白酒小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范(完整版)
【正文】 設(shè)施設(shè)備、過(guò)程控制等條件，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害，不得生產(chǎn)危害人體健康和生命安全的食品。本規(guī)范主要起草人：胡靖、彎楊、蔣麗瓊、王永紅、陳旭白酒小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、總則、生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施和設(shè)備、食品原料、食品添加和劑食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過(guò)程控制、管理要求、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于成都市行政區(qū)域內(nèi)以高粱、大米、玉米等糧谷類(lèi)為主要原料，采用傳統(tǒng)釀制工藝（固態(tài)發(fā)酵法白酒）進(jìn)行生產(chǎn)加工的白酒小作坊。5 生產(chǎn)場(chǎng)所 環(huán)境衛(wèi)生要求 生產(chǎn)場(chǎng)所不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，生產(chǎn)場(chǎng)所周?chē)坏糜蟹恋K食品衛(wèi)生的污染源?！?如有基酒暫存區(qū)域的，應(yīng)劃分固定區(qū)域，該區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好，便于清潔?！?白酒小作坊應(yīng)具備基本的生產(chǎn)設(shè)備，包括：a)原料處理設(shè)備；b)蒸煮設(shè)備；c)攤涼設(shè)備；d)糖化發(fā)酵設(shè)備（窖、池、缸、罐等）；e)蒸餾設(shè)備（甑、甑桶、甑鍋）；f)貯酒設(shè)備（池、缸、罐等）；g)灌裝工具；h)計(jì)量設(shè)備（流量計(jì)、磅、秤等）；i)檢測(cè)設(shè)備（溫度計(jì)、酒度計(jì)等）?！?原料配比應(yīng)按生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行，實(shí)際操作應(yīng)作書(shū)面記錄。 過(guò)濾、勾兌調(diào)味 濾酒設(shè)備、工器具、管道應(yīng)保持清潔。 制定并落實(shí)食品加工衛(wèi)生管理制度，內(nèi)容包括加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員健康、加工過(guò)程、清洗劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、廢棄物等衛(wèi)生管理要求。 上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。 包裝、運(yùn)輸、貯存 應(yīng)使用食品用包裝材料和容器，包裝材料應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得對(duì)食品造成污染?！?原輔料應(yīng)存儲(chǔ)于獨(dú)立庫(kù)房中，面積應(yīng)滿足生產(chǎn)實(shí)際需要，清潔干燥、平整，有防潮、防蟲(chóng)、防鼠措施，堆垛底應(yīng)離地、離墻不
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