【文章內(nèi)容簡介】 眼光來看問題，把這些都當(dāng)做是前進(jìn)中的問題和自己提高和成熟的機(jī)會，持續(xù)改進(jìn)，愈挫愈勇。第二部分 品管員技能前 言人們有權(quán)利期望所食用的食品是安全的和適宜的。安全性：當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時,食品不會對消費者帶來損害的保證。適宜性：根據(jù)食品的預(yù)期用途,食品可以被人們接受的保證。－－CAC《食品衛(wèi)生通則》 第一章 角色定位一、品管員的主要工作學(xué)習(xí)了解品管基本知識，掌握品質(zhì)管理部門的設(shè)置以及有關(guān)各項要求。了解必要的專業(yè)知識和國內(nèi)外要求，掌握所從事產(chǎn)品品種的加工原理和技術(shù)要求。熟悉產(chǎn)品工藝流程以及每道工序應(yīng)達(dá)到的質(zhì)量要求，進(jìn)行過程監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)問題，初步分析問題，與生產(chǎn)部門溝通解決問題，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，防止問題再發(fā)生。熟悉掌握本人所負(fù)責(zé)范圍內(nèi)的工序品質(zhì)要求，嚴(yán)格按檢驗指導(dǎo)書進(jìn)行檢驗（原料、半成品、成品、在庫產(chǎn)品、發(fā)貨監(jiān)裝抽檢）。5S的監(jiān)督及維持。技術(shù)文件的落實、修訂，質(zhì)量記錄的審核，出廠檢驗報告的填寫等。堅持三不原則：二、合理的工作流程整理你的工作——明確要干的工作，隨時記錄。工作的程序化——制定工作計劃，把要干的工作分解。? 依照規(guī)定去作——執(zhí)行工作計劃? 確認(rèn)結(jié)束的工作——檢查落實? 確認(rèn)后要留下記錄——保證追溯性? 重新看程序去改善——持續(xù)改進(jìn)才能不斷提高 三、職業(yè)心態(tài)　如何做好本職工作一方面要配合生產(chǎn)部門的要求，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)任務(wù)；另一方面作為品質(zhì)控制的現(xiàn)場管理者要向上級反映生產(chǎn)過程中的情況，起的是“偵察兵”的作用，如何正確定位自身與企業(yè)的關(guān)系，以下三點僅供參考：充滿激情地工作，把工作當(dāng)作自己的事情去做。把企業(yè)當(dāng)成一輛順風(fēng)車，或者是一個跳板，抱著東家不行換西家的心態(tài)的員工，是企業(yè)最為忌諱的。人是企業(yè)的發(fā)展之本，只有把企業(yè)當(dāng)成是自己施展抱負(fù)的舞臺，是自己學(xué)習(xí)提高的場所，才能讓企業(yè)發(fā)展壯大，企業(yè)好了，個人才會好。我們應(yīng)該在工作中傾注自己全部熱情，積極參與管理，與企業(yè)共同謀求發(fā)展。任何企業(yè)都希望員工對工作抱有積極、熱情、認(rèn)真的態(tài)度。因為只有這樣的員工才是企業(yè)進(jìn)步的根本。具有激情的員工能夠感染別人的情緒，使事情向良好的方向發(fā)展。工作熱情可以促進(jìn)工作能力的提高。有了工作熱情，才會豐富工作成果，才能證明工作能力。沒有工作熱情，成天混日子，那么只會日漸消沉。在工作中不斷提高自己的能力，不要依賴于某個企業(yè)。企業(yè)任用每一位員工，都希望他能給企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤。