腐乳制作的教學(xué)設(shè)計(編輯修改稿)
2025-05-14 08:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 豆腐，鹽，香辛料，酒等實驗流程圖實驗操作控制好材料的用量一是控制好 鹽 的用量：過多影響口味，過少容易 腐敗變質(zhì) 。二是控制鹵湯中 酒精 含量在％左右：過高會延長腐乳的 成熟 ，過低可能導(dǎo)致 豆腐變質(zhì) 。．防止雜菌感染防止雜菌感染的措施有：玻璃瓶用 沸水 消毒；裝瓶過程中操作要 迅速小心 ；裝瓶后用膠帶密封；密封后用 酒精燈 消滅瓶口雜菌。殘騖樓諍錈瀨濟溆塹籟婭騍?！妓伎肌皆谡麄€制作過程中，還有哪些防止雜菌感染的措施？加鹽腌制、鹵湯中的酒精和香辛料等?！狙a充】腐乳發(fā)酵：前期發(fā)酵：一是毛霉生長，分
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