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高中生物腐乳的制作學(xué)案5新人教版選修(編輯修改稿)

2025-07-04 23:59 本頁面

　

【文章內(nèi)容簡介】樣形成的?作用是什么?提示：“皮”是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的菌絲，它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形。?為什么？提示：含水量為70%左右的豆腐適于做腐乳。因?yàn)橛煤窟^高的豆腐制腐乳，不易成形。三、操作提示⑴用鹽腌制時，注意控制鹽的用量。鹽的濃度太低，；鹽的濃度過高，。⑵鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在左右。酒精含量過高，；酒精含量過低，。⑴用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用。⑵裝瓶時，操作要。整齊地?cái)[放好豆腐、加入鹵湯后，要用膠條將瓶口。封瓶時，最好將瓶口通過，防止瓶口被污染。鞏固提升測定3類細(xì)菌對氧的需要，讓它們在3個不同的試管中生長，右圖顯示了細(xì)菌的生長層。據(jù)此判斷：只能在需氧培養(yǎng)基中繁殖、只能在無氧培養(yǎng)基中繁殖、在有氧和無氧的培養(yǎng)基中都能繁殖的細(xì)菌

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