當(dāng)員工不能為企業(yè)創(chuàng)造利潤時，他就失去了利用價值，這是很殘酷的現(xiàn)實。所以我們必須明白，企業(yè)不是收容所，努力工作，在工作中提升自己的能力，才是我們的安身立命之本。努力工作是我們的本分，并且使自己的工作更有價值，對企業(yè)有更大的貢獻(xiàn)，以適應(yīng)公司對員工的要求。從另一角度來說，如果企業(yè)真的象收容所，來著不拒，人人都有飯吃，皆大歡喜，那么我們反而要小心作好工作是與企業(yè)建立勞動關(guān)系的根本。企業(yè)只有盈利才能生存發(fā)展，每個員工要使自己更有價值，就首先要為企業(yè)創(chuàng)造更可觀的“價值”，工作沒做好，或者還看不到成績的時候，就想跟企業(yè)討價還價的員工，只會自討沒趣。因為企業(yè)不是福利院，付出的每一個銅板都要有充足的理由。四、崗位對品管員的要求基本素質(zhì)1）熱愛自己的職業(yè) ：熱愛現(xiàn)場，常常巡視現(xiàn)場，能積極思考，有對消費者的責(zé)任感，有敬業(yè)和實干精神，還要有創(chuàng)新精神。2） 持對事物的洞察力和對問題敏銳性，找問題有著眼點，如工作環(huán)境：地面——墻壁——門窗——天花板———照明設(shè)施——通風(fēng)排氣設(shè)施——降溫設(shè)施——供排水設(shè)施——衛(wèi)生狀況，人員狀態(tài)，設(shè)備、工具狀態(tài)……品質(zhì)、工藝、安全、效率、現(xiàn)場…… 3） 謹(jǐn)、務(wù)實、較真的工作作風(fēng)。工作要求1）積極動手、主動報告。2）積極學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識和管理方法。3）以身作則，如主動拾起地上的垃圾，幫助員工擺正亂放的工器具，整理不符合要求穿戴的工作服、帽。4） 注一切熱情和力量去面對工作，不可以：說起來重要，干起來次要，忙起來不要。5） 改變思想，與時俱進(jìn)。新崗位的工作方法和工作內(nèi)容會與舊的崗位有很大的不同，這種變化對每個人來說都有。需要我們改變自己接受新的態(tài)度、新的價值觀和新的世界觀。要明白自己的角色到底是什么，怎么樣才能進(jìn)入角色。調(diào)節(jié)自己，并使自己盡快適應(yīng)新崗位是轉(zhuǎn)變的一個主要方面。觀察能力1）對任何有疑問的地方，都要去求證。2）對以前一直這樣做的(經(jīng)驗)，但又感覺不適當(dāng)?shù)囊デ笞C、去改善。運用能力1）多向思維（正向、逆向、發(fā)散、邏輯等思維）2）多想、多說、多寫、多做（動手）3）構(gòu)想－計劃－實驗、疑點－記錄－計劃－改善－確認(rèn)4） 注意改善的難度、操作性、成本的投入量等。：做任何事情都要有精益求精的精神，努力把事情做到最好，每天問自己我所做的工作，自己滿意嗎？還能做得更好嗎？還有更好的方法嗎？我所做的工作，后續(xù)的人滿意嗎？為甚么不滿意？有辦法解決嗎？：品質(zhì)管理也包含PDCA4個步驟? 制定品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)? 檢驗與標(biāo)準(zhǔn)一致（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)）? 采取矯正措施并追蹤效果? 修訂標(biāo)準(zhǔn)四、品管工作的性質(zhì)和技巧1）預(yù)防錯誤發(fā)生2）持續(xù)改善，靈活運用各種品管手法3）堅持原則，注意彈性，善于交流、溝通4）以事實為依據(jù)，以數(shù)據(jù)說話，不要“大概加可能”5）凡事多問為什么？然后“PDCA”循環(huán)6）把握“三現(xiàn)、5M、5W2H”，事事尋找原因，尋求方法第二章：現(xiàn)場管理——變異1..