新人教版生物選修1課題2腐乳的制作(編輯修改稿)
2024-12-23 17:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 密封腌制 注意：溫度控制 15－ 18℃ ；豆腐的水分控制在70％左右 析出豆腐中水分，并抑制微生物生長避免豆腐腐敗變質(zhì) 抑制微生物的生長并使腐乳有香味(酒、香辛料 ） 封瓶時(shí)瓶口通過酒精燈火焰防止瓶口污染 ，哪種適合用來做腐乳？水分過多會(huì)如何？ 答： 含水量為 70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。 15～ 18 ℃ ？ 此溫度不適于細(xì)菌、酵母菌和曲霉的生長，而適于毛霉慢慢生長。 思考： ，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對(duì)人體有害嗎？它的作用是什么？ 答： “ 皮 ” 是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面上生長的菌絲， 它能形成腐乳的 “ 體 ” ，使腐乳成形。 “ 皮 ” 對(duì)人體無害。 ？ 答：接近瓶口處更容易被雜菌污染。 ？ 答：酒精和香辛料 紅方 白方 青方 配方不同，口味不同 ? 結(jié)果分析與評(píng)價(jià) ： ? 1用鹽量對(duì)腐乳制作有哪些影響？ ? __________、 _____、 __
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