佳品  *合理的產(chǎn)品價位  *鮮明的品牌特色  *優(yōu)秀的人員素質(zhì) 企業(yè)營銷的最高境界就是“人脈營銷”，“一個企業(yè)（個人）是出賣信譽(yù)而不是產(chǎn)品”。你可以拒絕我，拒絕我的產(chǎn)品，拒絕我的服務(wù)，但你不可以拒絕我對你的關(guān)心。 ◆ 餐飲企業(yè)核心組織協(xié)調(diào)能力。涉及企業(yè)組織架構(gòu)、信息傳遞、企業(yè)文化和激勵機(jī)制等諸多要素。 ◆ 企業(yè)核心服務(wù)競爭能力。企業(yè)競爭表現(xiàn)為產(chǎn)品附加值服務(wù)的競爭。具體表現(xiàn)為： ① 開發(fā)與獲取構(gòu)成核心競爭力的技能與技術(shù)之爭。 ② 整合核心競爭力之爭。 ③ 核心產(chǎn)品份額之爭。 影響核心競爭力培養(yǎng)的因素 核心競爭力的培養(yǎng)，主要有以下三點(diǎn)： 第一， 技術(shù)創(chuàng)新。技術(shù)創(chuàng)新包括服務(wù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，技術(shù)創(chuàng)新的途徑有兩種：一種是請進(jìn)來，一種是走出去。不斷地考察對方、研究對方，以找到適應(yīng)于企業(yè)自身發(fā)展所需要的技術(shù)和服務(wù)。 第二， 第二，組織因素。組織因素是一個企業(yè)在組織上的更新，包括協(xié)調(diào)、溝通、傳達(dá)和信息傳播的速度，組織必須服從于企業(yè)的發(fā)展、服務(wù)于員工、服務(wù)于客戶，這樣的組織架構(gòu)才能做到上下順通。 第三， 第三，人力資本因素。人力資本從企業(yè)發(fā)展的角度，讓員工充分實(shí)踐以人為本的理念，使他們獲得更多學(xué)習(xí)培訓(xùn)的機(jī)會。 此外，在企業(yè)沒有競爭力的時候，我們要懂得變革。因此，企業(yè)要不斷打造一個變革的團(tuán)隊，將所學(xué)的東西融會貫通，尋求質(zhì)量改進(jìn)、流程重組、業(yè)務(wù)流程再造，組織管理的突破，并隨時準(zhǔn)備帶領(lǐng)同事進(jìn)行改革實(shí)踐，并勇于承擔(dān)風(fēng)險。 如何培養(yǎng)餐飲企業(yè)核心競爭力 培養(yǎng)核心競爭力，首先要建立學(xué)習(xí)型組織，通過不斷的學(xué)習(xí)來改革本身的組織。企業(yè)的困惑在學(xué)習(xí)中都能夠找到答案。建立學(xué)習(xí)型組織必須做到： ◆ 全員學(xué)習(xí)。上到?jīng)Q策層，下到操作層，都要全心地投入學(xué)習(xí)，加強(qiáng)不同層次，不同崗位，不同過程，不同技術(shù)的技能學(xué)習(xí)。 ◆ 全程學(xué)習(xí)。任何企業(yè)運(yùn)作都包括準(zhǔn)備、計劃、推行這三個階段，怎樣推行、怎樣計劃，這都需要每個企業(yè)都制訂出詳細(xì)的實(shí)施方案。 ◆ 團(tuán)隊學(xué)習(xí)，不僅要重視個人學(xué)習(xí)和個人智力的開發(fā)，更要重視團(tuán)隊的學(xué)習(xí)和群體智力的開發(fā)。現(xiàn)在的企業(yè)競爭，不是個人與個人之間的競爭，而是企業(yè)團(tuán)隊的競爭。企業(yè)的經(jīng)營理念、產(chǎn)品，能不能和別的企業(yè)找出差異，找到更適合自身企業(yè)的客戶群，這就可以幫助企業(yè)在競爭中立于不敗之地。核心競爭力是在一個企業(yè)內(nèi)部，經(jīng)過整合知識和技術(shù)，尤其是怎樣協(xié)調(diào)多種生產(chǎn)技能和整合不同技術(shù)的支持和技能。 小 結(jié) 前面的介紹主要包括以下主要內(nèi)容： ◆ 競爭力是指企業(yè)將資源整合開發(fā)、研發(fā)出供客人購買、認(rèn)可的價值的，保證企業(yè)可持續(xù)競爭的能力。一個企業(yè)的競爭力，主要建立