變異來源之一：機(jī)器 如：打毛機(jī)工作是否正常，封口機(jī)是否正常，制氮、充氮機(jī)是否正常，臭氧發(fā)生器是否正常，噴淋清洗的噴頭是否通暢，水壓是否正常。：材料 如：供應(yīng)商更換材料，材質(zhì)變動，規(guī)格變動，品質(zhì)變動。3..變異來源之三：方法 如：工藝執(zhí)行不到位，作業(yè)流程的變更，作業(yè)方法的變更，工具、設(shè)備使用不當(dāng)。4..變異來源之四：人員 如：員工熟練程度，員工習(xí)慣性，員工有沒有依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)（未培訓(xùn)、培訓(xùn)效果差、明白但不執(zhí)行），員工的體力與情緒（因不同的工作時間而不同）。5..變異來源之五：環(huán)境因素 如：地面、墻壁、天花板的清潔與狀態(tài)，照明設(shè)施狀態(tài)和照明度，通風(fēng)排氣設(shè)施狀態(tài)與效果（冷凝水、空氣質(zhì)量）、控溫（濕）設(shè)施的狀態(tài)與效果，供排水設(shè)施的狀態(tài)與效果（溫度、濕度），水質(zhì)狀況，工作場所清潔度，工作場所物品的擺放（5S），SSOP的執(zhí)行（衛(wèi)生狀況）情況。6..變異來源之六：管理因素 如：緊急定單比較多，特殊品種多，產(chǎn)品更換頻繁，加班時間過長，人員流動頻繁，管理人員水平、素質(zhì)。二. 防止不良品的要素? ? 檢驗與標(biāo)準(zhǔn)一致（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)）? 修訂標(biāo)準(zhǔn)建立標(biāo)準(zhǔn)化1）標(biāo)準(zhǔn)化，也可以說是種制度，或是說規(guī)定，或工作規(guī)則，更是工作方法，是保證某項或幾項工作有秩序的重復(fù)進(jìn)行的規(guī)定。2） 準(zhǔn)化地作用主要是把企業(yè)內(nèi)的成員所積累的技術(shù)經(jīng)驗，通過文件的方式來加以儲存，而不會因為人員的流動，整個技術(shù)就跟著流失；更因為有了標(biāo)準(zhǔn)化，每一項工作就是換了不同的人來操作，也不會因為不同的人，而出現(xiàn)太大的差異。3） 設(shè)立工作標(biāo)準(zhǔn)，才是維持工作穩(wěn)定，從而穩(wěn)定品質(zhì)的最徹底的工作。良好的執(zhí)行力1）我們看到很多公司，質(zhì)量手冊、程序文件、第三層文件和各種制度都非常完善，但這些文件僅僅是應(yīng)付認(rèn)證和檢查，在實際生產(chǎn)活動中根本沒有實施或?qū)嵤┎粡氐住?） 者企業(yè)的高層對管理說的頭頭是道，而基層的實際情況根本不是這樣，高層的理念到不了基層，這樣的企業(yè)，即使標(biāo)準(zhǔn)再完善，沒有執(zhí)行力也很難保證工作效果。消除環(huán)境臟亂現(xiàn)象1）工作場所臟亂，代表的是效率低、品質(zhì)不穩(wěn)定及種種的浪費。消除臟亂的良方就是推行“5S活動”。2） 亂雖然不是影響品質(zhì)的絕對因素，但從實際的例子中，不得不相信它們之間有著重大的因果關(guān)系。 收集現(xiàn)場數(shù)據(jù)，分析變異來源每天對生產(chǎn)線上產(chǎn)生的不良品進(jìn)行統(tǒng)計，是收集品質(zhì)信息的工作之一，作為判斷過程是否處于受控的重要手段。穩(wěn)定的原材料供應(yīng)商 再好的技術(shù)，再好的機(jī)器設(shè)備，假如缺乏良好穩(wěn)定的原料來配合，還是難以生產(chǎn)出良好又穩(wěn)定的產(chǎn)品的。