白酒小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范(編輯修改稿)
2025-05-15 00:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 查、維護、保養(yǎng)。 應設置洗手設施和供洗手用的清洗劑等?！?白酒小作坊應具備基本的生產(chǎn)設備，包括：a)原料處理設備；b)蒸煮設備；c)攤涼設備；d)糖化發(fā)酵設備（窖、池、缸、罐等）；e)蒸餾設備（甑、甑桶、甑鍋）；f)貯酒設備（池、缸、罐等）；g)灌裝工具；h)計量設備（流量計、磅、秤等）；i)檢測設備（溫度計、酒度計等）。7 食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 采購的糧谷類原料應符合GB271GB276GB276GB2763的規(guī)定，不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒、有害物以及被有毒、有害物質(zhì)污染的原料?！?生產(chǎn)用水應符合GB 5749的要求，供水設施中涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品還應符合國家相關(guān)規(guī)定?！?采購的食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供應商的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對無法索取合格證明文件的食品原料，應當索取有關(guān)購銷憑證或記錄其來源，做到原料可追溯?！?采購與酒體直接接觸的材料或物料時，應有易遷移的醇溶性有害成分含量檢測報告，如重金屬、領(lǐng)苯二甲酸酯等?！?禁止使用非食品原料生產(chǎn)，不得添加藥品或只允許在保健品中使用的中藥材；不允許使用食用酒精勾調(diào)；不得添加食品添加劑及任何可能危害人體健康的化學物質(zhì)。8 生產(chǎn)過程控制 基本工藝流程 白酒基本生產(chǎn)流程為： 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為：配料、發(fā)酵、貯存、勾兌調(diào)味。 配料 生產(chǎn)酒的原料，生產(chǎn)前應經(jīng)過檢驗篩選、除雜，不應使用變質(zhì)、受污染的原料。 原料配比應按生產(chǎn)工藝要求進行，實際操作應作書面記錄?！?發(fā)酵、蒸餾 釀酒過程應符合工藝規(guī)程要求，對發(fā)酵過程關(guān)鍵指標進行有效監(jiān)控，防止發(fā)酵異常或遭受污染?！?釀酒的發(fā)酵窖、池、缸、桶以及設備、工
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