白酒小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范(完整版)
【正文】 設施設備、過程控制等條件，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，不得生產(chǎn)危害人體健康和生命安全的食品。本規(guī)范主要起草人：胡靖、彎楊、蔣麗瓊、王永紅、陳旭白酒小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范1 范圍本標準規(guī)定了白酒小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范的術(shù)語和定義、總則、生產(chǎn)場所、設施和設備、食品原料、食品添加和劑食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程控制、管理要求、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。本標準適用于成都市行政區(qū)域內(nèi)以高粱、大米、玉米等糧谷類為主要原料，采用傳統(tǒng)釀制工藝（固態(tài)發(fā)酵法白酒）進行生產(chǎn)加工的白酒小作坊。5 生產(chǎn)場所 環(huán)境衛(wèi)生要求 生產(chǎn)場所不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，生產(chǎn)場所周圍不得有妨礙食品衛(wèi)生的污染源?！?如有基酒暫存區(qū)域的，應劃分固定區(qū)域，該區(qū)域應通風良好，便于清潔?！?白酒小作坊應具備基本的生產(chǎn)設備，包括：a)原料處理設備；b)蒸煮設備；c)攤涼設備；d)糖化發(fā)酵設備（窖、池、缸、罐等）；e)蒸餾設備（甑、甑桶、甑鍋）；f)貯酒設備（池、缸、罐等）；g)灌裝工具；h)計量設備（流量計、磅、秤等）；i)檢測設備（溫度計、酒度計等）?！?原料配比應按生產(chǎn)工藝要求進行，實際操作應作書面記錄?！?過濾、勾兌調(diào)味 濾酒設備、工器具、管道應保持清潔?！?制定并落實食品加工衛(wèi)生管理制度，內(nèi)容包括加工場所、設備設施、人員健康、加工過程、清洗劑、消毒劑、殺蟲劑、廢棄物等衛(wèi)生管理要求?！?上崗前應接受衛(wèi)生培訓?！?包裝、運輸、貯存 應使用食品用包裝材料和容器，包裝材料應保持清潔衛(wèi)生，不得對食品造成污染?！?原輔料應存儲于獨立庫房中，面積應滿足生產(chǎn)實際需要，清潔干燥、平整，有防潮、防蟲、防鼠措施，堆垛底應離地、離墻不
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