頻頻更換供應(yīng)商，或一味追求壓低采購價格的方式來降低成本，原料缺乏一致性，當(dāng)然品質(zhì)不會穩(wěn)定。完善的設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)制度 產(chǎn)品靠機(jī)器生產(chǎn)，機(jī)器有精度與壽命，機(jī)器就像人的身體一樣，平常要注意保養(yǎng)，身體不保養(yǎng)健康就差，同樣機(jī)器不注意保養(yǎng)，機(jī)器精度及壽命跟著就下降，甚至在生產(chǎn)中出現(xiàn)故障，產(chǎn)品品質(zhì)就沒有保障。 三. 如何解決問題正確做好應(yīng)做的事就是管理，要做好品質(zhì)管理，首先要合理有效的解決生產(chǎn)中的各種變異帶來的問題，如何把握、解決問題？以全局的眼光來看待問題掌握問題時，必須觀察整體以確定自己應(yīng)該的立場，使所采取的措施符合整體要求。要做到這一點，就必須了解事實真相和重點所在，以系統(tǒng)的方法來觀察，追查問題發(fā)生的原因，思考問題發(fā)生的來源。透過現(xiàn)象看本質(zhì)，找到問題發(fā)生的根源，找到問題發(fā)生的原因，是解決問題的關(guān)鍵，如果原因找錯了，糾正措施就不可能有效。反省工作方法。1）觀察工作的結(jié)果，經(jīng)常積極地思考現(xiàn)在的做法是否適當(dāng)、有無問題。不要重復(fù)相同的失敗，要總結(jié)失敗的原因，采取措施防止犯相同的錯誤。2） 重視結(jié)果到重視過程。3） 良的方法會產(chǎn)生不好的結(jié)果，僅關(guān)注結(jié)果而不注意過程和方法的話，問題還會卷土重來，要學(xué)會從產(chǎn)生不良的過程中分析找出解決問題的方法。4） 重視追究責(zé)任到重視檢討原因。5） 產(chǎn)生不良結(jié)果時追究責(zé)任，“誰沒有做好”，從獎懲分明的角度是非做不可的，但更要進(jìn)一步檢討“為什么會這樣”。重視原因檢討，找出防止對策，從問題的源頭（管理層面）消除不良的因素。站在他人的立場。站在對方的立場來考慮問題，注意整體的協(xié)調(diào)，采取相應(yīng)行動與改善。下一工序即是客戶。要考慮在整個工作流程中誰是自己的下線，即：自己的顧客是誰，采取對下線（下一工序）有利的方法來改善工作。，是品管員工作的重要內(nèi)容，應(yīng)能作到如下以下幾條：1） 問題（異常）發(fā)生時，要第一時間趕到現(xiàn)場2） 查有關(guān)的物件，詢問當(dāng)事人和相關(guān)人員了解情況3） 當(dāng)場采取暫行處理措施4） 發(fā)掘真正的原因并將它排除5） 標(biāo)準(zhǔn)化以防止再次發(fā)生，品管員應(yīng)該到現(xiàn)場去檢查，在現(xiàn)場對發(fā)生的情況進(jìn)行檢查時，要重復(fù)地問“為什么”并且應(yīng)用一般常識和低成本的方法，就應(yīng)該能夠確認(rèn)出問題的原因，而用不著那些高深復(fù)雜的科技。一旦認(rèn)識清楚了，那就已經(jīng)成功了一半。品管員的工作之一，應(yīng)當(dāng)是要經(jīng)常注意現(xiàn)場，依照現(xiàn)場和現(xiàn)物的原則來確定問題。應(yīng)用現(xiàn)場現(xiàn)物的原則及一般的常識，可以迅速地解決許多問題。好好地在問題現(xiàn)場觀察，下決心找出問題地真正原因，許多與現(xiàn)場有關(guān)的問題，都可以即時地當(dāng)場予以解決。，就必須去解決，并且確定不會再因同樣的理由而發(fā)生，特別是大批量的發(fā)生。一旦問題被解決后，新的作業(yè)程序就必須予以標(biāo)準(zhǔn)化，接著就要進(jìn)行“標(biāo)準(zhǔn)化——執(zhí)行——檢查——處置”PDCA循環(huán)，否則，大家整天就會忙于救火的工作。，要注意“邊緣管理“的概念和思維。 ？甚至覺得“不可能”，是不是客戶找我們麻煩？1） 著擴(kuò)大一下思維的空間和范圍，考慮一下“邊緣管理”問題。2）邊緣，是相對而言，在過去管理未規(guī)范、客戶對質(zhì)量的要求不高、產(chǎn)品利潤率高的情況下，很多問題是管理的盲點，隨著管理的規(guī)范化，市場要求原來越高，產(chǎn)品利潤率越來越低，一旦出現(xiàn)問題將會對企業(yè)造成很大損失，企業(yè)追求“零缺陷”的呼聲越來越高。2） “零缺陷”，就要對可能影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全的所有方面進(jìn)行觀察和分析，實行全面的管理，那些過去容易忽視的“盲點“問題成為出現(xiàn)質(zhì)量和安全問題的主要原因。五. 邊緣管理要解決邊緣管理問題，各級管理人員要以事實為依據(jù)，多到生產(chǎn)現(xiàn)場，了解生產(chǎn)實際，采取現(xiàn)場現(xiàn)實現(xiàn)物的管理方法，以事實作為決策的依據(jù)，才能減少“邊緣”的存在，否則，坐在辦公室里聽匯報、看材料、做試驗、搞策劃，是解決不了或者根本發(fā)現(xiàn)不了邊緣問題的。 邊緣管理應(yīng)該不僅是要將容易忽視的地方管好，同時也包括對一些靠進(jìn)界限值的管理好。它不僅僅要求我們關(guān)注和知道一些容易忽視的細(xì)節(jié)，更重要的是要做到。把這些地方也有道理、有條理、有效率的做好。特別是對于食品，有些地方是很微妙的，可能偏一點就不能接受，而成了不合格品，但你要用一些長度、重量、密度、水分的高低等這些能夠測量的具體參數(shù)來衡量又體現(xiàn)不出來的時候，我們該怎樣去做，怎樣保證一定要在允許范圍內(nèi)，這就應(yīng)該是這個所謂的“邊緣管理”的范疇了。這其中不僅僅是要把管理中的容易忽視的地方管理好。（這個應(yīng)該屬于動態(tài)的），而且也包括對產(chǎn)品特性的一些東西識別好。（這個應(yīng)該更多屬于靜態(tài)的）邊緣，應(yīng)該是指處于兩道工序之間的，容易造成扯皮且又容易被人忽視的位置。有點類似于城鄉(xiāng)結(jié)合部，或者兩個區(qū)或城市的邊緣，也叫三不管地帶。 邊緣是相對于中心而言的，人們一般重視中心，忽視邊緣，可是有時候邊緣往往成為影響事情成敗的關(guān)鍵。1） 相對車間→庫房（冷庫/倉庫）的管理經(jīng)常被管理者忽視，車間的管理越來越規(guī)范，但由于對庫房管理的忽視，在產(chǎn)品入庫、儲存、發(fā)運過程帶來質(zhì)量問題越來越突出，如可見的內(nèi)外包裝破損，或人員人為或無意異物隱患和其它污染等。2） 相對加工區(qū)→車間輔助區(qū)域，如更衣室、衛(wèi)生間、洗手消毒設(shè)施、化學(xué)藥品庫、車間辦公室、與車間相連的化驗室3） 相對正品間→副品間→4） 倒裝間：相對倒裝間→副品倒裝間1）相對正常工作時間→班前清洗消毒工作（缺少監(jiān)督、人員少自律性低）；下班前（清案子）（大家急于下班，產(chǎn)品加工有時和衛(wèi)生清掃同時進(jìn)行）；兩班生產(chǎn)交接班時（責(zé)任不清、管理人員忙于交接缺少監(jiān)督、下班人員急于下班）；車間無人時（老鼠活動－防鼠工作、特殊情況個別人員進(jìn)入車間） 2）正常工作時間，管理人員在場→管理人員不在場時（缺少監(jiān)督）； 相對白班 →夜班生產(chǎn)時間：相對夜班其它時間→凌晨13點左右（人容易打盹的時間）1） 對熟練工→新員工2） 對車間內(nèi)工